Fiche légume

sous-titre/Taxon|ns1=Cucumis sativus
Taxobox début | végétal | ''Cucumis sativus'' | Cucumis sativus Blanco2.299-cropped | Concombre.
Taxobox | sous-règne | Tracheobionta
Taxobox | division | Magnoliophyta
Taxobox | classe | Magnoliopsida
Taxobox | sous-classe | Dilleniidae
Taxobox | ordre | Violales
Taxobox | famille | Cucurbitaceae
Taxobox | genre | Cucumis
Taxobox taxon | végétal | espèce | Cucumis sativus | Carl von Linné|L., 1753
Taxobox phylogénie bandeau
Taxobox | ordre | Cucurbitales
Taxobox | famille | Cucurbitaceae

Le '''concombre''' (''Cucumis sativus'') est une espèce de plante à fleurs de la famille des Cucurbitaceae|Cucurbitacées. C'est une plante potagère herbacée, rampante, de la même famille que la Lagenaria siceraria|calebasse africaine, le Melon (plante)|melon ou la courge. C'est botaniquement un fruit qui est consommé comme un légume. Il est de la même espèce ''(Cucumis sativus'') que le cornichon, consommé lui comme condiment<ref name = "quae"/>. La plante, qui poussait naturellement au pied de l'Himalaya, aurait été domestiquée pour la première fois en Inde il y a au moins unité|3000|ansOuvrage|langue=fr|langue originale=en|auteur1=Collectif|traducteur=Michel Beauvais, Marcel Guedj, Salem Issad|titre=Histoire naturelle|sous-titre=plus de 5000 entrées en couleurs|titre original=The Natural History Book|lieu=Paris|éditeur=Groupe Flammarion|Flammarion|date=Mars 2016|pages totales=650|passage=Concombre page 172|isbn=978-2-08-137859-9.

Histoire

Originaire d'IndeOuvrage|langue=en|nom1=S. D. Doijode|titre=Seed storage of horticultural crops|éditeur=Haworth Press|année=2001|passage=281|isbn=. et plus précisément des contreforts de l'Himalaya<ref name = "quae">Ouvrage|langue=fr|auteur1=Éric Birlouez|titre=Petite et grande histoire des légumes|lieu=Versailles/impr. en Suisse|éditeur=Éditions Quæ|Quæ|collection=Carnets de sciences|année=2020|pages totales=175|passage=36-39|isbn=978-2-7592-3196-6|présentation en ligne=https://www.quae.com/produit/1648/9782759231973/petite-et-grande-histoire-des-legumes|partie=Une fabuleuse diversité|titre chapitre=Du concombre de l'Himalaya au petit cornichon., le concombre est cultivé depuis plus de formatnum:3000 ans<ref name="Bärtels">ouvrage |langue=fr |prénom1=Andreas |nom1=Bärtels |titre=Guide des plantes tropicales |sous-titre=Plantes ornementales, plantes utiles, fruits exotiques |traducteur= Dominique Brunet et Marie Elisabeth Gerner |titre original= Farbatlas Tropenpflanzen|éditeur=Ulmer |lien éditeur= |lieu=Paris |jour= |mois= |année=2001 |volume= |tome= |pages totales=384 |passage=323 |isbn=2841381609 |lire en ligne= |consulté le= en Asie occidentale. Il est cité trois fois dans l'Ancien TestamentÉsaïe 1:8, Nombres 11:5, Baruch 6:69. par les Hébreux. Contrairement à ce qui a été affirmé, il n'a jamais fait partie de la cuisine Grèce antique|grecque antique ni de la cuisine Rome antique|romaine, ni même de la liste des plantes potagères recommandées dans le capitulaire De Villis (liste des plantes cultivées dans les jardins de monastères sous Charlemagne) : le légume auquel faisaient référence les auteurs antiques sous le terme ''cucumis'' s'est avéré avoir été le Lien|trad=Armenian cucumber|fr=concombre arménien, qui n'est pas un véritable concombre (''Cucumis sativus'') mais un type de melon (''Cucumis melo'' var. ''flexuosus''). Le concombre véritable, asiatique d'origine, serait lui arrivé plus tardivement, au cours du Moyen-Âge, d'Al-Andalus, l'Espagne musulmaneArticle|langue=en|prénom1=Harry S.|nom1=Paris|prénom2=Marie-Christine|nom2=Daunay|prénom3=Jules|nom3=Janick|titre=Occidental diffusion of cucumber (Cucumis sativus) 500–1300 CE: two routes to Europe|périodique=Annals of Botany|volume=109|numéro=1|date=2012-01|issn=1095-8290|issn2=0305-7364|pmid=22104164|pmcid=PMC3241595|doi=10.1093/aob/mcr281|lire en ligne=https://academic.oup.com/aob/article-lookup/doi/10.1093/aob/mcr281|consulté le=2023-02-18|pages=117–126. Au XVIIe siècle, le concombre devient valorisé par les classes aisées car, fruit non rassasiant (à l'opposé de ce que recherche le paysan), il est vu comme un aliment de plaisir<ref name="Quellier">Florent Quellier, « Le concombre et quelques autres : périls et séduction », émission ''Concordance des temps'' sur France Culture, date-|16 juillet 2011.. Louis XIV en était friand, ce qui augmenta sa popularité, et le consommait cuit et farci<ref name = "quae"/>. Le terme ''cornichon'' est attesté pour la première fois en 1651 et désigne alors un concombre cueilli jeune et conservé dans du vinaigre<ref name = "quae"/>. La culture du concombre ne se développe cependant véritablement qu'au XXe siècle grâce à l'agriculture sous serre<ref name = "quae"/>. Une variété de concombre dépourvue d'amertume est sélectionnée aux Pays-Bas en 1950, ce qui rend inutile de le laisser dégorger<ref name = "quae"/>.

