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Blette, Courge, Mâche, Poireau, Pomme de terre

Fiche légume

Source : https://fr.wikipedia.org/wiki/Pomme_de_terre

sous-titre/Taxon|ns1=Solanum tuberosum
Voir homonymes|Pomme de terre (homonymie)|Patate
Taxobox début | végétal | ''Solanum tuberosum'' | 234 Solanum tuberosum L | <!-- insérer une légende descriptive de l'image --> | classification=Cronquist
Taxobox | clade | Dicotylédone
Taxobox | sous-règne | Tracheobionta
Taxobox | division | Magnoliophyta
Taxobox | classe | Magnoliopsida
Taxobox | sous-classe | Asteridae
Taxobox | ordre | Solanales
Taxobox | famille | Solanaceae
Taxobox | sous-famille | Solanoideae
Taxobox | genre | Solanum
Taxobox taxon | végétal | espèce | Solanum tuberosum | Carl von Linné|L., 1753
Taxobox phylogénie bandeau | classification=APGII
Taxobox | ordre | Solanales
Taxobox | famille | Solanaceae
Taxobox | sous-famille | Solanoideae

La '''pomme de terre''', ou '''patateVoir l'article « Noms de la pomme de terre#Patate ».''' (langage familier, Français québécois|canadianisme et Français de Belgique|belgicisme), est un tubercule comestible produit par l’espèce ''Solanum tuberosum'', appartenant à la famille des Solanaceae|solanacées. Le terme désigne également la plante elle-même, plante herbacée, Plante vivace|vivace par ses tubercules mais toujours agriculture|cultivée comme une culture annuelle. La pomme de terre est une plante qui réussit dans la plupart des sols, mais elle préfère les sols légers légèrement acides. La plante est sujette aux maladies dans des sols calcaires ou manquant d’humus<ref name="pfaf">Lien web |langue= en |titre= ''Solanum tuberosum'' - Juz. & Bukasov. |url= lien |date= |site= pfaf.org (Plants for a Future) |consulté le= 30 novembre 2018 |brisé le= .. La pomme de terre est originaire de la cordillère des Andes (Pérou), dans le sud-ouest de l’Amérique du Sud où son utilisation remonte à environ unité|8000|ans. Introduite en Europe vers la fin du s|XVI à la suite de la Découverte et exploration de l'Amérique|découverte de l’Amérique par les conquistadors espagnols, elle s’est rapidement diffusée dans le monde et est en 2015 cultivée dans plus de unité|150|pays sous pratiquement toutes les latitudes habitées. En fonction de son mode de cuisson, elle est une source importante de glucides, qui se présentent principalement sous forme de fécule<ref group="N">On appelle « fécule » l’amidon de la pomme de terre et d’autres tubercules et racines. Voir Lien web |langue= fr |titre= Fécule |site= cnrtl.fr (Centre national de ressources textuelles et lexicales) |url= lien |format= pdf |brisé le= ., et selon son mode de cuisson elle peut apporter des quantités notables de protéines et de vitamines. Ses qualités nutritives et sa facilité de culture font qu’elle est devenue l’un des aliment de base|aliments de base de l’humanité : elle figure parmi les légumes, féculents et fruit (alimentation humaine)|fruits les plus consommés et est la principale denrée alimentaire non céréalière du monde. Cultivée et consommée localement, relativement peu commercialisée sur le marché mondial, elle est recommandée par l’ONU pour atteindre la sécurité alimentaire<ref name="potato2008">lien web |langue= fr |titre= Pourquoi la pomme de terre ? |éditeur= ONU |année= 2008 |site= potato2008.org |url= lien |consulté le= 30 novembre 2018 |brisé le= 30 novembre 2008 .. <br/> C’est aussi la culture alimentaire la plus productive, produisant plus de matière sèche à l’hectare que les céréales ; 85 % de la matière sèche produite par la plante est comestible pour l’homme contre environ 50 % pour les céréales<ref name="potato2008"/>. <br/> Le rendement moyen est d’environ unité|17|tonnes à l’hectare au niveau mondial, mais se situe entre 40 et unité|50|tonnes dans certains pays développés d’Amérique du Nord et d’Europe occidentale. La pomme de terre reste sous-utilisée dans certains pays du Tiers Monde, notamment en Afrique subsaharienne, mais globalement sa consommation progresse dans les pays en développement, tandis que dans les pays développés elle tend à diminuer et à basculer de plus en plus vers des formes transformées (produits Appertisation|appertisés, déshydratés ou surgelés). La fécule de pomme de terre a donné naissance à une industrie de transformation, la féculerie, aux multiples débouchés dans les secteurs agro-alimentaire, cosmétique, pharmaceutique et industriel. Compte tenu de son importance économique, de nombreuses études scientifiques sur la pomme de terre et les espèces apparentées, notamment dans le domaine de la OGM|génétique, sont menées par des institutions publiques ou privées de différents pays, coordonnées au niveau mondial, entre autres, par le Centre international de la pomme de terre.

Aspects botaniques



= Description morphologique

= La pomme de terre est une plante herbacée, tubercule|tubéreuse à feuilles Glossaire de botanique#C|caduques (elle perd ses feuilles et ses tiges aériennes dans la saison froide), à port dressé, qui peut atteindre unité|1|m de hauteur<ref name="Dimitri">ouvrage |langue= es |prénom= Dimitri |nom= Milan |éditeur= ACME S.A.C.I |lieu= Buenos Aires |titre= plus ou moins étalé avec l’âge. C’est une plante vivace|vivace grâce à ses tubercules, à condition que le climat leur permette de survivre à la saison froide ; mais elle est cultivée comme une plante annuelle. Du point de vue botanique elle n’est pas un légume racine mais un légume tige : les tubercules sont des tiges souterraines transformées<ref name="pelt32">Ouvrage |id= pelt |langue= fr |auteur1= Jean-Marie Pelt |lien auteur1= Jean-Marie Pelt |titre= Des Légumes – Petite encyclopédie gourmande |éditeur= J'ai lu |collection= |lieu= Paris |date= 2009 |année première édition= 1993 |pages totales= 156 |passage= 32 |isbn= 978-2-290-01914-6 ..

Appareil végétatif



= Système racinaire

= Le racine (botanique)|système racinaire est Glossaire de botanique#F|fasciculé et très ramifié ; il a tendance à s’étendre superficiellement mais peut s’enfoncer jusqu’à unité|0.8|m de profondeur. Il est constitué de organe adventif|racines adventives qui apparaissent à la base des Bourgeon (botanique)|bourgeons du tubercule ou sur les nœuds des tiges enterrées ; pour cette raison, le tubercule doit être planté à une profondeur telle qu’elle permette une formation adéquate des racines et des rhizomes. Les racines connaissent une croissance rapide depuis les premiers stades de développement jusqu’au moment où commence la formation des tubercules<ref name="Faiguenbaum raíces">lien web |langue= es |auteur1= H. Faiguenbaum M |auteur2= P. Zunino |titre= Biología de Cultivos Anuales, Papa. Sistema radicular |site= uc.cl |url= lien |brisé le= 30 novembre 2018 ..

