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Fiche légume

Source : https://fr.wikipedia.org/wiki/Potiron

sous-titre/Taxon|ns1=Cucurbita maxima
Taxobox début | végétal | ''Cucurbita maxima'' | Buče | Potiron | classification=Cronquist
Taxobox | division | Magnoliophyta
Taxobox | classe | Magnoliopsida
Taxobox | ordre | Violales
Taxobox | famille | Cucurbitaceae
Taxobox | sous-famille | Cucurbitoideae
Taxobox | genre | Cucurbita
Taxobox taxon | végétal | espèce | Cucurbita maxima | Antoine Nicolas Duchesne|Duchesne, 1786
Taxobox image | Image:Potiron01 | Potiron rouge vif d'Étampes
Taxobox phylogénie bandeau | classification=APGIII
Taxobox | ordre | Cucurbitales
Taxobox | famille | Cucurbitaceae

Le '''potiron''' (''Cucurbita maxima'') est une plante de la famille des ''Cucurbitaceae|Cucurbitacées'' originaire des régions tropicales d'Amérique du Sud. Le potiron est largement cultivé comme plante potagère pour son fruit (botanique)|fruit comestible à maturité. Le terme désigne aussi ce fruit consommé comme légume. C'est l'une des cinq espèces de courges les plus couramment cultivées.

Origine et distribution

Fichier:PumpkinsatBrixtonMarket|left|thumb|Potirons Cette espèce est originaire du sud de l'Amérique du Sud (Argentine, Uruguay, Bolivie, Chili). Elle est largement cultivée dans tous les pays chauds et tempérés. Cette plante a été introduite en Europe et en Chine par les Portugais au XVIe siècle, comme toutes les courges (''Cucurbita''), d'ailleurs souvent confondues entre elles et même avec les gourdes ou calebasse (''Lagenaria''), déjà connues en Europe depuis l'Antiquité. C'est à Charles Naudin que l'on doit la distinction entre les espèces et les variétés de potironsLien web|langue=|titre=Nouvelles recherches sur les caractères spécifiques et les variétés des plantes cucurbita|url=https://hdl.handle.net/2027/hvd.32044107255960?urlappend=%3Bseq=9|site=Hathitrust|date=1856|consulté le=30/01/2019.clr|left

Différences entre « citrouille » et « potiron »

Il ne faut pas confondre les potirons et les citrouilles qui appartiennent à deux espèces différentes. Dans le langage courant, le terme de '''citrouille''' (courge de l'espèce ''Cucurbita pepo'' et de la sous-espèce Cucurbita pepo subsp. pepo|''Cucurbita pepo'' subsp. ''pepo'') est plus ou moins synonyme de '''potiron''' (courge de l'espèce ''Cucurbita maxima''). Ce sont tous deux des cucurbitacées, autrement dit, des '''courges'''. La citrouille est de forme ronde et de couleur orange. Son pédoncule est dur et fibreux, avec cinq côtés anguleux, sans renflements à son point d'attache. Sa chair est filandreuse. C'est elle que l'on utilise à Halloween. Le potiron est plus ou moins aplati, sa couleur va d'un orange rougeâtre au vert foncé. Son pédoncule est tendre et spongieux, cylindrique et évasé près du fruit. La chair du potiron est plus sucrée, savoureuse et moins filandreuse que celle de la citrouille. Dans le langage courant, ces différents termes sont souvent confondus. Le mot « courge » est un terme générique qui peut s'appliquer à toutes les variétés cultivées du genre ''Cucurbita''. Si l'on veut être plus précis, voici les termes admis pour désigner les variétés des différentes espèces cultivées : * ''Cucurbita maxima'' : les potirons, les ''potimarrons'', les ''giraumon''s, les ''kabochas'' * ''Cucurbita ficifolia'' : la courge de Siam * ''Cucurbita pepo'' : les courges, les citrouilles, les courgettes, les pâtissons * ''Cucurbita argyrosperma'' (surtout cultivée aux États-Unis) : la courge du Mexique * ''Cucurbita moschata'' : les Courge musquée|courges musquées, la'' 'doubeurre' ''ou ''butternut''

Description

Fichier:Pompoenbloem|thumb|left|Fleur de potiron Fichier:Cucurbita maxima-Potiron germé 04|thumb|Graines et jeune pousse C'est une plante herbacée annuelle à longues tiges très vigoureuses, rampantes, éventuellement grimpantes, qui s'accrochent par des vrille (botanique)|vrilles à tout support. Les feuilles sont grandes, entières, cordiformes, à nervation palmée, formant cinq lobes arrondis. Les fleurs à sexes séparés (plante monoïque) sont jaune orangé. Les fruit (botanique)|fruits sont très polymorphes. Ils varient, selon les variétés, par leur forme (sphérique plus ou moins aplatie, allongée, bosselée...), par leur taille (de moins d'un kilogramme à plus de 200 kg), par leur couleur à maturité (blanc, jaune, orange, rouge, vert, bleu-vert...). Un caractère spécifique est la section cylindrique du pédoncule, très gros et spongieux (subéreux). La chair est épaisse et de couleur jaune orangé. Les graines légèrement bombées, ovales, lisses, sont blanches et assez grandes : de 2 à 3 cm de long.

