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Fiche légume

Source : https://fr.wikipedia.org/wiki/Asperge

sous-titre/Taxon|ns1=Asparagus officinalis
Taxobox début | végétal | ''Asparagus officinalis'' | Asperges vertes | Têtes d'asperges vertes épluchées
Taxobox | sous-règne | Tracheobionta
Taxobox | division | Magnoliophyta
Taxobox | classe | Liliopsida
Taxobox | sous-classe | Liliidae
Taxobox | ordre | Liliales
Taxobox | famille | Liliaceae
Taxobox | genre | Asparagus
Taxobox taxon | végétal | espèce | Asparagus officinalis | Carl von Linné|L., 1753
Taxobox phylogénie bandeau
Taxobox | ordre | Asparagales
Taxobox | famille | Asparagaceae

L''''asperge''' est une plante de la famille des ''Asparagaceae'' originaire de l'est du bassin méditerranéen. Connue des Romains, elle est cultivée comme plante potagère en France depuis le XVe siècle. Le terme désigne aussi ses pousses comestibles, qui proviennent de rhizomes d'où partent chaque année les bourgeons souterrains ou turions qui donnent naissance à des tiges s'élevant entre 1 et nombre|1.5|mètre.

Description

Image:Asparagus_officinalis_003.JPG |thumb|left|Fleurs d' elle est composée d'un rhizome qui porte des yeux (Bourgeon (botanique)|bourgeons) à la partie supérieure et des racines charnues rayonnant en étoile à la partie inférieure. D'année en année c'est la griffe qui assure d'une part la survie de la plante et d'autre part la future récolte. Chaque année, dès la fin de la récolte, une nouvelle griffe se forme pendant la période estivale ; elle croît grâce à ses propres nouvelles racines. Les tiges vertes, ramifiées et pourvues de cladodes fabriquent, grâce à la photosynthèse des éléments carbonés qui s'accumulent à l'automne dans les grosses racines. Ce sont ces réserves qui serviront au printemps suivant à la croissance des turions qui poussent dans une butte de terre alors qu'aucune partie verte aérienne n'existe<ref name="Pitrat Foury p183">ouvrage|auteur1=Michel Pitrat|auteur2=Claude Foury|titre=Histoires de légumes|sous-titre=Des origines à l'orée du s-|XXI|éditeur=Editions Quae|date=2003|passage=181-184|isbn=|lire en ligne=https://books.google.fr/books?id=2M8DmYyUw-QC&printsec=frontcover&hl=fr#v=onepage&q&f=false. Les turions (partie consommée des asperges) forment des tiges droites pouvant atteindre nombre|1.5|mètre de hauteur avec un feuillage fin et ramifié. Les ''Asparagus'', y compris l'asperge comestible n'ont pas de feuilles fonctionnelles. Ce sont les cladodes qui poussent en bouquets sur les tiges qui jouent le rôle de feuilles. Les vraies feuilles sont réduites à de minuscules écailles translucidesOuvrage|langue=fr|auteur=Aline Raynal-Roques|titre=La botanique redécouverte|éditeur=Belin et INRA éd. |collection=Collection des nouvelles flores|lieu=Paris|année=1994|pages totales=512|isbn=2-7011-1610-4|bnf=357377533|lire en ligne=Google Livres|qEojCwAAQBAJ|page=358|surligne=Asparagus|consulté le=20 septembre 2018|numéro chapitre=10|titre chapitre=Décrire les plantes|passage=358.. Fichier:Asperge griffe Vilmorin-Andrieux 1904.png|centré|vignette|Griffe d'asperge de 7 ans avec turions. ''Les plantes potagères'', Vilmorin (entreprise)|Vilmorin-Andrieux, 1904 C'est une espèce Allogamie|allogame et Diécie|dioïque. Les pieds mâles produisent d'abord des pousses comestibles qui, par la suite, donnent des fleurs pourvues d'étamines qui émettent du pollen, tandis que les pousses qui se développent sur les pieds femelles forment des fleurs qui, une fois fécondées par le pollen, produisent de petites baie (botanique)|baies rouges, des fruit (botanique)|fruits, contenant plusieurs graines noires. Le coût métabolique pour produire ces graines épuise les pieds femelles, aussi emploie-t-on plutôt les plants mâles dans les aspergeraies<ref name="Pitrat Foury p183">.

