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Dans notre panier du 20 Mars 2021, nous avons eu :
Chou Romanesco, Endive, Fenouil, Patate douce, Radis

Fiche légume

Source : https://fr.wikipedia.org/wiki/Carotte

Sous-titre/Taxon|ns1=Daucus carota subsp. sativus|nv1=Carotte cultivée
2autres|principalement les aspects horticoles et alimentaires des carottes cultivées|les aspects botaniques et taxonomiques|Daucus carota|les autres sens|Carotte (homonymie)
Taxobox début|végétal|''Daucus carota'' <br/>subsp. ''sativus''|Carrots on Display|Carottes cultivées.|classification=INPN
Taxobox|sous-règne|Viridaeplantae
Taxobox|infra-règne|Streptophyta
Taxobox|classe|Equisetopsida
Taxobox|clade|Tracheophyta
Taxobox|clade|Spermatophyta
Taxobox|sous-classe|Magnoliidae
Taxobox|super-ordre|Asteranae
Taxobox|ordre|Apiales
Taxobox|famille|Apiaceae
Taxobox|sous-famille|Apioideae
Taxobox|tribu|Scandiceae
Taxobox|sous-tribu|Daucinae
Taxobox|genre|Daucus
Taxobox|espèce|Daucus carota
Taxobox taxon|végétal|sous-espèce|Daucus carota subsp. sativus|(Georg Franz Hoffmann|Hoffm.) Gustav Schübler|Schübl. & Georg Matthias von Martens|G.Martens, 1834 en science|1834Bioref|INPN|23 mars 2021|ref

La '''Carotte''' ('''''Daucus carota'' subsp. ''sativus''''') est une plante plante bisannuelle|bisannuelle de la famille (biologie)|famille des Apiaceae|Apiacées (aussi appelées Ombellifères), largement cultivée pour sa racine (botanique)|racine pivotante charnue, comestible, de couleur généralement orangée, consommée comme légume. La carotte représente après la pomme de terre le principal légume-racine cultivé dans le mondeF. Villeneuve et J. Leteinturier, ''La carotte, état des connaissances'', tome 2, Éditions Ctifl, 1992, p.7. C'est une racine riche en carotène.

Dénominations



= Noms vulgaires et vernaculaires

= Le nom « Carotte » est un emploi savant au latin '' qui ne remonte qu'au s|XVI, avec une première attestation en 1508<ref name=":1">Article|prénom1=Jean-Pierre|nom1=Chambon|titre=Pour l'étude des régionalismes du français moderne. Carotte: "betterave" et formations connexes|périodique=Revue belge de Philologie et d'Histoire|volume=84|numéro=3|année=2006|doi=10.3406/rbph.2006.5042|lire en ligne=https://www.persee.fr/doc/rbph_0035-0818_2006_num_84_3_5042|consulté le=2021-04-08|pages=737–770 . En français régional ou patois, la Carotte est également parfois appelée « Girouille »Article|prénom1=Paul|nom1=Fenelon|titre=Vocabulaire de Géographie agraire (suite)|périodique=Norois|volume=50|numéro=1|date=1966|doi=10.3406/noroi.1966.1785|lire en ligne=https://www.persee.fr/doc/noroi_0029-182x_1966_num_50_1_1785|consulté le=2021-01-20|pages=242, « Racine »<ref name=":1"/>, « Racine jaune »<ref name=":1"/>, « Pastonade »<ref name=":1"/> (et ses dérivés « Pastounade », « Ponstinade », « Pastanade »Article|prénom1=Marcel|nom1=Coquillat|titre=Sur quelques noms patois de plantes|périodique=Publications de la Société Linnéenne de Lyon|volume=31|numéro=1|date=1962|doi=10.3406/linly.1962.7018|lire en ligne=https://www.persee.fr/doc/linly_0366-1326_1962_num_31_1_7018|consulté le=2021-04-08|page=28, de « Panais », qui a aussi désigné la Carotte<ref name=":1"/>). Le nom « page h'|Carotte (homonymie)#Botanique|Carotte » peut également s'appliquer à de nombreuses autres plantes, et a désigné aux s|XIX et s|XX, surtout en Lyonnais (province)|Lyonnaise, Dauphiné et Savoie, la Betterave<ref name=":1"/>. Au s|XIX, le nom seul Carotte se rattache tout autant à la sous-espèce ''Daucus carota'' subsp. ''sativus'' qu'à l'espèce ''Daucus carota'' elle-mêmeLien web|titre=Daucus carota|url=https://gd.eppo.int/taxon/DAUCA|site=la Base de données mondiale de l'OEPP|consulté le=8 avril 2021,<ref name="vascan">Lien web|titre=Daucus carota|url=https://data.canadensys.net/vascan/taxon/2571?lang=fr|site=VASCAN|consulté le=8 avril 2021,INPN|94503|''Daucus carota'' L., 1753|consulté le=8 avril 2021,Tela-métro|21674|''Daucus carota'' L.|consulté le=8 avril 2021 ; également la sous-espèce ''Daucus carota subsp. commutatus|commutatus'' (Paol.) Thell., 1926INPN|133732|''Daucus carota'' subsp. ''commutatus'' (Paol.) Thell., 1926|consulté le=8 avril 2021,Lien web|titre=''Daucus carota'' subsp. ''commutatus'' - ethnobotanique|url=https://www.tela-botanica.org/eflore/?referentiel=bdtfx&niveau=2&module=fiche&action=fiche&num_nom=21677&type_nom=&nom=&onglet=ethnobotanique|site=Tela-botanica|consulté le=8 avril 2021 et l'espèce ''Daucus muricatus'' (L.) L.Lien web|titre=''Daucus muricatus'', ethnobotanique|url=https://www.tela-botanica.org/eflore/?referentiel=bdtfx&niveau=2&module=fiche&action=fiche&num_nom=21759&type_nom=&nom=&onglet=ethnobotanique|site=Tela-botanica|consulté le=8 avril 2021. Par conséquent le nom « Carotte cultivée » est celui recommandé pour ''Daucus carota'' subsp. ''sativus''Bioref|INPN|23 mars 2021|ref,Bioref|Tela-métro|23 mars 2021|ref. Le nom « Carotte potagère » s'appliquerait en revanche à l'espèce selon la Base de données des plantes vasculaires du Canada<ref name="vascan"/>.

