Fiche légume

sous-titre/Taxon|ns1=Rheum
Homonyme|La Rhubarbe
Taxobox début|végétal|''Rheum''|April 22, Rhubarb|''Rheum rhabarbarum''.|classification=INPN
Taxobox|sous-règne|Viridaeplantae
Taxobox|infra-règne|Streptophyta
Taxobox|classe|Equisetopsida
Taxobox|clade|Tracheophyta
Taxobox|clade|Spermatophyta
Taxobox|sous-classe|Magnoliidae
Taxobox|super-ordre|Caryophyllanae
Taxobox|ordre|Caryophyllales
Taxobox|famille|Polygonaceae
Taxobox|sous-famille|Polygonoideae
Taxobox|tribu|Rumiceae
Taxobox taxon|végétal|genre|Rheum|Carl von Linné|L., 1753 en science|1753Bioref|INPN|15 mai 2021|ref
Taxobox synonymes|* ''Rhabarbarum'' Fabr., 1759Bioref|POWO|15 mai 2021|ref

'''''Rheum''''', la '''Rhubarbe'''note|Parfois orthographiée '''Rubarbe''', sans le h., est un Genre (biologie)|genre de plantes herbacées Plante vivace|vivaces de la Famille (biologie)|famille des Polygonaceae|Polygonacées. Il comprend une cinquantaine d'espèces, en particulier Référence nécessaire|la rhubarbe des jardins, ''Rheum rhabarbarum'' ou ''Rheum x hybridum'', dont les pétioles des feuilles, ou bâtons de rhubarbe, sont consommés, le plus souvent cuits, en tartes, en confiture, en compote ou comme légume.

Étymologie

Le nom « rhubarbe » provient du bas latin '' littéralement « racine de Barbare|Barbarie ». La Rhubarbe sauvage (''Rheum rhaponticum'') est par ailleurs appelée « rhapontic », c'est-à-dire « racine du Mer Noire|Pont (Euxin) »Ouvrage|auteur1=Lucien Guyot|auteur2=Pierre Gibassier|titre=Les noms des plantes|éditeur=Presses universitaires de France|année=1960|passage=98.,Ouvrage |langue=fr |prénom1=François |nom1=Couplan |titre=Les plantes et leurs noms : histoires insolites |passage=212 |éditeur=Éditions Quæ |date=2012 |isbn=978-2-7592-1800-4 |lire en ligne=https://books.google.fr/books?id=jN4iCwAAQBAJ.. Selon l'historien de l'Antiquité tardive Ammien Marcellin, la racine ''rheum'' ou ''rha'' aurait pour origine le fleuve Rha, ancien nom de la VolgaAmmien Marcellin, ''Ammien_Marcellin#Son œuvre|Res gestae'', XXII, 8, 28. Jacques André, spécialisé dans la lexicographie du latin technique, qualifie cette étymologie populaire d'Ammien Marcellin et reprise par Isidore de Séville de douteuseOuvrage|auteur1=Jacques André|titre=Isidore de Séville.Étymologies|sous-titre=de l'agriculture|éditeur=Les Belles Lettres|année=|passage=184|isbn=..

Description

C'est une plante vigoureuse des régions tempérées, Plante vivace|vivace par un court rhizome volumineux. Elle forme des Rosette (botanique)|rosettes basales de grandes feuilles Pétiole|pétiolées, au large Limbe foliaire|limbe plus ou moins palmatilobé parcouru, à la face inférieure, par des nervures saillantes, rougeâtres. Ces feuilles gaufrées, grossièrement triangulaires, sont toxiques, contrairement au pétiole charnu qui est la partie de la plante consommée. Celui-ci, de couleur vert rougeâtre, arrondi et Glossaire de botanique#C|canaliculé, mesure jusqu'à unité|50|cm de longueur pour unité|3|à=7|cm de largeur et d'épaisseur. Les parties aériennes de la plante disparaissent totalement pendant l'hiver. <gallery mode="packed" heights="150"> Fichier:Hanbury Hall Gardens - rhubarb (Rheum rhabarbarum)|Rosette de feuilles. Fichier:Rheum rhabarbarum.2006-04-27.uellue|Feuilles pétiolées. Fichier:Rhabarber-Blütenrispe.JPG|Détail des inflorescences. Fichier:Rheum rhabarbarum ripe fruits|Fruits. Fichier:Rheum palmatum MHNT.BOT.2011.3.67|Graines. </gallery>

