Fiche légume

Redirect2|Poireau|Poireaux
Voir homophones|Poirot|Poiraud
sous-titre/Taxon|ns1=Allium ampeloprasum var. porrum
Taxobox début | végétal | ''Allium ampeloprasum'' var. ''porrum'' | Poireaux.JPG | Poireaux cultivés.| classification=Cronquist
Taxobox | sous-règne | Tracheobionta
Taxobox | division | Magnoliophyta
Taxobox | classe | Liliopsida
Taxobox | sous-classe | Liliidae
Taxobox | ordre | Liliales
Taxobox | famille | Alliaceae
Taxobox | genre | Allium
Taxobox taxon | végétal | espèce | Allium ampeloprasum var. porrum | Carl von Linné|L., 1753
Taxobox phylogénie bandeau | classification=APGIII
Taxobox | ordre | Asparagales
Taxobox | famille | Amaryllidaceae
Taxobox | sous-famille | Allioideae

Le '''poireau cultivé''' ('''''Allium ampeloprasum''''' '''var.''' '''''porrum''''', anciennement '''''Allium porrum''''') est une variété d'une espèce de Angiosperme|plantes à fleurs herbacées vivaces largement cultivée comme plante potagère pour ses feuilles (pseudo-tiges) consommées comme légumes. Issu de la domestication du poireau perpétuel (''Allium ampeloprasum'') et sélectionné pour son feuillage, il appartient à la famille des Amaryllidacées (précédemment famille des Liliacées puis des Alliacées).

Description

Fichier:Fleur de poireau de près|thumb|left|Inflorescence de poireau|alt=Photo en gros plan d'une fleur de poireau : une ombelle blanche avec des pistils roses Le poireau a de longues feuilles engainantes, opposées, plates, vert sombre ou vert jaunâtre, plus ou moins larges. La base des feuilles emboîtées forme une pseudo-tige appelée « fût » dont la partie enterrée est blanche et la plus appréciée. Les fleurs, blanc verdâtre, apparaissent groupées en ombelle au sommet d'une tige florale dressée, la deuxième année.

Origine et distribution

Cette espèce est possiblement originaire d'EuropeOuvrage|langue=fr|auteur1=Jean Guillaume|titre=Ils ont domestiqué plantes et animaux|sous-titre=Prélude à la civilisation|lieu=Versailles|éditeur=Éditions Quæ|année=2010|pages totales=456|isbn=978-2-7592-0892-0|lire en ligne=https://books.google.kz/books?id=a_AkLoVGPwEC&printsec=frontcover|titre chapitre=Annexes. ou du Moyen-Orient où il pourrait avoir été domestiqué<ref name = "quae">Ouvrage|langue = français|titre = Petite et grande histoire des légumes|collection = Carnets de sciences|éditeur = Éditions Quæ|Quæ|auteur = Éric Birlouez|isbn = 978-2-7592-3196-6|pages totales = 175|année = 2020|présentation en ligne = https://www.quae.com/produit/1648/9782759231973/petite-et-grande-histoire-des-legumes|partie = Une fabuleuse diversité|titre chapitre = Ail, oignon, échalotte, poireau... Une même famille|passage =66-77.. Elle est largement cultivée dans toutes les zones tempérées.

Histoire



= Antiquité

= Le poireau est un légume très anciennement connu. En effet, il était cultivé en Égypte ancienne|Égypte au IIIe millénaire av. J.-C.<ref name = "quae"/>; en Mésopotamie, il fait partie des ingrédients figurant dans la plus vieille recette de cuisine qui soit parvenue à l'époque contemporaine<ref name = "quae"/>. L'Ancien Testament le mentionne également brièvement dans l'exode hors d'Égypte<ref name = "quae"/>. Par la suite, Hippocrate en parle comme d'un des légumes les plus cultivés de Grèce antique|Grèce<ref name = "quae"/> et dans la Rome antique, il est tenu en haute estime<ref name = "quae"/>: l'empereur romain Néron est surnommé le « porrophage » car il en consomme de grandes quantités pour s'éclaircir la voix<ref name = "quae"/>,article |issn = 0016-111X |lire en ligne = https://www.jstor.org/stable/380208 |auteur = Hélène Fouré et Robert Fouré | périodique = The French Review | numéro = 6 |passage = 451-460 | éditeur = American Association of Teachers of French | titre = Les Légumes Dans la Littérature | volume = 4 | année = 1931 ., Ouvrage |auteur1=Michel Pitrat |auteur2=Claude Foury |titre=Histoires de légumes |sous-titre=des origines à l'orée du s-|XXI |éditeur= |année=2003 |pages totales=410 |isbn=978-2-7380-1066-7 |présentation en ligne=https://books.google.fr/books?id=2M8DmYyUw-QC&pg=PA121&q=poireau . , lien web|url=lien du poireau à travers les civilisations |auteur=Radia Lahlou|date=4 juin 1999|site=L'économiste..

