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Fiche légume

Source : https://fr.wikipedia.org/wiki/Carotte

Sous-titre|''Daucus carota'' subsp. ''sativus''Voir homonymes|Carotte (homonymie)
Taxobox début | végétal | ''Daucus carota'' <br/>subsp. ''sativus'' | Daucus Carota | Carotte cultivée | classification=Cronquist
Taxobox | sous-règne | Tracheobionta
Taxobox | division | Magnoliophyta
Taxobox | classe | Magnoliopsida
Taxobox | sous-classe | Rosidae
Taxobox | ordre | Apiales
Taxobox | famille | Apiaceae
Taxobox | genre | Daucus
Taxobox | espèce | Daucus carota
Taxobox taxon | végétal | sous-espèce | Daucus carota subsp. sativus | (Georg Franz Hoffmann|Hoffm.) Gustav Schübler|Schübl. & Georg Matthias von Martens|G. Martens, 1791Bioref|CatalogueofLife sous-espèce|10 août 2015|ref
Taxobox phylogénie bandeau | classification=APGIII
Taxobox | clade | Angiospermes
Taxobox | clade | Dicotylédones vraies
Taxobox | clade | Noyau des Dicotylédones vraies | <small>Noyau des Dicotylédones vraies</small>
Taxobox | clade | Astéridées
Taxobox | clade | Campanulidées
Taxobox | ordre | Apiales
Taxobox | famille | Apiaceae
Taxobox | sous-famille | Apioideae
Taxobox | tribu | Scandiceae
Taxobox | sous-tribu | Daucinae
Taxobox | genre | Daucus

La '''Carotte''', '''''Daucus carota'' subsp. ''sativus''''', est une plante plante bisannuelle|bisannuelle de la famille (biologie)|famille des Apiaceae|apiacées (anciennement ombellifères), largement cultivée pour sa racine (botanique)|racine pivotante charnue, comestible, de couleur généralement orangée, consommée comme légume. La carotte représente après la pomme de terre le principal légume-racine cultivé dans le mondeF. Villeneuve et J. Leteinturier, ''La carotte, état des connaissances'', tome 2, Éditions Ctifl, 1992, p.7. C'est une racine riche en carotène. La carotte est un tubercule d'hypocotyle, c'est-à-dire formé pour partie par l'hypocotyle et pour l'autre partie par la région supérieure de la racine, qui se sont tubérisésBiologie végétale, Université du Québec à Montréal..

Taxinomie

La carotte cultivée appartient à la sous-espèce ''Daucus carota'' subsp. ''sativus''. Celle-ci comprend deux Variété (botanique)|variétés reconnues : * ''Daucus carota'' subsp. ''sativus'' var. ''sativus'', la carotte de l'Ouest ; cette variété est la plus cultivée dans le monde, sauf en Asie ; elle se caractérise par des organes de réserve orange, jaunes ou blancs et par des feuilles vert-jaune fortement découpées ; * ''Daucus carota'' subsp. ''sativus'' var. ''atrorubens'', la carotte de l'Est ; cette variété est le plus communément cultivée en Asie ; elle se caractérise par des organes de réserve pourpres ou jaunes, exceptionnellement jaunâtres ou jaune-orange et par des feuilles vert glauque relativement peu découpéesOuvrage|titre= Descripteurs des carottes sauvages et cultivées (Daucus carota L.) |éditeur = Bioversity International |auteur=Institut international des ressources phytogénétiques| année= 1998 |isbn= 9789290433965 |pages= 65 |passage=69..

= Noms vernaculaires

= ''Faux chervis'', ''gironille'', ''pastenade'' et ''moulette'' en sont des synonymes, ainsi que passenaille ou patenaille en Savoie et dans la zone arpitane en général.

