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Fiche légume

Source : https://fr.wikipedia.org/wiki/Aubergine

sous-titre/Taxon|ns1=Solanum melongena
Autre4|la plante potagère|la couleur à laquelle elle a donné son nom|aubergine (couleur) Taxobox début | végétal | ''Solanum melongena'' | Solanum melongena 26 08 2012 (1).JPG | | classification=APGIII
Taxobox | clade | Angiospermes
Taxobox | clade | Dicotylédones vraies
Taxobox | clade | Noyau des Dicotylédones vraies | <small>Noyau des Dicotylédones vraies</small>
Taxobox | clade | Astéridées
Taxobox | clade | Lamiidées
Taxobox | ordre | Solanales
Taxobox | famille | Solanaceae
Taxobox | sous-famille | Solanoideae
Taxobox | tribu | Solaneae
Taxobox | genre | Solanum
Taxobox | sous-genre | Leptostemonum
Taxobox | section | Melongena
Taxobox taxon | végétal | espèce | Solanum melongena | Carl von Linné|L., 1753Bioref|ThePlantList espèce|28 août 2018|ref

L’'''aubergine''' (''Solanum melongena'' L.) est une espèce de plantes dicotylédones de la Famille (biologie)|famille des ''Solanaceae'', originaire d'Asie. Ce sont des plante herbacée|plantes herbacées annuelles, largement cultivées pour leurs fruit (botanique)|fruits comestibles comme plante potagère|plantes potagères ou maraîchères. L'espèce a été domestiquée en Asie depuis l'époque préhistorique. Le terme désigne également le fruit. Elle constitue aux côtés des page h'|Aubergine africaine|aubergines africaines : ''Solanum aethiopicum|S. aethiopicum'' L., aubergine amère <ref name=":2">Ouvrage|langue=en|prénom1=René T. J.|nom1=Cappers|prénom2=Reinder|nom2=Neef|prénom3=Renée M.|nom3=Bekker|titre=Digital Atlas of Economic Plants|éditeur=Barkhuis|date=2009|isbn=9789077922590|lire en ligne=https://books.google.pt/books?id=8mPtDMaF_OoC&lpg=PA432&dq=%22aubergine%20de%20Siam%22&hl=fr&pg=PA432#v=onepage&q=%22aubergine%20de%20Siam%22&f=false|consulté le=2018-08-24, ou ''gilo'', et ''Solanum macrocarpon|S. macrocarpon L.'', ou ''gboma'', les trois espèces d'aubergines cultivées<ref name=":0" />. À la différence de la pomme de terre et de la tomate, ces Solanaceae|solanacées de l'Ancien Monde suivent un parcours de mondialisation qui leur est propre.

Dénomination

Augustin Pyrame de Candolle|De Candolle donne pour origine du terme français moderne le sanskrit ''vaatingan'', devenu ''baadangan'' en hindustani, ''bâdenǧân'' (بادنجان) en persan, ''patlıcan'' en turc, ''bedengiam, baadanjaan'', ''al-bâdinjân'' en arabe (''al'' est l'article défini), ''berenjena'' en espagnol, ''albergínia'' en catalan, ''aubergine'' en français. Le portugais ''beringela'' aurait été adopté en Inde sous la forme ''brinjal'', que l'on retrouve dans le français ''béringéde'', ''bringelle'' (employés à La Réunion et à l'île Maurice), et ''brème'' en français cadienlien web|url=lien Cajun French-English Glossary|auteur=Amanda Lafleur|coauteurs=Benjamin Forkner|site=[lien Louisiana State University]|consulté le=30 octobre 2010. L'aubergine s'est aussi nommée ''mélongène'' (ou ''mélongine''). Avicenne est le premier à la nommer ''melongena'', que retient Linné avec le nom binominal ''Solanum melongena''. Le nom latin ''mala insana'' (« fruit malsain ») attribué au s-|XV par Hermolao Barbaro, a été utilisé par les botanistes. Il a donné l'italien ''melanzana'' et le grec moderne ''melitzána'' (μελιτζάνα). R. Arveiller a publié à ce sujet en 1969 une importante étude philologique intitulée ''Les noms français de l'aubergine''Article|langue=|auteur1=R. Arveiller|titre=Les noms français de l'aubergine|périodique=Revue de linguistique romane|date=1969|issn=|lire en ligne=lien nom ''plante aux œufs'', en usage en anglais (États-Unis) ''eggplant'', à l'origine de l'allemand ''Eierfrucht'', date de l'époque de l'occupation de l'Inde par les Britanniques. C'est en sanskrit qu'on dénombre le plus grand nombre de noms pour l'aubergine : 41, suivi du tamoul : 17 Ouvrage|langue=en|prénom1=Stanley J.|nom1=Kays|titre=Cultivated Vegetables of the World: A Multilingual Onomasticon|éditeur=Springer Science & Business Media|date=2011|isbn=9789086867202|lire en ligne=https://books.google.pt/books?id=1pBMcf6wyj0C&lpg=PA205&dq=aubergine%20thai&hl=fr&pg=PA207#v=onepage&q=aubergine%20thai&f=false|consulté le=2018-08-24 Aubergine de Siam à fruits panachés désigne ''Solanum ferox'' et ''Solanum virginianum'' selon les auteurs Ouvrage|langue=en|prénom1=T. K.|nom1=Lim|titre=Edible Medicinal And Non-Medicinal Plants: Volume 6, Fruits|éditeur=Springer Science & Business Media|date=2013-02-15|isbn=9789400756281|lire en ligne=https://books.google.pt/books?id=_a9EAAAAQBAJ&lpg=PA333&dq=aubergine%20du%20Siam&hl=fr&pg=PA333#v=onepage&q=aubergine%20de%20Siam&f=false|consulté le=2018-08-24,<ref name=":2" />.

Description

Fichier:EggplantFlower|thumb|230px|left|Fleur d'aubergine Le port de l'aubergine est dressé, buissonnant, et unité|50|cm à unité|2|m de hauteur selon le climat. Les fleurs, de couleur blanche ou violette, solitaires, sont portées à l'aisselle des feuilles. Les Fruit (botanique)|fruits sont des Baie (botanique)|baies d'une grande variété de forme (ovoïdes, piriformes, sphériques, cylindriques et très allongées) et de couleurs différentes (du blanc ivoire, jaune, vert, et plus généralement pourpre, violacé jusqu'à presque noir) uniformes, dégradées ou striée, comme la superbe ''Listada de Gandia'' violet sombre à raies et points crème.

Taxinomie

L'espèce ''Solanum melongena'' a été décrite par Carl von Linné|Linné et publiée en 1753 dans son ''Species plantarum'' 1: 186<ref name = Trop>lien web |url=lien |titre= ''Solanum melongena''|consulté le=28 août 2018 |site= Tropicos |éditeur= ʽjardin botanique du Missouri..

= Synonymes

= Selon Bioref|CatalogueofLife espèce|28 août 2018 : colonnes|taille=20| * ''Melongena esculenta'' Grecescu * ''Melongena incurva'' Mill. * ''Melongena ovata'' Mill. * ''Melongena spinosa'' Mill. * ''Melongena teres'' Mill. * ''Solanum album'' Noronha * ''Solanum edule'' Schum. & Thonn. * ''Solanum esculentum'' Dun. * ''Solanum heteracanthum'' Dun. * ''Solanum indicum'' Roxb. * ''Solanum insanum'' L. * ''Solanum longum'' Roxb. * ''Solanum melanocarpum'' Dun. * ''Solanum melongena'' subsp. ''agreste'' S.P. Dikii * ''Solanum melongena'' var. ''angustum'' S.P. Dikii * ''Solanum melongena'' var. ''cylindricum'' S.P. Dikii * ''Solanum melongena'' var. ''depressum'' L. * ''Solanum melongena'' var. ''esculentum'' (Dun.) Nees * ''Solanum melongena'' var. ''gigantea'' Alef. * ''Solanum melongena'' var. ''giganteum'' (Alef.) S.P. Dikii * ''Solanum melongena'' var. ''globosi'' S.P. Dikii * ''Solanum melongena'' subsp. ''insanum'' (L.) Banfi, Galasso & Bartolucci * ''Solanum melongena'' var. ''leucoum'' (Alef.) S.P. Dikii (synonyme ambigu) * ''Solanum melongena'' var. ''leucoum'' Alef. (synonyme ambigu) * ''Solanum melongena'' var. ''racemiflorum'' S.P. Dikii * ''Solanum melongena'' var. ''racemosum'' S.P. Dikii * ''Solanum melongena'' var. ''serpentinum ''L.H.Bailey * ''Solanum melongena'' var. ''stenoleuca'' Alef. * ''Solanum melongena'' var. ''stenoleucum'' (Alef.) S.P. Dikii * ''Solanum melongena'' var. ''variegata'' Alef. * ''Solanum melongena'' var. ''variegatum'' (Alef.) S.P. Dikii * ''Solanum melongena'' var. ''violacea'' Alef. * ''Solanum melongena'' var. ''violaceum'' (Alef.) S.P. Dikii * ''Solanum melongena'' var. ''viride'' S.P. Dikii * ''Solanum melongenum'' St. Lag. * ''Solanum oviferum'' Salisb. * ''Solanum ovigerum'' Dun. * ''Solanum plumieri'' Dun. * ''Solanum pressum'' Dun. * ''Solanum pseudoundatum'' Bl. * ''Solanum sativum'' Dun. * ''Solanum serpentinum'' Noronha * ''Solanum tomentosum'' Hesb. Hasselt ex Miq. * ''Solanum trilobatum'' Noronha * ''Solanum trongum'' Poir. * ''Solanum undulatum'' Poir. * ''Solanum violaceum'' DC. ex Dun. * ''Solanum zeylanicum'' Scop.