Principales variétés

On peut distinguer quatre groupes : * Les potirons classiques - gros fruit côtelé, orange ou rouge à la chair orangée et aqueuse. Ex. ''('Rouge vif d'Étampes')'' * Les ''potimarrons'' - forme de poire (piriforme), le plus souvent de couleur rouge brique mais peut aussi être jaune, bleu ou vert, à la chair jaune plus ou moins orange, farineuse, au goût de châtaigne. Il était d'ailleurs appelé « courge châtaigne » * Les ''giraumons'' - forme de « bonnet turc » * Les ''courges de Page h'|Hubbard'' - forme oblongue (doit son nom à Elizabeth Hubbard, une Américaine ayant apporté le premier specimen connu par la botanique moderne à son voisin, un marchand de graines nommé James J. H. Gregory).

= Liste de variétés

= Fichier:Courges buttercup.JPG|thumbnail|Deux courges ''buttercup''. Fichier:Potiron bleu de Hongrie.JPG|thumbnail|Potiron'' 'Bleu de Hongrie''' * *'' 'Lien|Atlantic Giant' ''qui détient le record du monde en taille et poids de la plus grosse courge avec unité|951|kgde [lien Dieses Gemüse liegt schwer im Magen] * '' 'Buttercup' '' Fichier:Courge galeuse d'Eysines01|thumbnail|Courge'' 'Galeuse d'Eysines''' * Courge'' 'Bleue de Hubbard' '' * Courge'' 'Verte de Hubbard' '' * Courge'' 'Marina di Chioggia' '' * Courge'' 'De l'Ohio' '' * '' Giraumon|'Giraumon turban''' (ou bonnet turc), '''Petit de Chine', 'Du Natal' '' * '' Giraumon 'Galeux d'Eysines' '' * ''Potimarron'' (ou potiron doux de Hokkaïdo) * '' 'Potiron baleine' '' * 'Potiron rouge vif d'Étampes|Potiron'' 'Rouge vif d'Étampes''' * Potiron'' 'Jaune gros de Paris' '' Fichier:Potiron gros jaune de Paris|thumbnail|Potiron gros jaune de Paris * Potiron'' 'vert de Hokkaïdo' '' * Potiron'' 'Bleu de Hongrie' '' * Potiron'' 'Blanc de Mayet' '' * Potiron'' 'Noir du Brésil' '' * Potiron'' 'Du Chili' '' * Potiron'' 'D'Alençon' '' Fichier:Blue Hubbard squash J1|thumbnail|Courge'' 'Bleue de Hubbard''' * Potiron'' 'Vert olive' ''

Production

{| border="1" cellpadding="3" cellspacing="0" align="center" |----- | colspan="6" align="center" bgcolor=#DDFFDD | '''Production en tonnes de potirons et courges. Chiffres 2004-2005'''<br /> <small>Données de FAOSTAT (Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture|FAO) [lien Base de données de la FAO, accès du 14 novembre 2006]</small> |----- | align="left"|Chine||align="right"|5&nbsp;667&nbsp;398,00||align="right"|29 %||align="right"|5&nbsp;767&nbsp;700,00||align="right"|30 % |------ | align="left"|Inde||align="right"|3&nbsp;500&nbsp;000,00||align="right"|18 %||align="right"|3&nbsp;500&nbsp;000,00||align="right"|18 % |------ | align="left"|Ukraine||align="right"|1&nbsp;023&nbsp;200,00||align="right"|5 %||align="right"|1&nbsp;072&nbsp;000,00||align="right"|5 % |------ | align="left"|États-Unis||align="right"|815&nbsp;320,00||align="right"|4 %||align="right"|861&nbsp;870,00||align="right"|4 % |------ | align="left"|Égypte||align="right"|678&nbsp;254,00||align="right"|4 %||align="right"|690&nbsp;000,00||align="right"|4 % |------ | align="left"|Mexique||align="right"|535&nbsp;000,00||align="right"|3 %||align="right"|560&nbsp;000,00||align="right"|3 % |------ | align="left"|Cuba||align="right"|517&nbsp;151,00||align="right"|3 %||align="right"|520&nbsp;000,00||align="right"|3 % |------ | align="left"|Iran||align="right"|505&nbsp;000,00||align="right"|3 %||align="right"|505&nbsp;000,00||align="right"|3 % |------ | align="left"|Italie||align="right"|495&nbsp;372,00||align="right"|3 %||align="right"|488&nbsp;083,00||align="right"|2 % |------ | align="left"|Afrique du Sud||align="right"|367&nbsp;755,00||align="right"|2 %||align="right"|378&nbsp;776,00||align="right"|2 % |------ | align="left"|Turquie||align="right"|374&nbsp;000,00||align="right"|2 %||align="right"|376&nbsp;000,00||align="right"|2 % |------ | align="left"|Corée du Sud||align="right"|304&nbsp;337,00||align="right"|2 %||align="right"|310&nbsp;000,00||align="right"|2 % |------ | align="left"|Espagne||align="right"|300&nbsp;000,00||align="right"|2 %||align="right"|300&nbsp;000,00||align="right"|2 % |------ | align="left"|Roumanie||align="right"|290&nbsp;832,00||align="right"|2 %||align="right"|300&nbsp;000,00||align="right"|2 % |------ | align="left"|Argentine||align="right"|296&nbsp;000,00||align="right"|2 %||align="right"|296&nbsp;000,00||align="right"|2 % |------ | align="right"|Autres pays ||align="right"|3&nbsp;640&nbsp;985,00||align="right"|19 %||align="right"|3&nbsp;602&nbsp;520,00||align="right"|18 % |----- |align="right"| '''Total'''||align="right"|'''19&nbsp;310&nbsp;604,00'''||align="right"|100 %||'''19&nbsp;527&nbsp;949,00'''||align="right"|100 % |}