= Tiges aériennes et feuillage

= Image:Aardappel blad Solanum tuberosum|vignette|redresse|gauche|Feuille composée de la pomme de terre. Les feuilles, caduques, alternes, font de 10 à unité|20|cm de long. Elles sont insérées sur la tige selon une phyllotaxie spiralée, de rapport 5/13<ref name="Rousselle50">ouvrage |id=rousselle1996 |langue= fr |auteur1= Patrick Rousselle |auteur2= Yvon Robert |auteur3= Jean-Claude Crosnier |titre= La pomme de terre - Production, amélioration, ennemis et maladies, utilisations |collection= Mieux comprendre |éditeur= INRA éditions - ITPT - ITCF |lieu= Paris |année= 1996 |isbn= 2-7380-0676-0 |passage= 50 .,<ref group="N">Ce rapport signifie que lorsque la spirale effectue unité|5|révolutions, elle porte unité|13|feuilles, soit un angle de 138° 28' entre deux feuilles successives.. Elles sont composées glossaire botanique#I|imparipennées et comptent 7 à unité|9|folioles de forme lancéolée et de tailles variées, de toutes petites folioles s’intercalant par paires entre les plus grandes. Les feuilles glossaire de botanique#B|basales peuvent parfois être entières. L’Épiderme (botanique)|épiderme est composé de Cellule (biologie)|cellules aux parois sinueuses quoi|en vue superficielle. Il présente des poils ou trichome (botanique)|trichomes à sa surface, en quantités variables selon les cultivars. Les trichomes peuvent être Glossaire botanique#U|unisériés, glandulaires et à tête pluricellulaire plus ou moins sphérique. Image:Solanum toberosum ex Strasburger 1900.png|vignette|''Solanum tuberosum'', schéma de la plante avec tiges aériennes, rhizomes, tubercules et racines. En noir, le tubercule-mère. La pomme de terre présente deux types de tiges : des tiges aériennes, à section circulaire ou angulaire, sur lesquelles sont disposées les feuilles ; et des tiges souterraines, les rhizomes, sur lesquelles apparaissent les tubercules<ref name="FaiguenbaumTallo">lien web |langue= es |auteur1= H. Faiguenbaum M |auteur2= P. Zunino |titre= Biología de Cultivos Anuales, Papa. Sistema caulinar |url= lien |site= uc.cl (Facultad de Agronomía e Ingeniería Forestal. Pontificia Universidad Católica de Chile) |brisé le= 30 novembre 2018 .. Les tiges aériennes naissent à partir de bourgeons présents sur le tubercule utilisé comme semence. Elles sont herbacées, Plante succulente|succulentes (c'est-à-dire charnues) et peuvent atteindre de nb|0.6 à unité|1.0|m de long. Normalement de couleur verte, elles peuvent exceptionnellement présenter une coloration rouge pourpre. Elles peuvent être érigées ou Glossaire botanique#D|décombantes, s’inclinant progressivement vers le sol à mesure qu’avance la maturité de la plante. Les entrenœuds sont allongés chez la sous-espèce ''andigena'' et bien plus courts chez la sous-espèce ''tuberosum''<ref name="Dimitri"/>. Dans la phase finale de leur développement, les tiges aériennes peuvent devenir relativement ligneuses à la base<ref name="FaiguenbaumTallo"/>. Image:Potato sprouts|vignette|Germes croissant sur le tubercule, avec à leur base de petites racines adventives.

= Tiges souterraines et tubercules

= Les tiges souterraines, ou rhizomes, sont formées par des bourgeons latéraux plus ou moins longs qui naissent à la base des tiges aériennes. Elles pas clair|naissent alternativement des sous-nœuds situés sur les tiges aériennes et croissent à l’horizontale sous la surface du sol (croissance glossaire de botanique#D|diagéotropique). Chaque rhizome engendre un tubercule par le grossissement de son extrémité distale<ref name="FaiguenbaumTallo"/>. Image:Solanum tuberosum 02|vignette|redresse|gauche|Tubercules de pomme de terre, avec sur leur surface des « yeux » et des lenticelles. Image:Tubercule de pomme de terre en coupe.svg|vignette|redresse|gauche|Coupe longitudinale d’un tubercule. Image:Composition d'une pomme de terre|gauche|vignette|redresse|Schéma simplifié de la proportion des composants d'un tubercule (voir « Féculerie »). Ces chiffres varient selon les variétés. Les tubercules, qui résultent d’une modification des tiges souterraines, fonctionnent comme organes de réserve de nutriments. Ils sont de taille et de forme variable selon les variétés, leur forme étant classée en quatre grands types : wikt:claviforme|claviformes (forme de massue comme la BF 15 ou de rein comme la Ratte (pomme de terre)|ratte) ; oblongs (Bintje, Spunta) ; arrondis, souvent bosselés (essentiellement les Fécule de pomme de terre|variétés à fécule) ; cylindriques et allongés, plus ou moins bosselés (variétés anciennes comme la Vitelotte|vitelotte noire)ouvrage |langue= fr |auteur= Jean-Marie Polèse |titre= La culture des pommes de terre |éditeur= Éditions Artemis |date= 2006 |passage= 17 |isbn= |lire en ligne= https://books.google.fr/books?id=Xk8Y_mvk5xYC&printsec=frontcover&hl=fr&source=gbs_ge_summary_r&cad=0#v=onepage&q&f=false |consulté le= .. La couleur de la peau est généralement jaune, mais peut être rouge, noire, ou roséelien web |titre= Choisir les variétés |site= plantdepommedeterre.org |url= lien |consulté le= 19 août 2009 .. La couleur de la chair est blanche, jaune plus ou moins foncé, rose ou violette selon les variétés<ref name="Arvy"/>. À leur surface, on peut observer des « yeux », alignés sur cinq quoi|génératrices et disposés selon une courbe hélicoïdale qui court depuis la cicatrice basale (point d’attache du tubercule sur le rhizome), jusqu’à l’Apex végétal|apex, à l’extrémité opposée, où ils sont les plus nombreux. Ces yeux comportent normalement trois germes, disposés à l’aisselle d’écailles (feuilles réduites) qui sont les bourgeons végétatifs et représentent autant de tiges potentielles<ref name="FaiguenbaumTub"/>. Ils sont plus ou moins enfoncés, l’enfoncement protégeant les bourgeons végétatifs ; la sélection a privilégié les yeux superficiels, qui facilitent l’épluchage, dans les variétés de consommation. Observables également à la surface, les lenticelles sont des orifices circulaires qui permettent la respiration. Leur nombre varie en fonction de la superficie, de la taille du tubercule et des conditions du milieu<ref name="Xin">article |langue= en |auteur1= Xin Xu |auteur2= Dick Vreugdenhil |auteur3= André A.M. van Lammeren |titre= Cell division and cell enlargement during potato tuber formation |année= 1998 |périodique= Journal of Experimental Botany |vol= 49 |numéro= 320 |pages= 573-582 |url= lien |consulté le= 30 novembre 2018 |btrisé le= .. Les germes se développent après une période de dormance plus ou moins longue. Les premiers à se développer sont ceux situés à l’Apex végétal|apex. Dans une coupe transversale, on distingue le cortex, le parenchyme vasculaire de réserve, l’anneau vasculaire plus ou moins marqué, et le tissu médullaire<ref name="FaiguenbaumTub">lien web |langue= es |auteur1= H. Faiguenbaum M |auteur2= P. Zunino |titre= Biología de Cultivos Anuales, Papa. Tubérculo |éditeur= uc.cl |url= lien |brisé le= 30 novembre 2018 .. Image:SolanumTuberosumYoungTuber|vignette|Jeune tubercule se développant à l’extrémité d’un rhizome. La formation des tubercules, ou Tubérisation de la pomme de terre|tubérisation, se produit à l’extrémité des rhizomes dans une zone méristème|méristématique sub-apicale, grâce à un grossissement radial, produit de l’allongement des cellules parenchymateuses et de la perte de leur polarité. Pendant la formation du tubercule, la croissance longitudinale du rhizome s’arrête et les cellules parenchymateuses du cortex, de la moelle et des zones périmédullaires se divisent et s’allongent. Chez les tubercules mûrs, il subsiste peu d’éléments conducteurs et pas de cambium vasculaire continu. Les tubercules sont couverts d’un glossaire botanique#E|exoderme qui apparaît en rompant l’épiderme et qui grossit avec le temps. Le tubercule comporte une forte proportion d’eau, pouvant aller jusqu’à 80 %, ainsi que des matières amidon|amylacées (la Fécule de pomme de terre|fécule), accumulées dans les amyloplastes, du sucre, des matières albuminoïdes, des fibres cellulose|cellulosiques, des éléments Minéral|minéraux, des diastases et des vitamines (vitamine C, surtout présente dans la peau) et des toxines (voir plus loin).