= Liste des variétés

= Selon Bioref|Tropicos|28 août 2018 (Attention liste brute contenant possiblement des synonymes) : colonnes|taille=20| * ''Solanum melongena'' var. ''bomo'' * ''Solanum melongena'' var. ''depressum'' L. * ''Solanum melongena'' var. ''esculentum'' (Dunal) Nees * ''Solanum melongena'' var. ''gawagwda'' * ''Solanum melongena'' var. ''giganteum'' Dikii * ''Solanum melongena'' var. ''globosi'' Dikii * ''Solanum melongena'' var. ''inerme'' (Dunal) Hiern * ''Solanum melongena'' var. ''insanum'' (L.) Prain * ''Solanum melongena'' var. ''leucoum'' Dikii * ''Solanum melongena'' var. ''melongena'' * ''Solanum melongena'' var. ''nurki'' Baigan * ''Solanum melongena'' var. ''racemiflorum'' Dikii * ''Solanum melongena'' var. ''racemosum'' Dikii * ''Solanum melongena'' var. ''serpentinum'' L. * ''Solanum melongena'' var. ''stenoleucum'' Dikii * ''Solanum melongena'' var. ''variegatum'' Dikii * ''Solanum melongena'' var. ''violaceum'' Dikii

Historique et domestication

À la différence de la tomate ''(Solanum lycopersicum)'', de la pomme de terre ''(Solanum tuberosum)'', ou des poivrons et piments (''Capsicum'') originaires du Nouveau Monde, et qui ont fait l'objet d'une domestication secondaire en Europe, l'aubergine est une ''solanacée'' de l'Ancien Monde. Sa diffusion spontanée dans le Moyen-Orient et l'Asie du Sud précède sa domesticationArticle|prénom1=Terri L.|nom1=Weese|prénom2=Lynn|nom2=Bohs|titre=Eggplant origins: Out of Africa, into the Orient|périodique=Taxon|volume=59|date=2010-02-01|lire en ligne=lien le=2016-08-19|pages=49–56. L'aubergine est une plante domestiquée à plusieurs reprises<ref name="Knapp2013">Article|nom1=Sandra Knapp|prénom2=Maria S.|nom2=Vorontsova|prénom3=Jaime|nom3=Prohens|titre=Wild Relatives of the Eggplant (''Solanum melongena'' L.: Solanaceae): New Understanding of Species Names in a Complex Group|périodique=PLoS ONE|volume=8|date=2013-02-22|pmid=23451138|pmcid=3579775|doi=10.1371/journal.pone.0057039|lire en ligne=https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3579775/ à partir de populations sauvages de ''S. incanum'' L''.'' et ''S. undatum'' Lam '', ''plantes morphologiquement et génétiquement proches et spontanées en Afrique du Nord Article|langue=en|prénom1=Xavier|nom1=Aubriot|prénom2=Sandra|nom2=Knapp|prénom3=Mindy M.|nom3=Syfert|prénom4=Péter|nom4=Poczai|titre=Shedding new light on the origin and spread of the brinjal eggplant (Solanum melongena L.) and its wild relatives|périodique=American Journal of Botany|volume=105|numéro=7|date=2018-07|issn=0002-9122|doi=10.1002/ajb2.1133|lire en ligne=https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/ajb2.1133|consulté le=2018-08-15|pages=1175–1187 et Moyen-Orientarticle|auteur=Loïc Mangin|titre=L'épopée de l'aubergine sauvage|revue=Pour la Science|date=janvier 2009|no=375|passage=94-95|résumé=lien de la O Plazas Ávila|titre=Caracterización y mejora genética de la berenjena para compuestos bioactivos|passage=37|lieu=Valencia|éditeur=Universitat Politècnica de València|année=2015|pages totales=|isbn=|lire en ligne=https://riunet.upv.es/bitstream/handle/10251/48563/Plazas%20-%20Caracterizaci%C3%B3n%20y%20mejora%20gen%C3%A9tica%20de%20la%20berenjena%20(Solanum%20melongena)%20para%20compuestos%20bi....pdf?sequence=1 Quoi qu'il en soit ''S. melongena'', l'aubergine cultivée, n'existe pas à l'état sauvage<ref name="Knapp2013"/>. En 2012, une équipe du New York Botanical Garden a reconstitué les routes de diffusion de l'aubergine cultivées depuis deux centres en Inde centrale et la Chine du Sud et d'un événement séparé de domestication en Indonésie du Nord-estArticle|prénom1=Rachel S.|nom1=Meyer|prénom2=Kenneth G.|nom2=Karol|prénom3=Damon P.|nom3=Little|prénom4=Michael H.|nom4=Nee|titre=Phylogeographic relationships among Asian eggplants and new perspectives on eggplant domestication|périodique=Molecular Phylogenetics and Evolution|volume=63|date=2012-06-01|doi=10.1016/j.ympev.2012.02.006|lire en ligne=lien le=2016-08-24|pages=685–701. Concernant le centre indien, les anciens dictionnaires sanscrits donnent de nombreux noms pour l'aubergine dès avant notre ère. Concernant le centre chinois, la première mention de la culture de la plante date de 59 av. J.-C.Jin-Xiu Wang, Tian-Gang Gao, Knapp S, [lien ''Ancient chinese literature reveals pathways of eggplant domestication''], Annals of Botany, 2008;102:891-897. Sa culture est attestée au Japon au VIIIe. En Mésopotamie antique, le ''Livre de l'agriculture nabatéenne'' recense six variétés <ref name=":1">Ouvrage|langue=français|auteur1=Louis Albertini|titre=Apogée des jardins et maraîchages en Al-Andalus Xe XIVe sciècle|passage=l'Aubergine|lieu=Paris|éditeur=L'Harmattan|année=2017|pages totales=275|isbn=978-2-343-12087-4|lire en ligne= alors qu'elle est inconnue des grecs et des romains. Sa présence en Iran semble ancienne, c'est là que les arabes la rencontrent et l'adoptentOuvrage|langue=en|prénom1=Jaime|nom1=Prohens-Tomás|prénom2=Fernando|nom2=Nuez|titre=Vegetables II: Fabaceae, Liliaceae, Solanaceae, and Umbelliferae|éditeur=Springer Science & Business Media|date=2007-12-06|isbn=9780387741109|lire en ligne=https://books.google.com/books?id=CD_OLc3lYDMC|consulté le=2016-08-20. Le Mahomet|prophète Mahomet la recommandelien sont les Arabes qui l'introduisent en Méditerranée au s-|IX, on trouve des restes d'aubergine longue en provenance d'Inde dans le port égyptien de Kusayr, ex Myos Hormos (sp-|XI|-|XIII) Lien web|langue=fr|titre=Le ravitaillement des établissements romains du désert Oriental d'Égypte : preuves botaniques|url=https://www.college-de-france.fr/site/jean-pierre-brun/symposium-2016-03-30-17h15.htm|site=www.college-de-france.fr|consulté le=2018-06-11, sa présence est établie au s-|X en Al-Andalus|Ibérie arabe Ouvrage|langue=fr|prénom1=André|nom1=Bazzana|prénom2=Johnny de|nom2=Meulemeester|titre=La noria, l'aubergine et le fellah: archéologie des espaces irrigués dans l'Occident musulman médiéval (9e-15e siècles)|éditeur=Academia Press|date=2009|isbn=9789038214702|lire en ligne=https://books.google.pt/books?id=9o6G-S-PNlwC&dq=climat+aubergine&hl=fr&source=gbs_navlinks_s|consulté le=2018-08-26. Au s-|XI, l'agronome Abu-l-Khayr (Chaybanides)|Abû I-Khayr mentionne 4 cultivars : égyptiennes à fruit blanc et à fruit pourpre, syrienne à fruit rouge violet, locale à fruit noir, cordouanne à fruits brun. Analysant 120 recettes de légumes des deux livres de cuisine du Moyen Âge andalou (''L'art culinaire'' d'Ibn Râzin al-Tujîbî et l'Anonyme andalou), Louis Albertini écrit : « ''L'aubergine est sans conteste le légume le plus apprécié des deux cuisiniers'' » (48 recettes). C'est un plat populaire, les bergers font le ''mu'allak'', en la mijotant avec de l'agneau et du fromage de brebis <ref name=":1" />. Les premières recettes en dehors de la zone culturelle arabe [lien sont attestées au s-|XIV] en Italie. Dans le sud de l'Europe elle devient de consommation courante à la Renaissance. Au nord de l'Europe, elle attire la défiance depuis sa première mention vers 1280 par Albert le Grand dans son traité ''De vegetabilibus''. Le nom italien ''melongiane'' signifie ''mala insana'', c'est-à-dire ''fruit malsain''. En français la mélongène est également nommée « pomme des fous ». Hildegarde de Bingen (s-|XIII) la considère comme un médicament. Il faut attendre le s-|XIX pour qu'elle devienne un légume, alors qu'elle est déjà cultivée en Amérique, où les Portugais l'ont diffusée depuis le s-|XVII (Pison la rencontra au Brésil en 1658Ouvrage|langue=français|auteur1=Désiré Bois|titre=Les légumes|passage=p 354 S. Melongena|lieu=Paris|éditeur=Paul Lechevalier|date=1927|pages totales=593|isbn=2909112349|lire en ligne=). En 1808, Jean Henri Jaume Saint-Hilaire|Jaume Saint-Hilaire écrit encore à son propos citation|dans nos climats on ne la cultive que par curiosité et pour la singularité de ses fruits... Quelques médecins conseillent néanmoins d'en faire peu d'usage, parce qu'ils donnent des vents , des indigestions et des fièvresOuvrage|langue=français|auteur1=Jean Henri Jaume Saint-Hilaire|titre=Plantes de la France: décrites et peintes d'après nature, Volume 3|passage=|lieu=Paris|éditeur=l'Auteur|année=1809|pages totales=|isbn=|lire en ligne=https://books.google.pt/books?id=Ps5AAAAAcAAJ&dq=jaume%20de%20Saint%20Hilaire%20aubergine&hl=fr&pg=PT187#v=onepage&q=jaume%20de%20Saint%20Hilaire%20aubergine&f=false. C'est en 1825 que le marchand de primeur Decouflé<ref name=":0">Ouvrage|langue=français|auteur1=Michel Pitrat,Claude Foury,|titre=Histoires de légumes : des origines à l'orée du s-|XXI|passage=259|lieu=|éditeur=Editions Quae|année=2003|pages totales=|isbn=|lire en ligne=https://books.google.pt/books?id=2M8DmYyUw-QC&lpg=PA259&ots=xkIh0vy_TT&dq=aubergine%20Decoufl%C3%A9&hl=fr&pg=PA259#v=onepage&q=aubergine%20Decoufl%C3%A9&f=false la fait venir de Provence sur les marchés parisiens. De cette lente arrivée dans le nord de la France il reste une méfiance envers l'aubergine qui n'a jamais totalement disparue. Sa consommation annuelle reste inférieure à unité|1|kg par habitant en 2013, à comparer aux unité|10|kg par habitant au Moyen-Orient. Michel Pitrat écrit : « Encore récemment un procès de l'aubergine fut fait dans la presse, pour les infimes traces de nicotine que ces fruits contiennent »<ref name=":0" />. Darra Goldstein, Kathrin Merkle rappellent qu'en Europe du Nord « la plupart des gens n'avaient encore jamais vu d'aubergines dans les années 1960 »Ouvrage|langue=français|auteur1=Darra Goldstein, Kathrin Merkle|titre=Cultures culinaires d'Europe|passage=506|lieu=Bruxelles|éditeur=Council of Europe|année=2006|pages totales=|isbn=|lire en ligne=https://books.google.co.in/books?id=q4xG2swn-fMC&lpg=PA467&dq=go%C3%BBt%20de%20l'aubergine&hl=fr&pg=PA506#v=onepage&q=aubergine&f=false Une dizaine d'espèces voisines existent en Afrique Article|nom1=Sandra Knapp|prénom2=Maria S.|nom2=Vorontsova|prénom3=Jaime|nom3=Prohens|titre=Wild relatives of the eggplant (Solanum melongena L.: Solanaceae): new understanding of species names in a complex group|périodique=PloS One|volume=8|numéro=2|date=2013|issn=1932-6203|pmid=23451138|pmcid=PMC3579775|doi=10.1371/journal.pone.0057039|lire en ligne=https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23451138|consulté le=2018-05-08|pages=e57039.