Description

Fichier:Komkommer_plant|vignette|Concombres.|alt= Les grandes feuilles alternes et stipule|stipulées, pentagonales à nervation palmée, comptent de trois à cinq lobes. Le bord du limbe foliaire|limbe est denté. Le concombre présente une grande variabilité foliaire sur le même individu. Les fleurs unisexuées sont actinomorphes et Polymérie|pentamères. Fleurs mâles (au pistil non fonctionnel) et femelles (au Gynécée (botanique)|gynécée composé d'un ovaire infère Carpelle|tricarpellé) sont toutes deux jaune pâle mais distinctes, quoique portées par le même pied (plante monoïque). Les variétés traditionnelles produisent des Bourgeon (botanique)|boutons floraux mâles d'abord, puis femelles, dans des proportions à peu près équivalentes. Certains cultivars hybrides produisent en majorité des boutons femelles. Les fruit (botanique)|fruits allongés et charnus, au toucher rugueux, peuvent atteindre unité|30|cm de long et unité|5|cm de diamètre. Ce sont des baie (botanique)|baies contenant de nombreuses graines. Leur couleur à maturité varie selon les variétés du vert au blanc en passant par le jauneOuvrage|auteur1=Marius Chadefaud|auteur2=Louis Emberger|titre=Traité de botanique systématique|tome=2|titre volume=Les Végétaux vasculaires|éditeur=Masson|année=1960|passage=1280-1297.. Les graines sont blanc jaunâtre et très aplaties. Un gramme contient 35 à 40 graines et leur durée de conservation est longue (10 ans). Le concombre est une plante grimpante. La tige pousse vers le haut en cherchant des supports auxquels s’arrimer. Une fois trouvés, la tige se contracte et forme des structures hélicoïdales qu'on appelle les Vrille (botanique)|vrilles<ref name=":2">Lien web|langue=fr|nom1=Bailly|prénom1=Sean|titre=L’origine des vrilles du concombre enfin démasquée|url=https://www.pourlascience.fr/sd/biophysique/lorigine-des-vrilles-du-concombre-enfin-demasquee-11435.php|site=Pourlascience.fr|consulté le=2020-03-03. Les vrilles du concombre sont remarquables en ce qu'elles comportent deux hélicoïdes de sens opposés. La section située entre les deux hélicoïdes est appelé une « Perversion des vrilles|perversion de vrille »<ref name=":2" />.