= Origine

= Cette espèce est originaire de régions tempérées de l'Eurasie : Europe centrale et méridionale, Afrique du Nord, Asie centrale et occidentale. Elle pousse dans les terrains sablonneux à l'état sauvage. Elle est cultivée depuis l'Antiquité mais la mise au point des variétés date du s-|XVIII|e. À partir de 1805, elle fait la réputation d'Argenteuil (Val-d'Oise)|Argenteuil, où elle n'est plus cultivée. Elle est aujourd'hui largement cultivée dans de nombreux pays sur tous les continents, bien que le premier exportateur mondial d'asperges en conserves soit la Agriculture en Chine|Chine<ref name="CI">article|auteur=Gwenaëlle Leprat|titre=Les tomates de Provence passées au chinois|journal=Commerce international|date=2 juillet 2004|url=lien Le Économie du Chili|Chili et le Économie du Pérou|Pérou demeurent des producteurs importants<ref name="CI" />. À l'état sauvage il en existe douze espèces en Europe, dont cinq en France selon ''[lien Asparagus acutifolius'' très commune dans le midi, ''Asparagus macrorrhizus'', s|XV|e
Les asperges sont depuis longtemps utilisées comme légumes et plantes médicinales, en raison de leur saveur délicate et leurs propriétés diurétiques. Une fresque égyptienne datant de 3000 ans av. J.C. la montre en offrande aux dieux. Elle est également appréciée pour son goût délicat par les Grecs et les Romains qui la cultivent dans des fosses et la mangent fraîche en saison de récolte et sèche en hiverarticle|langue=en|auteur=Pam Brunning|titre=Asparagus|périodique=Food & Wine|date=juin 2010|volume=3|numéro=|pages=6|url=lien est révérée comme aphrodisiaque, en raison de sa forme, dans le conte arabe ''Les Mille et Une Nuits''. Cultivée dès le s-|XI|e à Byzance, l'Europe occidentale semble avoir ignoré l'asperge pendant quelques siècles et ce n'est que vers le s-|XV|e qu'on trouve des traces de culture de l'asperge verte en France. Les producteurs mettent au point une nouvelle technique : ils recouvrent les pousses par des coiffes pour les protéger des parasites et retenir la chaleur, découvrant ainsi l'asperge blanche, puis remplacent bientôt les coiffes par le buttage. On la considère comme la reine des légumes depuis au moins le s-|XVI|e tant elle est appréciée à la cour de France où elle est appelée le « légume royal », le « printemps en tiges » ou l'« ivoire à manger ». Prisées par Madame de Pompadour pour cette réputation d’aphrodisiaque, ses extrémités sont appelées « pointes d’amour » à son époqueouvrage|langue=en|auteur=Greg Frazier, Beverly Frazier|titre=Aphrodisiac cookery, ancient & modern|éditeur=Troubador Press|date=1970|passage=67|isbn=|lire en ligne=,<ref name="Pitrat Foury p183" />. Au début du s-|XVIII|e, la ''Gewoone Hollandse'' (« hollandaise commune »), une grosse variété venant des Pays-Bas et de Pologne est introduite en France. Cette « asperge violette de Hollande », dite aussi « de Pologne », supplante progressivement la petite asperge commune. En 1750, des cultivateurs d'Argenteuil (Val-d'Oise)|Argenteuil mettent au point la variété d'Argenteuil. Au s-|XIX|e, plusieurs villages autour de Paris se spécialisent dans la culture de variétés, Aubervilliers, Bezons, Épinay ou Sannois. Les travaux de sélection sur l'asperge (2n = 20 chromosomes) menés à l'Institut national de la recherche agronomique|INRA à partir des années 1960 ont conduit à la commercialisation de variétés hybrides choisies selon leur productivité, leur précocité, leur tolérance aux maladies, leur mode cultural (asperge verte au goût plus prononcé et plus concentrée en vitamines, asperge blanche plus fine et plus tendre, asperge violette plus fruitée), leur présentation (qualité de la pointe) ou leur qualité gustative et nutritionnelle (amertume et fibrosité, richesse en Rutoside|rutine)ouvrage|auteur=Claire Doré, F. Varoquaux|titre=Histoire et amélioration de cinquante plantes cultivées|éditeur=Éditions Quae|date=2006|passage=86-92|isbn=|lire en ligne=https://books.google.fr/books?id=6pbtFya2zy8C&printsec=frontcover&hl=fr#v=onepage&q&f=false.