Variétés, sélection et amélioration

L'aubergine appartient au clade Leptostemonum (subgénero ''Leptostemonum'' Bitter) dont la taxinomie a été synthétisée en 2013<ref name="Knapp2013" />. Une équipe de généticien chinois (2018) a séquencé 45 Microsatellite (biologie)|séquences microsatellites (marqueurs SSR) de 287 cultivars d'aubergines du monde entier, puis les ont classés en nombre|4|groupes phylogénétiques : hormis nombre|2|groupes marginaux (Afrique et Brésil, et le petit groupe d'aubergine thaï à petits fruits ovoïdes de diverses couleurs) les deux groupes ultra majoritaires ont des centres de gravité chinois pour le groupe III et diversifié de l'ancien monde pour le groupe IV Article|langue=en|prénom1=Jun|nom1=Liu|prénom2=Yan|nom2=Yang|prénom3=Xiaohui|nom3=Zhou|prénom4=Shengyou|nom4=Bao|titre=Genetic diversity and population structure of worldwide eggplant (Solanum melongena L.) germplasm using SSR markers|périodique=Genetic Resources and Crop Evolution|date=2018-05-03|issn=0925-9864|issn2=1573-5109|doi=10.1007/s10722-018-0643-4|lire en ligne=https://link.springer.com/article/10.1007/s10722-018-0643-4|consulté le=2018-05-08|pages=1–8. La domestication est vraisemblablement ancienne (Ier|millénaire avant notre ère ?) primitivement en Inde et en Chine, puis sur une vaste zone du sud-est asiatique, toujours en climat chaud. Il en résulte une très grande diversité des variétés et cultivarsArticle|langue=en|prénom1=Giambattista|nom1=Polignano|prénom2=Pasquale|nom2=Uggenti|prénom3=Venturino|nom3=Bisignano|prénom4=Carlo Della|nom4=Gatta|titre=Genetic divergence analysis in eggplant (Solanum melongena L.) and allied species|périodique=Genetic Resources and Crop Evolution|volume=57|date=2009-07-02|issn=0925-9864|issn2=1573-5109|doi=10.1007/s10722-009-9459-6|lire en ligne=https://link.springer.com/article/10.1007/s10722-009-9459-6|consulté le=2016-08-19|pages=171–181. En culture potagère on cultive toujours des cultivars locaux ou fixés traditionnels. En culture intensive les hybrides F1 sont généralisés, les premiers hybrides F1 ont été mis au point au Japon dans les années 1930. 341 variétés sont inscrites au Catalogue officiel des espèces et variétés|Catalogue officiel des espèces et variétés végétales Lien web|nom1=SANTE|prénom1=DG|titre=Plant variety database - European Commission (v.3.0)|url=lien le=2018-06-13(2018) dont 108 aux Pays-Bas, 71 en Italie, 45 en Espagne, 40 au Catalogue français lien web |langue=fr-FR|titre=Le Catalogue officiel des espèces et variétés de plantes cultivées en France | site=Groupe d'étude et de contrôle des variétés et des semences|geves.fr |lire en ligne=https://www.geves.fr/catalogue/|consulté le=2018-06-13, dont 2 sur la liste ''Sans Valeur Intrinsèque'' (SVI : qui correspond à la liste des anciennes variétés pour amateurs) et 3 en Belgique. La plupart des cultivars actuels sont des Hybride F1|hybrides F1, sans pour autant que l'érosion génétique ne soit importante au niveau mondial. Bien au contraire, l'hybridation avec des espèces sauvages proches (''S. torvum, S. anguivi, S. aethopicum'') ouvre des possibilités nouvelles aux obtenteurs Article|langue=en|auteur1=|prénom1=N. T.|nom1=Afful|prénom2=D.|nom2=Nyadanu|prénom3=R.|nom3=Akromah|prénom4=H. M.|nom4=Amoatey|titre=Evaluation of crossability studies between selected eggplant accessions with wild relatives S. torvum, S. anguivi and S. aethopicum (Shum group)|périodique=Journal of Plant Breeding and Crop Science|volume=10|numéro=1|date=2018-01-31|issn=2006-9758|doi=10.5897/JPBCS2017.0695|lire en ligne=lien le=2018-06-13|pages=1–12. Depuis nobr|50 ans d'énormes ressources génétiques ont été rassemblées en Chine (nombre|3000|accessions), en Inde (nombre|1000|accessions) en Russie Ouvrage|langue=français|auteur1=G. J. H. Grubben|titre=Légumes - Volume 2 de Ressources végétales de l'Afrique tropicale|passage=553|lieu=|éditeur=PROTA CTA Editions|année=2004|pages totales=727|isbn=9057821494|lire en ligne=https://books.google.co.in/books?id=O9D28_OaDJUC&lpg=PA549&dq=go%C3%BBt%20de%20l'aubergine&hl=fr&pg=PA553#v=onepage&q=immature%20aubergine&f=false et en Europe dans le cadre du réseau EGGplant genetic resources NETwork [lien l'INRA indique 1122 accessions en collection[lien Inra]. Les séquences SSR et les Microsatellite (biologie)|microsatellites sont rassemblés (2018) par une équipe italienne Article|langue=en|prénom1=Ezio|nom1=Portis|prénom2=Sergio|nom2=Lanteri|prénom3=Lorenzo|nom3=Barchi|prénom4=Flavio|nom4=Portis|titre=Comprehensive Characterization of Simple Sequence Repeats in Eggplant (Solanum melongena L.) Genome and Construction of a Web Resource|périodique=Frontiers in Plant Science|volume=9|date=2018|issn=1664-462X|doi=10.3389/fpls.2018.00401|lire en ligne=https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/fpls.2018.00401/full|consulté le=2018-06-13 dans une banque de donnée accessible sur le site Eggplant Microsatellite Database [lien Améliorations variétales