Variétés

Parmi les différents types de concombres, trois grands types sont plus utilisésOuvrage|langue=fr|auteur1=Michel Pitrat|auteur2=Claude Foury|titre=Histoire de légumes|lieu=Paris|éditeur=Institut national de la recherche agronomique|année=2003|passage=308|isbn=|lire en ligne=Google livres|2M8DmYyUw-QC|page=308. : * le concombre court, à Épiderme (botanique)|épiderme mat et à surface souvent rugueuse, appelé concombre épineux ou américain. Certaines variétés sont amères du fait de la présence de cucurbitacine. * le concombre long à écorce brillante avec un petit rétrécissement au bout, appelé concombre hollandais ou concombre anglais, notamment en Amérique du Nord. Il n'est pas amer et sans graines (parthénocarpie). * le « beit-alpha », appelé aussi mini-concombre ou concombre libanais, il est à la fois court, lisse et brillant, moins fréquent mais il commence à supplanter le concombre épineux. Il n’est pas amer, il n’a pas de graines et sa taille est plus adaptée à la consommation. Il est mieux adapté au climat du Midi de la France|Midi. Plus de 870 variétés sont inscrites au Catalogue européen[lien Consultation en ligne du catalogue européen des espèces et variétés]. et 45 au Catalogue français[https://www.semae.fr/catalogue-varietes/ Consultation en ligne des listes des variétés inscrites aux différents catalogues officiels sur le site de Semae]. La plupart sont des variétés hybrides. Quelques variétés : * court-épineux : (non hybride) Le généreux, Marketer... (hybride) Sideral... * hollandais : Acylia, Loustik, Vert long maraîcher... * beit-alpha : Gynial, Pharo... Certaines variétés de concombre sont parthénocarpie|parthénocarpiques, les boutons floraux engendrant alors des fruits sans pépins. Aujourd'hui, les professionnels ne cultivent que des variétés parthénocarpiques. En effet, les concombres issus de variétés non parthénocarpiques sont remplis de graines et ont un goût amer. Il existe une espèce appelée Medeola virginiana|concombre sauvage dans le désert du Kalahari (voir aussi le parc transfrontalier de Kgalagadi), qui avec le concombre ''metulifer'' (Cucumis metulifer|Kiwano) et les Citrullus lanatus|melons tsamma sont les seules sources d'eau de la région pendant la période de sécheresse annuelle<ref name="setvkhalagadi">Article|langue=fr|auteur=Floriane Dupuis|titre=Parc de Khal-agadi, pas si désert|périodique=Science & Vie|numéro=1130|date=novembre 2011|pages=18-21.. Une autre espèce appelée Concombre amer ou melon amer, cultivée surtout dans les pays asiatiques, n'est pas un concombre mais la margose (''Momordica charantia'')

= Améliorations variétales

= Des progrès importants ont été notamment réalisés sur les résistances à des maladies telles que ''Cladosporium cucumerinum'', l'oïdium (''Podosphaera xanthii''), le mildiou (''Pseudoperonospora cubensis''), la septoriose (''Corynespora melonis''), ainsi qu'au virus du jaunissement des nervures du concombre (CVYV), au virus de la Mosaïque (pathologie végétale)|mosaïque jaune de la courgette (ZYMV) et au virus de la mosaïque du concombre (CMV)[lien Consultation des fiches descriptives des variétés sur le site du GEVES].,Article|auteur1=Michel Pitrat|titre=Variétés résistantes aux bioagresseurs : Qui fait quoi ?|périodique=Jardins de France|date=juillet 2023|lire en ligne=https://www.jardinsdefrance.org/varietes-resistantes-aux-bioagresseurs-qui-fait-quoi/|pages=31-33. La technique innovante CRISPR-Cas9 a permis, par mutation d'un seul gène, de rendre résistante une variété de concombre à au moins trois ''potyvirus'', le ZYMV, le PRSV-W et le CVYV[lien Crispr/Cas9 : La révolution qui supplante les OGM]..