= Moyen-Âge

= A l'époque carolingienne, cette plante figure parmi les plantes potagères recommandées dans le ''capitulaire De Villis''<ref name = "quae"/>. Au XIIe siècle, Matthaeus Platearius|Platearius déconseille sa consommation, et Hildegarde de Bingen lui attribue comme effet de diminuer la vigueur sexuelle<ref name = "quae"/>. En France au XVe siècle, il fait partie de l'alimentation de base des paysans, quoiqu'à un degré moindre que le Chou commun|chou ou l'oignon<ref name = "quae"/>.

Culture

section à sourcer|date=août 2015 Cette plante préfère un sol frais, profond et riche en humus. Elle est très rustique et supporte bien le froid de l'hiverLien web |langue=Fr |titre=Allium porrum L. - Optimum écologique |url=https://www.tela-botanica.org/eflore/?referentiel=bdtfx&niveau=2&module=fiche&action=fiche&num_nom=3151&type_nom=&nom=&onglet=ecologie |site=tela-botanica.org |consulté le=21 mars 2021.. La multiplication se fait en deux temps : * semis en pépinière en février-mars ou en place en avril-mai. * repiquage des jeunes plants lorsque les tiges ont la taille d'un crayon après les avoir « habillés » (c'est-à-dire avoir raccourci les feuilles et les racines). Un repiquage profond favorise la longueur du fût. La récolte intervient de 5 à 7 mois après la plantation. On pratique le buttage pour augmenter la longueur de la partie blanche. Les poireaux peuvent se conserver en terre, ou en jauge abritée pour pouvoir les récolter par grands froids. Chez les maraîchers spécialisés, la récolte est mécanisée. S'établit à partir de septembre.

Principales variétés cultivées

Près de 190 variétés sont inscrites au Catalogue européen des espèces et variétés, 26 variétés sont inscrites au Catalogue officiel français en 2014. Parmi les principales variétés cultivées actuellement en France on trouve : colonnes|nombre=3|taille=31| * Armor * Azur * Bleu de Solaize * Bleu d'hiver 2 * De Liège * D'hiver de Saint Victor * Electra * Erwin * Furor * Géant précoce * Greco * Gros long d'été 2 * Jaune gros du Poitou * Malabare * Monstrueux de Carentan 2 * Monstrueux d'Elbeuf * Népal * Réal * Révil * et Leblond (variété de conservation, sélectionnée vers 1940, cultivé dans le Marais audomarois, conservé avec le CRRG)[lien Page du CRRG (Centre régional de ressources génétiques du Nord-Pas-de-Calais) sur le Poireau Leblond] (consulté 2010 11 12)

Ennemis du poireau

Les parasites les plus courants sont : * la teigne du poireau (''Acrolepiopsis assectella'') dont la chenille est souvent nommée ''ver du poireau'', parasite le plus fréquent. Pour l'éviter, mettre de préférence un voile anti-insecte ou traiter les parties aériennes avec des produits à base de ''Bacillus thuringiensis''[https://www.jardiner-autrement.fr/fiches-techniques/poireau-teigne/ la teigne du poireau sur Jardiner autrement]. * la Delia antiqua|mouche de l'oignon (''Delia antiqua'', famille des Anthomyiidae). * la mouche mineuse du poireau (''Napomyza gymnoostoma''), qui est une espèce invasive apparue en Europe, probablement favorisée par les cultures intensives et les échanges commerciaux. Elle est signalée en France depuis 2003, d'abord en Alsace puis en Bourgogne (ancienne région administrative)|Bourgogne et en Île-de-France, parfois nommée ''Phytomyza gymnostoma''<ref name="bargain">Véronique Bargain, ''Le Poireau prend les mouches'', dans ''Réussir fruits et légumes, septembre 2008. La protection la plus efficace est la mise en place d'un voile anti-insecte[https://www.jardiner-autrement.fr/fiches-techniques/poireau-mouche-mineuse/ mouche mineuse sur Jardiner autrement]. * une autre mineuse semble en extension, dont en France depuis 2006 où elle a été découverte dans le département de la Manche (département)|Manche ; c'est ''Liriomyza|Liriomyza nietkei'', génératrice de moins de dégâts que la Phytomyza<ref name="bargain"/>. * Le Thysanoptera|Thrips (Thysanoptera) provoque des dommages d'ordre esthétique rendant la marchandise invendable (points noirs sur les feuilles)Lien web|titre=Thrips|url=lien le=2016-05-29. La principale maladie cryptogamique est la Rouille (maladie)|rouille du poireau qui provoque l’apparition de petits points de rouille dus à plusieurs espèces du genre ''Puccinia''. Elle se développe lorsque le feuillage est humide, le choix de variétés résistantes, la rotation des cultures sont les meilleures façons de s'en prémunir[https://www.jardiner-autrement.fr/fiches-techniques/poireau-rouille/ rouille du poireau sur Jardiner autrement].