Histoire

Plusieurs espèces de rhubarbes étaient connues dans l'Antiquité. ''Rheum officinale'' était connue comme plante médicinale en Chine depuis très longtemps et ''R. ribes'' en Grèce antique par Dioscoride (''Materia medica''Dioscoride, III, 2). ''Rheum officinale'' fut introduite en Europe par la Route de la soie dès le s-|X grâce aux marchands arabo-persansOuvrage|auteur1=Pierre Huard|auteur2=Ming Wong|titre=La médecine chinoise au cours des siècles|éditeur=Éditions R. Dacosta|année=1959|passage=152.. style|Elle est signalée par Marco Polo dans Le Livre de Marco Polo|son livre<ref name="astafieff"/> (il est souvent mentionné à tort qu'il fut le premier occidental à la voir, alors qu'il fut précédé par le franciscain Guillaume de Rubrouck, et le premier à l'importer en EuropeOuvrage|langue=en|auteur1=Roger Phillips|titre=Vegetables|éditeur=Random House|année=1993|passage=66|isbn=., cet explorateur franciscain de langue Flamand (dialecte)|flamande racontant aussi avoir vu un moine l'utiliser avec de l'eau bénite<ref name ="astafieff">Ouvrage|langue=fr|auteur1=Katia Astafieff|préface=Francis Hallé|titre=L'aventure extraordinaire des plantes voyageuses|lieu=Malakoff|éditeur=Éditions Dunod|Dunod|année=2018|pages totales=192|passage=126|isbn=978-2-10-076485-3|lire en ligne=Google Livres|Kg5QDwAAQBAJ|numéro chapitre=8|titre chapitre=Enquête sur une plante qui venait du froid.) et Odoric de Pordenone, elle fut d'abord cantonnée parmi les plantes médicinales (constituant du catholicum simple de la Pharmacopée de la Compagnie française des Indes orientales|pharmacopée maritime occidentale au s|XVIIIOuvrage|prénom1=Yannick|nom1=Romieux|titre=De la hune au mortier|éditeur=Éditions ACL|lieu=Nantes|année=1986.) et ornementales, elle ne fut cultivée et consommée comme plante potagère qu'à partir du s|XVIIIOuvrage|prénom1=Élisabeth|nom1=Lemoine|titre=Guide des légumes du monde|éditeur=Delachaux et Niestlé|année=1999|page=140.. L'importation en France de la rhubarbe pourrait être le fait de Coste D'ArnobatTableau des récompenses accordées par le Bureau de consultation des Arts et Métiers du date-|19 novembre 1791 au date-|1 janvier 1793, Archives Nationales F17 1138 dossier 18) : la page précise sous son nom : Citation|importation de la rhubarbe en France & culture faite avec succès près de Grosbois, dessication bien entendue de cette racine. et du célèbre botaniste Charles-Alexandre Julliard, qui en rapportera au roi Louis XIV. En Europe, c'est en Grande-Bretagne qu'on commence à l'utiliser en cuisine, dans le courant du s|XIX<ref name="quae">Ouvrage|langue=français|titre=Petite et grande histoire des légumes|collection=Carnets de sciences|éditeur=Éditions Quæ|Quæ|auteur=Éric Birlouez|isbn=978-2-7592-3196-6|pages totales=175|année=2020|présentation en ligne=https://www.quae.com/produit/1648/9782759231973/petite-et-grande-histoire-des-legumes|partie=Une fabuleuse diversité|titre chapitre=La rhubarbe, ou « racine des barbares » : consommée comme un fruit !|passage=92-94.. Les recettes sont cependant très peu nombreuses jusqu'au milieu du s|XX<ref name="quae"/>.