= Taxinomie

=

Variétés

La carotte cultivée appartient à la sous-espèce ''Daucus carota'' subsp. ''sativus''refnec. Celle-ci comprend deux Variété (botanique)|variétés reconnuesrefnec : * ''Daucus carota'' subsp. ''sativus'' var. ''sativus'', la carotte de l'Ouest ; cette variété est la plus cultivée dans le monde, sauf en Asie ; elle se caractérise par des organes de réserve orange, jaunes ou blancs et par des feuilles vert-jaune fortement découpées ; * ''Daucus carota'' subsp. ''sativus'' var. ''atrorubens'', la carotte de l'Est ; cette variété est le plus communément cultivée en Asie ; elle se caractérise par des organes de réserve pourpres ou jaunes, exceptionnellement jaunâtres ou jaune orangé et par des feuilles vert glauque relativement peu découpéesOuvrage|auteur1=Institut international des ressources phytogénétiques|titre=Descripteurs des carottes sauvages et cultivées (Daucus carota L.)|éditeur=Bioversity International|année=1998|pages totales=65|pages=65|passage=69|isbn=978-92-9043-396-5|lire en ligne=https://books.google.com/books?id=Lx115U4s6lkC&printsec=frontcover..

Synonymes

''Daucus carota'' subsp. ''sativus'' (Hoffm.) Schübl. & Martens a pour Synonyme (botanique)|synonymes : Colonnes|taille=30|1= * ''Carota sativa'' Rupr., 1860Bioref|INPN|23 mars 2021|ref * ''Carota sylvestris'' Rupr., 1869Bioref|INPN|23 mars 2021|ref * ''Daucus carota'' subsp. ''carota'' 'Sativus'Bioref|INPN|23 mars 2021|ref * ''Daucus carota'' subsp. ''sativus'' (DC.) Thell.Bioref|INPN|23 mars 2021|ref * ''Daucus carota'' subsp. ''sativus'' (Hoffm.) Arcang., 1882Bioref|INPN|23 mars 2021|ref,Bioref|CatalogueofLife|23 mars 2021|ref * ''Daucus carota'' var. ''sativus'' DC., 1830 (nom. illeg. hom.)Bioref|INPN|23 mars 2021|ref * ''Daucus carota'' var. ''sativus'' Hoffm., 1791Bioref|INPN|23 mars 2021|ref,Bioref|CatalogueofLife|23 mars 2021|ref * ''Daucus carota'' Mill., 1768Bioref|INPN|23 mars 2021|ref * ''Daucus sativus'' (Hoffm.) Hort. ex Pass., 1852Bioref|INPN|23 mars 2021|ref * ''Daucus sativus'' (Hoffm.) Röhl.Bioref|CatalogueofLife|23 mars 2021|ref