Appareil reproducteur



= Fleurs et inflorescence

= L’inflorescence est une cyme qui naît à l’extrémité de la tige. Elle compte de nb|1 à unité|30|fleurs, généralement entre nb|7 et nb|15. Le nombre d’inflorescences et le nombre de fleurs par inflorescence varient fortement selon les cultivars. Approximativement au moment où s’ouvre la première fleur, une nouvelle tige, qui donnera naissance à une nouvelle inflorescence, se développe à l’aisselle de la feuille proximale. En général, nb|2 ou unité|3|fleurs s’ouvrent chaque jour. Elles restent ouvertes de nb|2 à unité|4|jours si bien que chaque inflorescence présente de nb|5 à unité|10|fleurs ouvertes en même temps pendant le pic de la floraison. Image:Diagramme floral Solanum tuberosum.svg|vignette|redresse|gauche|Diagramme floral.<br />Légende :<br />s = sépales<br />p = pétales<br />ét = étamines<br />ov = ovaire supère Les fleurs, d’un diamètre de nb|3 à unité|4|cm, sont régulières, à symétrie pentamère typique de la famille des ''Solanaceae''. Le calice (botanique)|calice gamosépale est constitué de unité|5|sépales verts soudés à la base et la corolle gamopétale, à unité|5|pétales également soudés par leurs bords, a la forme d’une étoile. La corolle peut être de couleur blanche ou d’un mélange plus ou moins complexe de bleu, pourpre et violet selon le type et la quantité d’anthocyanines présentes. Image:Potato flowers|vignette|250px|Inflorescence et fleurs de pomme de terre. L’androcée comprend unité|5|étamines au filet court inséré sur la corolle et à l’anthère à unité|2|loges, de nb|5 à unité|7|mm de long, de couleur jaune brillant, sauf chez les clones mâles stériles chez lesquels elle est jaune clair ou jaune verdâtre. Les anthères sont rapprochées formant un tube entourant le pistil. Leur Glossaire de botanique#D|déhiscence se fait par unité|2|pores terminaux<ref name="Arvy">ouvrage |langue= fr |auteur1= Marie Pierre Arvy |auteur2= François Gallouin |titre= Légumes d’hier et d’aujourd’hui |éditeur= Belin |lieu= Paris |année= 2007 |passage= 403-418 |isbn= 978-27011-4205-0 .. Le pistil, issu de unité|2|carpelles soudés, comprend unité|1|ovaire (botanique)|ovaire Glossaire botanique#S|supère à unité|2|loges. Les stigmate (botanique)|stigmates sont habituellement de couleur verte, mais certains clones peuvent présenter des stigmates pigmentés. Ils sont plus ou moins saillants au-delà de l’anneau des anthères. La saillie du style hors de la colonne des anthères n’intervient pas avant la veille de l’éclosion de la fleur. La réceptivité du stigmate et la durée de production du pollen sont d’environ unité|2|jours. La fécondation se produit approximativement unité|36|heures après la pollinisation. Cette espèce produit des graines par autofécondation (comportement propre des espèces autogamie|autogames), mais elle manifeste aussi une dépression endogamique (caractéristique propre aux espèces allogamie|allogames). Les graines obtenues par pollinisation libre sont le résultat d’un mélange d’autopollinisation et de pollinisation croisée, la première étant la plus fréquente<ref name="Plaisted">ouvrage |langue= en |auteur1= R. Plaisted |auteur2= W. Fehr |auteur3= H. Hadley |titre= Hybridization of Crop Plants |année= 1982 |éditeur= American Society of Agronomy, Crop Science Society of America |lieu= New York |pages= 483-494 |chapitre= |ISBN= 0-89118-034-6 |lire en ligne= lien brisé |url= lien |titre= Potato (lien brisé) |consulté le= 30 novembre 2018 |brisé le= 30 novembre 2018 .

= Fruits et graines

= Image:Solanum tuberosum 004.JPG|vignette|Fruit de ''Solanum tuberosum''. Le fruit (botanique)|fruit de la pomme de terre est une baie (botanique)|baie qui ressemble à une petite tomate. Tout comme le reste de la planteLien web |langue= fr |titre= Nourriture : Le Top 10 des aliments toxiques ! |url= lien |date= |site= femmezine.fr |consulté le= 30 novembre 2018 |brisé le= ., y compris les tubercules lorsqu'ils sont germés ou verdis, il contient des alcaloïdes et solanines toxiquesLien web |langue= fr |titre= La pomme de terre |série= |url= lien |date= |site= centre-antipoison-animal.com |consulté le= 30 novembre 2018 |brisé le= . et n'est donc pas comestible. Sa forme peut être sphérique, allongée ou ovoïde, son diamètre varie généralement de 1 à unité|3|cm et sa couleur peut aller du vert au jaunâtre, ou de marron rougeâtre à violet. Les baies présentent unité|2|loges et peuvent contenir approximativement de 200 à unité|400|graines. Elles sont groupées en grappes terminales. Les graines aplaties, ovales ou réniformes et de couleur blanche, jaune ou marron jaunâtre<ref name="Plaisted"/>, sont petites ; on compte de formatnum:1000 à unité|1500|graines pour un grammearticle |langue= en |auteur= Zósimo Huamán |titre= Systematic, Botany and morphology of the Potato |périodique= bulletin du Centre international de la pomme de terre |numéro= 6 |lieu= Lima, Pérou |année= 1986 |lire en ligne= lien |consulté le= 30 novembre 2018 |brisé le= .. Elles sont Albumen|albuminées et l’embryon est enroulé<ref name="Arvy"/>. Certaines variétés cultivées ne fleurissent pas ; d’autres fleurissent mais sont stériles, par dégénérescence des étamines ou des ovules<ref name="Arvy"/>.

= Physiologie

=

Repos végétatif et dormance

Dès sa formation, le tubercule de pomme de terre subit une période de dormance|repos végétatif (ou dormance vraie, d’origine physiologique) qui l’empêche de germer, même s’il est placé dans des conditions de milieu (température, hygrométrie) favorables à la germination. Cette première phase est suivie d’une période de dormance déterminée par des conditions de milieu défavorables (température sub-optimale)<ref name="rousselle76">Harvsp|id=rousselle1996|Rousselle ''et al.''|1996|p=76.. La durée du repos végétatif est très variable (de 17 à unité|40|semaines) et dépend principalement des variétés, c’est-à-dire de facteurs génétiques. Elle est par exemple courte pour Sirtema, moyenne pour Bintje et longue pour Désirée (pomme de terre)|Désiréelien web |langue= fr |titre= Repos végétatif et vitesse d’incubation, deux caractères physiologiques variétaux importants |site= perriol.com |url= lien |consulté le= 9 août 2010 |brisé le= .. De nombreux changements biochimiques sont liés au maintien et à la levée de la dormance, en particulier l’acide abscissique (ABA) semble jouer un rôle déterminant dans la dormance des bourgeonslien web |langue= en |prénom= Jeffrey C. |nom1= Suttle |titre= Physiological Regulation of Potato Tuber Dormancy |éditeur= American Journal of Potato Research |mois= juillet/août |année= 2004 |site= BNet, CBS Interactive Business Network |url= lien |consulté le= 9 août 2010 |brisé le= 01 décembre 2018 ..

= Systématique

=

Position de l’espèce dans la classification

{| class="wikitable gauche" ! Rang taxonomique ! Nom latin |- | align="left" |Famille | align="left" |''Solanaceae'' |- | align="left" |Genre | align="left" |''Solanum'' L. |- | align="left" |Sous-genre (biologie)|Sous-genre | align="left" |''Potatoe'' G. Don (D'Arcy) |- | align="left" |Section (biologie)|Section | align="left" |''Solanum sect. Petota|Petota'' Dumort. |- | align="left" |Taxon#Rang taxinomique|Sous-section | align="left" |''Potatoe'' G. Don |- | align="left" |Série (biologie)|Série | align="left" |''Tuberosa'' (Rydb.) Hawkes |} La pomme de terre appartient au genre (biologie)|genre ''Solanum'' et plus précisément au sous-genre ''Potatoe'', section ''Solanum sect. Petota|Petota'', sous-section ''Potatoe''. Cette sous-section se distingue par la présence de tubercules véritables qui se forment à l’extrémité des rhizomesouvrage |id= 3-42 |langue= en |auteur= J.G Hawkes |titre chapitre= Origins of cultivated potatoes and species relationships |titre= Potato genetics |année= 1994 |éditeur= (Eds. Bradshaw, J.E and Mackay, G.R.), CAB International, Wallingford |présentation en ligne= lien |consulté le= 30 novembre 2018 |brisé le= .. Elle regroupe les espèces de pommes de terre cultivées et les espèces sauvages apparentéesouvrage |langue= en |auteur= Carlos M. Ochoa |titre= The potatoes of South America |éditeur= Cambridge University Press |année= 1991 |isbn= 0521380243 |passage= 182 .. La série ''Tuberosa'', à son tour, se caractérise par ses feuilles glossaire botanique#I|imparipennées ou simples, sa corolle ronde ou pentagonale et ses baie (botanique)|baies arrondies<ref name="Hawkes1990">ouvrage |langue= en |prénom1= J.G. |nom1= Hawkes |titre= The potato: evolution, biodiversity and genetic resources |année= 1990 |éditeur= Belhaven Press |lieu= Londres |pages= 259 .. L’espèce ''Solanum tuberosum'' se différencie des autres espèces de la même série taxonomique par l’articulation du pédoncule en son tiers médian, les lobes du calice courts et disposés régulièrement, les feuilles fréquemment arquées, les folioles toujours ovales à lancéolées, approximativement deux fois plus longues que larges et les tubercules ayant une période de dormance bien marquée<ref name="Hawkes1990"/>. clr

Synonymes

* ''Solanum aracatscha'' Bess., Cat. Pl. Hort. Crem., 135. 1816<ref name="mansfeld">lien web |langue= en |titre= ''Solanum tuberosum'', Taxonomy and Nomenclature |site= mansfeld.ipk-gatersleben.de |éditeur= Leibniz-Institut für Pflanzengenetik und Kulturpflanzenforschung (IPK) |url= lien |consulté le= 3 août 2010 .. * ''Solanum sinense'' Blanco, Fl. Filip., 137. 1837<ref name="mansfeld"/>. * ''Solanum esculentum'' Neck., Delic. Gallo-Belg. vol. 1, 119. 1768., nom. illeg<ref name="mansfeld"/>. * ''Lycopersicon tuberosum'' (L.) Mill., Gard. Dict. ed. vol. 8, no. 7. 1768<ref name="mansfeld"/>.