Botanique



= Description

= Les principales caractéristiques sont les suivantesouvrage|auteur=Michel Botineau|titre=Guide des plantes comestibles de France|éditeur=Humensis|date=2013|passage=98|lire en ligne=Google Livres|UR6WDgAAQBAJ. : La carotte est une plante herbacée bisannuelle qui peut atteindre jusqu'à unité|30|centimètres de haut, à longue racine (botanique)|racine pivotante, le plus souvent blanchâtre ou orange, épaisse et allongée. La tige haute de 30 à 80 cm est rigide et couverte de poils raides. Les feuilles radicales sont en rosette à la base, les feuilles caulinaires couvertes de poils sont profondément découpées en segments allongés (2-3 fois divisées en lanières élargies vers le milieu, aiguës au sommet, glauques) et dégagent une odeur aromatique de carotteouvrage|auteur=François Couplan, Eva Styner|titre=Guide des plantes sauvages comestibles et toxiques|éditeur=Delachaux et Niestlé|date=1994|passage=122.. Les fleurs blanches, de petite taille, sont regroupées en ombelles d'ombellule, inflorescence typique de la famille. Ces ombelles ont de 20 à 30 rayons, généralement incurvés vers le sommet et pourvus à leur base d'un involucre de bractées divisées en segments allongés ; chaque rayon porte une ombellule accompagnée d'un involucelle de courtes bractées. Les ombellules réunissent de petites fleurs blanches, avec parfois une fleur centrale stérile rouge pourpre foncé, relativement plus grande, ce qui distingue ces ombelles de carottes au premier coup d'œil. Les fleurs extérieures ont des pétales inégaux, ceux situés vers l'extérieur étant relativement plus grands pour attirer les insectes pollinisateurs. La floraison a lieu de mai à octobre. Les fruits sont des Akène|diakènes incurvés, qui regroupent deux graines striées aromatiques[https://www2.dijon.inra.fr/hyppa/hyppa-f/dauca_fh.htm Description par l'unité de malherbologie de l'INRA Dijon]. Ces graines épineuses portent des côtes munies de 8 à 10 Aiguillon (botanique)|aiguillons qui participent à leur dissémination par les animaux (épizoochorie). Elles sont petites, brun verdâtres ou grises, convexe d'un côté, aplatie de l'autre. Il faut compter 700 à 800 graines par grammes. La faculté germination|germinative est d'environ quatre ansLes plantes potagères Vilmorin-Andrieux & C° - Quatrième édition - 1925 - page 58. <gallery> Fichier:Carrot (PSF)|Carotte Fichier:Daucus carota subsp. sativus,Karotten.JPG|Feuillages de carottes Fichier:Carottesauvage (cropped)|Fleurs de carotte Fichier:Daucus carota subsp. maximus MHNT.BOT.2007.40.407|Diakènes - Daucus carota subsp. maximus - MHNT Daucus carota Graphosoma lineatum BOGA 1|Graphosome rayé dans l'infrutescence caractéristiqueLes rayons de l'ombelle se courbent vers l'axe à maturité, formant une sorte de nid. </gallery>

= Géographie

= La carotte sauvage se trouve partout en Europe, en Amérique du NordLien web|url=lien |titre=Carotte sauvage |site=floreduquebec.ca, en Asie centrale et occidentale et en Afrique du Nord. Il en existe de nombreuses sous-espèces et variétés. La carotte cultivée est présente dans toutes les zones tempérées du monde.

= Histoire

= Fichier:Carrots of many colors|vignette|Différentes couleurs de carottes L'ancêtre sauvage de la carotte provient d'Iran, qui reste le centre de la diversité de ''Daucus carota''. La carotte sauvage est une parente de la carotte du jardin. La carotte du jardin produit sa partie comestible la première année et fleurit la deuxième. Si on la laisse monter en graine, elle retourne rapidement à son prototype sauvage qui est théoriquement comestible, mais en fait trop amer et fibreux pour être mangé. Au Mésolithique final, elle est non différenciée du panais. La carotte fait partie des plantes dont la culture est recommandée dans les domaines royaux par Charlemagne dans le capitulaire De Villis (fin du s mini-|VIII|e ou début du s mini-|IX|e siècle). On peut distinguer deux variété (botanique)|variétés de carottes : la carotte de l'Est et la carotte de l'Ouest. La carotte de l'Est a été domestiquée au s|X|e et peut-être plus tôt en Asie centrale, dans ce qui est l'Iran actuel. Les carottes de l'Est, encore présentes aujourd'hui, sont souvent violettes ou jaunes et ont parfois une racine branchée. La couleur violette est due à la présence d'anthocyanes. La carotte de l'Ouest est apparue à la suite de sélections naturelles à la Renaissance, au s-|XVII|e, en Hollande. C'est la première carotte charnue, dite « carotte longue orange ». Les variétés maraîchères sont cultivées comme des plantes plante annuelle|annuelles car le jardinier s'intéresse à la racine (botanique)|racine tubérisée et non à la graine. La plupart des variétés cultivées sont de couleur orange. Il existe aussi des carottes fourragères blanches. Des variétés "anciennes aujourd'hui" (cf catalogue des espèces et variétés) sont aussi de couleur rouge, violette ou jaune.