= Variétés cultivées

= Quelques variétés inscrites en France : * hybrides : Andréas, Atlas, Burgundine, Darbella, Dariana, Emma, Obélisk, Vetra, etc. * non hybride : Argenteuil hâtive, Prébelle, Jacq Ma Pourpre, Lorella, etc. Près de 30 variétés sont inscrites au Catalogue officiel des espèces et variétés[lien Catalogue français des espèces et variétés] crées par près de 10 entreprises de sélection et plus de 85 sont inscrites au Catalogue européen [lien Plant variety database European commission].

L'asperge en cuisine

Fichier:Asparagus produce-1|thumb|botte (agriculture)|Bottes d'asperges blanches et vertes. En cuisine, on utilise les pousses vertes ou blanches ou rouges : la fraîcheur des tiges se juge selon plusieurs critères (asperges fermes et cassantes, de même épaisseur, avec des pointes resserrées) et ces qualités permettent d'obtenir une cuisson homogèneouvrage|auteur=Martine Lizambard|titre=Cuisine|éditeur=Place Des Editeurs|date=2012|passage=7|isbn=|lire en ligne=. Lors de l'achat, l'asperge doit exhaler une agréable senteur d'épi de blé mûr, le toucher doit être à la fois ferme et souple sous le doigt et résistant à la rupture (test du crissement entre les doigts), le talon ne doit pas être trop sec (lorsqu'il est pressé, le jus qui en ressort ne doit pas être amer), ce qui dénotera une cueillette récente. * L'asperge blanche a poussé entièrement sous terre, en l'absence de lumière, ce qui lui donne un goût délicat et très fin. * L'asperge violette est très fruitée. C'est une asperge blanche qu'on a laissé échapper de sa butte et dont la pointe devient mauve sous l'effet de la lumière. Elle prend une légère amertume. * L'asperge verte a poussé à l'air libre et doit sa coloration au processus normal de synthèse chlorophyllienne qui se développe à la lumière du soleil. Elle offre une saveur marquée et un bourgeon presque sucré. C'est la seule asperge qu'il est inutile d'éplucher. *Les asperges sauvages s'utilisent comme les vertes. Au XVIIIe siècle, on raffole tant du petit pois qu'on va jusqu'à tailler les pointes d'asperge en forme de petit poisarticle|auteur=Jean-Claude Ribaut|titre=Régal d'asperges et petits pois|journal=Le Monde.fr|date=09.05.2007|url=https://www.lemonde.fr/vous/article/2007/05/09/regal-d-asperges-et-petits-pois_907840_3238.html (« l'asperge en petits pois » est citée dans le dialogue du ''Le Souper (théâtre)|Souper'' de Jean-Claude Brisville).

= La cuisson des asperges

= Fichier:Steam-boiling green asparagus|vignette|Asperges cuites dans une eau en ébullition. En laissant leur bout à l'air, ils seront saisis par une cuisson à la vapeur, préservant leur goût. Dans tous les cas, il faut enlever les extrémités ligneuses (le talon) soit en les coupant, ou, mieux, en les cassant pour les rafraîchir, puis éplucher la partie blanche du haut vers le bas, jusqu'à quatre centimètres sous le bourgeon, des asperges les plus vieilles et les plus grosses. L'asperge verte ayant une peau plus fine, l'épluchage du tiers inférieur est suffisant. Les épluchures et le talon peuvent être utilisés pour composer une soupe Pour conserver leur couleur et leur texture, il faut les faire cuire aussi peu de temps que possible.