Culture

C'est une espèce non rustique, qui ne peut être cultivée en pleine terre qu'en régions tempérées ou chaudes. La culture sous serre est très répandue. En culture intensive de plein champ le concombre peut être cultivé de la même manière que le melon qui est une autre espèce du même genre (voir Melon (plante)#Culture intensive du melon de plein champ), en méthode traditionnelle ou bio ; Les concombres de plein champ sont plus petits, ne nécessitent ni taille ni tuteurage et se contentent d'une fumure réduite et d'interventions mécaniséesLien web |auteur=Joseph Argouarc'h |titre=Concombre-cornichon (cucurbitacées) |url=https://occitanie.chambre-agriculture.fr/fileadmin/user_upload/Occitanie/076_Inst-Occitanie/Documents/Productions_techniques/Agriculture_biologique/Espace_ressource_bio/Maraichage_bio/ITK-Bretagne-ConcombreCornichon.pdf |site=Chambres d'agriculture d'Occitanie |consulté le=18 juillet 2022. La plante peut se développer à même le sol ou être conduite sur des treillis. Le Semis (agriculture)|semis en pleine terre se fait au printemps (en mai dans l'hémisphère nord) pour les variétés potagères. Sous serres chauffées, le semis peut se faire dès le mois de janvier, et la plantation a lieu 4 semaines plus tard. Une bonne fertilisation et une irrigation suffisante sont nécessaires pour obtenir une production abondante. Compagnonnage (botanique)|Compagnonnage : le concombre apprécie le voisinage du chou (plante)|chou, de la laitue, des haricots, mais pas celui de la tomate ni de la pomme de terre[lien Association de plantes au jardin : la technique du compagnonnage]..

= Maladies et ravageurs

= article détaillé|Maladies des Cucurbitacées
colonnes|taille=30| * Fonte des semis due à des champignons du genre ''Pythium''. * Fusariose vasculaire du concombre, maladie fongique causée par ''Fusarium oxysporum'' f. sp. ''cucumerinum''. * Pourriture du Collet (botanique)|collet, causée par plusieurs espèces de ''Phytophthora''. * Oïdium des cucurbitacées|Oïdium * Verticilliose. * Tache angulaire du concombre, due à ''Pseudomonas syringae'' pv ''lachrymans''. * Flétrissement bactérien des cucurbitacées|Flétrissement bactérien dû à ''Erwinia tracheiphila''. * Virus de la mosaïque du concombre|Mosaïque du concombre (maladie virale). * Virus de la marbrure du concombre|Marbrure du concombre (maladie virale). * Chrysomèle rayée du concombre, ''Acalymma vittatum'' (Johan Christian Fabricius|Fabricius) (Coleoptera|coléoptère) * Meloidogyne|Nématodes cécidogènes Pour lutter contre les potyvirus, la recherche s'axe sur la sélection de plantes résistantes. Pour cela, Clustered Regularly Interspaced Short Palindromic Repeats|CRISPR/Cas9 a été utilisé pour créer des concombres chez lesquels les potyvirus ne peuvent pas se développer[https://www.researchgate.net/profile/Amit_Gal-On/publication/291946532_Development_of_broad_virus_resistance_in_non-transgenic_cucumber_using_CRISPRCas9_technology/links/56aa60e008aed814bde699b2.pdf Development of broad virus resistance in non-transgenic cucumber using CRISPR/Cas9 technology], Jeyabharathy Chandrasekaran, Marina Brumin, Dalia Wolf, Diana Leibman, Chen Klap, Mali Pearlsman, Amir Sherman, Tzahi Arazi et Amit Gal-On, research gate.,[lien CRISPR/Cas9, la plus médiatisée des NBT], Info NBT, le date-|12 octobre 2016..