Sous-espèces

''Solanum tuberosum'' se subdivise en deux sous-espèces : ''Solanum tuberosum'' L. subsp. ''tuberosum'' et ''Solanum tuberosum'' L. subsp. ''andigenum'' (Juz. & Bukasov) Hawkes. La sous-espèce ''tuberosum'' est originaire de l’île de Chiloé, de l’archipel de Chonos et des régions adjacentes du Chili. Certaines formes diploïdes de cette sous espèce sont cultivées au Chili. La sous-espèce ''andigenum'' est native des Cordillère des Andes|Andes<ref name="pelt33">Harvsp|id=pelt|J.-M. Pelt|2009|p=33. Pérou|péruviennes et se distribue du Venezuela jusqu’au nord-ouest de l’Argentine<ref name="Hawkes1990"/>. De nombreuses variétés traditionnelles de cette sous-espèce sont cultivées dans les régions andines. Certaines sont à l’origine des premières introductions de la pomme de terre en Europe<ref name="OECD">lien web |langue= en |titre= Consensus Document on the Biology of ''Solanum tuberosum'' subsp. ''tuberosum'' (Potato) |auteur institutionnel= Organisation for Economic Co-operation and Development (OECD) |année= 1997 |site= oecd.org (Environment Directorate Organisation for Economic Co-operation and Development) |lieu= Paris |url= lien |consulté le= |brisé le= .. Les différences morphologiques entre ces deux sous-espèces sont très réduites et résumées dans le tableau ci-dessous. La principale différence réside dans le fait que ''andigenum'' dépend d’une photopériodisme|photopériode courte pour tubérisation|tubériser<ref name="Hawkes1990"/>,<ref name="Hawkes1994">ouvrage |id= 3-42 |langue= en |auteur= J.G. Hawkes |titre chapitre= Origins of cultivated potatoes and species relationships |titre= Potato genetics |année= 1994 |éditeur= (Eds. Bradshaw, J.E and Mackay, G.R.), CAB International, Wallingford .,<ref name="OECD"/>. Outre ces différences morphologiques, les deux sous-espèces sont nettement différenciées au niveau génétique, tant au niveau du génome chloroplaste|chloroplastique que nucléairearticle |langue= en |auteur1= K. Hosaka |auteur2= R.E. Hanneman, Jr |titre= Origin of chloroplast DNA diversity in Andean potatoes |année= 1988 |périodique= Theoretical and Applied Genetics |volume= 76 |numéro= 3 | pages= 333-340 |ISSN= 0040-5752 |résumé= https://link.springer.com/article/10.1007%2FBF00265332 |lire en ligne= .,article |langue= en |auteur= P. Grun |titre= The evolution of cultivated potatoes |périodique= Economic Botany |volume= 44 |numéro= 3 |titre numéro= supplément : ''New Perspectives on the Origin and Evolution of New World Domesticated Plants'' |mois= juillet-septembre |année= 1990 |pages= 39–55 |résumé= https://www.jstor.org/stable/4255270?seq=1#page_scan_tab_contents |lire en ligne= |consulté le= 30 novembre 2018 |brisé le= .,article |langue= en |auteur1= C. Raker |auteur2= David M. Spooner |titre= Chilean Tetraploid Cultivated Potato, ''Solanum tuberosum'', is Distinct from the Andean Populations: Microsatellite Data |année= 2002 |périodique= Crop Science |volume= 42 |numéro= 5 |id= ISSN 1435-0653 |pages= 1451–1458 |url= lien .. {| class="wikitable" border="1" ! Caractéristiques ! Sous-espèce ''tuberosum'' ! Sous-espèce ''andigena'' |- | Feuilles | align="right" |peu divisées | align="right" |très divisées |- | Folioles | align="right" |larges | align="right" |étroites |- | Angle de la feuille avec la tige | align="right" |obtus | align="right" |aigu |- | Pédoncule | align="right" |grossit jusqu’à l’Apex végétal|apex | align="right" |ne grossit pas jusqu’à l’Apex végétal|apex |- | Réponse à la photopériode pour tubériser | align="right" |tubérise en jours longs ou courts | align="right" |nécessite des jours courts |- | Yeux du tubercule | align="right" |en général superficiels | align="right" |profonds |- | Forme du tubercule | align="right" |habituellement élargie | align="right" |en général arrondie |} Concernant l’origine génétique des deux sous-espèces, on a établi que du fait de sa grande diversité génétique (avec d’innombrables variétés locales décrites et une grande diversité au niveau du génome nucléaire et chloroplastique)<ref name="Brush">article |langue= en |auteur1= Stephen Brush |auteur2= Rick Ortega |auteur3= Pedro Cisneros |auteur4= Karl Zimmerer |auteur5= Carlos Quiros |titre= Potato Diversity in the Andean Center of Crop Domestication |périodique= Conservation Biology |volume= 9 |numéro= 5 |mois= octobre |année= 1995 |ISSN= 0888-8892 |pages= 1189-1198 |résumé= https://www.researchgate.net/publication/229518933_Potato_Diversity_in_the_Andean_Center_of_Crop_Domestication |consulté le= 30 novembre 2018 |brisé le= ., la sous-espèce ''andigenum'' est la sous-espèce originale et celle qui a donné naissance à ''S. subsp. tuberosum''. Les différences au niveau de l’ADN chloroplaste|chloroplastique sont suffisamment importantes pour pouvoir servir de marqueur généalogique pour déterminer sans équivoque comment s’est formée la sous-espèce ''tuberosum''. Ainsi, on a démontré qu’il existe cinq génotypes de chloroplastes chez la sous-espèce ''andigenum'' (dénommés A, C, S, T et W), tandis que la sous-espèce ''tuberosum'' en compte seulement trois (A, T et W). Le type le plus fréquemment rencontré chez la sous-espèce ''tuberosum'' est le T, caractérisé par une cassure chromosomique de 241 paires de bases<ref name="KAwa">en Kawagoe, Y., and Y. Kikuta. 1991. Chloroplast DNA evolution in potato (Solanum tuberosum L.). Theor. Appl. Genet. 81:13–20.. L’étude de l’ADN chloroplastique d’un grand nombre de variétés des deux sous-espèces a permis de conclure que la sous-espèce ''tuberosum'' dérive de la sous-espèce ''andigenum'' après que cette dernière s’est croisée avec une espèce tubéreuse sauvage présente dans le sud de la Bolivie et le nord-ouest de l’Argentine, ''Solanum tarijense''<ref name="Hawkes1990" />,<ref name="Hosaka 2003">article |langue= en |auteur= K. Hosaka |titre= Evolutionary Pathway of T-type Chloroplast DNA in Potato |périodique= American Journal of Potato Research |volume= 81 |année= 2003 |pages= 21-32 |lire en ligne= lien ..

