Fiche légume

Voir homonymes|Bruxelles (homonymie)
sous-titre/Taxon|ns1=Brassica oleracea var. gemmifera
Taxobox début | végétal | ''Brassica oleracea'' var.'' gemmifera'' | Chou brux | <!-- insérer une légende descriptive de l'image -->
Taxobox | sous-règne | Tracheobionta
Taxobox | division | Magnoliophyta
Taxobox | classe | Magnoliopsida
Taxobox | sous-classe | Dilleniidae
Taxobox | ordre | Brassicales
Taxobox | famille | Brassicaceae
Taxobox | genre | Brassica
Taxobox | espèce | Brassica oleracea
Taxobox taxon | végétal | variété | Brassica oleracea var. gemmifera | (Augustin Pyrame de Candolle|DC.) Jonathan Carl Zenker|Zenker, 1855<ref name="GRIN BOLVGDZ">GRIN espèce|7675|''Brassica oleracea'' L. var. ''gemmifera'' Zenker
Taxobox phylogénie bandeau
Taxobox | ordre | Brassicales
Taxobox | famille | Brassicaceae

Le '''chou de Bruxelles''' ('''''Brassica oleracea'' var. ''gemmifera''''') est une variété de chou (plante)|chou, plante herbacée de la famille (biologie)|famille des ''Brassicaceae'' (Sous-famille (biologie)|sous-famille des ''Brassicoideae''), cultivée pour ses bourgeon axillaire|bourgeons axillaires qui forment de petites têtes pommées, consommées comme légume. Le terme désigne aussi ce légume. Ses cultivars sont issus de la variété ''Brassica oleracea'' L. var. ''gemmifera'' (DC.) Zenker. Ce chou est une plante bisannuelle qui émet une tige florale d’un mètre de haut environ la deuxième année. Les feuilles à long pétiole sont entières, de forme arrondie et légèrement dentelées, les fleurs apparaissent être de couleur bleue ''fluo''. Les bourgeons à l’aisselle des fleurs forment de petites pommes, composées de nombreuses feuilles désassemblées. Ils sont récoltés en automne ou en hiver (selon le climat), par intervalles, en commençant par le bas, où ils sont plus avancés.

Principales variétés cultivées

Fichier:Verlinghem choux de bruxelles.JPG|thumb|upright=0.3|Champs de choux de Bruxelles.|alt= * Précoce de Fontenay<ref name="LABELCAMPAGNE lCdB">lien web|url=lien Chou de Bruxelles|série=Les produits - les légumes|site=labelcampagne|consulté le=5 novembre 2011.,<ref name="GUSTAVE lCdB">lien web|url=lien chou de Bruxelles|série=Légumes|site=gustave.com|consulté le=5 novembre 2011. * Dur de Gélis<ref name="GUSTAVE lCdB" /> * De Rosny améliorée<ref name="LABELCAMPAGNE lCdB" /> * Demi-nain<ref name="LABELCAMPAGNE lCdB" />,<ref name="GUSTAVE lCdB" /> * Lancelot<ref name="LABELCAMPAGNE lCdB" /> * Nain de Lyon<ref name="LABELCAMPAGNE lCdB" />,<ref name="GUSTAVE lCdB" /> * Roi Arthur<ref name="LABELCAMPAGNE lCdB" /> * Rubine<ref name="www.prospecierara.ch"> lien web |url=https://www.prospecierara.ch/fr/vegetaux/catalogue-des-varietes/detail.html?tx_psrsortenfinder[showUid]=GE-419 | titre=Rubine Détail - ProSpcieRara | site=prospecierara.ch | consulté le=22 avril 2023.

Culture

Le chou de Bruxelles apprécie le climat tempéré et ne craint pas le froid. Il préfère les sols profonds, bien drainés et riches sans excès d'azote. Le cycle de culture est de 145 à unité|250|jours entre le semis et la récolteOuvrage|prénom1=Jean-Noël|nom1=Burte|titre=L'encyclopédie du bon jardinier|éditeur=la Maison rustique|date=1994|isbn=978-2-7066-1328-9|consulté le=2023-12-26. Sur un axe central épais et solide poussent en épis de vingt à unité|75|petits choux d’environ trois centimètres de diamètre, nichés à l'aisselle des feuilles. La récolte commence d'août à novembre, selon les variétés et la date de semis.