La production d'asperges

L'asperge se cultive en plein champ ou sous châssis dans une aspergeraie. L'aspergiculture utilise deux techniques : * Par semis de mars à juin dans une terre riche et meuble en les éclaircissant d'environ dix centimètres, puis en repiquant les griffes obtenues. * Par repiquage de griffes, sur un sol bien drainé, sans humidité. <gallery mode="packed"> File:.Asperges blanches vendues sur un marché de Provence, le 24 février 2016.JPG|Asperges blanches vendues sur un marché de Provence, le 24 février 2016 File:20120511Spargelernte7.ogv|Ramassage des asperges en Allemagne File:Pointe d'asperge|Pointe d'asperge sortant de terre File:Sparragus pickers|Planteurs d'asperges en péninsule de Basse-Californie. Août 2014. </gallery> Les rhizomes peuvent atteindre six mètres de longueur en terrain sablonneux. De ces racines jaillissent chaque printemps des rejets charnus appelés turions : recouverts d'écailles serrées, ces pousses peuvent croître de unité|10|cm/jour. S'ils ne sont pas coupés, les turions donnent des tiges ramifiées de deux mètres de hauteur et qui portent des cladodes. Une aspergeraie peut produire dès la deuxième ou troisième année, et durant une dizaine d'années. La production est de soixante à cent kilogrammes l'are (nombre|100|m|2)ouvrage|auteur=Jean-Marie Pelt|titre=Des légumes (Livre numérique Google)|éditeur=Fayard|date=1993|passage=201|isbn=|lire en ligne=.