Autres espèces

Selon la classification établie en 1990 par le botaniste britannique John Gregory Hawkes|J. G. Hawkes, il existe sept espèce (biologie)|espèces de pommes de terre cultivées et sept sous-espèces<ref name="hawkes 1990">article |langue= en |auteur1= Zosimo Huaman |auteur2= David M. Spooner |titre= Reclassification of landrace populations of cultivated potatoes ''(Solanum Sect. Petota)'' |périodique= American Journal of Botany |année= 2002 |url= lien |consulté le= 15 août 2009 |brisé le= .. L'immense majorité des variétés modernes de pommes de terre, rattachées à ''Solanum tuberosum'' subsp. ''tuberosum'', sont cultivées dans le monde entier, les six autres espèces et la sous-espèce ''Solanum tuberosum'' subsp. ''andigenum'' sont cultivées exclusivement dans les régions andines de l’Amérique du Sud, du Vénézuela au Chili. Ces taxons se différencient notamment par leur niveau de ploïdie et peuvent être de diploïdes (2n = 2x = 24) à pentaploïdes (2n = 5x =60). {| class="wikitable" style="text-align:center; width:60%;" |+ Taxons de pommes de terre cultivées <br /><small>selon J. G. Hawkes<ref name="hawkes 1990"/> (1990)</small> |- ! scope=col | espèces ! scope=col | sous-espèces ! scope=col | ploïdie |- |rowspan=2|''Solanum ajanhuiri'' Juz. & Bukasov |cultigènes ‘Yari’ |2x |- |cultigènes ‘Ajawiri’ |2x |- |''Solanum chaucha'' Juz. & Bukasov |&nbsp; |3x |- |''Solanum curtilobum'' Juz. & Bukasov |&nbsp; |5x |- |''Solanum juzepczukii'' Buk. |&nbsp; |3x |- |rowspan=3|''Solanum phureja'' Juz. & Bukasov |subsp. ''phureja'' |2x |- |subsp. ''estradae'' (Lopez) Hawkes |4x |- |subsp. ''hygrothermicum'' (Ochoa) Hawkes |4x |- |rowspan=2|''Solanum stenotomum'' Juz. & Bukasov |subsp. ''stenotomum'' |2x |- |subsp. ''goniocalyx'' |2x |- |rowspan=2|''Solanum tuberosum'' L. |subsp. ''andigenum'' (Juz. & Bukasov) Hawkes |4x |- |subsp. ''tuberosum'' |4x |} Bien qu’elle soit acceptée par le Centre international de la pomme de terre (CIP), cette classification ne fait pas consensus parmi les taxonomistes de la pomme de terre. Les botanistes russe Boukasov et Lechnovitch en recensent 21 en 1971 tandis que Dodds en 1962 en admet trois, subdivisées toutefois en cinq groupe de cultivars|groupes de cultivars dans le cadre du Code international pour la nomenclature des plantes cultivées. En 2007, une étude basée sur des marqueur moléculaire|marqueurs moléculaires portant sur unité|742|variétés locales a conduit à réduire à quatre le nombre d’espèces de pommes de terre cultivées : outre ''Solanum tuberosum'', il s’agit de ''Solanum ajanhuiri'' (diploïde), ''Solanum juzepczukii'' (triploïde) et ''Solanum curtilobum'' (pentaploïde)article |langue= en |auteur1= D.M. Spooner |auteur2= J. Nuñez |auteur3= G. Trujillo |auteur4= M. del Rosario Herrera |auteur5= F. Guzman |auteur6= M. Ghislain |titre= Extensive simple sequence repeat genotyping of potato landraces supports a major reevaluation of their gene pool structure and classification |journal= Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America|PNAS |vol= 104 |date= décembre 2007 |url= lien |format= pdf . Il existe également de nombreuses espèces sauvages, étroitement apparentées aux précédentes et poussant exclusivement en Amérique du Sud, par exemple ''S. jamesii'', ''S. commersioni'' ou ''S. maglia''. Certaines de ces espèces, en raison de leur résistance au froid, de leur précocité, de leur résistance aux maladies, ont été utilisées pour améliorer les variétés cultivées ou en créer de nouvelles.

= Répartition

= Image:Solanum tuberosum distribution.svg|vignette|Répartition de l’espèce ''Solanum tuberosum''. L’espèce ''Solanum tuberosum'' a une aire de répartition naturelle, celle où elle était cultivée lors de l’arrivée des conquistadors, cantonnée dans les Cordillère des Andes|régions andines de l’Amérique du Sud, les aires propres à chacune des deux sous-espèces, ''subsp. andigenum'' et ''subsp. tuberosum'', étant totalement disjointes, séparées notamment par la zone aride du désert d'Atacama. La première s’étend depuis la Colombie au nord, jusqu’à la province de Jujuy au nord de l’Argentine, dans des régions montagneuse, généralement à plus de unité|2000|m d’altitude, la seconde, exclusivement chilienne, est une zone de plaines qui va du centre du pays jusqu’à l’île de Chiloé|archipel des Chiloé au sudouvrage |langue= en |id= salaman1985 |auteur= Redcliffe N. Salaman |auteur2= William Glynn Burton |auteur3= John Gregory Hawkes |responsabilité3= introd.) |titre= The History and Social Influence of the Potato |éditeur= Cambridge University Press |numéro d'édition= 2 |année= 1985 |année première édition= 1949 |pages totales= 685 |isbn= 0521316235 |lire en ligne= https://books.google.fr/books/about/The_History_and_Social_Influence_of_the.html?id=EV4YE_0RsywC&redir_esc=y |passage= 57 |consulté le= 01 décembre 2018 |brisé le= .. Les cultures actuelles, qui concernent presque exclusivement la sous-espèce ''subsp. tuberosum'', s’étendent sur les cinq continents entre 47° de latitude Sud et 65° de latitude Nord. La moitié de la surface consacrée à la pomme de terre se trouve en Europe et un tiers en Asie. L’hémisphère sud ne comprend que 6,9 % des terres cultivées en pommes de terre. On constate deux pics dans la répartition en latitude, le plus important (52 % de la surface mondiale), entre 44° et 58° de latitude N correspond aux pays d’Europe situés depuis la mer du Nord jusqu’à la Russie où se pratique une culture d’été. Le second (19 % de la surface), entre 23° et 34° de latitude N correspond à des zones plus chaudes de culture d’hiver (Plaine indo-gangétique|bassin du Gange, Sud de la Chine, Nord de l’Afrique). 25 % des surfaces cultivées se situent à plus de unité|1000|m d’altitudelien web |langue= en |auteur= Robert Jan Hijmans |titre= Diversity and ecology of the potato: The use of spatial analysis in crop science |site= library.wur.nl |éditeur= Université de Wageningen |lien éditeur= Université de Wageningen |année= 2002 |url= lien |consulté le= 01 décembre 2018 |brisé le= ..

= Recherche

=

Séquençage du génome

Le génome de la pomme de terre cultivée est tétraploïde et comprend unité|48|chromosomes (2n = 4x = 48). Sa taille est estimée à unité|950|Mpaire de bases|pb. Il a été entièrement séquençage|séquencé entre 2006 et 2011 dans le cadre d’un projet international, le ''Consortium de séquençage du génome de la pomme de terre|Potato Genome Sequencing Consortium (PGSC)'' regroupant unité|29|instituts de recherche appartenant à unité|14|pays et coordonné par l’université de Wageningen (Pays-Bas). Il s’inscrit lui-même dans un projet plus large, l’''International Solanaceae Genome (SOL) Project'', intéressant plusieurs espèces de Solanacéeslien web |langue= en |titre= The Potato Genome Sequencing Consortium (PGSC) |url= lien |consulté le= 21 août 2009 .. La répartition des tâches entre les pays participants est la suivante : chromosomes 1, 5 et 8 : Pays-Bas, chromosome 2 : Inde, chromosome 3 : Argentine, Brésil, Chili et Pérou, chromosome 4 : Royaume-Uni et Irlande (pays)|Irlande, chromosome 6 : États-Unis, chromosome 7 : Pologne, chromosome 9 : Nouvelle-Zélande, chromosomes 10 et 11 : Chine, chromosome 12 : Russie. Les résultats de cette recherche ont été publiés par la revue scientifique ''Nature (revue)|Nature'' le 10 juillet 2011article |lang= en |titre= All eyes on the potato genome |auteur= Chloe McIvor |journal= Nature (revue)|Nature News.com |date= 10 juillet 2011 |url= lien ..