Liste des espèces

Selon Bioref|POWO|15 mai 2021 : Colonnes|taille=20|1= * ''Rheum acuminatum'' Hook.f. & Thomson * ''Rheum alexandrae'' Batalin * ''Rheum australe'' D.Don * ''Rheum austroiranicum'' Taheri & Assadi * ''Rheum compactum'' L. * ''Rheum cordatum'' Losinsk. * ''Rheum coreanum'' Nakai * ''Rheum darvasicum'' V.S.Titov ex Losinsk. * ''Rheum delavayi'' Franch. * ''Rheum fedtschenkoi'' Maxim. ex Regel * ''Rheum forrestii'' Diels * ''Rheum globulosum'' Gage * ''Rheum hissaricum'' Losinsk. * ''Rheum hotaoense'' C.Y.Cheng & T.C.Kao * ''Rheum inopinatum'' Prain * ''Rheum iranshahrii'' Taheri & Assadi * ''Rheum khorasanicum'' Baradaran & Jafari * ''Rheum kialense'' Franch. * ''Rheum kordestanicum'' Taheri & Assadi * ''Rheum laciniatum'' Prain * ''Rheum lhasaense'' A.J.Li & P.K.Hsiao * ''Rheum likiangense'' Sam. * ''Rheum lucidum'' Losinsk. * ''Rheum macrocarpum'' Losinsk. * ''Rheum maculatum'' C.Y.Cheng & T.C.Kao * ''Rheum maximowiczii'' Losinsk. * ''Rheum moorcroftianum'' Royle * ''Rheum nanum'' Siev. ex Pall. * ''Rheum neyshabourense'' Baradaran & Jafari * ''Rheum nobile'' Hook.f. & Thomson * ''Rheum officinale'' Baill. * ''Rheum palaestinum'' Feinbrun * ''Rheum palmatum'' L. * ''Rheum persicum'' Losinsk. * ''Rheum platylobum'' Rech.f. * ''Rheum przewalskyi'' Losinsk. * ''Rheum pumilum'' Maxim. * ''Rheum racemiferum'' Maxim. * ''Rheum rhabarbarum'' L. * ''Rheum rhaponticum'' L. * ''Rheum rhomboideum'' Losinsk. * ''Rheum ribes'' L. * ''Rheum spiciforme'' Royle * ''Rheum subacaule'' Sam. * ''Rheum sublanceolatum'' C.Y.Cheng & T.C.Kao * ''Rheum ×svetlanae'' Krassovsk. * ''Rheum tanguticum'' (Maxim. ex Regel) Balf. * ''Rheum tataricum'' L.f. * ''Rheum telianum'' ILÇIM & KARAHAN * ''Rheum tibeticum'' Maxim. ex Hook.f. * ''Rheum turkestanicum'' Janisch. * ''Rheum uninerve'' Maxim. * ''Rheum webbianum'' Royle * ''Rheum wittrockii'' C.E.Lundstr. * ''Rheum yunnanense'' Sam.

Production

. Les rhubarbes cultivées sont ''Rheum rhaponticum'', ''Rheum rhabarbarum'' et leurs hybrides. Les préparations médicinales sont obtenues à partir de ''Rheum officinale''. La rhubarbe préfère les sols profonds et frais, avec de la fumure organique et une exposition ensoleillée. Les touffes sont divisées entre la fin de l'hiver et le début du printemps, en coupant des bouts portant un à trois bourgeons, et sont plantées en laissant ces derniers affleurer à la surface. La récolte se fait, dès la deuxième année, de fin avril à juin, mais une deuxième récolte peut avoir lieu fin septembre. Il est recommandé de ne pas prélever plus des deux tiers des pétioles d'une même plante. Ceux-ci se conservent quelques jours après récolte. Un pied de rhubarbe est exploité efficacement durant cinq à dix ans, mais il peut vivre plus de cinquante ans avec une production affaiblie. Des plants de rhubarbe de plus de cent ans ont déjà été recensés et produisent encore une récolte abondante.

