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Dans notre panier du 20 Mars 2021, nous avons eu :
Chou Romanesco, Endive, Fenouil, Patate douce, Radis

Fiche légume

Source : https://fr.wikipedia.org/wiki/Potimarron

sous-titre/Taxon|ns1=Cucurbita maxima
Taxobox début | végétal | ''Cucurbita maxima'' | POTIMARONS-1-INRA-cliche Jean Weber (23677260475) |Potimarrons, en bas.
Taxobox | division | Magnoliophyta
Taxobox | classe | Magnoliopsida
Taxobox | ordre | Violales
Taxobox | famille | Cucurbitaceae
Taxobox | genre | Cucurbita
Taxobox taxon | végétal | espèce | Cucurbita maxima | Antoine Nicolas Duchesne|Duchesne, 1786
Taxobox phylogénie bandeau
Taxobox | ordre | Cucurbitales
Taxobox | famille | Cucurbitaceae

Les '''potimarrons''' sont un groupe de cultivars Eurasie|eurasiatiques du potiron, une plante d'origine mésoamérique|mésoaméricaine arrivée dans l'Ancien Monde lors de l'échange colombien. Ils sont largement cultivés pour leurs qualités gustatives et notamment leur saveur de châtaigne qui lui on donné leur nom. Les ancêtres des potimarrons auraient été introduits au Japon par des navigateurs portugais, et malgré leur implantation actuelle dans la gastronomie française, ils n'auraient gagné l'Europe depuis le Japon que tardivement<ref name = "quae">Ouvrage|langue = français|titre = Petite et grande histoire des légumes|collection = Carnets de sciences|éditeur = Éditions Quæ|Quæ|auteur = Éric Birlouez|isbn = 978-2-7592-3196-6|pages totales = 175|année = 2020|présentation en ligne = https://www.quae.com/produit/1648/9782759231973/petite-et-grande-histoire-des-legumes|partie = Ces légumes que nous devons au Nouveau Monde|titre chapitre = Citrouilles, potirons et autres courges|passage =131-137. (une famille japonaise aurait apporté ce légume en France en 1957 seulement). Ces premiers potimarrons, appelés alors « potiron doux de Hokkaido » se sont rapidement et largement diffusés dans les jardins d'Europe. C'est à partir de ce dernier que se développe la variété appelée « Potimarron français » qui est aujourd'hui une des plus cultivées dans les jardin potager|jardins potagers avec les variétés japonaises « Uchiki kuri », « Akaguri » et « Red kuri ». Comme les potirons, les potimarrons peuvent être consommés en potage, au four avec de l'ail cultivé|ail, frits, en tourte (cuisine)|tourte ou en purée. À la différence du potiron classique, il n'est pas nécessaire de retirer la peau du potimarron avant la cuisson. Il peut aussi être consommé cru. Les graines peuvent être conservées et grillées pour l'apéritifLien web |langue=fr |titre=Tout savoir sur le potimarron |url=https://www.detentejardin.com/plantes/legumes-et-potager/tout-savoir-sur-le-potimarron-5214 |site=Détente Jardin |date=2015-08-13 |consulté le=2020-10-12.