= Fichier:Aubergine japonaise Ryoma|vignette|Aubergine japonaise Ryoma L’amélioration des caractéristiques agronomiques répond dans un premier temps à la demande de la production intensive : taille, forme, poids, couleur, homogénéité des fruits, rendement et rapidité de la mise à fruit, adaptation aux conditions climatiques (lumière, chaleur) adaptation à la culture sous serre : réduction de la masse foliaire<ref name="Toppino2016">Article|auteur1=L. Toppino|auteur2=L. Barchi|auteur3=R. Lo Scalzo|auteur4=E. Palazzolo|et al.=oui|titre=Mapping Quantitative Trait Loci Affecting Biochemical and Morphological Fruit Properties in Eggplant (Solanum melongena L.)|périodique=Frontiers in Plant Science|volume=7|date=2016-03-04|pmid=26973692|pmcid=4777957|doi=10.3389/fpls.2016.00256|lire en ligne=https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4777957/. Le cultivar japonais ''Ryoma'' est destiné à la culture en pot en appartement et en hiverLien web|titre=Aubergine japonaise ( variété Ryoma リョウマ )|url=lien jardin habité|consulté le=2016-08-24. Plus récemment, résistance aux maladies et propriétés organoleptiques et nutritionnelles sont devenus des axes de sélection<ref name="Toppino2016" />. La cartographie génétique a été réalisée en 2015 , elle est centralisé sur [lien Eggplant Genome Project] en Italie et Eggplant Genome DataBaseLien web|langue=anglais|titre=Eggplant Genome DataBase|url=lien le= au Japon. [lien Eggplant Microsatellite Database] qui donne une bonne information au sujet de la recherche génétique a annoncé avoir inventorié les Microsatellite (biologie)|séquences microsatellites (SSR) en 2018 Article|langue=en|prénom1=Ezio|nom1=Portis|prénom2=Sergio|nom2=Lanteri|prénom3=Lorenzo|nom3=Barchi|prénom4=Flavio|nom4=Portis|titre=Comprehensive characterization of simple sequence repeats in eggplant (Solanum melongena L.) genome and construction of a web resource|périodique=Frontiers in Plant Science|volume=9|date=2018|issn=1664-462X|doi=10.3389/fpls.2018.00401|lire en ligne=https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/fpls.2018.00401/abstract|consulté le=2018-03-17. Les gènes impliqués dans la synthèse des anthocyanes qui colorent la peau sous l'effet de la lumière sont décrits en 2018 (sans qu'une démonstration expérimentale ne confirme les résultats du séquençage)Article|prénom1=Jing|nom1=Li|prénom2=Yong-Jun|nom2=He|prénom3=Lu|nom3=Zhou|prénom4=Yang|nom4=Liu|titre=Transcriptome profiling of genes related to light-induced anthocyanin biosynthesis in eggplant (Solanum melongena L.) before purple color becomes evident|périodique=BMC Genomics|volume=19|date=2018-03-20|issn=1471-2164|doi=10.1186/s12864-018-4587-z|lire en ligne=https://doi.org/10.1186/s12864-018-4587-z|consulté le=2018-03-25|pages=201. À partir d'une variété traditionnelle locale, Mahyco, filiale indienne de Monsanto, a développé une aubergine Organisme génétiquement modifié|OGM (aubergine Bt) qui possède un gène de ''Bacillus thuringiensis'' (abrégé Bt), bactérie qui secrète une toxine insecticide, en vue de supprimer les dégâts causés par un lépidoptère (''Leucinodes orbonalis''). En effet, de nombreux insectes attaquent les cultures potagères d'aubergine sous les tropiques Ouvrage|langue=fr|prénom1=G. J. H.|nom1=Grubben|titre=Légumes|éditeur=PROTA|date=2004-01-01|isbn=9789057821493|lire en ligne=https://books.google.com/books?id=O9D28_OaDJUC|consulté le=2016-08-21. La diffusion de cette variété OGM est actuellement sous moratoire en Indearticle|auteur=Pierre Prakash|titre=OGM : l’Inde fait mariner Monsanto sur l’aubergine|journal=Libération (journal)|Libération.fr|date=11 février 2010|url=lien et interdite depuis décembre 2016 dans l'État d'Uttarakhand Article|langue=anglais|auteur1=|nom1=PTI|titre=Uttarakhand bans Bt Brinjal|périodique=The Hindu|date=12 2016|issn=|lire en ligne=lien le=2017-01-08|pages=. Au Bangladesh, en revanche, après deux années de tests (sur unité|12|ha en 2014 puis sur unité|25|ha en 2015), en 2016 elle est cultivée avec succès par 6000 agriculteursArticle|langue=en|titre=3 more Bt Brinjal varieties soon|périodique=The Daily Star|date=2017-03-24|lire en ligne=lien le=2017-04-01, le gouvernement bangladais a déclaré en janvier 2017 « développer une gamme d'aubergines locales OGM résistantes aux ravageurs »Lien web|titre=Govt plans to introduce seaweed in dietary system: Matia|url=lien Age ! The Outspoken Daily|consulté le=2017-01-08. Une étude réalisée en hiver 2016-17, publiée en 2018, sur 851 agriculteurs donne un rendement 6.7 fois supérieur chez les agriculteurs Bt, le nombre d'application de pesticides est divisé par 4 avec une baisse de 61% du cout des traitements, l'intention d'utiliser des aubergines Bt lors de la prochaine campagne est 100% chez les Bt, et 86% chez les non BtArticle|langue=en-US|prénom1=M. A.|nom1=Rashid|prénom2=M. K.|nom2=Hasan|prénom3=M. A.|nom3=Matin|titre=Socio-economic performance of Bt eggplant cultivation in Bangladesh|périodique=Bangladesh Journal of Agricultural Research|volume=43|numéro=2|date=2018-07-08|issn=2408-8293|doi=10.3329/bjar.v43i2.37313|lire en ligne=https://www.banglajol.info/index.php/BJAR/article/view/37313|consulté le=2018-08-25|pages=187–203.

= Variété décorative

= L'aubergine nommée ''Plante à œufs, Œuf Végétal'', qui ressemble de près à l'œuf de poule aussi bien en forme qu'en dimensions est classée actuellement comme une sous espèce : ''S. melongena'' subsp. ovigerum (ex ''S. ovigerum'' Dunal). Elle aurait été domestiquée séparément aux Philippine en tant que plante décorative. Le peu de chair disponible, une fois la peau épluchée et les graines retirée, en fait un légume plus décoratif qu'intéressant à consommer. <gallery> Plantes à œufs|Plantes à œufs. 05 octobre 2014 - Plantes à œufs - cuieillette - 001 zoom|2 aubergines plante à œufs 11 mars 2018 - Aubergines plante à oeufs - 001|Aubergines œufs en saumure Eggplant with chicken eggs|Aubergine œuf entre 2 œufs de poule </gallery>

Ordonnancement, nomenclature, diversité.

Une domestication ancienne, vraisemblablement Ier millénaire avant notre ère en Inde et en Chine, puis gagnant une vaste zone peuplée du sud-est asiatique, la culture d’aubergines sauvages ou demi domestiquées (moyennement épineuses) en Afrique, de nombreuses zones de culture au gré des migrations humaines amènent une forte diversité des variétés et Cultivar|cultivars<sup>Aubergine#cite note-23|23</sup>. Michel H. Porcher (Université de Melbourne – 2009) Lien web|titre=Know your eggplants - Introductory page|url=lien le=2018-08-25a tenté un inventaire des cultivars disponibles au début du s-|XXI et souligné la difficulté des classements. Il distingue : * L’aubergine africaine avec nombre|3|espèces (40 cultivars décrits) Lien web|titre=Know your eggplants|url=lien le=2018-08-25: # ''Solanum aethiopicum'' L. avec nombre|4|groupes : Gilo (3 sous groupes identifiés en 2014Article|langue=en|prénom1=Auguste|nom1=Kouassi|prénom2=Eric|nom2=Béli-Sika|prénom3=Tah Yves-Nathan|nom3=Tian-Bi|prénom4=Oulo|nom4=Alla-N'Nan|titre=Identification of Three Distinct Eggplant Subgroups within the Solanum aethiopicum Gilo Group from Côte d’Ivoire by Morpho-Agronomic Characterization|périodique=Agriculture|volume=4|numéro=4|date=2014|lire en ligne=https://ideas.repec.org/a/gam/jagris/v4y2014i4p260-273d41396.html|consulté le=2018-08-25|pages=1–14), Kumba, Shum, Aculeatum # ''Solanum anguivi'' Lam. équivalent de l’asiatique ''Solanum torvum'' Sw. (aubergine pois) # ''Solanum macrocarpon'' avec nombre|4|groupes : Mukono, Nabingo, Demi-sauvage, Ouganda * L’aubergine asiatique avec nombre|3|espèces  (70 cultivars décrits) Lien web|titre=Table|url=lien le=2018-08-25 # ''Solanum melongena'' L. avec 3 types longues, ovoïdes, petites sphériques.  Il conviendrait d’ajouter les nombreux cultivars japonais, de toutes formes, caractérisés par la douceur de leur pulpe et leur couleur très foncée # ''Solanum torvum'' Sw. # ''Solanum ferox'' L. (poilue, consommée verte en Thaïlande et Malaisie) avec nombre|4|groupes : Domesticum, Sinkade, Terong, Asam * L’aubergine européenne (69 cultivars décrits) Lien web|titre=Know your eggplants - Pt3 - European and American types|url=lien le=2018-08-25 # ''Solanum melongena'' L. avec nombre|5|groupes : Rotondatum (sphérique), Ovigerum (ovoïde), Giganteum (tronconique ou turbinée), Oblongatum (longues ovales ou fusiforme), Cylindricum (longues) Fichier:Aubergine conduite 2 branches et 5 étages|vignette|aubergine conduite à 2 branches et 5 étages de fructification