Maladies et parasites

Les plants peuvent être attaqués par le ''Verticillium'', un champignon qui décompose les racines. Les feuilles jaunissent et meurent en quelques semaines, puis la plante disparaît pendant un mois. <gallery mode="packed" heights="150"> Fichier:Rhizomes de rhubarbe creusés par du verticillium|Rhizomes de rhubarbe creusés par du ''Verticillium''. Fichier:Verticillium sur rhubarbe en Ille-et-Vilaine.|Feuilles de rhubarbe jaunies par du ''Verticillium''. </gallery>

Utilisation



= Culinaire

= Seuls les pétioles, appelés aussi « bâtons de rhubarbe », peuvent être consommés crus, cuits, en Tarte|tartes, en confiture ou comme légume. On peut également en faire des Sirop|sirops ou des Sorbet|sorbetsLien web|langue=fr|url=lien de rhubarbe|série=Légumes|site=Au Potager d'autrefois|consulté le=9 décembre 2018.,[lien Recette du sorbet à la rhubarbe].. L'acidité de la plante demande à être atténuée par du sel ou du sucre. Les variétés rouge carmin de rhubarbe sont plus tendres que les vertes. Un vin de rhubarbe est produit dans les Vosges (département)|Vosges : le Crillon des VosgesLien web |titre=Le vin de rhubarbe, boisson des pauvres, des Vosges aux palaces parisiens |url=https://www.lepoint.fr/societe/le-vin-de-rhubarbe-boisson-des-pauvres-des-vosges-aux-palaces-parisiens-23-06-2019-2320504_23.php. Cette spécialité a été inventée à la suite du ravage du vignoble local par le phylloxéraLien web |auteur=Jürgen THÖNE |titre=Sur les traces du vin de rhubarbe à la ferme Moine de Xertigny |url=https://www.dna.fr/economie/2022/02/12/ferme-moine-a-xertigny-le-vin-de-rhubarbe-de-notre-grand-mere. <gallery mode="packed" heights="150"> Fichier:Rhubarb for sale in Seattle|Le pétiole de la rhubarbe peut atteindre unité|80|cm. Fichier:Shucked and sliced up rhubarb|Rhubarbe épluchée et détaillée. Fichier:Rhubarb Pie|Tarte à la rhubarbe. Fichier:Van Nahmen Rhabarbarnerktar|Nectar de rhubarbe. </gallery>

= Musicale

= Les Mongols fabriquent une flûte appelée tsuur, avec la hampe florale creuse de la rhubarbe ou du céleri sauvage. Cet instrument, en voie de disparition, est classé au patrimoine culturel immatériel de l'humanité par l'UNESCO.

= Autres usages

= La rhubarbe peut également être utilisée pour le tannage de peauxOuvrage |langue=fr |auteur1=Bariza Marouf |auteur2=Siham Zaarour |auteur3=M. Sebti |responsabilité3=encadreur |titre=Enquête ethnobotanique sur l'usage des plantes utilitaires dans la région de Jijel |lieu=Jijel |éditeur=université de Jijel |nature ouvrage=mémoire de fin d'études |année=2006 |pages totales=78 |passage=21 |lire en ligne=lien |format=pdf..

Vertus

La rhubarbe est bien pourvue en vitamine C (unité|12|mg/100 g), elle a ainsi des propriétés toniques et antianémiques. Elle est très laxative grâce à sa richesse en fibres et est utilisée comme purgatif, proche de l'aloès et du séné (plante)|séné. Les principes actifs sont des dérivés de l'anthraquinone et leurs glucosides qui augmentent les mouvements péristaltiques du côlon. La rhubarbe apporte des minéraux, certains en grande quantité comme le potassium et le phosphore, et certains en quantité moindre, mais néanmoins intéressante comme le magnésium et le calcium. La substance sécrétée par sa racine est appréciée pour son action antiseptique sur les problèmes de foie. En outre, la rhubarbe est un bon anti-inflammatoire pour les muqueuses buccales. Les racines de la rhubarbe contiennent des lien|lang=en|trad=rhaponticin|fr=rhaponticoside|texte=rhaponticosides, dérivé du stilbèneOuvrage|langue=en|prénom1=Hildebert|nom1=Wagner|prénom2=Sabine|nom2=Bladt|titre=Plant Drug Analysis|sous-titre=A Thin Layer Chromatography Atlas|éditeur=Springer Science & Business Media|date=1996-01-01|pages totales=384|isbn=978-3-540-58676-0|lire en ligne=https://books.google.ch/books?id=8y2B_61iOhIC&pg=PA66|consulté le=2017-03-14, à l'origine des propriétés veinotoniques de la plante. Au s-|XX, Hans Thoueille et Adolf Petermann les prescrivaient pour le traitement des varices.