Pommes de terre transgéniques

Article détaillé|Pomme de terre transgénique De nombreuses expériences de transgénèse ont été réalisées sur la pomme de terre depuis les années 1980. Elles poursuivent principalement trois objectifs : améliorer les caractéristiques agronomiques telles que la résistance à des maladies, des insectes ou des stress abiotiques (sécheresse, froid), modifier la composition des tubercules en vue de leur utilisation alimentaire ou industrielle, se servir des tubercules comme « réacteurs biologiques » pour produire des molécules intéressantes en médecine humaine ou animaleArticle |langue= en |auteur1= R. Pribylova |auteur2= I. Pavlik |auteur3= M. Bartos |titre= Genetically modified potato plants in nutrition and prevention of diseases in humans and animals: a review |périodique= Veterinarni Medicina |vol= 51 |numéro= 5 |date= 2006 |lieu= Brno, Czech Republic |lire en ligne= lien |consulté le= 01 décembre 2018 |brisé le= .. Certaines ont obtenu des autorisations de commercialisation dans certains pays. Elles concernent notamment des résistances à des insectes ou à des maladies virales : résistance au doryphore, à la teigne de la pomme de terre|teigne ''(Phthorimaea operculella)'' et aux virus Y de la pomme de terre|virus Y et au virus de l'enroulement de la pomme de terre|virus de l’enroulement de la pomme de terreouvrage |langue= fr |auteur1= Claire Doré |auteur2= Fabrice Varoquaux, coord. |titre= Histoire et amélioration de cinquante plantes cultivées |éditeur= INRA éditions |collection= Savoir-faire |année= 2006 |lieu= Paris |isbn= 2-7380-1215-9 |passage= 616 .,lien web |titre= Variétés approuvées de pommes de terre résistantes aux virus |site= ogm.gouv.qc.ca |url= lien |consulté le= 28 décembre 2009 |brisé le= .. D’autres concernant des propriétés intéressantes dans le domaine médical ou industriel n’ont pas eu d’applications concrètes. En 2000, des études menées aux États-Unis ont montré la possibilité d’utiliser une pomme de terre génétiquement modifiée comme vaccin|vaccin oral capable de déclencher chez l’homme une réponse immunitaire au virus de Norwalk, responsable de certaines formes de gastro-entéritelien web |langue= en |auteur1= P. Blaine |auteur2= Jr. Friedlander |titre= Human immunity to a virus set off for first time with plant-based vaccine |date= 13 juillet 2000 |série= Cornell Chronicle Online |site= news.université Cornell|cornell.edu |url= lien |consulté le= 24 décembre 2009 |brisé le= . Voir aussi Article |id= |langue= en |auteur1= William D.O. Hamilton |auteur2= Koen Hellendoorn |auteur3= Timothy D. Jones |auteur4= Dwayne D. Kirk |auteur5= Hugh S. Mason |auteur6= Xiuren Zhang |auteur7= Charles J. Arntzen |titre= Vectors and methods for immunization against norovirus using transgenic plants |périodique= Patentes |date= |pages= |issn= |lire en ligne= https://patents.google.com/patent/US7879338#patentCitations |consulté le= 01 décembre 2018 |brisé le= .. En 2005, l’Autorité européenne de sécurité des aliments (AESA) a formulé un avis favorable à la production d’une pomme de terre transgénique, baptisée Amflora, sur demande de la société BASF|BASF Plant Science (BPS)lien web |langue= en |auteur= |titre= Opinion of the Scientific Panel on genetically modified organisms [GMO] on an application (Reference EFSA-GMO-UK-2005-14) for the placing on the market of genetically modified potato EH92-527-1 with altered starch composition, for production of starch and food/feed uses, under Regulation (EC) No 1829/2003 from BASF plant science |traduction titre= Opinion du groupe scientifique sur les organismes génétiquement modifiés concernant une demande de BASF Plant Science de mise sur le marché de la pomme de terre génétiquement modifiée EH92-527-1 avec composition modifiée de fécule, pour la production de fécule et pour l'usage alimentaire, selon la règle (EC n° 1829/2003 |date= 7 décembre 2005 |site= efsa.europa.eu |url= lien le= 30 novembre 2018 |brisé le= .. Cette variété transgénique, dont le nom de code officiel est « EH92-527-1 », possède un amidon composé à 98 % d’amylopectine, ce qui présente un net avantage pour la production de fécule à usage industriellien web |langue= fr |titre= Pomme de terre génétiquement modifiée utilisée pour la production de matières premières renouvelables |auteur= |date= octobre 2006 |site= internutrition.ch (Association suisse pour la recherche en alimentation) |url= lien |consulté le= 30 novembre 2018 |brisé le= 30 novembre 2018 .. Cette demande est restée sans suite au niveau du Conseil européenlien web |langue= fr |auteur= Anne Furet |titre= UE - BASF poursuit la Commission européenne pour son retard dans l’autorisation de la pomme de terre Amflora |date= septembre 2008 |site= infogm.org (Association Inf’OGM) |url= lien |consulté le= 30 novembre 2018 |brisé le= .. Cependant en mars 2010, la Commission européenne, par la voix du commissaire à la Santé et à la Politique des consommateurs, John Dalli, a décidé d’autoriser sa culture dans « des conditions de culture strictes afin d’éviter que des pommes de terre transgéniques ne soient laissées dans les champs après la récolte et que des graines d’Amflora ne soient répandues accidentellement dans l’environnement »[lien ''La Commission annonce une proposition visant à laisser aux États membres le choix de cultiver ou non des OGM et adopte cinq décisions concernant des OGM''], 2 mars 2010, Europa Press releases Rapid.. Des pommes de terre génétiquement modifiées pour produire une lectine végétale GNA ''(Galanthus nivalis agglutinin)'' ont été au centre de l’« affaire Pusztai » dans les années 1998-1999ouvrage |langue= fr |titre= Plantes transgéniques : faits et enjeux |auteur1= André Gallais |auteur2= Agnès Ricroch |éditeur= Quæ |collection= Synthèses |année= 2006 |lieu= Paris |isbn= 2-7592-0001-9 |passage= 178 .. La pomme de terre transgénique Fortuna (pomme de terre)|Fortuna résistant au mildiou de la pomme de terre est développée par BASF Plant Science depuis 2009. En novembre 2011 une nouvelle controverse porte sur la non-neutralité et les conflits d'intérêt de certains experts ; selon l’ONG ''Corporate Europe Observatory'' (spécialisée dans l’observation et l’alerte quant aux stratégies de lobbying industriel, de corporation ou de cartel), la moitié des experts de l’Autorité européenne de sécurité des aliments|AESA ayant autorisé la culture de la pomme de terre OGM ''Amflora'' (déjà cultivée en Allemagne, Suède et Tchéquie) avaient des conflits d’intérêtsRapport [lien ''Approving the GM potato: conflicts of interest, flawed science and fierce lobbying'' ; How EFSA and BASF paved the way for controversial GM crops in the EU] ; Corporate Europe Observatory.

Banques de gènes

Les principales banque de gènes|banques de gènes qui conservent du matériel génétique de la pomme de terre et des espèces apparentées se trouvent en Allemagne, en Argentine, au Chili, en Colombie, aux États-Unis, au Pérou (Centre international de la pomme de terre), au Royaume-Uni, en Russie (Institut Vavilov)ouvrage |langue= en |titre= Handbook of potato production, improvement, and postharvest management Crop science |auteur1= Jai Gopal |auteur2= S. M. Paul Khurana |éditeur= Routledge |année= 2006 |isbn= 1560222727 |passage= 24 ..