Description

La Carotte cultivée est une plante herbacée Plante annuelle|annuelle ou bisannuelle<ref name="Thellung1927"/>, à longue racine (botanique)|racine Racine pivotante|pivotante, le plus souvent blanchâtre ou orange, épaisse et allongée, charnue, douce et comestible. La tige haute de Unité|30|à=80|cm est rigide et couverte de poils raidesOuvrage|auteur1=Michel Botineau|titre=Guide des plantes comestibles de France|éditeur=Humensis|année=2013|passage=98|lire en ligne=Google Livres|UR6WDgAAQBAJ.. Les feuilles radicales sont en rosette à la base, ressemblant à celles de la Carotte sauvage mais un peu plus larges dans leur pourtour. Les feuilles caulinaires couvertes de poils sont profondément découpées en segments allongés, deux ou trois fois divisées en lanières élargies vers le milieu, aiguës au sommet, wikt:glauque|glauques, et dégagent une odeur aromatique de carotteOuvrage|auteur1=François Couplan, Eva Styner|titre=Guide des plantes sauvages comestibles et toxiques|éditeur=Delachaux et Niestlé|année=1994|passage=122.. Elles sont nettement triangulaires, leurs Lobe (botanique)|lobes un peu élargis au milieu, se rapprochant de la forme wikt:rhomboïdal|rhomboïdale, moins finement disséquées que chez la Carotte sauvage<ref name="Thellung1927"/>. Les fleurs blanches, de petite taille, sont regroupées en ombelles d'ombellule, inflorescence typique de la famille. Ces ombelles ont de Unité|20|à=30|rayons qui sont généralement incurvés vers le sommet et pourvus à leur base d'un involucre de Bractée|bractées divisées en segments allongés ; chaque rayon porte une ombellule accompagnée d'un Involucre|involucelle de courtes bractées. Les ombellules réunissent de petites fleurs blanches, avec parfois une fleur centrale stérile rouge pourpre foncé, relativement plus grande, ce qui distingue ces ombelles de carottes au premier coup d'œil. Les fleurs extérieures ont des pétales inégaux, ceux situés vers l'extérieur étant relativement plus grands pour attirer les insectes pollinisateurs. Pendant la floraison qui a lieu de mai à octobre, les ombelles sont fortement wikt:convexe|convexes<ref name="Thellung1927"/>. Les ombelles très grandes, les pédoncules fortement élargis au sommet et les glochides plus nombreuses rapprochent la Carotte cultivée de la Grande Carotte (''Daucus carota'' subsp. ''maximus''). Les fleurs sont néanmoins plus petites<ref name="Thellung1927"/>. Les fruits sont des Akène|diakènes incurvés, qui regroupent deux graines striées aromatiquesLien web|url=https://www2.dijon.inra.fr/hyppa/hyppa-f/dauca_fh.htm|titre=Description par l'unité de malherbologie de l'INRA Dijon. Ces graines épineuses portent des côtes munies de huit à dix Aiguillon (botanique)|aiguillons qui permettent aux graines de s'accorcher aux animaux et d'être ainsi Dissémination des graines|disséminées (épizoochorie). Elles sont petites, brun verdâtre ou grises, convexes d'un côté, aplaties de l'autre. Il faut compter Unité|700|à=800|graines par gramme. La faculté germination|germinative est d'environ quatre ansOuvrage|titre=Les plantes potagères|éditeur=Vilmorin-Andrieux & C°, Quatrième édition|année=1925|page=58. La partie supérieure du tubercule charnu provient de l'hypocotyle, c'est à dire le tissu embryonnaire situé entre le la vraie racine et la vraie tige, et la partie inférieure provient de la racine séminale. Par conséquent, le légume appelé Carotte n'est pas à proprement parler une racine, car sa partie supérieure n'en est pas<ref name=":0">Ouvrage|langue=fr|prénom1=Derek B.|nom1=Munro|prénom2=Conseil national de recherches du|nom2=Canada|prénom3=Ernest|nom3=Small|titre=Les légumes du Canada|éditeur=NRC Research Press|année=1998|isbn=978-0-660-95418-9|lire en ligne=https://books.google.com/books?id=BpaUNli-4r4C&newbks=0&printsec=frontcover&pg=PA200&dq=carotte+hypocotyle&hl=fr|consulté le=2021-04-08. <gallery mode="packed"> Fichier:Carrot (PSF)|Illustration d'une Carotte. Fichier:Semis de carottes|Tiges. Fichier:Daucus carota subsp. sativus,Karotten.JPG|Feuillages. Fichier:Starr-131216-2793-Daucus carota subsp sativus-leaves-Hawea Pl Olinda-Maui (25135317221)|Feuille (face supérieure). Fichier:Starr-131216-2794-Daucus carota subsp sativus-leaves-Hawea Pl Olinda-Maui (25135319071)|Feuille (face inférieure). Fichier:Daucus carota flowers, peen 'Napoli'|Ombelle. Fichier:Carrot seeds|Graines. </gallery> Message galerie

Histoire



= Origine, domestication et distribution

= Fichier:Carrots of many colors|vignette|Différentes couleurs de carottes.|alt= L'Daucus carota|ancêtre sauvage de la carotte est répandu de l'Europe de l'Ouest jusqu'à l'Asie centrale en passant par le bassin méditerranéen<ref name="Éric Birlouez">Ouvrage|langue=français|titre=Petite et grande histoire des légumes|collection=Carnets de sciences|éditeur=Éditions Quæ|Quæ|auteur=Éric Birlouez|isbn=978-2-7592-3196-6|pages totales=175|année=2020|présentation en ligne=https://www.quae.com/produit/1648/9782759231973/petite-et-grande-histoire-des-legumes|partie=Une fabuleuse diversité|titre chapitre=La carotte, une racine européenne… qui n'a pas toujours été orange|passage =81-83.. La Daucus carota|carotte sauvage est une parente de la carotte du jardin. La carotte du jardin produit sa partie comestible la première année et fleurit la deuxième. Il faut réserver la reproduction seulement aux racines conformes à la variété sinon la plante dégénère rapidement vers le « type sauvage », qui est théoriquement comestible mais, en fait, trop amer et fibreux pour être mangé. Selon Albert Thellung (1927), la Carotte cultivée (sous-espèce ''sativus'') est issue du croisement entre les sous-espèces ''Daucus carota subsp. carota|carota'' et ''Daucus carota subsp. maximus|maximus''. Deux caractères ne sont pas intermédiaires entre ceux des parents supposés, à savoir la racine charnue et les petites fleurs. Cependant, selon Thellung, citation|un fort développement des organes souterrains et une réduction de le fertilité sexuelle sont souvent des caractères secondaires et accessoires des hybrides<ref name="Thellung1927">Article|prénom1=A.|nom1=Thellung|titre=L'origine de la Carotte et du Radis cultivés|périodique=Journal d'agriculture traditionnelle et de botanique appliquée|volume=7|numéro=74|date=1927|doi=10.3406/jatba.1927.4571|lire en ligne=https://www.persee.fr/doc/jatba_0370-3681_1927_num_7_74_4571|consulté le=2021-03-26|pages=666–671.. On peut distinguer deux grandes variété (botanique)|variétés de carottes : la carotte de l'Est (généralement jaune ou violette) et la carotte de l'Ouest (initialement blanche)<ref name="Éric Birlouez"/> ; les circonstances de leur domestication font débat chez les spécialistes<ref name="Éric Birlouez"/>. La carotte de l'Est aurait été domestiquée au s-|X et peut-être plus tôt en Asie centrale, dans ce qui est l'Afghanistan actuel<ref name="Éric Birlouez"/>. Cette variété est introduite en Espagne musulmane avant le s-|XII<ref name="Éric Birlouez"/>. Les carottes de l'Est, encore présentes aujourd'hui, sont souvent violettes ou jaunes et ont parfois une racine branchée. La couleur violette est due à la présence d'anthocyanes. La carotte de l'Ouest était probablement connue dans la Rome antique, bien qu'il soit possible que ses mentions écrites, notamment par De re coquinaria|l'''Art Culinaire'' d'Apicius sous le nom latin|carota, ou picturales, notamment à Herculanum, désignent en fait des panais<ref name="Éric Birlouez"/>. La carotte fait partie des plantes dont la culture est recommandée dans les domaines royaux par Charlemagne dans le capitulaire De Villis|capitulaire ''De Villis'' (fin du Sp-|VIII|ou début du|IX|)refnec.