Histoire

Fichier:Choux_de_Bruxelles|vignette|Choux de Bruxelles.|alt= Après la construction de la seconde enceinte de Bruxelles au s-|XIV, la culture maraîchère se développa dans l’actuelle commune de Saint-Gilles (Bruxelles)|Saint-Gilles<ref name = "quae">Ouvrage|langue= français|titre = Petite et grande histoire des légumes|collection = Carnets de sciences|éditeur = Éditions Quæ|Quæ|auteur = Éric Birlouez|isbn = 978-2-7592-3196-6|pages totales = 175|année = 2020|présentation en ligne = https://www.quae.com/produit/1648/9782759231973/petite-et-grande-histoire-des-legumes|partie = Une fabuleuse diversité|titre chapitre = Le chou, star des potagers d'autrefois|passage =44-52., extérieure à l’enceinte. Ces cultures maraîchères prirent peu à peu une extension considérable puisque toutes les terres arables furent progressivement transformées en surfaces de cultures, notamment grâce à des travaux d’assèchement. Les maraîchers durent trouver des moyens d’augmenter encore leur rendement afin de faire face à l'accroissement démographique de Bruxelles. Il semble que ce soit vers 1685 que les Saint-Gillois créèrent un nouvel hybride de chou qui se cultivait verticalement et rentabilisait la superficie cultivable qui se réduisait sous la poussée de l'augmentation de la population urbaine. Cette culture très rentable occupa rapidement de grandes étendues, et valut aux Saint-Gillois le surnom bruxellois de « en Angleterre en 1884ouvrage|auteur=Jean-Marie Pelt|titre=Des légumes|éditeur=Fayard|date=1993|passage=147. et au Canada au début du s-|XX<ref name = "quae"/>. Sa popularité a connu un creux en France pendant les dernières décennies du s-|XX du fait de son utilisation importante en cantine, avant de remonter au début des années 2000<ref name = "quae"/>.

Production

Les trois principaux producteurs au monde sont le Royaume-Uni, les Pays-Bas et la Belgique<ref name = "quae"/>.

Utilisation

Les choux de Bruxelles se consomment cuits à l’eau, sautés à la poêle, rôtis au four, en gratin, comme légumes d’accompagnement ou râpés en salade. C’est un légume vert d’hiver.

Remarques

* On attribue parfois à Augustin Pyrame de Candolle, la description de cette variété. En fait, celui-ci la plaçait à un rang inférieur à la variété au sein d’une autre variété, ''Brassica oleracea'' var. ''bullata'' DC. * À l’heure actuelle, certains auteurs préfèrent abandonner la notion de variété et parlent alors de ''Brassica oleracea'' ( en effet, relativement complexe. * Dans les années 1950, la biologiste allemande Bessa Vugo a réalisé de nombreuses expériences sur le lien entre sens de la vue et sens du goût, en utilisant comme support de travail des choux de Bruxelles. * La dissection d'un petit chou de Bruxelles montre qu'il a une structure très semblable à celle d'un gros chou pommé. En particulier, à l'aisselle de ses feuilles se développent des bourgeons axillaires qui représentent en quelque sorte des tout petits choux de troisième ordre. Cela se voit bien dans une coupe longitudinale ou lorsqu'on effeuille les choux[lien Chou de Bruxelles en images]. C'est un exemple d'organisation fractale. *Sa haute teneur en glucosinolate et en phénylthiocarbamide fait du chou de Bruxelles un aliment très peu digeste, provoquant ballonnements et flatulences nauséabondes. Le goût amer de ce légume devrait nous alerter sur sa toxicité, mais une étude récente lien web | url=lien titre=L'homme de Neanderthal n'aimait pas les choux de bruxelles. a montré que certaines personnes ne possédaient pas le gène permettant de détecter ces molécules par le goût.

Galerie d'images

<gallery> Chou-de bruxelles entier|Chou de Bruxelles entier. Chou de bruxelles effeuille|Chou de Bruxelles dont on a enlevé les feuilles externes et qui montre les bourgeons axillaires secondaires. Chou de bruxelles coupe|Chou de Bruxelles en coupe longitudinale montrant les bourgeons axillaires. Brussels Sprouts ready for harvest|Chou de Bruxelles avant récolte. </gallery>

Notes et références

Références

Voir aussi



= Liens externes

= * INPN|446633|''Brassica oleracea var. gemmifera'' DC., 1821 Autres projets | commons = Category:Brassica oleracea var. gemmifera | wikispecies = Brassica oleracea | wiktionary = chou de Bruxelles Liens Palette|Chou
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