Histoire et diffusion de la pomme de terre

Article détaillé|Histoire de la pomme de terre Image:Axomama|vignette|gauche|Axomama, déesse de la pomme de terre, culture Moche (culture)|Mochica, Pérou. L'histoire de la pomme de terre, ''Solanum tuberosum'', commence avec celle d'hommes ayant vécu il y a plus de unité|10000|ans<ref name="neolitpopul">lien web |langue= |titre= Carte d'expansion des premiers hommes sur le nouveau monde |site= hominides.com |url= lien |consulté le= |brisé le= . dans la zone côtière de l'actuel Pérou et au sud-ouest de l'Amérique du Sud. Ces Chasseur-cueilleur|chasseurs-cueilleurs du Révolution néolithique|néolithique apprennent progressivement à la domestiquer et à traiter ses propriétés toxiques. Il y a unité|8000|ans, sur l'altiplano andin dans la région du lac Titicaca, cette domestication aboutit à des pratiques rationnelles de culture et de conservation. Au s|XVI, à l'arrivée des conquistadors lors de la colonisation espagnole des Amériques, la pomme de terre, avec le maïs, est à la base de l'alimentation de l'ensemble de l'empire Inca et des populations vivant dans les régions voisines. Dès leur découverte par les conquistadors, les tubercules naviguent avec eux vers les côtes de l'Europe à bord des galions, et les explorateurs du ''Nouveau Monde'' les débarquent dans les ports d'Espagne puis ceux de l'Angleterre. De là, la pomme de terre part à la conquête de l'Europe. Objet de curiosité des botanistes et des rois, remède à certaines maladies pour les ecclésiastiques, elle n'est pas tout de suite considérée comme pouvant servir à l'alimentation des humains. De fait elle est considérée avec beaucoup de méfiance. Il faut dire que la pomme de terre à cette époque est petite, amère et indigeste<ref name="pelt34">Harvsp|id=pelt|J.-M. Pelt|2009|p=34.. Dans le sud de l’Europe, elle circule de cours en couvents, d'Espagne en Italie (appelée ''taratuffi'' et ''tartuffoli'' dans les alpes italiennes), en France et en Savoie (appelée cartoufle) puis vers l'Autriche, d’Angleterre vers l'Irlande et les Flandres ; mais elle commence à être sporadiquement cultivée seulement au début du s|XVII. Sa conquête du territoire européen s'accélère alors, poussée dans les campagnes par les famines et les guerres. Sa Allèle|diversité allélique naturelle<ref name="allele">article |id=kloosterman2013 |langue= en |auteur1= B. Kloosterman |auteur2= J.A. Abelenda |auteur3= M. del M.C. Gomez |et al.= oui |titre= Naturally occurring allele diversity allows potato cultivation in northern latitudes |traduction titre= Diversité allélique naturelle permet la culture de la pomme de terre dans les latitudes nord |revue= Nature |date= mars 2013 |vol= 495 |doi= 10.1038/nature11912 |lire en ligne= |résumé= https://www.nature.com/articles/nature11912 |format= |consulté le= 30 novembre 2018 |brisé le= . facilite sa conquête en lui permettant de rapidement adapter son horloge circadienne aux saisons et aux climats des latitudes du ''vieux continent''<ref group="N">Harvsp|id=kloosterman2013|Kloosterman ''et al.''|2013|p= : Citation|Potato (''Solanum tuberosum'' L.) originates from the Andes and evolved short-day-dependent tuber formation as a vegetative propagation strategy. Here we describe the identification of a central regulator underlying a major-effect quantitative trait locus for plant maturity and initiation of tuber development. We show that this gene belongs to the family of DOF (DNA-binding with one finger) transcription factors and regulates tuberization and plant life cycle length, by acting as a mediator between the circadian clock and the StSP6A mobile tuberization signal. We also show that natural allelic variants evade post-translational light regulation, allowing cultivation outside the geographical centre of origin of potato. Potato is a member of the ''Solanaceae'' family and is one of the world's most important food crops. This annual plant originates from the Andean regions of South America. Potato develops tubers from underground stems called stolons(1). Its equatorial origin makes potato essentially short-day dependent for tuberization and potato will not make tubers in the long-day conditions of spring and summer in the northern latitudes. When introduced in temperate zones, wild material will form tubers in the course of the autumnal shortening of day-length. Thus, one of the first selected traits in potato leading to a European potato type is likely to have been long-day acclimation for tuberization. Potato breeders can exploit the naturally occurring variation in tuberization onset and life cycle length, allowing varietal breeding for different latitudes, harvest times and markets. ([https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23467094 Naturally occurring allele diversity allows potato cultivation in northern latitudes, Laboratory of Plant Breeding, Department of Plant Sciences, Wageningen-UR]).<br/> (1) Stolon (organe)|Stolon : tige aérienne. Rhizome : tige souterraine. Il s'agit donc ici de rhizome plutôt que de stolon.. Dès la première édition en 1600 de son ''Théâtre d’agriculture et mesnage des champs'', Olivier de Serres évoque la pomme de terre sous le nom de "cartoufle", version francisée du mot allemand "kartoffeln". Vers 1620, la pomme de terre est effectivement introduite en France. Elle est alors surtout donnée comme nourriture aux animaux. Son acceptation s'avère difficile. En 1630 par exemple, le parlement de Dole (Jura)|Dole interdit sa culture au motif que cette "racine" serait un vecteur de la lèpre. Le s|XVIII voit dans tout le ''vieux continent'', jusqu'aux confins de la Russie, naître un véritable engouement pour ce tubercule, facile à cultiver et à conserver, et qui permet à l’Europe d'espérer la fin des famines. La culture de la pomme de terre, en libérant le peuple des disettes, renforce les États, nourrit leurs soldats et accompagne leurs armées dans des conquêtes plus lointaines. Cependant, la découverte d'un charnier de peste en 1722 à Marseille amène le gouvernement à penser que l'épidémie provient des pommes de terre. Suspectées depuis longtemps de transmettre la lèpre<ref name="Bezbakh2010">article |langue= fr |auteur= Pierre Bezbakh |titre= Parmentier et la promotion de la pomme de terre |journal= Le Monde.fr |date= 16 mars 2010 |url= https://www.lemonde.fr/idees/article/2010/03/16/parmentier-et-la-promotion-de-la-pomme-de-terre-par-pierre-bezbakh_1319907_3232.html |consulté le= 30 novembre 2018 |brisé le= ., leur culture est interdite dans le nord de la France<ref name="Bezbakh2010"/> par un arrêt du Parlement de Paris<ref name="UNOF2014">lien web |langue= fr |auteur= A. B. |titre = Parmentier, Louis XVI et les patates |site= Union nationale des omnipraticiens français |date= date-|5 décembre 2014 |url= lien |format = html |consulté le= 1 février 2016 |brisé le= . de date|1748|en France<ref name="Bezbakh2010"/>,<ref name="UNOF2014"/>. L'interdiction n'est levée qu'après que la Faculté de médecine de Parislien web |langue= fr |titre= L'Histoire de la pomme de terre |site=La ratte du Touquet |url= lien |format=html |consulté le= 1 février 2016 |brisé le= . ait admis en date|1772|en France<ref name="Bezbakh2010"/>,<ref name="UNOF2014"/> qu'elles peuvent être consommées. Au s|XIX, la force et la stabilité alimentaire acquises grâce à la pomme de terre fournissent aux Empire colonial|empires coloniaux la possibilité de s'étendre et de dominer une grande partie du monde. La pomme de terre devient le principal soutien de la révolution industrielle, offrant une nourriture économique aux ouvriers toujours plus nombreux à se presser dans les villes, au plus près des usines. Citation bloc|Le fer était entré au service de l'homme, la dernière et la plus importante de toutes les matières premières qui jouèrent dans l'histoire un rôle révolutionnaire, la dernière ... jusqu'à la pomme de terre. écrit Friedrich Engels en 1884 dans ''L'Origine de la famille, de la propriété privée et de l'État''. À la fin du s|XX, la pomme de terre a conquis la planète entière.

= Terminologie

= Le Nom (grammaire)|substantif Genre grammatical|féminin<ref name="Académie">Académie|pomme de terre|édition=9 (consulté le 26 novembre 2016).,<ref name="TLFI">CNRTL|pomme de terre (consulté le 26 novembre 2016).,<ref name="Larousse">lien web |langue= fr |titre= Pomme de terre |url= lien |site= larousse.fr |consulté le= 30 novembre 2018 |brisé le= . ''pomme de terre'' (Prononciation du français|prononcé API-fr|pɔmdətε:ʀ|<ref name="TLFI"/>) est Mot composé|composé de ''pomme'', ''de'' et ''terre'' sur le modèle du latin '' terme désignant le cyclamen chez Sextus Apuleius Barbarus|Pseudo-Apulée et Oribase, l'aristoloche chez Pline l'Ancien, la mandragore chez Isidore de Séville et Pseudo-Dioscoride, et un tubercule ou une sorte de courge<ref name="TLFI"/>.

Culture

Image:Tractors in Potato Field|vignette|Culture de plein champ dans le Maine (États-Unis). Image:Planting Potatos|vignette|Plantation mécanisée de pommes de terre. La culture de la pomme de terre a pour objectifs de fournir des tubercules pour la consommation humaine et animale, mais aussi pour la transformation industrielle et la production de plants. Elle se pratique sous toutes les latitudes, à des altitudes variées (souvent au-dessus de unité|1000|m et jusqu’à unité|4000|m au Pérou<ref name="hijmans">article |langue= en |auteur= Robert J. Hijmans |titre= Global Distribution of the Potato Crop |journal= American Journal of Potato Research |vol= 78 |numéro= 6 |date= novembre 2001 |pages= 403–412 |url= lien |consulté le= 01 décembre 2018 |brisé le= .). C’est une culture très diversifiée, d’une part selon les conditions socio-économiques : ce peut-être une activité non commerciale, culture vivrière dans les pays du Tiers-Monde, ou production pour l’auto-consommation dans les jardins particuliers dont la production est souvent sous-estimée ; ou bien une production destinée à la vente, soit en plein champ où elle peut constituer une véritable culture industrielle dans les pays développés, soit maraîchage sur des exploitations de taille plus réduite, notamment pour les primeurs. D’autre part, selon les conditions éco-climatiques, ce peut être une culture d’été, dans les pays tempérés et dans les régions d’altitude élevée des pays chauds ; une culture d’hiver dans les plaines tropicales, comme la plaine du Gange ; ou bien une culture praticable en toute saison dans les régions intermédiaires, région méditerranéenne par exempleouvrage |langue= en |auteur= Douglas E. Horton |titre= Potatoes: production, marketing, and programs for developing countries |éditeur= Centre international de la pomme de terre |année= 1987 |isbn= 081337197X |pages= 113-114 .. La pomme de terre est une sarclage|plante sarclée qui nécessite d’importantes travail du sol|façons culturales. Elle constitue un bon précédent pour le blé, le colza, la betterave à sucre… et en général est une bonne tête de rotation culturale|rotationDominique Soltner, ''Les grandes productions végétales'', collection « Sciences et techniques agricoles », 7e|édition, 1976, p.|255.. Image:PotatoYield-fr.png|vignette|centré|upright=2|Répartition des zones de culture dans le monde et rendement moyen.