Histoire

Les potimarrons sont à l'origine une catégorie de ''Kuri kabocha'' (« potiron marron » en japonais) créée au Japon à partir des ''Seiyo kabocha'' (courge ''buttercup''). Au Japon, on trouve des ''Kuri kabocha'' de nombreuses couleurs (bleu, noir, gris, blanc, rouge et orange). Certaines ont une forme plus ronde mais toutes ont une saveur très proche de notre potimarron. Parmi celles-ci, on trouve notamment la'' 'Delica' ('Ebisu)' ''ou la'' 'Chestnut','' particulièrement appréciée des gastronomes. Comme toutes les ''Cucurbita maxima'' (ainsi que les autres courges : ''Cucurbita pepo, Cucurbita moschata'' et ''Cucurbita mixta''), il est d'origine américaine (le centre maximal de diversité des ''C.maxima'' se trouve dans les Cordillère des Andes|AndesBruno Defay, ''Trésors de courges et de potirons'', Terre Vivante, 2004 ISBN|2904082-47-6., mais des recherches récentes proposent plutôt une origine mésoamérique|mésoaméricaineen [lien ''The Initial Domestication of Cucurbita pepo in the Americas 10,000 Years Ago''].) et n'a donc été introduit dans l’Ancien monde qu'après l'arrivée aux Amériques de Christophe Colomb en 1492. En l'occurrence, les ''kabocha'' (dont fait partie le potimarron) auraient été introduits au Japon par des navigateurs portugais en 1541, qui l'auraient amené avec eux à partir du Cambodge. Une autre hypothèse suggère que les Japonais auraient créé les ''kabocha'' à partir de courges qui viendraient de ChineVoir la version anglophone de l'article :en:Kabocha|Kabocha.. Il fait partie des variétés sélectionnées en Extrême-Orient depuis plusieurs siècles, en particulier sur l'île septentrionale de Hokkaido au Japon. Son importation française est plus récente, elle a été un grand succès. Les variétés portant le nom commercial de « potimarron » sont notamment : '''Uchiki kuri', 'Akaguri', 'Red kuri', 'Potimarron français'''… Elles ont un aspect semblable : une forme de toupie rouge ou orange, de un à trois kilogrammes. Elles ont toutes une saveur douce, un goût prononcé de marron et une chair épaisse et particulièrement crémeuse. <gallery> Fin septembre FR 2012|Potimarron dans une récolte d'automne, en Charente (département)|Charente. Potimarron au miel de lavande|Potimarron au miel de lavande en Provence. BL - Ludwigshafen - Hauptstraße 07 ies|Potimarrons sur un marché à Ludwigshafen, en Allemagne. Cucurbita maxima (hokkaido group) 06|Récolte de potimarrons dans un potager dans la région de Vysočina, en République tchèque. Cucurbita maxima Stuffed Red Kuri Squash|Potimarron farci à San Francisco. </gallery>

Description

De la famille des Cucurbitaceae|Cucurbitacées, c'est une variété de l'espèce ''Cucurbita maxima''. Son fruit a une forme de poire (piriforme) ou de toupie. Sa couleur est rouge à rouge brique ou même rose, bronze ou vert par mutation. Sa chair est jaune et farineuse, et il a la saveur de la purée de châtaignes. C'est une variété rampante et ses tiges peuvent mesurer jusqu'à trois mètres de long et portent de nombreux fruits pesant entre deux et trois kilogrammes.

Culture



= Reproduction des graines

= Si plusieurs variétés de ''Cucurbita maxima'' (il n'y a aucune hybridation avec les autres espèces de Cucurbita) sont cultivées à peu de distance, pour reproduire les graines fidèlement sans avoir d'hybrides qui ne sont plus des potimarrons, il faut polliniser manuellement les fleurs femelles par les fleurs mâles (du même plant, ou d'un autre plant de même variété). Les fleurs femelles sont aisément reconnaissable au fait qu'à la base de la fleur est présente, avant son ouverture, une petite boule très visible qui est un ovule non fécondé : le pistil. Les fleurs mâles n'ont pas ce renflement. Si la fleur est pollinisée, ce pistil donnera un vrai fruit, sinon il dépérira et tombera. Ainsi, pour obtenir des graines de vrai potimarron il faut ensacher la fleur femelle ou la protéger par un voile avant son ouverture pour éviter la visite des insectes qui risqueraient d'apporter du pollen étranger, la polliniser avec du pollen de fleur de même variété avant de la protéger à nouveauLien web |langue=fr-FR |auteur=Gilles |prénom=Gilles le Jardinier |nom=Bio |titre=Comment récupérer les graines de courges ? |url=https://www.un-jardin-bio.com/comment-reproduire-ses-graines-de-courges/ |site=Le Blog du Jardinier Bio |date=2012-09-15 |consulté le=2023-09-20. Pour apporter le pollen, prélever une fleur mâle puis la frotter sur le pistil au centre de la fleur femelle.

Valeur nutritive

Fichier:Ambercup squash cut in two|thumb|left Le potimarron est très riche en provitamine provitamine A|A et en oligo-éléments (phosphore, calcium, magnésium, fer, potassium, silicium, sodium…), en acide aminé|acides aminés, en Acide gras insaturé|acides gras insaturés, en amidon, en sucres naturels et en carotène. Plus le fruit (botanique)|fruit est conservé dans une cave sèche, plus ses teneurs en vitamines et en sucres augmentent.

Références

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