Culture

Comme beaucoup de plantes à racine pivotante, les carottes ne se repiquent pas, elles doivent être semées en place, avec un semis clairsemé<ref group=Note>Un semis clair, ou clairsemé, consiste à laisser entre les graines un espace suffisant à la croissance ultérieure de chacun des plants. Les semis peuvent être effectués « à la volée » ou en ligne, les plantes surnuméraires devront, une fois la croissance établie, être arrachés afin d'« éclaircir » la zone de culture.. La culture des carottes demande un sol meuble et léger, permettant un drainage naturel. L'absence de cailloux, graviers, ou autres obstacles est nécessaire afin d'éviter que les carottes ne fourchent. Pour une bonne croissance, la carotte a des besoins élevés en eau dans le mois suivant le semis, en azote pendant le développement du feuillage et en potassium pendant la phase de développement de la racine. La durée de culture s'étale de 2 mois et demi à 6 mois, selon qu'elle est effectuée en pleine terre ou sous abri, et selon la variété. En climat tempéré, les périodes de semis peuvent s'étaler de fin octobre à début août, pour des récoltes de mai à décembre. Pour approvisionner les marchés l'hiver, elles sont : * mises en conservation au champ par un labour (Sud-Ouest) ou un paillage (Nord-Ouest) ; * récoltées et stockées en chambre frigorifique (Nord, Belgique...).

= Variétés cultivées

= Fichier:CarrotDiversityLg|thumb|Quelques variétés de carottes. Fichier:Carottesvariées|vignette|Carottes variées avec fanes Plus de nobr|530 variétés cultivées (ou cultivars) sont inscrites au Catalogue officiel des espèces et variétés|catalogue européen des espèces et variétés et près de 90 au catalogue français. Les principales variétés de carottes cultivées sont de taille (courte, demi-longue ou longue), de forme (cylindrique ou conique) et de couleurs différentes (blanche, jaune, orange, rougeâtre, violette, etc.). * Quelques variétés Plante potagère|potagères ** Blanche de Kuttingen, ** Chantenay à cœur rouge 2, ** Carotte de Créances|De Créances, ** De la Halle, ** De Carentan, ** De Colmar à cœr rouge 2, ** De Luc, ** De Meaux, ** De Saint-Valéry, ** Géante de Tilques à collet vert, ** Longue rouge sang, ** Nantaise améliorée ** Touchon, ** et de nombreuses variétés plus récentes améliorées par hybridation sur différents points et, en particulier, la tolérance à ''Alternaria|Alternaria dauci'' telles que : *** Boléro *** Maestro *** Soprano... * Variétés fourrage|fourragères ** Blanche à collet vert hors terre ** Jaune du Doubs En 1986, de petites carottes ("Baby carrot" créée par Mike Yurosek) sont commercialisées et rencontrent un grand succès notamment aux États-Unis. Ces mini-carottes sont souvent utilisées en snack, ce qui représente un énorme marché commercial. Au départ, ces carottes étaient fabriquées à partir de carottes abîmées (donc non commercialisables). Elles étaient retaillées en usine pour ne garder que unité|5 cm dans la partie saine. Devant le succès rencontré par ces carottes, la variété "Imperator" a été alors utilisée pour son goût sucré et sa longueur. Pour mieux conserver ces mini-carottes coupées en sac, elles sont traitées au chlore avant l'empaquetage.