Culture

''Solanum melongena'' est thermophile, sa plage de température est 10-tmp|12|°C (tmp|52|°F) à 32-tmp|35|°C (tmp|93|°F), optimal nocturne 17-tmp|22|°C (tmp|68|°F), optimal diurne tmp|22|°C-tmp|27|°C (tmp|77|°F) la croissance s'arrête en dessous de tmp|12|°C (tmp|53|°F). Les cultivars thaï (petits fruits ovoïdes) demandent des températures environ 25% plus élevées. Elle redoute l'humidité excessive (optimal 50-60%), exige une bonne luminosité y compris en climat sub tropical Article|langue=en|titre=Flowering-pattern, fruit growth and color development of eggplant during the cool season in a subtropical climate|périodique=Scientia Horticulturae|volume=11|numéro=3|date=1979-11-01|issn=0304-4238|doi=10.1016/0304-4238(79)90002-5|lire en ligne=https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/0304423879900025|consulté le=2018-08-26|pages=217–222 : pour la culture hivernale en serre ou en plein champs Lien web|titre=FRUITING OF EGGPLANT IN A MILD-WINTER CLIMATE|url=https://www.actahort.org/books/191/191_25.htm|site=www.actahort.org|consulté le=2018-08-26 le climat sud méditerranéen est adapté<ref name=":3">Ouvrage|langue=fr|nom1=Fao|titre=Cultures protégées en climat méditerranéen|éditeur=Food & Agriculture Org.|date=1988|isbn=9789252027195|lire en ligne=https://books.google.pt/books?id=b7bcRyV2E1gC&lpg=PA228&dq=climat%20aubergine&hl=fr&pg=PA228#v=onepage&q=climat%20aubergine&f=false|consulté le=2018-08-26. La température optimale de germination est 20-tmp|30|°C (70-tmp|80|°F). Dans des climats tempérés chauds le semis en godets se fait durant les jours courts, le repiquage des jeunes plants de 6 à nombre|7|semaines se fait quand la température minimale est de tmp|10|°C (tmp|50|°F). Elle préfère un sol légèrement acide (pH 6-7) et drainant<ref name=":3" />, bien fumé (8Kg de fumier au m2). Les lignes sont espacées de unité|1|m. et les plants de unité|50|cm. Au jardin potager|potager l'aubergine se taille en dégageant toute végétation des 10 premiers centimètres au-dessus du sol, dans les climats tempérés on laisse 2 ou 3 charpentières (conduite à deux branches)<ref name=":3" /> et pince au-dessus du 2e|étage de fleurs ( 6e étage au sud de la Méditerranée) de façon que les fruits mûrissent. En climat chaud le tuteurage est de rigueur. Il convient d'assurer une bonne aération de la plante afin d'améliorer la pollinisation et de prévenir de ''Botrytis cinerea|Botrytis'' et de ''Sclerotinia sclerotiorum|Sclerotinia.'' Le froid et l'humidité sont préjudiciables à une bonne fructification, y compris en climat sub tropical Article|langue=en|prénom1=J.|nom1=Nothmann|prénom2=D.|nom2=Koller|titre=Effects of Low-Temperature Stress on Fertility and Fruiting of Eggplant (Solanum melongena) in a Subtropical Climate*|périodique=Experimental Agriculture|volume=11|numéro=1|date=1975/01|issn=1469-4441|issn2=0014-4797|doi=10.1017/S0014479700006207|lire en ligne=https://www.cambridge.org/core/journals/experimental-agriculture/article/effects-of-lowtemperature-stress-on-fertility-and-fruiting-of-eggplant-solanum-melongena-in-a-subtropical-climate/71787C4AB01618DFA76F80E56D3A15BE#|consulté le=2018-08-26|pages=33–38. Le fruit est consommé immature quand il se colore en violet, vert ou blanc selon les cultivars, avant que les graines ne durcissent et quand il est [lien brillant]. Selon Karagiannidis & al (2002), parmi les oligoéléments qu'elle trouve normalement dans le sol et/ou dans l'eau, elle a notamment besoin de manganèseKaragiannidis, N., Stavropoulos, N., & Tsakelidou, K. (2002). ''Yield increase in tomato, eggplant, and pepper using thermanox manganese soil amendment''. Communications in soil science and plant analysis, 33(13-14), 2247-2258 ([lien résumé]).. Les recherches sur les Biostimulation|bio-stimulants de l'aubergine ont montré (2018) que l'application foliaire d'une solution à 3% de poudre curcuma (''Curcuma'' longa) a un effet favorable sur la croissance de la plante et sur le contenu nutritionnel du fruitArticle|langue=anglais|auteur1=Ogbuehi & Ukaoma|titre=Influence of Turmeric (Curcuma longa .L) Extract on Fruiting and Nutritional Content of Egg Plant|périodique=International Research Journal of Advanced Engineering and Science|date=Volume 3, Issue 1, 2018|issn=2455-9024|lire en ligne=lien 149-155,. Fichier:Aubergines|thumb|Aubergines Le greffage de l'aubergine est devenu une pratique courante en Chine et chez les professionnels, dans une moindre mesure chez les jardiniers amateurs. Il permet d'obtenir des plantes plus vigoureuses et de s'affranchir de maladies du solArticle|langue=anglais|auteur1=Ndereyimana Assinapol, S Praneetha and V Rajasree|titre=Performance of grafted brinjal (Solanum melongena L) under different spacing and fertigation levels|périodique=Journal of Pharmacognosy and Phytochemistry 6(2): 307-311|date=2017|issn=2278-4136|lire en ligne=lien Certaines variétés d'aubergines sont utilisées comme porte-greffe, notamment pour les tomates et réciproquement : l'aubergine greffée sur tomate gagne en précocité<ref name=":3" />,[lien Le greffage des légumes:l'intérêt et la pratique M.Javoy, M.Pitrat, JD.Arnaud dans Jardins de France 2016].

= Maladies et ravageurs

= Les maladies et ravageurs de l’aubergine sont proches de ceux de la tomate, sachant que l'aubergine est plus rustique, notamment les cultivars locaux. Selon les climats et conditions de culture, les principaux ravageurs et maladies sont les Maladie cryptogamique|maladies cryptogamiques : ''flétrissement verticillien'', ''anthracnose'', mildiou, divers Phytophthora|phytophora, pourriture du collet, Rouille (maladie)|''rouille'' de l’aubergine ''(aecidium habunguense''), etc; les parasites : Acari|acariens, Aphidoidea|pucerons, mineuses dont Mineuse sud-américaine de la tomate|''tuta absoluta'', nématodes à galles, le doryphore dans les climats tempérés, les Heteroptera|punaises et les Noctuelle de la tomate|noctuelles... Moins fréquentes sont les maladies bactériennes (maladie du flétrissement) mais non moins graves, tels les ''Phytoplasme|phytoplasmes'' provoquant le jaunissement de la feuille puis la mort, et les maladies virales : Mosaïque (pathologie végétale)|virus mosaïque. Le site ''ephytia'' de l'INRA apporte une aide au diagnosticLien web|langue=français|titre=Diagnostic par l'image|url=lien le=, une publication synthétique en anglais décrit les principales affections et la conduite à tenir Article|prénom1=Bhupendra Kumar|nom1=Singh|prénom2=Saurabh Singh Bijend|nom2=Singh|prénom3=Sanwar Mal|nom3=Yadav|titre=Some Important Plant Pathogenic Disease of Brinjal (''Solanum melongena'' L.) and their Management|périodique=Plant Pathology Journal|date=2014|volume=13|doi=10.3923/ppj.2014.208.213|lire en ligne=lien variétale met à notre disposition de plus en plus de variétés résistantes, en climat tropical Lien web|titre=Prodinra|url=lien le=2016-08-24, comme en climat tempéré. Dans ces climats les cultivars les plus citées sont ''Baluroi F1 , Bonica F1 ®, Cristal'' résistante à la mosaïque, ''Megal F1 ®...''