Culture

Image:Villandry potager Cucurbita|thumb|Potirons dans le jardin potager du château de Villandry Tous les potirons se reproduisent par Semis (agriculture)|semis. Les graines aplaties, sont plus ou moins grandes selon les variétés. On en compte trois à dix au gramme. La durée germinative est de quatre à cinq ans. La levée est complète après neuf jours. D'origine tropicale, le potiron exige de la chaleur artificielle s'il est semé avant mai. Avec les gelées, les tiges et les fruits se désorganisent. Les terres légères de jardin sont aptes à cette culture ; les tas de compost s'y prêtent très bien ; mais en général, avant de planter, il est utile de creuser des Poquet|poquets ensuite remplis de terreau ou de compost silice|siliceux. Les semis sur couche tiède en avril avec repiquage sous châssis froid et plantation en fin mai sont les plus employés pour la production de fruits précoces. Le potiron doit être arrosé régulièrement car cette plante nécessite beaucoup d'eau. Il s'écoule six mois entre le semis et la récolte.

Utilisation

Fichier:Fleurs de potiron farcies|thumb|Fleurs de potirons farcies Les potirons se récoltent à complète maturité et se consomment cuits. Très légers en calories et concentrés en micronutriments, ils peuvent être préparés de très nombreuses manières comme légume ou comme dessert : en Soupe de potiron|soupe, en purée, en gratin, en tarte, en tourte, en confiture...., voire en glace. Riche naturellement en β-carotène, sa densité nutritionnelle élevée en fait un légume à consommer régulièrement dans le cadre de la prévention des cancers ou des maladies cardio-vasculaires. La consommation de 150 grammes permet de couvrir la totalité des besoins quotidiens en provitamineRef nécessaire. Le potiron contient 95,6 % d'eau. Il peut se conserver sans difficulté de six mois à un an dans un endroit tempéré et sec (intérieur de maison par exemple). Cette plante, tout comme la citrouille, est l'emblème d'une fête traditionnelle nord-américaine, Halloween.

Étymologie

Le mot « potiron », apparu au XVIe siècle, aurait désigné à l'origine un gros champignon. Le potiron est aussi appelé ''citrouille giraumon'', ''courge'', ''grosse courge''. En anglais : ''pumpkin'', ''winter squash''.

Anecdote

Selon la revue de l'''Agence Fruits et Légumes Frais''Lien web|langue=fr|auteur1=Agence Fruits et Légumes Frais|titre=Potiron|url=https://www.lesfruitsetlegumesfrais.com/fruits-legumes/courges/potiron/coin-des-curieux|date= |site= |consulté le=20 janvier 2018 , Walt Disney a alimenté la confusion : dans ''Cendrillon (film, 1950)|Cendrillon'', un de ses dessins animés les plus célèbres, la fée transforme un '''potiron''' en un magnifique carrosse, alors qu'elle-même, comme dans le texte original du conte de Charles Perrault, parle d'une '''citrouille'''.

Voir aussi

* Dans le calendrier républicain, le '''Potiron''' était le nom attribué au 13e|jour du mois de vendémiaireFabre d'Églantine|Ph. Fr. Na. Fabre d'Églantine, [https://books.google.fr/books?id=vVtWj-W-KP8C&printsec=frontcover&redir_esc=y#v=onepage&q&f=false ''Rapport fait à la Convention nationale dans la séance du 3 du second mois de la seconde année de la République Française''], p.|19.. * ''Potiron (personnage de Oui-Oui)|Potiron, un personnage fictif de la série ''Oui-Oui''.

Notes, sources et références

<references />

Annexes

Autres projets |commons=Category:Cucurbita maxima

= Bibliographie

= * Bruno Defay, ''Trésors de courges et de potirons'', Terre Vivante, 2004, ISBN|2904082-47-6

= Articles connexes

= * Giromon : une variété de potiron des Antilles * Po'e au potiron, dessert traditionnel polynésien

= Liens externes

= * La fête du potiron à Logelheim (Haut-Rhin) lien brisé|url=lien |titre= Palette|Courge
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