= Maladies et parasites

= '''Principales maladies''' Les principales maladies cryptogamiques sont le mildiou, l'oïdium et l'alternariose. * Maladies de la racine ** Fonte des semis, causée par plusieurs champignons du sol, ** Fusariose (''Fusarium sp'') ** Maladie de la tache en creux ou « cavity-spot » (''Pythium sp'') ** Maladie de la bague ''(Phytophtora megasperma)'' ** Pourriture blanche ou Sclérotiniose (''Sclerotinia sclerotiorum'') ** Pourriture noire (''Thielaviopsis basicola = Chalara elegans'') ** Rhizoctone violet ''(Rhizoctonia violacea)'' ** ''Rhizoctone brun (Rhizoctonia solani)'' * Maladies du feuillage ** Alternariose, ''(Alternaria dauci)'', ** Cercosporiose (''Cercospora carotae'') ** Oïdium (''Erisiphe heraclei'') '''Principaux ravageurs''' * Ravageurs de la racine ** Mouche de la carotte ''(Psila rosae)'', ** Nématodes libres (''Pratylenchus, Trichodorus'') ** Nématode de la carotte|Nématode à kystes de la carotte, ''(Heterodera carotae)'' ** Nématodes à galles (''Meloidogyne|Meloïdogyne sp'') ** Noctuelle des moissons ''(Agrotis segetum)'' ** Petite limace grise ''(Deroceras reticulatum)'' * Ravageurs des feuilles ** Noctuelles défoliatrices (''Autographa gamma'', ''Noctuelle de la tomate|Helicoverpa armigera'') ** Puceron de la carotte ''(Semiaphis dauci)'' ** Puceron du saule ''(Cavariella aegopodii)'' ** Psylle de la carotte ''(Trioza apicalis)''

= Récolte, conditionnement et conservation

= Fichier:Carrots with stems|thumb|Botte (agriculture)|Bottes de carottes. Fichier:Carrots-2387394|vignette|Carottes fraîches Les carottes d'hiver récoltées en octobre peuvent se conserver en cave, à l'abri du gel, souvent dans du sable pendant quelques mois avant qu'elles ne deviennent boiseuses (fibreuses).

Économie et droit



= Production

= {|class="wikitable centre" |- | align="center" bgcolor="#ddffdd" colspan="6" | '''Production en tonnes. Chiffres 2004 et 2007'''<br /> <small>Données de FAOSTAT (Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture|FAO)</small> |- | Chine|t=1||formatnum:8292 500||35 %||formatnum:9105 000||33,8 % |- | Russie|t=1||formatnum:1825 000||8 %||formatnum:1986 000||7,1 % |- | États-Unis|t=1||formatnum:1900 110||8 %||formatnum:1600 000||6,0 % |- | Pologne|t=1||formatnum:800000||3 %||formatnum:902100||3,4 % |- | Royaume-Uni|t=1||formatnum:650000||3 %||formatnum:859300||3,2 % |- | Japon|t=1||formatnum:660000||3 %||formatnum:750000||2,8 % |- | France|t=1||formatnum:469280||2 %||formatnum:710000||2,6 % |- | Ukraine|t=1||formatnum:500000||2 %||formatnum:625000||2,6 % |- | Italie|t=1||formatnum:580000||2 %||formatnum:548537||2,0 % |- | Roumanie|t=1||formatnum:317000||1.7 %||formatnum:307537||1.6 % |- | Autres pays ||formatnum:9747 500||34 %||formatnum:9304007 ||32,1 % |- | '''Total'''||'''formatnum:23601214'''||100 % |} Fichier:2005carrot and turnip.PNG|vignette|Carte de la production mondiale de carottes et navets en 2005, en pourcentage de la production de la Chine, premier producteur mondial (unité|8935500|tonnes) - Données Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture|FAO, Date-|18|juin|2007.

= Statut juridique

= Au sein de l'Union européenne, la carotte est, dans les textes réglementaires, classée comme un légume. Toutefois, un règlement précise que seuls les fruit (alimentation humaine)|fruits peuvent servir de base à la confection de confitures. Pour protéger la confiture de carotte, une spécialité locale Portugal|portugaise, la carotte a donc aujourd'hui le statut juridique d'un fruit[lien Directive de l'union européenne avec mention du statut de la carotte]. et non d'un légume pour cette utilisation.

Huile essentielle

Il existe une huile essentielle de carotte produite par distillation à la vapeur d'eau des semences. Cette huile essentielle est démunie de bêta-carotène. Il faut environ unité|100|kg de graines pour produire unité|500 g d'huile essentielle.