= Les premières carottes orange

= (1660) : un exemple de nature morte montrant des carottes orange, antérieur à la première mention écrite connue de celles-ci. La carotte orange est apparue à la suite de Culture sélective des plantes|culture sélective à la Renaissance, au s-|XVII, en Hollande<ref name="Éric Birlouez"/>. C'est la première carotte charnue, dite « carotte longue orange »<ref name="Éric Birlouez"/>. Sa première représentation dans la peinture flamande remonte à 1618, tandis que la première mention écrite de carottes orange date de 1721<ref name="Éric Birlouez"/> ; le choix de la couleur incise|la couleur ''Carotte (couleur)|carotte'' probablement obtenue par croisement de variétés blanches ou jaunes avec des carottes de Syrie de couleur rouge, est un hommage des horticulteurs locaux à la maison d'Orange-Nassau<ref name="Éric Birlouez"/> ; plus tendre et plus sucrée, elle a éclipsé les autres variétés, au point de les faire apparaitre comme des nouveautés lors de leur récent retour sur les marchés<ref name="Éric Birlouez"/>. Les nouvelles carottes s'imposent d'abord dans le Nord de l'Europe puis en Amérique, mais ne gagnent la France qu'au s-|XIX<ref name="Éric Birlouez"/>.

Culture

Comme beaucoup de plantes à racine pivotante, les carottes ne se repiquent pas, elles doivent être semées en place, avec un semis clairsemé<ref group="Note">Un semis clair, ou clairsemé, consiste à laisser entre les graines un espace suffisant à la croissance ultérieure de chacun des plants. Les semis peuvent être effectués « à la volée » ou en ligne, les plantes surnuméraires devront, une fois la croissance établie, être arrachés afin d'« éclaircir » la zone de culture.. La culture des carottes demande un sol meuble et léger, permettant un drainage naturel. L'absence de cailloux, graviers et autres obstacles est nécessaire pour éviter que les carottes fourchentrefnec. Pour une bonne croissance, la carotte a des besoins élevés en eau dans le mois suivant le semis, en azote pendant le développement du feuillage et en potassium pendant la phase de développement de la racinerefnec. La durée de culture s'étale de deux mois et demi à six mois, selon qu'elle est effectuée en plein air ou sous abri, et selon la variété. En climat tempéré, les périodes de semis peuvent s'étaler de fin octobre à début août, pour des récoltes de mai à décembrerefnec. Les températures supérieures à Unité|25 ºC en fin de culture ont tendance à rendre les carottes plus amèresrefnec. Pour approvisionner les marchés l'hiver, elles sontrefnec : * mises en conservation au champ par un labour (Sud-Ouest) ou un paillage (Nord-Ouest) ; * récoltées et stockées en chambre frigorifique (Nord, Belgique…).

= Variétés cultivées

= Fichier:CarrotDiversityLg|thumb|Quelques variétés de carottes. Fichier:Carottesvariées|vignette|Carottes variées avec fanes.|alt= Plus de nobr|530 variétés cultivées (ou cultivars) sont inscrites au Catalogue officiel des espèces et variétés|catalogue européen des espèces et variétés et près de 90 au catalogue français. Les principales variétés de carottes cultivées sont de taille (courte, demi-longue ou longue), de forme (cylindrique ou conique) et de couleur différentes (blanche, jaune, orange, rougeâtre, violette, etc.)refnec. Les variétés maraîchères sont cultivées comme des plantes plante annuelle|annuelles car le jardinier s'intéresse à la racine (botanique)|racine tubérisée et non à la graine. La plupart des variétés cultivées sont de couleur orange. Il existe aussi des carottes fourragères blanches. Des variétés « anciennes aujourd'hui » (cf. catalogue des espèces et variétés) sont aussi de couleur rouge, violette ou jaunerefnec. * Quelques variétés Plante potagère|potagères : ** Blanche de Kuttingen ; ** Chantenay à cœur rouge 2 ; ** Carotte de Créances|De Créances ; ** De la Halle ; ** De Carentan ; ** De Colmar à cœur rouge 2 ; ** De Luc ; ** De Meaux ; ** De Saint-Valéry ; ** Géante de Tilques à collet vert ; ** Longue rouge sang ; ** Nantaise améliorée ; ** Touchon ; ** et de nombreuses variétés plus récentes améliorées par hybridation sur différents points, en particulier la tolérance à ''Alternaria|Alternaria dauci'', telles que : *** Boléro, *** Maestro, *** Soprano… * Variétés fourrage|fourragères : ** Blanche à collet vert hors terre ; ** Jaune du Doubs. En 1986, de petites carottes (« ''Baby carrot'' » créée par Mike Yurosek) sont commercialisées et rencontrent un grand succès notamment aux États-Unis. Ces mini-carottes sont souvent utilisées en snack, ce qui représente un énorme marché commercial. Au départ, ces carottes étaient fabriquées à partir de carottes abîmées (donc non commercialisables). Elles étaient retaillées en usine pour ne garder que unité|5 cm dans la partie saine. Devant le succès rencontré par ces carottes, la variété ''Imperator'' a été alors utilisée pour son goût sucré et sa longueur. Pour mieux conserver ces mini-carottes coupées en sac, elles sont traitées au chlore avant l'empaquetage.