Taille, records

Certains poireaux atteignent parfois des tailles et des diamètres inhabituels. Justin Christofleau dans son jardin de La Queue-les-Yvelines (en Seine-et-Oise), jardin expérimentalement cultivé sans engrais mais avec certains matériels d'électroculture, a le 26 avril 1930 fait constater par Huissier de justice|huissier la taille exceptionnelle de plusieurs plantes de son jardin, dont des poireaux (de 18 à 20 cm de diamètres à leur base) ; ainsi que du blé dont les feuilles mesuraient jusqu’à 73 cm ; et un chou (''Chou blanc|cœur de bœuf'') d'un diamètre de plus de 2 m et d’une hauteur de 1,46m [https://www.facebook.com/JustinChristofleau/photos/a.435787100297091/438575060018295/ Scan du constat d'huissier].

Utilisation

Les poireaux, dont le goût est intermédiaire entre ceux de l'oignon et de l'asperge, se consomment cuits. On peut les manger froids Poireau vinaigrette|en vinaigrette, mais ils entrent le plus souvent dans la préparation de plats chauds : Tarte|tartes (Flamiche aux poireaux|flamiche par exemple), Quiche|quiches, gratins, potages, pot-au-feu, potées, fondue... Le poireau entre aussi sous forme déshydratée dans les potages industriels. <gallery mode="packed" heights="150" caption=""> LeeksSupermarket|upright|Botte (agriculture)|Bottes de poireaux. Joséphine Baker à une distribution du Pot-au-Feu des vieux|Joséphine Baker tenant des poireaux lors d'une distribution de pot-au-feu en 1935. Le poireau peut faire partie de ce plat. </gallery>

Aspects économiques

La production mondiale de poireaux s'élevait à formatnum:2236771 tonnes en 2014, le premier producteur étant l'Indonésie avec près de formatnum:520000 tonnes annuelles, suivie de la Turquie (unité|223000|t) et la Belgique (unité|190000|t)Source FAO - lien 2017 la production française est de 158 273 tonnesChiffres clés 2017, fruits et légumes. France AgriMer, décembre 2018. La surface cultivée est de 4 955 hectares, soit un rendement de 31,9 tonnes à l'hectare. Les principaux départements producteurs sont la Manche (département)|Manche, la Loire-Atlantique, le Loir-et-Cher, le Nord (département français)|Nord, l'Ain (département)|Ain Le commerce extérieur est déficitaire : 16 325 tonnes produites sont exportées mais 24 271 tonnes sont importées.

Synonyme (botanique)|Synonymes

* ''Allium ampeloprasum'' var. ''porrum'' (L.) J.Gay * ''Allium laetum'' Salisb. * ''Porrum commune'' Rchb. * ''Porrum sativum'' Mill.

Aspect culturel



= Symbolique

= * Le poireau est une des deux plantes emblèmes du pays de Galles (l'autre est le Narcissus|narcisse). * Le « porais » est le symbole du carnaval de Tilff, un village situé près de Liège, en Belgique. La figure principale du carnaval est « D'Jôsef Li R'Pikeû » (« Joseph le repiqueur »)lien web |titre=Les Porais Tilffois |url=https://archive.wikiwix.com/cache/20160307210124/lien |site=carnavaldetilff.be via Wikiwix |consulté le=24-06-2023..

= Poireau dans le langage courant

= * Faire le poireau, c'est attendre (on dit aussi « poireauter »), en restant planté comme un poireau. * Le poireau, c'est aussi la décoration du Mérite agricole dans le langage familier. * Le poireau est également un terme argotique pour désigner le pénis. * Un poireau désigne également, dans le langage populaire, un bouton cutané sur le visage et plus particulièrement une verrue faciale surmontée de poils, lesquels rappelleraient les radicelles frisotés du légume qui apparaissent lorsqu'on arrache celui-ci de terre. * Le « poireau » désigne également un général dans le langage courant de l'armée française, car il a la tête blanche, mais il est encore vert. * Le terme "poireau" est parfois abusivement utilisé pour désigner d'autres espèces de plantes du genre ''Allium|Alium''. Dans les traductions de productions japonaises, le terme ''negi'' (葱) désignant la ciboule (''Allium fistulosum''), utilisé en tant que condiment, est souvent traduit par ce terme "poireau".

Notes et références

Références

Voir aussi

Autres projets |commons=Allium ampeloprasum |wikispecies=Allium ampeloprasum |wiktionary=poireau

= Articles connexes

= colonnes|nombre=2| * Poireau de vigne * Agriculture * Maraichage * ''Allium'' * Jardinage * Jardin potager|Potager

= Liens externes

= Liens * eFloras|2|200027520|Allium porrum * eFloras|5|200027520|Allium porrum * Florabase|Allium porrum|054i|s|1377 * Tela-métro|3151|''Allium porrum'' L., 1753 * Tela-antilles|380|''Allium porrum'' L. * INPN|81483|''Allium porrum'' L., 1753|consulté le=1 août 2014 * ITIS|42659|''Allium porrum'' L. * NCBI|4681|''Allium porrum'' * GRIN espèce|2351|''Allium porrum'' L. Portail|plantes utiles|épices et aromates Catégorie:Poireau|* Catégorie:Liliaceae (Cronquist) Catégorie:Amaryllidaceae (nom vernaculaire) Catégorie:Plante potagère Catégorie:Légume-feuille Catégorie:Légume bulbeux Catégorie:Symbole du pays de Galles Catégorie:Aromate