Utilisation



= Alimentation humaine

= Fichier:Carottes râpées|thumb|gauche|Carottes râpées. Infobox Valeur nutritionnelle|titre=Carotte|<!-------------------- APPORT ÉNERGÉTIQUE ---------> joule=109|calorie=26 <!---------------------------------- PRINCIPAUX COMPOSANTS -------------------------------------->| glucide=4,80|amidon=0|sucre=4,80|fibre=3,63|protide=0,98|lipide=0,20|saturé=0,0385|omega3=0,012|omega6=0,105|omega9=0,0038|eau=88,2|cendre=0,86 <!---------------------------------- MINÉRAUX --------------------------------------------------->| bore=0,312|calcium=35|chlore=36|chrome=0,004|cobalt=0,0013|cuivre=0,049|fer=0,386|iode=0,0016|magnésium=13|manganèse=0,170|nickel=0,0055|phosphore=36|potassium=328|sélénium=0,0014|sodium=62|zinc=0,266 <!---------------------------------- VITAMINES -------------------------------------------------->| proA=1,5|B1=0,069|B2=0,053|B3=0,580|B5=0,270|B6=0,270|B8=0,005|B9=0,026|C=7,0|E=0,513|K=0,015 <!---------------------------------- ACIDES AMINÉS --------------------------------------------->| Ala=|Arg=41|Asp=|Cys=13|Glu=|Gly=|His=15|Iso=43|Leu=42|Lys=47|Met=8|Phe=31|Pro=|Ser=|Thr=36|Try=10|Tyr=16|Val=40 <!---------------------------------- ACIDES GRAS ----------------------------------------------->| Lau=|Myr=0,300|Pal=35|Ste=2,6|Beh=|Ptl=|Olé=3,2|Eic=0,600|LA=105|ALA=12 <!---------------------------------- SOURCE -------------------------------------------------->| source=Souci, Fachmann, Kraut : La composition des aliments. Tableaux des valeurs nutritives, 7e|édition, 2008, MedPharm Scientific Publishers / Taylor & Francis, ISBN|978-3-8047-5038-8 Les carottes sont souvent consommées crues, en Jus de légumes|jus, râpées, en salade, seules ou en association avec d'autres légumes comme le céleri-rave ou la betterave. Cuites, elles entrent dans la composition de potées, de soupes, de purées. Coupées en rondelles, elles accompagnent les plats en sauce. Elles peuvent être aussi consommées seules, cuites à la Cuisson à la vapeur|vapeur ou à l'cuisson à l'étouffée|étouffée (carottes Vichy). Enfin, on peut en faire des Gâteau aux carottes|gâteaux ou du jus de carotte|jus. Les fanes, également appelées ''échevis'' en Suisse romande, sont parfois consommées en soupe, et on tire de l'huile essentielle des graines. Les carottes se vendent sous différentes formes : racines fraîches dans les marchés ou supermarchés, carottes râpées en sachet (« quatrième gamme »), ou bien en conserve (Conserve|appertisées) ou surgelées. clr|left

Propriétés nutritives

L'apport énergétique de la carotte crue est de 26 kilocalories par unité|100|g (= 109 kilojoules par unité|100|g). Contient 88,2 % d'eau, 0,98 % de protéines, 0,20 % de lipides et jusqu'à 4,8 % de sucre. Les carottes sont riches en bêta-carotène (Carotène|provitamine A). Avec unité|25|g on couvre plus de la moitié du besoin quotidien de vitamine A (outre 200 % pour unité|100|g). La teneur moyenne en vitamine C est de unité|7|mg par unité|100|g. Elle contient aussi toutes les vitamines du groupe B sauf la vitamine B12|B12. Les minéraux apportés sont très nombreux, en particulier du calcium, magnésium, potassium et fer. La teneur en fibres alimentaires est importante, avec répartition presque égale entre fibres hydrosolubles (unité|1742|mg) et fibres non hydrosolubles (unité|1889|mg). L’absorption d'une décoction de fanes de carottes (une poignée pour deux verres d'eau) est un remède de grand-mère pour guérir les aphtesfr[lien La carotte et ses fanes !] sur Marmiton.org.