= Production mondiale

= Fichier:Aspergeraie en automne|vignette|Aspergeraie en automne, Touraine, France, novembre 2018 Fichier:Aspergesveld-Reusel|thumb|left|Culture d'asperges aux Pays-Bas (Reusel). Fichier:Culture_des_asperges_en_Allemagne_du_Sud.JPG|thumb|left|Culture plein champ dans la vallée du Danube. {| class="wikitable" style="text-align:right;" |----- |+ style="background: #DDFFDD" |'''Production en tonnes'''<br /> <small>Données de FAOSTAT (Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture|FAO)lien || colspan="2"| 2016 || 2015 || 2010 || 2005 || 2000 || colspan="2"| 1990 |----- | align="left" | Pays|Chine || nts|7680000 || 88 % || nts|7546000 || nts|6600000 || nts|5900000 || nts|3900000 || nts|1452000 || 72 % |------ | align="left" | Pays|Pérou || nts|378000 || 4,34 % || nts|369000 || nts|335000 || nts|206000 || nts|168000 || nts|58000 || 2,88 % |------ | align="left" | Pays|Mexique || nts|217000 || 2,49 % || nts|198000 || nts|89000 || nts|60000 || nts|50000 || nts|43000 || 2,15 % |------ | align="left" | Pays|Allemagne || nts|120000 || 1,38 % || nts|114000 || nts|92000 || nts|83000 || nts|51000 || nts|22000 || 1,09 % |------ | align="left" | Pays|Espagne || nts|60000 || 0,69 % || nts|60000 || nts|50000 || nts|48000 || nts|61000 || nts|105000 || 5,19 % |------ | align="left" | Pays|Italie || nts|44000 || 0,50 % || nts|44000 || nts|44000 || nts|43000 || nts|30000 || nts|28000 || 1, 41 % |------ | align="left" | Pays|États-Unis || nts|32000 || 0,37 % || nts|29000 || nts|36000 || nts|70000 || nts|103000 || nts|111000 || 5,51 % |------ | align="left" | Pays|Japon || nts|29000 || 0,33 % || nts|29000 || nts|31000 || nts|28000 || nts|29000 || nts|33000 || 1,64 % |------ | align="left" | Pays|Thaïlande || nts|25000 || 0,29 % || nts|24000 || nts|63000 || nts|87000 || nts|72000 || nts|14000 || 0,69 % |------ | align="left" | Pays|France || nts|21000 || 0,24 % || nts|20000 || nts|19000 || nts|20000 || nts|23000 || nts|42000 || 2,08 % |------ | Autres pays || nts|121000 || 1,39 % || nts|120000 || nts|127000 || nts|161000 || nts|152000 || nts|105000 || 5,22 % |----- | '''Total''' || '''nts|8727000''' || 100 % || '''nts|8552000''' || '''nts|7488000''' || '''nts|6706000'''|| '''nts|4641000''' || '''nts|2013000''' || 100 % |} Le principal pays producteur d'asperges est la Chine, avec près de 90 % de la production mondiale, soit plus de unité|7|millions de tonnesouvrage|titre=Légumes d'hier et d'aujourd'hui|auteur= Marie-Pierre Arvy, François Gallouin|passage=page 46|éditeur=Belin|collection=Belin Science|année=2007|isbn=978-2-7011-4205-0 (voir tableau ci-dessus établi selon les données de la Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture|FAO). L'Europe produit en moyenne, entre 2014 et 2016, unité|289000|tonnes d'asperges, le principal producteur étant l'Allemagnehttps://www.reussir.fr/fruits-legumes/l-allemagne-domine-le-marche-europeen-de-l-asperge suivie de l'Espagne et de l'Italiehttps://www.lesfruitsetlegumesfrais.com/fruits-legumes/legumes-racines-tubercules-et-tiges/asperge/carte-identite. La France, qui produisait nombre|58.4|Tonne|abréviation discrète|kt|millier de tonnes d'asperges en 1988, n'en produisit plus que nombre|23.1|kt en 2001. Ceci est dû, en partie, à ce que la région de production principale, le Languedoc-Roussillon, qui représentait 40 % de la production du pays, avait été frappée par une très importante épidémie de fusariose. La moyenne enregistré entre 2015 et 2017 est de unité|19747|tonnes. Les mêmes motifs ont eu les effets sur la production espagnole. En 2018, en France, les principales régions productrices sont le Val de Loire, le Sud-Ouest, le Sud-Est et l'Alsace, les deux productions les plus connues l'asperge dite d’Argenteuil, cultivée en Île-de-France, et l’asperge des sables des Landes de Gascogne|LandesLien web|langue=|titre=Les asperges, un légume tendre du printemps|url=lien de l'agriculture et de l'alimentation|date=30 mars 2018|consulté le=18 novembre 2018, indication géographique protégée depuis 2005 . L'asperge du BlayaisLien web|langue=|titre=Asperges du Blayais|url=lien le=18 novembre 2018, depuis 2015, et l'asperge blanche de Navarre espagnole|Navarre (Espagne), l'asperge blanche de Cimadolmo (Italie), l'asperge verte de Huétor-Tájar|Huétor Tájar (Espagne) et l’asperge verte d’Altedo (Italie) bénéficient également d’une IGP<ref name=":1">Lien web|langue=|titre=Asperge|url=https://www.academiedugout.fr/ingredients/asperge_769|site=Académie du goût|date=|consulté le=18 novembre 2018. Sur tout le pourtour du bassin méditerranéen, on cueille et commercialise les petites asperges sauvages (''asparagus acutifolius'') très goûteuses<ref name=":1" />. On en trouve facilement, par exemple, sur les marchés algériens où ce sont souvent les seules proposées. Au début des années 1990, les États-Unis ont subventionné la production d'asperges au Pérou dans le cadre de la War on Drugs|lutte contre le narco-trafic, afin d'encourager des cultures de substitution à la coca<ref name=":0">Article|langue=en|auteur1=|prénom1=Timothy|nom1=Egan|titre=War on Peruvian Drugs Takes a Victim: U.S. Asparagus|périodique=The New York Times|date=25 avril 2004|issn=|lire en ligne=https://www.nytimes.com/2004/04/25/us/war-on-peruvian-drugs-takes-a-victim-us-asparagus.html|consulté le=2018-09-17|pages=. La production péruvienne s'est d'abord développée dans la vallée d'Ica. Les caractéristiques climatiques de cette région aride aux températures modérées permettent une production irriguée tout au long de l’année, ce qui a permis au Pérou de s'imposer comme un des principaux producteurs d'asperges au niveau mondial. Dans les années 2010, la production péruvienne est principalement concentrée dans les régions d'Ica et de La Libertad (département)|La Libertad. L'asperge ne faisant pas partie de la Cuisine péruvienne|gastronomie péruvienne, la production est presque intégralement exportéeArticle|langue=en|auteur1=|titre=FreshPlaza.com : Peruvian asparagus cultivation grows, export of fresh asparagus levels off|périodique=Fresh Plaza|date=8/10/2017|issn=|lire en ligne=lien le=2018-09-18|pages=. L’émergence du Pérou a en particulier mis en grande difficulté les producteurs d'asperges des États-Unis qui ont mal résisté a cette nouvelle concurrence<ref name=":0" />. La production américaine est ainsi passée de unité|110000|tonnes à unité|36000|tonnes annuelles entre 1990 et 2010. Durant cette même période, la production de l'État de Washington a diminué de 82 %. Les trois usines de transformation d'asperges de cet État ont fermé leurs portes, la dernière étant relocalisée au PérouArticle|langue=en|auteur1=|titre=Asparagus farmers lose to Peruvians|périodique=Capital Press|date=20 mai 2011|issn=|lire en ligne=lien le=2018-09-17|pages=. Le boom de l'asperge péruvienne cause d'importants problèmes écologiques en raison de la surexploitation des réserves hydriques nécessaires à l'irrigation des culturesArticle|langue=en-US|auteur1=|prénom1=|nom1=|titre=Asparagus: Draining Peru dry|périodique=Sustainable Food Trust|date=17 avril 2014|issn=|lire en ligne=https://sustainablefoodtrust.org/articles/asparagus-draining-dry/|consulté le=2018-09-18|pages=.