= Maladies et parasites

= '''Principales maladies''' Les principales maladies cryptogamiques sont le mildiou, l'oïdium et l'alternarioserefnec. * Maladies de la racine : **Fonte des semis, causée par plusieurs champignons du sol ; ** Fusariose (''Fusarium sp'') ; ** Maladie de la tache en creux ou « cavity-spot » (''Pythium sp'') ; ** Maladie de la bague ''(Phytophtora megasperma)'' ; ** Pourriture blanche ou Sclérotiniose (''Sclerotinia sclerotiorum'') ; ** Pourriture noire (''Thielaviopsis basicola=Chalara elegans'') ; ** Rhizoctone violet ''(Rhizoctonia violacea)'' ; ** Rhizoctone brun ''(Rhizoctonia solani)''. * Maladies du feuillage : ** Alternariose, ''(Alternaria dauci)'' ; ** Cercosporiose (''Cercospora carotae'') ; ** Oïdium (''Erisiphe heraclei''). '''Principaux ravageurs''' * Ravageurs de la racine : ** Mouche de la carotte ''(Psila rosae)'' ; ** Nématodes libres (''Pratylenchus, Trichodorus'') ; ** Nématode de la carotte|Nématode à kystes de la carotte, ''(Heterodera carotae)'' ; ** Nématodes à galles (''Meloidogyne|Meloïdogyne sp'') ; ** Noctuelle des moissons ''(Agrotis segetum)'' ; ** Petite limace grise ''(Deroceras reticulatum)''. * Ravageurs des feuilles : ** Noctuelles défoliatrices (''Autographa gamma'', ''Noctuelle de la tomate|Helicoverpa armigera'') ; ** Puceron de la carotte ''(Semiaphis dauci)'' ; ** Puceron du saule ''(Cavariella aegopodii)'' ; ** Psylle de la carotte ''(Trioza apicalis)''.

= Récolte, conditionnement et conservation

= Fichier:Carrots with stems|thumb|Botte (agriculture)|Bottes de carottes. Fichier:Carrots-2387394|vignette|left|Carottes fraîches.|alt= Les carottes d'hiver récoltées en octobre peuvent se conserver en cave, à l'abri du gel, souvent dans du sable pendant quelques mois avant qu'elles ne deviennent boiseuses (fibreuses)refnec. Les carottes ne doivent pas être conservées à côté de fruits dégageant de l’éthylène, comme les bananes par exemple, car ce gaz provoque la sécrétion d’isocoumarine dans la carotte qui devient alors amèrerefnec. Les fanes doivent être coupées rapidement après la récolte car elles dessèchent la carotte et « aspirent » des nutrimentsrefnec.

Économie et droit



= Production

=

Production mondiale

Saut|10px Fichier:2005carrot and turnip.PNG|vignette|upright=1.6|<center>Carte de la production mondiale (carottes & navets) <br/>(en % du 1er producteur mondial : <br/>Chine avec unité|8935500|tonnes) <br/> ''Données Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture|FAO pour l'année 2005'' - (Date-|18|juin|2007).</center> {|class="wikitable centre" |- |align="center" bgcolor="#ddffdd" colspan="6"| '''Production en tonnes. Chiffres 2004 et 2007'''<br /> <small>Données de FAOSTAT (Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture|FAO)</small> |- |Chine|t=1||formatnum:8292 500||35 %||formatnum:9105 000||33,8 % |- |Russie|t=1||formatnum:1825 000||8 %||formatnum:1986 000||7,1 % |- |États-Unis|t=1||formatnum:1900 110||8 %||formatnum:1600 000||6,0 % |- |Pologne|t=1||formatnum:800000||3 %||formatnum:902100||3,4 % |- |Royaume-Uni|t=1||formatnum:650000||3 %||formatnum:859300||3,2 % |- |Japon|t=1||formatnum:660000||3 %||formatnum:750000||2,8 % |- |France|t=1||formatnum:469280||2 %||formatnum:710000||2,6 % |- |Ukraine|t=1||formatnum:500000||2 %||formatnum:625000||2,6 % |- |Italie|t=1||formatnum:580000||2 %||formatnum:548537||2,0 % |- |Roumanie|t=1||formatnum:317000||1.7 %||formatnum:307537||1.6 % |- |Autres pays||formatnum:9747 500||34 %||formatnum:9304007||32,1 % |- |'''Total'''||'''formatnum:23601214'''||100 % |}

Production en France

En 2017 la production en France est de unité|559472|tonnesFruits et légumes, chiffres clés 2017, FranceAgriMer ; la surface cultivée est de unité|12507|hectares, soit un rendement de 44,7 tonnes par hectare. Les principaux départements producteurs sont les Landes (département)|Landes, la Manche (département)|Manche, la Gironde (département)|Gironde, la Marne (département)|Marne, le Pas-de-Calais. unité|86588|tonnes sont exportées et formatnum:154676 sont importées.

= Statut juridique

= Au sein de l'Union européenne, la carotte est, dans les textes réglementaires, classée comme un légume. Toutefois, un règlement précise que seuls les fruit (alimentation humaine)|fruits peuvent servir de base à la confection de confitures. Pour protéger la confiture de carotte, une spécialité locale Portugal|portugaise, la carotte a donc aujourd'hui le statut juridique d'un fruit[lien Directive de l'union européenne avec mention du statut de la carotte]. et non d'un légume pour cette utilisation.