Vertus alimentaires

En dehors des antioxydants, anti-inflammatoires, carotène et vitamines qu'elle renferme, la carotte a longtemps bénéficié d'une légendaire efficacité sur la vue humaine. La sagesse populaire attribue aux carottes de nombreuses vertus : notamment de « rendre aimable » et de « donner les fesses roses ». L'histoire évoque le cas des pilotes de la ''Royal Air Force'' lesquels, durant la Seconde Guerre mondiale, prenaient régulièrement des carottes pour améliorer leur vision nocturne. Une théorie raconte que cette propagande militaire britannique avait en réalité mis l'accent sur la consommation de carottes pour dissimuler l'utilisation de radars embarqués sur les avions chasseurs de nuit. Insister sur l'amélioration de la vision nocturne des pilotes pour expliquer leur bon taux d'interception des avions ennemis aurait permis de ne pas faire soupçonner l'existence des radars embarquésLien web|prénom1=Jacquelyn|nom1=Rudis|titre=Health Myths Center|url=lien Israel Deaconess Medical Center|consulté le=2015-05-15.,Lien web|titre=Carrots & Night Vision › News in Science (ABC Science)|url=lien le=2015-05-15.. Mais cette théorie ne semble pas avoir eu lieu de manière aussi intentionnelle car même si le gouvernement britannique encourageait la consommation de carotte en vantant ses mérites concernant la vision nocturne, aucune archive officielle étayant la volonté de dissimuler l'existence de radars embarqués par une campagne de propagande alimentaire de la part du gouvernement britannique n'a été trouvée à ce jourLien web|titre=World Carrot Museum - Carrots in World War Two|url=lien le=2015-05-15.. Une importante étude américaine publiée en 2001Article|titre = A randomized, placebo-controlled, clinical trial of high-dose supplementation with vitamins c and e, beta carotene, and zinc for age-related macular degeneration and vision loss: Areds report no. 8|périodique = Archives of Ophthalmology|volume = 119|date = October 1, 2001|issn = 0003-9950|doi = 10.1001/archopht.119.10.1417|lire en ligne = https://dx.doi.org/10.1001/archopht.119.10.1417|consulté le = 2015-05-17|pages = 1417-1436 a démontré le bénéfice d'une alimentation comprenant des hautes doses de Zinc, de Bêta-Carotène|bêta-carotène (pro vitamine A) et de vitamines C et E sur la progression de la dégénérescence maculaire liée à l'âge, en comparant les avancées de la maladie sur plus de nobr|6 ans entre ceux recevant l'alimentation par rapport à ceux recevant le placebo. Mais vu la teneur de la carotte en provitamine A et vitamine C (de l'ordre de quelques milligrammes), ainsi que celle en vitamine E et zinc (de l'ordre de moins d'un milligramme), comparée à la teneur de la supplémentation lors de l'étude (de l'ordre de la centaine de milligrammes), il faudrait consommer de très grosses quantités de carottes pour pouvoir observer un effet sur cette maladie. La carotte possède de nombreuses propriétés médicinales. En effet, elle permet d'améliorer le teint grâce au carotèneLien web|titre=Fiche plante : Carotte|site=Ooreka.fr|url=https://jardinage.ooreka.fr/plante/voir/70/carotte|consulté le=2017-01-11. Le carotène, aussi connu de son vrai nom bêta-carotène, est une pro-vitamine A.Lien web|titre=Carotène|url=lien le=2017-01-11 Cette composante donne un effet de pigmentation de la peau semblable au bronzageLien web|titre=Le pouvoir du carotène : ces fruits ou légumes bien plus efficaces pour donner meilleure mine que le bronzage|site=Atlantico.fr|url=lien le=2017-01-11.

Recettes de cuisine

* Bœuf carottes * b:Livre de cuisine/Carottes au four|Carottes au four * Carottes râpées * Carottes vichy * Flan de carottes * Jus de carotte clr|left

= Alimentation animale

= Certaines variétés sont cultivées comme plante fourragère, bien que cette culture soit en régression.