Propriétés médicinales

De la même famille que l'ail cultivé|ail et l'oignon, l'asperge a des composantes communes avec ces deux plantes : richesse en nobr|vitamines Vitamine A|A, Vitamine B9|B<sub>9</sub> et Vitamine B3|PP, phosphore et manganèse. Elle contient aussi de l'asparagine et de l'acide asparagusique. Cette substance – ainsi que la S-méthylméthionine – est transformée lors de la digestion en produits soufrés odorants dont le Méthanethiol|méthanethiol (ou méthyl-mercaptan). Dans les unité|15|minutes suivant la consommation, l'urine peut être alors dotée d'une odeur très caractéristiquearticle|langue=en|auteur=S.C. Mitchell|titre=Beetroot and Asparagus|journal=Drug Metabolism and Disposition|vol=29|pages=539–534|année=2001|url=lien Pt 2.,<ref name = Richter>Richer, Decker, Belin, Imbs, Montastruc, Giudicelli: [lien "Odorous urine in man after asparagus"], ''British Journal of Clinical Pharmacology'', May 1989,Waring RH, Mitchell SC, Fenwick GR. The chemical nature of the urinary odour produced by man after asparagus ingestion, Xenobiotica. Nov;17(11):1363-71,1987. Selon plusieurs études, une partie de la population ne métabolise pas ces deux précurseurs en composés odorants, une autre partie est dépourvue des terminaisons olfactives lui permettant de les décelerarticle|auteurs=M.L. Pelchat, C. Bykowski, F.F. Duke et D.R. Reed|titre=Excretion and Perception of a Characteristic Odor in Urine after Asparagus Ingestion: a Psychophysical and Genetic Study|revue=Chem. Senses|date=2010|doi=10.1093/chemse/bjq081. Ceci explique que certaines personnes ne perçoivent pas cette odeur particulière. À noter que la proportion des personnes ayant une métabolisation en composés soufrés odorants peut-être très variable d'une population à l'autre. Alors que deux publications donnent une proportion comprise entre 40 et 45 % pour la population britannique, une autre donne 100 % (sur 103 personnes) en Francearticle|auteurs=C. Richer, N. Decker, J. Belin, J.L. Imbs, J.L. Montastruc et J.F. Giudicelli|titre=Odorous urine in man after asparagus|journal=British Journal of Clinical Pharmacology|date=mai 1989|url=https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1379934/pdf/brjclinpharm00087-0115.pdf|format=pdf,Markt SC, Nuttall E, Turman C et al. [lien ''Sniffing out significant “Pee values”: genome wide association study of asparagus anosmia''], BMJ, 2016;355:i6071. référence nécessaire|Elle est diurétique, légèrement laxatif|laxative et galactagogue. Ce sont les racines qui étaient un peu utilisées en herboristerie. Les turions contiennent un grand nombre de vitamines (A et C), d'Acide aminé|acides aminés et d'oligo-éléments. Pline l'Ancien les conseillait comme aphrodisiaque.

Phytopathologie

Les maladies principales de l'asperge sont la fusariose, le rhizoctone violet, la rouille (maladie)|rouille, la brûlure des aiguilles et la maladie des grains pourpres. L'asperge est la cible de quelques ravageurs comme la mouche de l'asperge, le criocère de l'asperge, la mouche grise des semis et le puceron de l'asperge (''brachycorynella asparagi''). Cet aptère de unité/2|1.2|à=1.7|mm de couleur vert bleu grisâtre très répandu aux États-Unis est découvert en France en 1989 dans le Languedoc. Par ses piqures il provoque des déformations de la plante. La synthèse des sucres bloquée entraine l'année suivante un nanisme. En outre un champignon ''fusarium moniliforme'' (fusariose) peut entrainer en mode opportuniste le dépérissement des plantes affaiblies par le puceron. L'arrachement devient dès lors inévitableM.Hullé, E.Turpeau, Y.Robert, Y.Monet ''les pucerons des plantes maraichères'' 1999 éd. INRA p.|66.