Légume

multiple image |align=left |direction=horizontal |total_width=520 |caption_align=center |image1=Carottes râpées |alt1= |caption1=Préparation de carottes râpées. |image2=Preparing and slicing carrots |alt2=Carottes découpées disposées dans des plats avec planche de travail. |caption2=Préparation de carottes utilisant notamment un découpeur Moulinex. |header_align=center |header='''Exemples de préparation de carottes''' Infobox Valeur nutritionnelle|titre=Carotte|<!-------------------- APPORT ÉNERGÉTIQUE ---------> joule=109|calorie=26 <!---------------------------------- PRINCIPAUX COMPOSANTS -------------------------------------->|glucide=4,80|amidon=0|sucre=4,80|fibre=3,63|protide=0,98|lipide=0,20|saturé=0,0385|omega3=0,012|omega6=0,105|omega9=0,0038|eau=88,2|cendre=0,86 <!---------------------------------- MINÉRAUX --------------------------------------------------->|bore=0,312|calcium=35|chlore=36|chrome=0,004|cobalt=0,0013|cuivre=0,049|fer=0,386|iode=0,0016|magnésium=13|manganèse=0,170|nickel=0,0055|phosphore=36|potassium=328|sélénium=0,0014|sodium=62|zinc=0,266 <!---------------------------------- VITAMINES -------------------------------------------------->|proA=1,5|B1=0,069|B2=0,053|B3=0,580|B5=0,270|B6=0,270|B8=0,005|B9=0,026|C=7,0|E=0,513|K=0,015 <!---------------------------------- ACIDES AMINÉS --------------------------------------------->|Ala=|Arg=41|Asp=|Cys=13|Glu=|Gly=|His=15|Iso=43|Leu=42|Lys=47|Met=8|Phe=31|Pro=|Ser=|Thr=36|Try=10|Tyr=16|Val=40 <!---------------------------------- ACIDES GRAS ----------------------------------------------->|Lau=|Myr=0,300|Pal=35|Ste=2,6|Beh=|Ptl=|Olé=3,2|Eic=0,600|LA=105|ALA=12 <!---------------------------------- SOURCE -------------------------------------------------->|source=Souci, Fachmann, Kraut : La composition des aliments. Tableaux des valeurs nutritives, 7e|édition, 2008, MedPharm Scientific Publishers / Taylor & Francis, ISBN|978-3-8047-5038-8 Les carottes sont souvent consommées crues, en Jus de légumes|jus, râpées, en salade, seules ou en association avec d'autres légumes comme le céleri-rave ou la betterave. Cuites, elles entrent dans la composition de potées, de soupes, de purées. Coupées en rondelles, elles accompagnent les plats en sauce. Elles peuvent être aussi consommées seules, cuites à la Cuisson à la vapeur|vapeur ou à l'cuisson à l'étouffée|étouffée (carottes Vichy). Enfin, on peut en faire des Gâteau aux carottes|gâteaux ou du jus de carotte|jus. Les fanes, également appelées ''échevis'' en Suisse romanderefnec, sont parfois consommées en soupe, et on tire de l'huile essentielle des graines. Les carottes se vendent sous différentes formes : racines fraîches dans les marchés ou supermarchés, carottes râpées en sachet (« quatrième gamme »), ou bien en conserve (Conserve|appertisées) ou surgelées. clr|left

= Propriétés nutritives

= L'apport énergétique de la carotte crue est de 26 kilocalories par unité|100|g (= 109 kilojoules par unité|100|g)refnec. Elle contient 88,2 % d'eau, 0,98 % de protéines, 0,20 % de lipides et jusqu'à 4,8 % de sucre simple|sucrerefnec. Les carottes sont très riches en bêta-carotène (provitamine provitamine A|A) avec Unité|1382|µg d'équivalent vitamine A (''soit Unité|13817|Unité internationale#Équivalences de l'unité internationale|UI'') pour 100 g de carottes crues<ref name="Aprifel"> Lien web |langue =fr |auteur institutionnel=Aprifel (Agence Pour la Recherche et l’Information en Fruits Et Légumes) |champ libre =Association loi de 1901 créée en 1981 |titre =Carotte |sous-titre =Analyse nutritionnelle |description =Interprétation des apports nutritionnels et comparaisons avec les Valeur nutritionnelle de référence|valeurs nutritionnelles de référence issues du Règlement (UE) N°1169/2011 du Parlement Européen concernant l’information des consommateurs sur les denrées alimentaires |nature document =Tableaux de composition & Interprétations nutritionnelles |url =lien =Aprifel.com |lieu =Paris |éditeur =Ecritel |année =2017 |consulté le =19 juillet 2020 .. Ainsi, une consommation d'environ 60 grammes de carottes crues (ou 145 grammes de carottes cuites) suffit à couvrir la totalité des Apports journaliers recommandés|besoins quotidiens en vitamine A<ref name="Aprifel"/>. La teneur moyenne en vitamine C est relativement faible (unité|7|mg pour unité|100|g). Elle contient aussi toutes les vitamines du groupe B sauf la vitamine B12|B12refnec. Les minéraux apportés sont très nombreux, en particulier le calcium, le magnésium, le potassium et le fer. La teneur en fibres alimentaires est importante, avec répartition presque égale entre fibres hydrosolubles (unité|1742|mg) et fibres non hydrosolubles (unité|1889|mg)refnec. L'absorption d'une décoction de fanes de carottes (une poignée pour deux verres d'eau) est un remède de grand-mère pour guérir les aphtesfr[lien La carotte et ses fanes !] sur Marmiton.org.

