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Les contrats sont maintenant disponibles dans la section dediée : http://amapoule.org/amap/node/2
Nous procéderons à la vérification et à la signature ce mercredi 19 Septembre pour une première distribution le mercredi 26 Septembre.


Dans notre panier du 12 Décembre 2018, nous avons eu :
Blette, Courge, Mâche, Poireau, Pomme de terre

Fiche légume

Source : https://fr.wikipedia.org/wiki/Potimarron

sous-titre/Taxon|ns1=Cucurbita maxima
Taxobox début | végétal | ''Cucurbita maxima'' | Potimarron01 | Potimarron
Taxobox | division | Magnoliophyta
Taxobox | classe | Magnoliopsida
Taxobox | ordre | Violales
Taxobox | famille | Cucurbitaceae
Taxobox | genre | Cucurbita
Taxobox taxon | végétal | espèce | Cucurbita maxima | Antoine Nicolas Duchesne|Duchesne, 1786
Taxobox phylogénie bandeau
Taxobox | ordre | Cucurbitales
Taxobox | famille | Cucurbitaceae

Les '''potimarrons''' sont un groupe de cultivars du potiron, d'origine mésoamérique|mésoaméricaine ou peut-être cordillère des Andes|andine. Ils auraient été introduits au Japon par des navigateurs portugais, d'où ils auraient gagné l'Europe très tardivement (une famille japonaise aurait apporté ce légume en France en 1957). Le potimarron était d'ailleurs appelé autrefois « potiron doux d'Hokkaido ».

Histoire

Les potimarrons sont à l'origine une catégorie de ''Kuri kabocha'' créée au Japon à partir des ''Seiyo kabocha'' (courge ''Buttercup''). Au Japon, on trouve des ''Kuri kabocha'' de nombreuses couleurs (bleu, noir, gris, blanc, rouge et orange). Certaines ont une forme plus ronde mais toutes ont une saveur très proche de notre potimarron. Parmi celles-ci, on trouve notamment la'' 'Delica' ('Ebisu)' ''ou la'' 'Chestnut','' particulièrement appréciée des gastronomes. Comme toutes les ''Cucurbita maxima'' (ainsi que les autres courges : ''Cucurbita pepo, Cucurbita moschata'' et ''Cucurbita mixta''), il est d'origine américaine (le centre maximal de diversité des ''C.maxima'' se trouve dans les Cordillère des Andes|AndesBruno Defay, ''Trésors de courges et de potirons'', Terre Vivante, 2004 ISBN|2904082-47-6., mais des recherches récentes proposent plutôt une origine mésoamérique|mésoaméricaineen [lien ''The Initial Domestication of Cucurbita pepo in the Americas 10,000 Years Ago''].) et n'a donc été introduit dans l’Ancien monde qu'après la découverte des Amériques par Christophe Colomb en 1492. En l'occurrence, les ''kabocha'' (dont fait partie le potimarron) auraient été introduits au Japon par des navigateurs portugais en 1541, qui l'auraient amené avec eux à partir du Cambodge. Une autre hypothèse suggère que les Japonais auraient créé les ''kabocha'' à partir de courges qui viendraient de ChineVoir la version anglophone de l'article :en:Kabocha|Kabocha.. Il fait partie des variétés sélectionnées en Extrême-Orient depuis plusieurs siècles, en particulier sur l'île septentrionale d'Hokkaido au Japon. Son importation française est plus récente, elle a été un grand succès. Les variétés portant le nom commercial de « potimarron » sont notamment : '''Uchiki kuri', 'Akaguri', 'Red kuri', 'Potimarron français'''… Elles ont un aspect semblable : une forme de toupie rouge ou orange, de un à trois kilogrammes. Elles ont toutes une saveur douce, un goût prononcé de marron et une chair épaisse et particulièrement crémeuse.

Description

De la famille des Cucurbitaceae|Cucurbitacées, c'est une variété de l'espèce ''Cucurbita maxima''. Son fruit a une forme de poire (piriforme) ou de toupie. Sa couleur est rouge à rouge brique ou même rose, bronze ou vert par mutation. Sa chair est jaune et farineuse, et il a la saveur de la purée de châtaignes. C'est une variété rampante et ses tiges peuvent mesurer jusqu'à trois mètres de long et portent de nombreux fruits pesant entre deux et trois kilogrammes.

Valeur nutritive

Fichier:Ambercup squash cut in two|thumb|left Le potimarron est très riche en provitamine A et en oligo-éléments (phosphore, calcium, magnésium, fer, potassium, silicium, sodium…), en acide aminé|acides aminés, en Acide gras insaturé|acides gras insaturés, en amidon, en sucres naturels et en carotène. Plus le fruit (botanique)|fruit est conservé dans une cave sèche, plus ses teneurs en vitamines et en sucre augmentent. Comme les potirons, les potimarrons peuvent être consommés en potage, au four avec de l'ail cultivé|ail, frits, en tourte (cuisine)|tourte ou en purée. À la différence du potiron, il n'est pas nécessaire de retirer la peau du potimarron avant la cuisson. Il est aussi succulent cru.

Références

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