Production

Fichier:FarmWorker.JPG|thumb|Une travailleuse agricole contrôlant la qualité des aubergines en Inde L'aubergine est encore peu consommée en Europe du Nord et en Amérique du Nord, voire très peu consommée dans les pays nordiques. Elle reste un légume asiatique (l'Asie produit 93 % des aubergines mondiales en 2013) et marginalement méditerranéen. La République populaire de Chine|Chine et l'Inde représentent 85 % de la production mondiale d'aubergine. La production chinoise a connu une croissance incroyableArticle|langue=en|titre=Eggplant production in China|périodique=Wikipedia, the free encyclopedia|date=2016-04-20|lire en ligne=https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Eggplant_production_in_China&oldid=716126070|consulté le=2016-08-20 depuis le début du s-|XXI, les chinois et les taïwanais ont industrialisé la production de plants greffés en serre hors sol. La Chine est premier producteur mondial depuis nombre|35|ans, elle a vigoureusement augmenté sa productivité. En Europe, les principaux producteurs sont l'Italie, l'Espagne et la Grèce. En France, la production est concentrée dans le Midi (vallées du Rhône et de la Garonne). Les rendements y sont en moyenne de unité|25|t/ha. {| class="wikitable" |----- | align="center" bgcolor="#ddffdd" colspan="6" | '''Production en tonnes. Chiffres 2012-2013'''Lien web|titre = FAOSTAT|url = lien = faostat3.fao.org|consulté le = 2015-10-17<br /> <small>Données de FAOSTAT (Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture|FAO)</small> |----- | Chine|t=1||formatnum:27698 600||58 %||formatnum:28433 500||58 % |------ | Inde|t=1||formatnum:12634 000||26 %||formatnum:13444 000||27 % |- |Iran |formatnum:1300000 |3 % |formatnum:1345185 |3 % |- |Égypte |formatnum:1193854 |3 % |formatnum:1194115 |2 % |------ | Turquie|t=1||formatnum:799285||2 %||formatnum:826941||2 % |- |Indonésie |formatnum:518827 |1 % |formatnum:509380 |1 % |- |Irak |formatnum:422336 |1 % |formatnum:510918 |1 % |------ | Japon|t=1||formatnum:327400||1 %||formatnum:321200||1 % |------ |Espagne||formatnum:245900||1 %||formatnum:206300||0 % |------ | Autres pays ||formatnum:2581 638||5 %||formatnum:2617 673||5 % |----- | Monde Monde||'''formatnum:47721840'''||100 %||'''formatnum:49418212'''||100 % |}

Usages de l'aubergine



= Alimentation et nutrition

= L'aubergine se consomme cuite ou crue, notamment dans certaines cultures asiatiques, au Japon les «aubergines d'eau» (水ナス) se font en tsukemono ou au sel. On conserve la peau des variétés sans amertume, les cultivars modernes ont une peau de plus en plus fine et digeste. Le goût de l'aubergine cuite évoque celui des champignons, Georges Cuvier le compare à celui de l'orongeOuvrage|langue=|auteur=Georges Cuvier|traducteur=|titre=Dictionnaire des sciences naturelles|sous-titre=|numéro d'édition=|éditeur=Le Normant|lieu=|mois=|année=1825|volume=|tome=XXXVI|pages totales=560|passage=465|collection=|isbn=|lire en ligne=https://books.google.fr/books?id=DOXY2argiDgC&pg=PA465&lpg=PA465#v=onepage&q&f=false. Elle est très peu calorique (unité|24|calories pour unité|100|g, 2 % de l'AJR pour unité|100|glien ne contient pas de graisses, et est riche en fibres solubles dont unité|100|g assure 10 % [lien informationsnutrionnelles.fr] de l'Apports journaliers recommandés|AJR. Elle apporte des minéraux, spécialement le potassium, le manganèse, le cuivre et le sélénium. Elle est riche en de nombreuses vitamines B (Vitamine B1|B1 ou thiamine, Vitamine B5|B5 ou acide pantothénique, Vitamine B9|B6 ou pyridoxine, Vitamine B9|B9 ou acide folique). Elle constitue donc une bonne candidate pour la diète anti-obésité, sous réserve de la cuisiner sans huile qu'elle prend plaisir à absorber (cuire à l'eau, à la vapeur, au four sous sac de cuisson, à sec où au jus de lime à la poêle, grillée, marinées, etc).

= Toxicité et allergie

=

Composés potentiellement toxiques

L'aubergine est une solanacée qui contient (comme la tomate ou la pomme de terre) des composés anti-nutritionnels : alcaloïdes stéroïdiques (glycoalcaloïdes) SGA, dont la solasodine, et des saponosides. Ces substances ont, selon leur dosage, des effets pharmaceutiques (hypocholestérolémique, hypotensives, anticancéreuse...) ou une toxicité plus ou moins grande. Elles étaient surtout présentes dans la peau du fruit des anciennes variétés. C'est pourquoi jadis on pelait les aubergines dont la peau était amère, ou on les dégorgeait au sel... les aubergines actuelles ont perdu beaucoup de leurs composants toxiques, en Asie les cultivars actuels locaux sont consommés crus avec leur peau. L'amélioration des qualités nutritionnelles de l'aubergine est un objectif prioritaire. En 2008, [lien une publication espagnole] sur les teneurs en composés phénoliques des aubergines a conclu qu'il existe des variations de compositions suffisantes entre cultivars pour poursuivre l'amélioration de l'aubergine et notamment à partir de cultivars locaux. En 2016 une publication italienne décrit la carte locus de caractères quantitatifs (LCQ ou QTL, parties de l'ADN) déterminant la biochimie et la morphologie de l'aubergine<ref name="Toppino2016"/> ouvrant ainsi la voie à l'élimination totale des composés anti-nutritionnels. En 2013 une expérience égyptienne chez le rat arthritique a montré une amplification des douleurslien en fonction directe des quantités de solanine de pomme de terre présente dans le sang. Cette publication affirme que de très faibles doses de solanine peuvent être toxiques. Dans la mesure où la solanine se concentre dans la peau et sous la peau des aubergines, consommer des aubergines pelées est une façon de limiter le risque pour les arthritiques. En 2003, une étude approfondie réalisée par les pays nordiques - où il ne se consomme que unité|0.2|kg d'aubergine par an et par habitant - avait conclu que « dans l'état des connaissances, il est impossible de dire si la très faible exposition à ces substances lors de la consommation d'aubergine a une incidence sur notre santé »Ouvrage|langue=anglais|auteur1=Tema Nord|titre=Nicotine Alkaloids in Solanaceous Food Plants|passage=89|lieu=|éditeur=Nordic Council of Ministers|année=2003|pages totales=|isbn=|lire en ligne=https://books.google.pt/books?id=EufEzXh8cPwC&lpg=PA24&ots=bab4ndNL_1&dq=eggplant%20annual%20consumption%20per%20capita&hl=fr&pg=PA4#v=onepage&q=eggplant%20annual%20consumption%20per%20capita&f=false Cultivée sur des sols ou avec des eaux pollués l'aubergine peut être contaminéeAl-Nakshabandi, G. A., Saqqar, M. M., Shatanawi, M. R., Fayyad, M., & Al-Horani, H. (1997). ''Some environmental problems associated with the use of treated wastewater for irrigation in Jordan.'' Agricultural Water Management, 34(1), 81-94 ([lien résumé]).,Antonious, G. F., Turley, E. T., Sikora, F., & Snyder, J. C. (2008). Heavy metal mobility in runoff water and absorption by eggplant fruits from sludge treated soil. Journal of Environmental Science and Health, Part B, 43(6), 526-532.. La plante accumule spécialement le Cadmium|Cd, le Nickel|Ni et le Plomb|PbArticle|langue=en|prénom1=Mohamed Ahmed|nom1=Youssef|prénom2=Asem Mohamed|nom2=AbdEl-Gawad|titre=Accumulation and Translocation of Heavy Metals in Eggplant (''Solanum melongena L.'') Grown in a Contaminated Soil|périodique=Journal of Energy, Environmental & Chemical Engineering|volume=3|numéro=1|date=2018-04-28|doi=10.11648/j.jeece.20180301.12|lire en ligne=lien le=2018-05-06. Les taux de métaux lourds trouvés lors recherches (Pb, Zn, Cd et Ni) réalisées en Bulgariearticle|auteurs=L. Dospatliev, K. Kostadinov, G. Mihaylova et N. Katrandzhiev|url=lien of heavy metals (Pb, Zn, Cd and Ni) in eggplant|journal=Trakia Journal of Sciences|date=2012|vol=10|no=2|passage=31-35|format=pdf, en Iran (800 échantillons)article|auteurs=Fereshteh Saeedifar, Parisa Ziarati et Yousef Ramezan|date=2014|titre=Nitrate and Heavy Metal Contents in Eggplant (''Solanum melongena'') cultivated in the farmlands in the south of Tehran-Iran|journal=Intl J Farm & Alli Sci|vol=3|passage=60-65|format=pdf|url=lien en Irak (2010)Jawad, I. M. (2010). The level of heavy metals in selected vegetables crops collected from Baghdad city markets. Pakistan Journal of Nutrition, 9(7), 683-685. étaient inférieurs aux normes OMS en vigueur. Au-delà d'un certain seuil le cuivreKörpe, D. A., & Aras, S. (2011). [lien ''Evaluation of copper-induced stress on eggplant (Solanum melongena L.) seedlings at the molecular and population levels by use of various biomarkers'']. Mutation Research/Genetic Toxicology and Environmental Mutagenesis, 719(1), 29-34. ou le chromeZhao Y. Y., & Guo X. X. (2008). Effect of Chromium Stress on Germination and Seeding Growth of Eggplant [J]. Northern Horticulture, 9, 004 ([lien résumé]). peuvent avoir un effet phytotoxiqueZhang J., Xie Y. H., Li T. L., Hong J. P., Cheng H. Y., Jia L.... & Tian D. F. (2010). ''Effect of Heavy Metals Lead to Growth and Quality of Eggplant Vegetables'' [J]. Journal of Shanxi Agricultural Sciences, 4, 007 ([lien résumé])..