Production



= Production mondiale

= Les principaux pays producteurs de concombres en Europe sont la Russie, l'Ukraine, l'Espagne et la Pologne. {| class="wikitable centre" |----- |+ '''Production de concombres et de cornichons en 2012-2013 en tonnes'''Lien web|titre = FAOSTAT|url = lien = faostat3.fao.org|consulté le = 2015-10-17..<br /> <small>Données de FAOSTAT (Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture|FAO)</small> |----- ! '''Pays'''||'''2012'''|| '''%'''||'''2013'''||'''%''' |----- | Chine|t=1||51 886 600||75 %||54 315 900||76 % |------ | Turquie|t=1||1 741 878||3 %||1 754 613||2 % |------ | Iran|t=1||1 600 000||2 %||1 570 078||2 % |------ | Russie|t=1||1 281 788||2 %||1 068 000||1 % |------ | Ukraine|t=1||1 020 600||1 %||1 044 300||1 % |- |États-Unis |901 060 |1 % |747 610 |1 % |------ | Espagne|t=1||748 500||1 %||754 400||1 % |------ | Mexique|t=1||640 508||1 %||637 395||1 % |- |Égypte |613 880 |1 % |631 129 |1 % |- |Ouzbékistan |610 645 |1 % |607 397 |1 % |- |Japon |586 600 |1 % |547 900 |1 % |- |Pologne |520 686 |1 % |512 714 |1 % |------ | Autres pays ||7 666 312||11 %||7 659 852||11 % |----- ! Monde Monde||'''69 298 371'''||100 %||'''71 365 573'''||100 % |}

= Production française

= En 2017 la production française est de 133 498 tonnesChiffres clés 2017, fruits et légumes. France AgriMer, décembre 2018. La surface cultivée est de 585 hectares, soit un rendement de 228,2 tonnes à l'hectare. Les principaux départements producteurs sont la Loire-Atlantique; le Loiret (département)|Loiret, les Pyrénées-Orientales, les Bouches-du-Rhône, la Meuse (département)|Meuse. Le commerce extérieur est déficitaire : 17 361 tonnes produites sont exportées mais 76 899 tonnes sont importées.

Langue française

Le terme concombre (« concombre de mer ») sert de dénomination vulgaire pour les holothuries, ou de complément de nom pour l'araignée ''Araniella cucurbitina''. Au sens populaire, on traite de concombre une personne stupide.

Calendrier

Le 7e|jour du mois de messidor du calendrier républicain / ''révolutionnaire'' français est officiellement dénommé jour du '''concombre'''Fabre d'Églantine|Ph. Fr. Na. Fabre d'Églantine, [https://books.google.fr/books?id=vVtWj-W-KP8C&printsec=frontcover&redir_esc=y#v=onepage&q&f=false ''Rapport fait à la Convention nationale dans la séance du 3 du second mois de la seconde année de la République Française'', p.|28]., généralement chaque ''25 juin'' du calendrier grégorien.

Utilisations

Certains régimes sont conçus sur la logique de consommation des boissons détoxifiantes ou amaigrissantes dites boisson détox qui contiennent des légumes ou fruits facilitant la digestion et l'élimination des graisses. Il s'agit des boissons à base de produits dits naturels tels que le concombreLien web |auteur=AGRIPO |titre=Boisson amaigrissante maison (ananas, concombre, céléri et miel) |url=lien |site=agripo.net |date= |consulté le=24 juillet 2020.

Voir aussi

* Pour la bande dessinée, voir ''Le Concombre masqué'' * Cornichon * Courgette * Deux récits très similaires de l'histoire d'Asie du Sud-Est : ** la mort du souverain de l'Empire khmer Jayavarman IX Parameçvara, tué par son jardinier - et successeur - Neay Trasac Paem Chay ("chef des concombres savoureux") ; ** le « Roi-Concombre » Nyaung-U Sawrahan, qui tua son prédécesseur sur le royaume de Pagan|trône de Pagan Theinhko.

Notes et références

Références

Liens externes

Autres projets |commons=Category:Cucumis sativus |wikispecies=Cucumis sativus |wikt=concombre * eFloras|11|200022616|Cucumis sativus * CatalogueofLife | 6BPNL | ''Cucumis sativus'' L. | consulté le=15 décembre 2020 * Tela-antilles|3109|''Cucumis sativus'' L. * ITIS|22364|''Cucumis sativus'' L. * NCBI|3659|''Cucumis sativus'' * GRIN espèce|404426|''Cucumis sativus'' L. * PROTA_fr|Cucumis sativus * [lien Variétés de concombre] Portail|agriculture|plantes utiles Catégorie:Benincaseae|+ Catégorie:Espèce de Cucurbitaceae (nom vernaculaire) Catégorie:Cucurbitacée potagère Catégorie:Plante dont le génome est séquencé Catégorie:Légume-fruit