Expressions

Le terme de ''carotte'' est employé dans les expressions courantes suivantes : * Citation|''Poil de carotte'', désignation affective (ou parfois déplaisante) d'une personne ayant les cheveux roux en rapport avec le surnom d'un personnage du roman de même nom ''Poil de carotte'', de Jules Renard. * Citation|''une carotte'', ''carotter'', nom, verbe argotiques ; parfois utilisés pour désigner une extorsion ou un vol. Exemple : Citation|J'me suis encore fait carotter ma mob'. * Citation|''La carotte'' mot d'argot chez les musiciens pour désigner un saxophone soprano. * Citation|''La carotte et le bâton'' : expression faisant référence aux deux moyens de faire avancer un âne, animal entêté, en lui faisant miroiter une récompense (la carotte étant accrochée à une perche sur lui, l'animal avançant sans jamais pouvoir l'attraper) ou par la force. D'où également les expressions « tendre une carotte » : donner à quelqu'un l'intérêt de faire quelque chose ou "marcher à la carotte" : ne faire quelque chose qu'en échange d'un avantage. * Citation|''Les carottes sont cuites'' signifie que la situation est quasiment désespéréeArticle|langue=français|auteur1=|titre=Les carottes sont cuites|périodique=Jardin d'ici|date=Été 2017|issn=|lire en ligne=|pages=10. Au s-|XVII|e les carottes, bon marché, sont les légumes du pauvre. Certains ne vivaient alors "que de carottes", c'est-à-dire très pauvrement. Ce n'est qu'au s-|XIX|e que les "carottes cuites" prennent un tour plus désespéré encore. On disait en effet d"un mourant que ses "carottes étaient cuites" et cette expression est restée bien que son sens soit aujourd'hui beaucoup moins dramatique. Cette expression, fut aussi un code sur Radio Londres. L'origine mal connue - pourrait aussi être une allusion à l'impuissance masculine, puisque lorsque les carottes sont cuites elles perdent leur rigidité. * Citation|''Les carottes donnent les fesses roses'', expression populaire bien connue[lien ''Manger des carottes rend aimable : info ou intox ?''], article sur le site lien Certains prétendent que ce ne sont pas les fesses qui deviennent roses mais les cuissesLien web|Agora Santé|url=lien des carottes donne les cuisses roses|auteur=Paul|jour=4|mois=6|année=2012|date=|consulté le=7/12/2014|langue=fr,Ouvrage|url=https://books.google.com/books?id=_2LVRzrbioEC&pg=PA|titre=Le régime antioxydant|éditeur=Hachette Pratique|page=|auteur=Marie Laure André|jour=|mois=16|année=3|date=2011|consulté le=7/12/2014|langue=fr. * Citation|''Manger des carottes rend aimable'', expression populaire utilisée par les parents désireux de faire manger des carottes à leurs enfants. Elle ferait une analogie avec la situation où on donne une carotte à un âne pour le faire avancer et ainsi le rendre plus conciliant, plus « aimable ». Une autre version privilégie les bienfaits de la carotte pour lutter contre les affections du foie[lien Article ''Manger des épinards rend costaud... et autres idées reçues culinaires''] sur mesacosan.com.. Fichier:"Night sight can mean life of dealth. Eat carrots and leafly greens or yellow vegetables, rich in vitamins" - NARA - 515071.tif|thumb|left|281x281px|Affiche américaine datant de 1941, encourageant à consommer des carottes.

Symbolique

Dans le calendrier républicain, la '''Carotte''' était le nom donné au 7e|jour du mois de vendémiaireFabre d'Églantine|Ph. Fr. Na. Fabre d'Églantine, [https://books.google.fr/books?id=vVtWj-W-KP8C&printsec=frontcover&redir_esc=y#v=onepage&q&f=false ''Rapport fait à la Convention nationale dans la séance du 3 du second mois de la seconde année de la République Française''], p.|19..

Notes et références



= Notes

= Références| groupe=Note

= Références

= Références

Voir aussi

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= Articles connexes

= * Idiotisme gastronomique * Falcarinol

= Bibliographie

= * ''Guide Clause, traité des travaux du jardinage'', 1952. * ''Catalogue de graines Clause'', 1999.

= Références taxinomiques

= * CatalogueofLife espèce|Daucus|carota|L.|consulté le=1er août 2012 * NCBI|4039|''Daucus carota''|consulté le=1er août 2012 * uBIO|456793|''Daucus carota'' L.|consulté le=1er août 2012 * eFloras|2|200015518|Daucus carota * eFloras|5|200015518|Daucus carota * eFloras|11|200015518|Daucus carota * Tela-métro|21674|''Daucus carota'' L., 1753 * Tela-antilles|3391|''Daucus carota'' L. subsp. sativus (Hoffm.) Arcang. * BioLib|taxon|40371|''Daucus carota'' L. * ITIS|29477|''Daucus carota'' L. * GRIN espèce|300172|''Daucus carota'' L. * CatalogueofLife sous-espèce|Daucus|carota|sativus|(Hoffm.) Schübl. & Martens|consulté le=10 août 2015 * NCBI|79200|''Daucus carota subsp. sativus''|consulté le=10 août 2015

= Liens externes

= * en [lien Le musée de la carotte] * [lien Fiche nutritionnelle Aprifel] Palette|Tubercule
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