= Vertus alimentaires

= En dehors des antioxydants, anti-inflammatoires, carotène et vitamines qu'elle renferme, la carotte a longtemps bénéficié d'une légendaire efficacité sur la vue humaine. La sagesse populaire attribue aux carottes de nombreuses vertus, notamment de « rendre aimable » et de « donner les fesses roses »refnec. Fichier:"Night sight can mean life of dealth. Eat carrots and leafly greens or yellow vegetables, rich in vitamins" - NARA - 515071.tif|thumb|left|281x281px|Affiche américaine datant de 1941, encourageant à consommer des carottes. L'histoire évoque le cas des pilotes de la ''Royal Air Force'' lesquels, durant la Seconde Guerre mondiale, prenaient régulièrement des carottes pour améliorer leur vision nocturne. Une théorie raconte que cette propagande militaire britannique avait mis l'accent sur la consommation de carottes pour dissimuler l'utilisation de radars embarqués sur les avions chasseurs de nuit. Insister sur l'amélioration de la vision nocturne des pilotes pour expliquer leur bon taux d'interception des avions ennemis aurait permis de ne pas faire soupçonner l'existence des radars embarquésLien web|prénom1=Jacquelyn|nom1=Rudis|titre=Health Myths Center|url=lien Israel Deaconess Medical Center|consulté le=2015-05-15.,Lien web|titre=Carrots & Night Vision › News in Science (ABC Science)|url=lien le=2015-05-15.. Mais cette théorie ne semble pas crédible, car, même si le gouvernement britannique encourageait la consommation de carotte en vantant ses mérites concernant la vision nocturne, aucune archive officielle étayant la volonté de dissimuler l'existence de radars embarqués par une campagne de propagande alimentaire de la part du gouvernement britannique n'a été trouvée à ce jourLien web|titre=World Carrot Museum - Carrots in World War Two|url=lien le=2015-05-15.. Une importante étude américaine publiée en 2001Article|titre=A randomized, placebo-controlled, clinical trial of high-dose supplementation with vitamins c and e, beta carotene, and zinc for age-related macular degeneration and vision loss: Areds report no. 8|périodique=Archives of Ophthalmology|volume=119|date=1 octobre 2001|issn=0003-9950|doi=10.1001/archopht.119.10.1417|lire en ligne=https://dx.doi.org/10.1001/archopht.119.10.1417|consulté le=2015-05-17|pages=1417-1436 a démontré le bénéfice d'une alimentation comprenant des hautes doses de zinc, de Bêta-Carotène|bêta-carotène (provitamine A) et de vitamines C et E sur la progression de la dégénérescence maculaire liée à l'âge, en comparant sur plus de nobr|6 ans les avancées de la maladie sur les patients recevant l'alimentation par rapport à ceux recevant le placebo. Mais vu la teneur de la carotte en provitamine A et vitamine C (de l'ordre de quelques milligrammes), ainsi que celle en vitamine E et zinc (de l'ordre de moins d'un milligramme), comparée à la teneur de la supplémentation lors de l'étude (de l'ordre de la centaine de milligrammes), il faudrait consommer de très grosses quantités de carottes pour pouvoir observer un effet sur cette maladie. La carotte possède de nombreuses propriétés médicinales. Elle permet d'améliorer le teint grâce au bêta-carotèneLien web|titre=Fiche plante : Carotte|site=Ooreka.fr|url=https://jardinage.ooreka.fr/plante/voir/70/carotte|consulté le=2017-01-11, (provitamine A)Lien web|titre=Carotène|url=lien le=2017-01-11, plus généralement appelée carotène. Cette composante donne un effet de pigmentation de la peau semblable au bronzageLien web|titre=Le pouvoir du carotène : ces fruits ou légumes bien plus efficaces pour donner meilleure mine que le bronzage|site=Atlantico.fr|url=lien le=2017-01-11.

= Recettes de cuisine

= multiple image |align=right |direction=horizontal |total_width=520 |caption_align=center |image1=Flan de carotte |alt1= |caption1=Flan de carottes. |image2=Carrot juice.png |alt2= |caption2=Jus de carottes. |header_align=center |header='''Exemples de recettes avec des carottes''' Voici une liste indicative et non exhaustive de recettes de cuisine dont l'un des ingrédients principaux est la carotte : * Bœuf carottes ; * b:Livre de cuisine/Carottes au four|Carottes au four ; * Carottes râpées ; * Carottes vichy ; * Flan de carottes ; * Lien|langue=en|trad=Gajar ka halwa|fr=Gajar ka halwa|texte=Halwa de carottes (dessert indien) ; * Jus de carotte ; * Stoemp de carotte.

Autres usages

...

= Huile essentielle

= L'huile de carotte s'utilise comme condiment alimentaire et dans la parfumerie<ref name=":0"/>.

= Alimentation animale

= La racine de la carotte est parfois utilisée comme fourrage. Les fanes, nourrissants, peuvent être également donnés aux Vache laitière|vaches laitières, mais leur Lait de vache|lait peut s'en trouver gâté<ref name=":0"/>.

