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Fiche légume

Source : https://fr.wikipedia.org/wiki/Chou_de_Bruxelles

Voir homonymes|Bruxelles (homonymie)
sous-titre/Taxon|ns1=Brassica oleracea var. gemmifera
Taxobox début | végétal | ''Brassica oleracea'' var.'' gemmifera'' | Chou brux | <!-- insérer une légende descriptive de l'image -->
Taxobox | sous-règne | Tracheobionta
Taxobox | division | Magnoliophyta
Taxobox | classe | Magnoliopsida
Taxobox | sous-classe | Dilleniidae
Taxobox | ordre | Brassicales
Taxobox | famille | Brassicaceae
Taxobox | genre | Brassica
Taxobox | espèce | Brassica oleracea
Taxobox taxon | végétal | variété | Brassica oleracea var. gemmifera | (Augustin Pyrame de Candolle|DC.) Jonathan Carl Zenker|Zenker, 1855<ref name="GRIN BOLVGDZ">GRIN espèce|7675|''Brassica oleracea'' L. var. ''gemmifera'' Zenker
Taxobox phylogénie bandeau
Taxobox | ordre | Brassicales
Taxobox | famille | Brassicaceae

Le '''chou de Bruxelles''' ('''''Brassica oleracea'' var. ''gemmifera''''') est une variété de chou (plante)|chou, plante herbacée de la famille des ''Brassicaceae'' (sous-famille des ''Brassicoideae''), cultivée pour ses bourgeon axillaire|bourgeons axillaires qui forment de petites têtes pommées, consommées comme légume. Le terme désigne aussi ce légume. Ses cultivars sont issus de la variété ''Brassica oleracea'' L. var. ''gemmifera'' (DC.) Zenker. Ce chou est une plante herbacée Plante bisannuelle|bisannuelle qui émet une tige florale d’un mètre de haut environ la deuxième année. Les feuilles à long pétiole sont entières, de forme arrondie et légèrement dentelées, les fleurs apparaissent être de couleur bleue ''fluo''. Les bourgeons à l’aisselle des fleurs forment de petites pommes, composées de nombreuses feuilles désassemblées. Ils sont récoltés en hiver, par intervalles, en commençant par le bas, où ils sont plus avancés. Certains conseillent de couper la tête de la plante, afin de favoriser la croissance plus rapide des choux supérieurs, mais l’efficacité de cette technique n’est pas prouvée.

Principales variétés cultivées

Fichier:Verlinghem choux de bruxelles.JPG|thumb|left|Champs de choux de Bruxelles * Précoce de Fontenay<ref name="LABELCAMPAGNE lCdB">lien web|url=lien Chou de Bruxelles|série=Les produits - les légumes|site=[lien labelcampagne]|consulté le=5 novembre 2011,<ref name="GUSTAVE lCdB">lien web|url=lien chou de Bruxelles|série=Légumes|site=[lien gustave.com]|consulté le=5 novembre 2011 * Dur de Gélis<ref name="GUSTAVE lCdB" /> * De Rosny améliorée<ref name="LABELCAMPAGNE lCdB" /> * Demi-nain<ref name="LABELCAMPAGNE lCdB" />,<ref name="GUSTAVE lCdB" /> * Lancelot<ref name="LABELCAMPAGNE lCdB" /> * Nain de Lyon<ref name="LABELCAMPAGNE lCdB" />,<ref name="GUSTAVE lCdB" /> * Roi Arthur<ref name="LABELCAMPAGNE lCdB" />

Culture

Le chou de Bruxelles apprécie les climats tempérés. Il faut de 85 à unité|95|jours entre la plantation et la récolte. Sur un axe central épais et solide poussent en épis de 20 à unité|75|petits choux d’environ unité|3|centimètres de diamètre, nichés à la base des feuilles.

Histoire

Fichier:Choux_de_Bruxelles|vignette|Choux de Bruxelles Après la construction de la seconde enceinte de Bruxelles au s-|XIV|e, la culture maraîchère se développa dans l’actuelle commune de Saint-Gilles (Bruxelles)|Saint-Gilles, extérieure à l’enceinte. Ces cultures maraîchères prirent peu à peu une extension considérable puisque toutes les terres arables furent progressivement transformées en surfaces de cultures, notamment grâce à des travaux d’assèchement. Les maraîchers durent trouver des moyens d’augmenter encore leur rendement afin de faire face à l'accroissement démographique de Bruxelles. Il semble que ce soit vers 1685 que les Saint-Gillois créèrent un nouvel hybride de chou qui se cultivait verticalement et rentabilisait la superficie cultivable qui se raréfiait sous la poussée de l'augmentation de la population urbaine. Cette culture très rentable occupa rapidement de grandes étendues, et valut aux Saint-Gillois le surnom bruxellois de « en Angleterre en 1884ouvrage|auteur=Jean-Marie Pelt|titre=Des légumes|éditeur=Fayard|date=1993|passage=147..

Utilisation

Les choux de Bruxelles se consomment cuits à l’eau, sautés à la poêle, rotis au four, en gratin, comme légumes d’accompagnement ou rapés en salade. C’est un légume vert d’hiver.

Remarques

* On attribue parfois à Augustin Pyrame de Candolle, la description de cette variété. En fait, celui-ci la plaçait à un rang inférieur à la variété au sein d’une autre variété, ''Brassica oleracea'' var. ''bullata'' DC. * À l’heure actuelle, certains auteurs préfèrent abandonner la notion de variété et parlent alors de ''Brassica oleracea'' ( en effet, relativement complexe. * Dans les années 1950, la biologiste allemande Bessa Vugo a réalisé de nombreuses expériences sur le lien entre sens de la vue et sens du goût, en utilisant comme support de travail des choux de Bruxelles. * La dissection d'un petit chou de Bruxelles montre qu'il a une structure très semblable à celle d'un gros chou pommé. En particulier, à l'aisselle de ses feuilles se développent des bourgeons axillaires qui représentent en quelque sorte des tout petits choux de troisième ordre. Cela se voit bien dans une coupe longitudinale ou lorsqu'on effeuille les choux[lien Chou de Bruxelles en images]. C'est un exemple d'organisation fractale. *Sa haute teneur en glucosinolate et en phénylthiocarbamide fait du chou de Bruxelles un aliment très peu digeste, provocant ballonnements et flatulences nauséabondes. Le goût amer de ce légume devrait nous alerter sur sa toxicité, mais une étude récente[lien a montré que certaines personnes ne possédaient pas le gène permettant de détecter ces molécules par le goût.

Galerie d'images

<gallery> Chou-de bruxelles entier|Chou de Bruxelles entier Chou de bruxelles effeuille|Chou de Bruxelles dont on a enlevé les feuilles externes et qui montre les bourgeons axillaires secondaires Chou de bruxelles coupe|Chou de Bruxelles en coupe longitudinale montrant les bourgeons axillaires Brussels Sprouts ready for harvest|Chou de Bruxelles avant récolte </gallery>

Notes et références

Références

Liens externes

* INPN|446633|''Brassica oleracea var. gemmifera'' DC., 1821

Voir aussi

Autres projets |commons=Category:Brassica oleracea var. gemmifera |wikispecies=Brassica oleracea Palette|Chou
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