Allergie

Des cas d’allergie à l'aubergine sont documentés dans des publications indiennes. En 2008, une étude sur 761 sujets montre 1,4 % de symptômes allergiques en réaction à un test cutané, avec prédominance féminineArticle|langue=en|prénom1=B. N.|nom1=Harish Babu|prénom2=P. A.|nom2=Mahesh|prénom3=Y. P.|nom3=Venkatesh|titre=A cross-sectional study on the prevalence of food allergy to eggplant (Solanum melongena L.) reveals female predominance|périodique=Clinical & Experimental Allergy|volume=38|date=2008-11-01|issn=1365-2222|doi=10.1111/j.1365-2222.2008.03076.x|lire en ligne=lien le=2016-08-21|pages=1795–1802. Un cas a été analysé en Inde en 2008<ref name="jf903881s">Article|langue=EN|prénom1=Roberto|nom1=Lo Scalzo|prénom2=Marta|nom2=Fibiani|prénom3=Giuseppe|nom3=Mennella|prénom4=Giuseppe L.|nom4=Rotino|titre=Thermal Treatment of Eggplant (''Solanum melongena'' L.) Increases the Antioxidant Content and the Inhibitory Effect on Human Neutrophil Burst|périodique=Journal of Agricultural and Food Chemistry|volume=58|date=2010-02-26|doi=10.1021/jf903881s|lire en ligne=lien le=2016-08-20|pages=3371–3379. En 2009 une évaluation sur 6 sujets a permis d'identifier 6 allergènes présents « dans toutes les parties comestibles avec prépondérance dans la peau ». La même année une recherche de cultivars allergènes (à forte teneur teneur en histamine, qui est à peu près la même crue ou cuite) montre une forte hétérogénéité entre cultivars, les vertes sphériques ayant le plus fort pourcentage. « On peut en conclure écrivent les auteurs, que la quantité d'histamine présente dans l'aubergine ne produit pas une réponse SPT positive dans la majorité des sujets sans antécédents allergique aux aubergines, et qu'une réponse positive chez quelques sujets est susceptible d'être diagnostiquée à tort comme une allergie ».

= Cuisine et recettes par régions

= article détaillé|Liste de mets à base d'aubergine

En Asie de l'est et du sud

En Chine, on aime l'aubergine (''tsié'' 茄) en beignet ou frite, souvent servie en ragout avec du porc, en aigre doux et toujours assaisonnée d'ail, oignon, graines de sésame, etc. Les [lien sites de recette chinois] donnent une majorité de recette en sauce. [lien Au Japon], cuite au four gratinée ou simplement ouverte coupée en deux, elle est servie avec un vinaigre sucré ou au miellé, tout comme la Tenpura|tempura d'aubergine. Dans l'infinie variété des recettes indiennes à noter les aubergines farcies d'oignon, fenouil, coriandre, poudre mangue sèche. Al-Wusla Ila Al-habib, auteur arabe égyptien du s-|XIII donne une recette d'aubergine à la mode indienne : « frites à l'huile de sésame... qui ont une saveur merveilleuse » Ouvrage|langue=français|auteur1=Lilia Zaouali|titre=La Grande Cuisine Arabe du Moyen-Age|passage=98|lieu=Milan|éditeur=Officina Libraria|année=2010|pages totales=|isbn=|lire en ligne=

En Iran et au proche orient

En Iran, on conserve les aubergines confites dans du vinaigre (recette qui se retrouve en Espagne avec la Berenjena de AlmagroArticle|langue=es|titre=Berenjena de Almagro|périodique=Wikipedia, la enciclopedia libre|date=2016-05-08|lire en ligne=https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Berenjena_de_Almagro&oldid=90937491|consulté le=2016-08-20)

Dans la cuisine arabe médiévale et moderne

Mulûkhiyya, kibritiyya... l'aubergine se sert avec de la viande en hachis ou en boulettes dans la cuisine médiévale arabe. De nos jours un penchant marqué de cette cuisine est l'aubergine farcie à la viande, au riz, aux légumes. L'aubergine panée est également fréquente.

Autour de la Méditerranée

* Caviar d'aubergine (cuisine provençale) * Papeton d'aubergine (cuisine provençale) * Moussaka (cuisine greco-turque) * Mtabba|Mutabal ou Mtabba (cuisine libanaise) * Escalivada (cuisine catalane) * Ratatouille * Pakoras|Pakoras ou beignets de légumes * Karnıyarık (« éventré » en français) (cuisine turque) * Baba ganousch (cuisine jordanienne) * Parmigiana di melanzane (cuisine italienne) * Zaalouk (cuisine marocaine) * Caponata|Caponata di Melanzane (cuisine sicilienne). * Liste de mets à base d'aubergine

= Usages médicaux

= Les usages médicaux et pharmaceutiques des diverses aubergines sauvages et cultivées sont aussi anciens que les usages alimentaires, dans son inventaire des sources archéobotaniques et linguistiques d'Inde, de Chine et des Philippines, Rachel Meyer et al. note 77 types d'indications relatives à la santé Article|prénom1=Rachel|nom1=Meyer|prénom2=Maryam|nom2=Bamshad|prénom3=Dorian|nom3=Fuller|prénom4=Amy|nom4=Litt|titre=Comparing Medicinal Uses of Eggplant and Related Solanaceae in China, India, and the Philippines Suggests the Independent Development of Uses, Cultural Diffusion, and Recent Species Substitutions|périodique=Economic Botany|volume=68|date=2014-05-13|doi=10.1007/s12231-014-9267-6)|lire en ligne=https://www.researchgate.net/publication/266740548_Comparing_Medicinal_Uses_of_Eggplant_and_Related_Solanaceae_in_China_India_and_the_Philippines_Suggests_the_Independent_Development_of_Uses_Cultural_Diffusion_and_Recent_Species_Substitutions|consulté le=2018-08-25|pages=137–152 . Les propriétés Antioxydant|antioxydantes de l'aubergine sont remarquables, crue<ref name=":4">Article|langue=pt|prénom1=Edna|nom1=Silva|prénom2=Edson|nom2=Pontes|prénom3=Claudiele|nom3=Dantas|prénom4=Maria|nom4=Souza|titre=Infusão de Berinjela (Solanum Melongena L.) Empregada na Redução Dos Níveis de Colesterol|périodique=XXI I Congresso Brasileiro de Nutrologia|volume=11|éditeur=Thieme Revinter Publicações Ltda|date=2018-09|doi=10.1055/s-0038-1674783|lire en ligne=https://www.thieme-connect.com/products/ejournals/html/10.1055/s-0038-1674783|consulté le=2018-10-17 ou cuite<ref name="jf903881s" />. Une étude algérienne[lien université Biskra] a montré en 2014 que «les extraits des cortex présentent une propriété antioxydante très élevée par rapport au fruit entier et la pulpe» , en particulier la variété violette pourpre. Les anthocyanes de la peau ne sont pas seules concernés, les composés phénoliques totaux, les Flavonoïde|flavonoïdes, l'acide ascorbique permettent de qualifier son activité antioxydante de [lien puissante]. Les études réalisées[lien article sur sciencedirect.com] sur un grand nombre de cultivars montrent une variabilité significative, les pourpres ressortent toujours en têteArticle|prénom1=P.|nom1=Nisha|prénom2=P.|nom2=Abdul Nazar|prénom3=P.|nom3=Jayamurthy|titre=A comparative study on antioxidant activities of different varieties of Solanum melongena|périodique=Food and Chemical Toxicology|volume=47|date=2009-10-01|doi=10.1016/j.fct.2009.07.026|lire en ligne=lien le=2016-08-19|pages=2640–2644. Ce sont ces propriétés qui suscitent les recherches actuelles, dont les résultats corroborent des observations traditionnelles : Les extraits d'aubergine ont chez le rat un effet hypotenseur et diurétique[lien 1991], l'American Diabetes Association recommande une diète basée sur l'aubergine dans le cadre du contrôle du Diabète de type 2|diabète type 2 Article|prénom1=Y. -I.|nom1=Kwon|prénom2=E.|nom2=Apostolidis|prénom3=K.|nom3=Shetty|titre=In vitro studies of eggplant (Solanum melongena) phenolics as inhibitors of key enzymes relevant for type 2 diabetes and hypertension|périodique=Bioresource Technology|volume=99|date=2008-05-01|doi=10.1016/j.biortech.2007.06.035|lire en ligne=lien le=2016-08-19|pages=2981–2988, les résultats d'une [lien étude publiée en 2011] montrent que l'aubergine crue ou grillée contient des composés puissamment cardioprotecteurs, une étude égyptienne publiée (2013) montre que les extraits de peau d'aubergine (Methanol Extract of the Peels : MEP) ont une activité [lien anticancéreuse], une étude brésilienne (2018) confirme un effet hypercholestérolémique<ref name=":4" />. L'aubergine a une teneur en nicotine double de celle de la purée de tomate, largement inférieure au seuil de toxicité, environ 100 ng/g.[lien F.|nom1=Domino|prénom2=Erich|nom2=Hornbach|prénom3=Tsenge|nom3=Demana|titre=The Nicotine Content of Common Vegetables|périodique=New England Journal of Medicine|volume=329|date=1993-08-05|pmid=8326992|doi=10.1056/NEJM199308053290619|lire en ligne=https://dx.doi.org/10.1056/NEJM199308053290619|consulté le=2016-04-09|pages=437–437 dont l'effet serait hypotenseur.