Expressions

Le terme de ''carotte'' est employé dans les expressions courantes suivantes : * Citation|''Poil de carotte'', désignation affective (ou parfois déplaisante) d'une personne ayant les cheveux roux en rapport avec le surnom d'un personnage du roman de même nom ''Poil de carotte'', de Jules Renard. * Citation|''une carotte'', ''carotter'', nom, verbe argotiques ; parfois utilisés pour désigner une extorsion ou un vol. Exemple : Citation|J'me suis encore fait carotter ma mob'. * Citation|''La carotte'' mot d'argot chez les musiciens pour désigner un saxophone soprano. * Citation|''La carotte et le bâton'' : expression faisant référence aux deux moyens de faire avancer un âne, animal entêté, en lui faisant miroiter une récompense (la carotte étant accrochée à une perche sur lui, l'animal avançant sans jamais pouvoir l'attraper) ou par la force. D'où également les expressions « tendre une carotte » : donner à quelqu'un l'intérêt de faire quelque chose ou « marcher à la carotte » : ne faire quelque chose qu'en échange d'un avantage. * Citation|''Les carottes sont cuites'' signifie que la situation est quasiment désespéréeArticle|langue=français|auteur1=|titre=Les carottes sont cuites|périodique=Jardin d'ici|date=Été 2017|issn=|lire en ligne=|pages=10.. Au s-|XVII les carottes, bon marché, sont les légumes du pauvre. Certains ne vivaient alors « que de carottes », c'est-à-dire très pauvrement. Ce n'est qu'au s-|XIX que les « carottes cuites » prennent un tour plus désespéré encore. On disait en effet d"un mourant que ses « carottes étaient cuites » et cette expression est restée bien que son sens soit aujourd'hui beaucoup moins dramatique. Cette expression fut aussi un code sur Radio Londres. L'origine Incise|mal connue pourrait aussi être une allusion à l'impuissance masculine, puisque lorsque les carottes sont cuites elles perdent leur rigidité. * Citation|''Les carottes donnent les fesses roses'', expression populaire[lien ''Manger des carottes rend aimable : info ou intox ?''], article sur le site lien Certains prétendent que ce ne sont pas les fesses qui deviennent roses mais les cuissesLien web|Agora Santé|url=lien des carottes donne les cuisses roses|auteur=Paul|jour=4|mois=6|année=2012|date=|consulté le=7/12/2014|langue=fr.,Ouvrage|langue=fr|auteur1=Marie Laure André|titre=Le régime antioxydant|éditeur=Hachette Pratique|année=2011|mois=16|isbn=|lire en ligne=https://books.google.com/books?id=_2LVRzrbioEC&pg=PA|consulté le=7/12/2014.. * Citation|''Manger des carottes rend aimable'', expression populaire utilisée par les parents désireux de faire manger des carottes à leurs enfants. Elle ferait une analogie avec la situation où on donne une carotte à un âne pour le faire avancer et ainsi le rendre plus conciliant, plus « aimable ». Une autre version privilégie les bienfaits de la carotte pour lutter contre les affections du foie[lien Article ''Manger des épinards rend costaud… et autres idées reçues culinaires''] sur mesacosan.com..

Symbolique

Dans le calendrier républicain, la '''Carotte''' était le nom donné au 7e|jour du mois de vendémiaireFabre d'Églantine|Ph. Fr. Na. Fabre d'Églantine, [https://books.google.fr/books?id=vVtWj-W-KP8C&printsec=frontcover&redir_esc=y#v=onepage&q&f=false ''Rapport fait à la Convention nationale dans la séance du 3 du second mois de la seconde année de la République Française''], p.|19..

Notes et références



= Notes

= Références|groupe=Note

= Références

= Références

Voir aussi

Autres projets |wiktionary =carotte |commons=Category:Daucus carota |wikispecies=Daucus carota

= Articles connexes

= * Idiotisme gastronomique * Falcarinol * Glossaire de botanique

= Bibliographie

= * ''Guide Clause, traité des travaux du jardinage'', 1952. * ''Catalogue de graines Clause'', 1999.

= Liens externes

= ;Références taxonomiques * BioLib|taxon|40373|''Daucus carota'' subsp. ''sativus'' (Hoffm.) Arcang.|consulté le=23 mars 2021 * CatalogueofLife|5GTKW|''Daucus carota'' subsp. ''sativus'' (Hoffm.) Schübl. & Martens|consulté le=23 mars 2021 * EOL|47136264|''Daucus carota'' ssp. ''sativus'' (Hoffm.) Schübl. & Martens|consulté le=23 mars 2021 * GBIF|7350944|''Daucus carota'' subsp. ''sativus'' (Hoffm.) Schübl. & Martens|consulté le=23 mars 2021 * GRIN espèce|446682|''Daucus carota'' subsp. ''sativus'' (Hoffm.) Schübl. & G. Martens|consulté le=23 mars 2021 * INPN|133744|''Daucus carota'' subsp. ''sativus'' (Hoffm.) Schübl. & G.Martens, 1834|consulté le=23 mars 2021 * ITIS|524846|''Daucus carota'' ssp. ''sativus''|consulté le=23 mars 2021 * NCBI|79200|''Daucus carota'' subsp. ''sativus'' (Hoffm.) Arcang.|consulté le=23 mars 2021 * Tela-antilles|3391|''Daucus carota'' L. subsp. ''sativus'' Schübl. & G.Martens * Tela-métro|21688|''Daucus carota'' subsp. ''sativus'' (Hoffm.) Schübl. & G.Martens|consulté le=23 mars 2021 * Tropicos|100373653|Daucus carota'' subsp. ''sativus|Schübl. & G. Martens|consulté le=23 mars 2021 * uBIO|8693359|''Daucus carota'' L. subsp. ''sativus'' (Hoffm.) Arcang.|consulté le=23 mars 2021 * WFO|0000638469|Daucus carota'' subsp. ''sativus|(Hoffm.) Arcang.|consulté le=23 mars 2021 ;Autres documents * en [lien Le musée de la carotte] * [lien Fiche nutritionnelle Aprifel] Palette|Tubercule|sous-espèces de Daucus carota
Portail|agriculture|horticulture|plantes utiles Catégorie:Apiaceae Catégorie:Plante (nom vernaculaire) Catégorie:Légume-racine Catégorie:Plante potagère Catégorie:Plante bisannuelle Catégorie:Carotte|*