Toxicité

Les Limbe foliaire|limbes des feuilles sont toxiques à cause notamment de leur teneur en acide oxalique<ref name="quae"/>. Les glucosides d'anthraquinone pourraient également être responsables de cette toxicité (voir glycoside). De nombreux cas d'intoxication ont été rapportés, surtout en Grande-Bretagne pendant la Première Guerre mondiale, où la consommation de cette plante avait été recommandée[lien Système canadien d'information sur les plantes toxiques]. La plupart des intoxications ont lieu lorsque des limbes sont consommés à la place des pétioles. On peut voir apparaître des symptômes tels que nausées, vomissements, crampes abdominales et diarrhées. Les oxalates solubles précipitent sous forme d'oxalate de calcium dans les fluides organiques. Dans les urines, cet effet peut provoquer des dommages rénauxOuvrage|langue=en|auteurs=Lewis S. Nelson, M.D. ; Richard D. Shih, M.D. ; Michael J. Balick, Ph.D.|titre=Handbook of Poisonous and Injurious Plants, Second Edition|lieu=New York|éditeur=Springer|année=2007|pages totales=340|passage=251-252|isbn=978-0-387-31268-2|isbn2=0-387-31268-4. Les feuilles sont également toxiques pour les animaux. Elles sont utilisées en apiculture pour lutter contre le varroaLien web|langue=fr|url=lien varroa (varroa destructor)|site=apiculteur.ch|consulté le=7 décembre 2018..

Symbolique

* Dans le calendrier républicain, '''Rhubarbe''' était le nom attribué au 11e|jour du mois de floréalOuvrage|auteur=Fabre d'Églantine|Ph. Fr. Na. Fabre d'Églantine|lire en ligne=https://books.google.fr/books?id=vVtWj-W-KP8C&printsec=frontcover&redir_esc=y#v=onepage&q&f=false|titre=Rapport fait à la Convention nationale dans la séance du 3 du second mois de la seconde année de la République Française|page=26..

Notes et références

Références

Voir aussi

Autres projets |wiktionary=rhubarbe |commons=Category:Rheum |species=Rheum

= Articles connexes

= * La Rhubarbe|Roman ''La Rhubarbe'' * Glossaire de botanique

= Liens externes

= * Lien web|langue=en|url=lien Rhubard Compendium|site=www.rhubarbinfo.com|consulté le=15 mai 2021 * CatalogueofLife|78JQ|''Rheum'' L.|consulté le=15 mai 2021 * GBIF|2888863|''Rheum'' L.|consulté le=15 mai 2021 * INPN|197128|''Rheum'' L., 1753|consulté le=15 mai 2021 * IPNI|32581-1|Rheum|L.|consulté le=15 mai 2021 * IRMNG|1043374|''Rheum'' Linnaeus, 1753|consulté le=15 mai 2021 * OEPP|1RHEG|''Rheum''||consulté le=15 mai 2021 * POWO|32581-1|Rheum|L.|consulté le=15 mai 2021 * Tela-métro|87111|''Rheum'' L.|consulté le=15 mai 2021 * Tropicos|40024549|Rheum|L.|consulté le=15 mai 2021 * WCVP|32581-1|Rheum|L.|consulté le=15 mai 2021 * WFO|4000032935|Rheum|L.|consulté le=15 mai 2021 Portail|Plantes utiles Catégorie:Rheum|+ Catégorie:Genre de Caryophyllales (nom vernaculaire) Catégorie:Polygonaceae (nom vernaculaire) Catégorie:Plante potagère Catégorie:Plante toxique Catégorie:Taxon décrit par Carl von Linné