Représentation dans l'art

Commons-inline|Category:Asparagus in art|Les asperges dans l'art Fichier:Edouard Manet Bunch of Asparagus|thumb|''botte (agriculture)|Botte d'asperges'' d'Édouard Manet (1880). Les représentations picturales les plus célèbres sont celles d'Édouard Manet, ''Botte d'asperges'' et ''L'asperge'', peintes toutes deux en 1880[lien ''L'Asperge''] D'Édouard Manet au musée d'Orsay.. Le premier tableau, ''Botte d'asperges'', est vendu à Charles Ephrussi, le célèbre critique et collectionneur d'art russe vivant à Paris, au prix de nombre|800|francs. L'acheteur est si content du tableau qu'il le lui règle nombre|1000|francs. En retour, Manet réalise alors pour lui un second tableau, représentant cette fois une seule asperge : ''L'asperge''.

Littérature

Dans ''Du côté de chez Swann'' l'asperge est souvent évoquée par Marcel Proust. On peut notamment y lire cette description : Citation bloc|... mais mon ravissement était devant les asperges, trempées d'outre-mer et de rose et dont l'épi, finement pignoché de mauve et d'azur, se dégrade insensiblement jusqu'au pied - encore souillé pourtant du sol de leur plant - par des irisations qui ne sont pas de la terre. Il me semblait que ces nuances célestes trahissaient les délicieuses créatures qui s'étaient amusées à se métamorphoser en légumes et qui, à travers le déguisement de leur chair comestible et ferme, laissaient apercevoir en ces couleurs naissantes d'aurore, en ces ébauches d'arc-en-ciel, en cette extinction de soirs bleus, cette essence précieuse que je reconnaissais encore quand, toute la nuit qui suivait un dîner où j'en avais mangé, elles jouaient, dans leurs farces poétiques et grossières comme une féerie de Shakespeare, à changer mon pot de chambre en un vase de parfum.|Marcel Proust|Du côté de chez Swann

Divers

Dans le calendrier républicain français, le 3e|jour du mois de germinal, est officiellement dénommé '''jour de l'Asperge'''.

Notes et références

<References/> clr

Voir aussi



= Bibliographie

= * Ouvrage|langue=fr|titre=Guide des plantes sauvages comestibles et toxiques|prénom1=François|nom1=Couplan|illustrateur=Eva Styner|lieu=Lausanne|éditeur=Delachaux et Niestle|année=1994|pages totales=415|isbn=978-2-603-00952-9|isbn2=2-603-00952-4|oclc=30633813 * Pascale Goulin, ''Mooon plat préféré'', Ed. Haleine de tueur, 2012

= Articles connexes

= colonnes|nombre=2|* '' 1753|consulté le=27 août 2014 * ITIS|42784|''Asparagus officinalis'' L.|consulté le=27 août 2014 * Kew liste|Asparagus officinalis|''Asparagus officinalis'' L. (1753)|consulté le=27 août 2014 * NCBI|4686|''Asparagus officinalis''|consulté le=27 août 2014 * ThePlantList espèce|kew|275197|Asparagus officinalis|L.|consulté le=27 août 2014 * Tropicos|18403589|Asparagus officinalis|L.|consulté le=27 août 2014 * uBIO|467343|''Asparagus officinalis'' L.|consulté le=27 août 2014 * WRMS espèce|425974|Asparagus officinalis|(Dum) Corb.|consulté le=27 août 2014 * en [lien Noms scientifiques et communs en nombre|38|langues (graphies orientales Abréviation discrète|incl.|incluses) de plusieurs espèces at M.M.P.N.D. : senteurs et parfum Catégorie:Flore (nom vernaculaire) Catégorie:Asperge|* Catégorie:Légume Catégorie:Liliaceae (Cronquist) Catégorie:Plante émettant une odeur caractéristique Catégorie:Plante dioïque Catégorie:Asparagaceae bn:শতমূলী