Le futur de l’aubergine

L’aubergine est un des dix légumes le plus consommé par la majorité des humains. Elle bénéficie d’améliorations constantes.

= Les nouveaux cultivars

= L’apport de la génétique, énorme depuis une décennie, permet d’avancer sur deux problématiques prioritaires : * la résistance de la plante aux maladies et parasites, axe prioritaire dans la mesure où le principal de la production se fait, encore pour longtemps, en climats tropical ou subtropicalOuvrage|langue=fr|prénom1=Serge|nom1=Hamon|titre=Des modèles biologiques à l'amélioration des plantes|éditeur=IRD Editions|date=2001-01-01|isbn=9782709914727|lire en ligne=https://books.google.com/books?id=9swnlktIEn8C|consulté le=2016-08-26. * la connaissance et un juste dosage des facteurs antinutritionels (principalement lectine<nowiki/>s et saponine<nowiki/>s) « le côté amer des solanacées »Article|prénom1=P. D.|nom1=Cárdenas|prénom2=P. D.|nom2=Sonawane|prénom3=U.|nom3=Heinig|prénom4=S. E.|nom4=Bocobza|titre=The bitter side of the nightshades: Genomics drives discovery in Solanaceae steroidal alkaloid metabolism|périodique=Phytochemistry|série=Special Issue in honor of Professor Vincenzo De Luca’s 60th birthday|volume=113|date=2015-05-01|doi=10.1016/j.phytochem.2014.12.010|lire en ligne=lien le=2016-08-26|pages=24–32 :

= Les nouveaux marchés

= L’obtention de cultivars peu sensibles à la lumière et moins gourmands en chaleur est chose acquise, il reste donc à l’aubergine à conquérir les pays septentrionaux. Au Japon, premier pays développé consommateur d'aubergine, elle est consommée fraîche et juste cuisinée. Cette niche d’aubergine avec un goût délicat, vendues en frais demeurera. Mais son futur (sur le modèle de la tomateOuvrage|langue=français|auteur1=Daniel Hassan et Sylvette Monier-Dilhan|titre=L’innovation-produit peut-elle relancer la consommation de fruits et légumes ? Etude de cas sur le marché de la tomate fraîche|passage=|lieu=|éditeur=INRA-GREMAQ|année=2008|pages totales=31|isbn=|lire en ligne=lien sera son adaptation au mode de vie actuel sous forme transformée, facile à consommer et à conserver (produits dérivés, surgelés, secs, plats cuisinés etc.) ce qui implique un important travail d’innovation.

Miscellanées

* Mister Magoo|Mr Magoo, personnage principal du dessin animé éponyme, tient une compagnie qui vend des aubergines. * Dans le jeu vidéo ''Kid Icarus'', un des ennemis les plus puissants est le Sorcier Aubergine, une aubergine humanoïde qui peut transformer Pit en aubergine à pattes. Le Sorcier Aubergine revient dans la série d'animation américaine ''Captain N'' (''Captain N: The Game Master'') comme un des méchants principaux. * Dans le jeu vidéo ''Princess Tomato in the Salad Kingdom'', parmi les nombreux fruits et légumes anthropomorphes qui constituent les personnages, il y a deux aubergines, Mademoiselle Aubergine l'employée de bar et le Soldat Aubergine, second du Ministre Citrouille. * Les aubergines sont des ennemis dangereux dans la série des jeux vidéo ''Adventure Island (jeu vidéo)|Adventure Island'' : elles ne peuvent être détruites et poursuivent le héros continuellement si ce dernier en libère une. * Dans le jeu Ice Climber, l'aubergine est le premier légume que l'on ramasse dans le jeu : elle est par la suite devenue emblématique de la série. * Dans le conte ''Le Génie de l'aubergine'', dans le recueil du même nom de Pierre Cormon, un fonctionnaire est contraint de jouer aux échecs toutes les nuits avec un personnage se présentant comme le génie de l'aubergine, jusqu'à ce qu'il soit tellement fatigué qu'il se fait renvoyer de son travail. * Le ''Potager d'Alix de Saint Venant'' cite Guillaume Rouillé qui écrit dans l'''Histoire générale des plantes'' (1615) citation|Aucuns en mangent pour se rendre plus vaillants champions avec les femmes : peut estre ont-elles cette propriété parce qu'étant de difficile digestion elles engendrent des ventosités...lien Dans le calendrier républicain, l'« Aubergine » est le nom attribué au 26e|jour du mois de vendémiaireFabre d'Églantine|Ph. Fr. Na. Fabre d'Églantine, [https://books.google.fr/books?id=vVtWj-W-KP8C&printsec=frontcover&redir_esc=y#v=onepage&q&f=false ''Rapport fait à la Convention nationale dans la séance du 3 du second mois de la seconde année de la République Française''], p.|19.. * Dans les années 1970 à Paris, avec le développement des parcmètres, des auxiliaires dénommées « les aubergines » sont recrutées par la Police municipale (France)|police du fait de la couleur lie de vin de leurs uniformes[lien article sur le site de l'amicale de la police]. * Un dentifrice à base de cendres d'aubergine était fabriqué au Japon.

Galerie photos

<gallery> Épines sur fleur de plante à œufs|Épines sur fleur d'aubergine plante à œufs. Épines sur feuille de plante à œufs|Épines sur feuille d'aubergine plante à œufs. Épines sous branches de plante à œufs|Épines sous branches d'aubergine plante à œufs. Aubergine coupe|Coupe transversale d'un fruit d'aubergine montrant la disposition des graines. </gallery>

Notes et références

Références|taille=30

Voir aussi



= Bibliographie

= *Ouvrage|langue=|auteur=Raymond Arveiller|traducteur=|titre=Les Noms français de l'aubergine|sous-titre=|numéro d'édition=|éditeur=|lieu=|mois=|année=1969|volume=|tome=|pages totales=|passage=|collection=|isbn=|lire en ligne=lien [lien Marie-Christine Daunay], ''Petites et grandes histoires de l’aubergine''. *Ouvrage|langue=|auteur=Michel Pitrat et Claude Foury|traducteur=|titre=Histoire de légumes|sous-titre=|numéro d'édition=|éditeur=INRA|lieu=|mois=|année=2003|volume=|tome=|pages totales=|passage=|collection=|isbn=2-7380-1066-0|lire en ligne= * Ouvrage|langue=anglais|auteur1=Sandra McDougall, Andrew Watson, Ben Stodart, Tony Napier, Gerard Kelly, David Troldahl and Len Tesoriero|titre=Tomato, capsicum,chilli and eggplant A field guide for the identification of insect pests, beneficials, diseases and disorders in Australia and Cambodia|passage=|lieu=Canberra|éditeur=Australian Center for International Agricultural Research ACIAR|année=2013|pages totales=236|isbn=978 1 922137 54 8|lire en ligne=lien Liens externes

= Autres projets |commons=Category:Solanum melongena |wikispecies=Solanum melongena

Références taxinomiques

* BioLib|taxon|40759|''Solanum melongena'' L.|consulté le=28 août 2018 * CatalogueofLife espèce|Solanum|melongena|L.|consulté le=28 août 2018 * eFloras|2|200020594|Solanum melongena|consulté le=28 août 2018 * eFloras|5|200020594|Solanum melongena|consulté le=28 août 2018 * GRIN espèce|101312|''Solanum melongena'' L.|consulté le=28 août 2018 * ITIS|30446|''Solanum melongena'' L.|consulté le=28 août 2018 * NCBI|4111|''Solanum melongena'' L.|consulté le=28 août 2018 * ThePlantList espèce|tro|29600121|Solanum melongena|L.|consulté le=28 août 2018 * Tropicos|29600121|Solanum melongena|L.|consulté le=28 août 2018 * uBIO|457626|''Solanum melongena'' L.|consulté le=28 août 2018

Autres

* Publications académiques sur l'aubergine dans researchgate.net/[https://www.researchgate.net/publication/284050502_History_and_iconography_of_eggplant] *PROTA_fr|Solanum melongena * Tela-métro|64922|''Solanum melongena'' L., 1753 * [lien Normes de commercialisation] Pdf * [lien Collection d'aubergines de l'INRA] Palette|Solanacée potagère
Portail|botanique|Plantes utiles|horticulture|agriculture|Solanaceae Catégorie:Flore (nom vernaculaire) Catégorie:Solanum Catégorie:Plante potagère Catégorie:Légume-fruit Catégorie:Aubergine