= Techniques culturales

=

Travail du sol

La plupart du temps un labour est effectué suivi de plusieurs désherbages. Dans la plupart des terres, elle est cultivée sous une butte dans une terre assez fine. Une terre sableuse est plus propice à sa croissance. Pour tubériser, c’est-à-dire former des tubercules, la pomme de terre a besoin d’obscurité. Le buttage en apportant de l’obscurité aux rameaux souterrains favorise donc l’augmentation du nombre de tubercules. Il a aussi pour but de couvrir les tubercules pour éviter leur verdissement au soleil, ce qui les rend toxiques par production de solanine.

Fertilisation

La pomme de terre est une plante exigeante en éléments minéraux, principalement en potasse (minéral)|potasse (KInd|2O). Les exportations moyennes sont estimées pour une tonne de tubercules à unité|6|kg de potasse, unité|3.2|kg d’azote, unité|1.6|kg de phosphore (PInd|2OInd|5), unité|0.4|kg de magnésium (MgO) et unité|30|kg de calcium (CaO) et de soufre (S). Les fanes mobilisent également des quantités notables de potasse, calcium et magnésiumDominique Soltner, ''Les grandes productions végétales'', 7e|édition, 1976, p.|258-260.. La fertilisation fait appel à des engrais organiques (fumier, Compostage (biologie)|compost, engrais vert), utiles pour améliorer la structure du Sol (pédologie)|sol et qui sont apportés avant l’hiver précédent la culture pour permettre leur minéralisation. Le complément en Engrais minéral|engrais minéraux est calculé en fonction des objectifs de rendement et du type de culture (pour production de plants, de pomme de terre de conservation, de primeurs ou pour la féculerie), ainsi que des variétés cultivées et du précédent cultural et donc notamment du reliquat azoté. Potasse et phosphore sont généralement apportés en engrais de fond en automne ou hiver. L’apport azoté peut être fractionné, une partie sous forme ammoniacale à la plantation et une partie au buttage sous forme nitrique ou uréique, cette dernière forme pouvant être pulvérisée et combinée avec un traitement fongicidelien web |langue= fr |titre= Fertilisation azotée sur pommes de terre |site= nord.chambagri.fr |url= lien |format= doc |consulté le= 31 décembre 2009 |brisé le= .. L’apport d’azote est indispensable pour assurer le grossissement des tubercules mais favorise aussi le développement de la végétation, au détriment de la tubérisation en cas d’excès. L’excès d’azote est aussi un facteur négatif pour la qualité des tubercules, avec d’une part le risque de dépasser la norme pour la teneur en nitrates et d’autre part une teneur plus élevée en sucres réducteurs qui entraîne le risque de brunissement à la fritureouvrage |langue= en |auteur1= Caroline Chambenoit |auteur2= François Laurent |auteur3= Jean-Marie Machet |auteur4= Olivier Scheurer |titre= Fertilisation azotée de la pomme de terre : guide pratique |éditeur= INRA/Alternatech-ITCF-ITPT |année= 2002 |pages totales= 140 |isbn= 2-908589-11-7 |présentation en ligne= https://www.quae.com/produit/510/9782759212460/fertilisation-azotee-de-la-pomme-de-terre |lire en ligne= https://books.google.fr/books?id=vmojCwAAQBAJ&pg=PT96&lpg=PT96&dq=pomme+de+terre,+%22brunissement+%C3%A0+la+friture%22&source=bl&ots=EmNL35698T&sig=aewxvFMCDYeNO8VTKnxi6mkGEGE&hl=fr&sa=X&ved=2ahUKEwjn_rfet__eAhVJe8AKHWd9ALIQ6AEwAXoECAQQAQ#v=onepage&q=pomme%20de%20terre%2C%20%22brunissement%20%C3%A0%20la%20friture%22&f=false |passage= 76 |consulté le= 01 décembre 2018 |brisé le= ..

Jardiniers amateurs

Les pommes de terre de consommation non issues de l’agriculture biologique sont souvent traitées afin d’éviter leur germination, mais le traitement anti-germinatif est limité dans la durée et on peut donc facilement faire germer ces pommes de terre en les exposant à la lumière quelque temps en intérieur près d'une fenêtre. Un jardinier amateur peut aussi se procurer des semences (ou plants) en jardinerie. Lorsqu’on ne dispose que d’un petit Jardin potager|potager, on peut opter pour la technique de la « tour de pommes de terre » Lien web |langue= fr |titre= Rendements records avec la tour à pommes de terre ! |date= 2015 |site= alsagaren.com |url= lien |consulté le= 27 décembre 2016 |brisé le= .,Lien web |langue= fr |titre= Technique de la tour de pommes de terre |date= 2005 |site= onpeutlefaire.com |url= lien |consulté le= 27 décembre 2016 |brisé le= . qui permet de produire de grosses quantités de pommes de terre sur une petite surface et Hydroponie|hors sol.

= Plants

= Image:Plants certifiés Bintje.png|vignette|Plants certifiés (variété Bintje). Les pommes de terre sont reproduites de manière reproduction végétative|végétative à partir de plants, c’est-à-dire de tubercules, entiers ou coupés (parfois appelés, improprement, semences de pomme de terre), qui sont souvent cultivés spécialement à cet effet. En moyenne, les plants représentent 10 % environ de la récolte mondiale (FAOSTAT). Ils doivent être maintenus au stade physiologique adéquat pour permettre une levée rapide, éventuellement après une prégermination. L’utilisation de plants certifiés est recommandée pour obtenir de meilleurs résultats, la certification permettant de garantir l’identité variétale et la qualité sanitairelien web |langue= fr |titre= Intérêt du plant certifié |site= plantdepommedeterre.org |url= lien |consulté le= 28 juillet 2010 |brisé le= .. L’utilisation de semences véritables, c’est-à-dire de graines au lieu de tubercules-plants, a été développée depuis les années 1980 dans certains pays en voie de développement, tels l’Inde, le Bangladesh et le Viêt Nam. Cette pratique, soutenue par le Centre international de la pomme de terre|CIP, vise à réduire le coût de la culture, à en simplifier la logistique (il suffit de unité|200|g de graines à l’hectare au lieu de unité|2000|kg de tubercules) et à améliorer la qualité sanitaire dans des régions où la production de plants certifiés n’est pas organisée. Son principal inconvénient est l’hétérogénéité des tubercules produits. Cette technique n’a pas véritablement percé, mais l’expérience a montré qu’il est préférable de produire des plants en pépinière plutôt que de semer directement en plein champouvrage |langue= en |auteur1= Dick Vreugdenhil |auteur2= John E. Bradshaw |auteur3= Christiane Gebhardt |auteur4= Francine Govers |auteur5= Donald K.R. Mackerron |auteur6= Mark A. Taylor |auteur7= Heather A. Ross |titre= Potato biology and biotechnology: advances and perspectives |éditeur= Elsevier |année= 2007 |isbn= 0444510184 |passage= 50 |lire en ligne= https://vcru.wisc.edu/spoonerlab/pdf/Genetics%20of%20Resistance.pdf |consulté le= |brisé le= .. Récemment, une nouvelle méthode de sélection a été développée. Il s’agit de créer des lignées parentales diploïdes, et ensuite, par autofécondation, d'augmenter le niveau Homozygotie|d'homozygotie ; des variétés Hybride F1|hybrides F1 de la pomme de terre sont ainsi obtenuesArticle |langue= en |prénom1= Pim |nom1= Lindhout |prénom2= Dennis |nom2= Meijer |prénom3= Theo |nom3= Schotte |prénom4= Ronald C. B. |nom4= Hutten |titre= Towards F1 Hybrid Seed Potato Breeding |périodique= Potato Research |volume= 54 |date= 15 décembre 2011 |pages= 301-312 |issn= 0014-3065 |issn2= 1871-4528 |doi= 10.1007/s11540-011-9196-z |lire en ligne= https://link.springer.com/article/10.1007/s11540-011-9196-z |consulté le= 23 octobre 2015 |brisé le= .. La densité de plantation peut varier de formatnum:150000 à formatnum:300000 tiges par hectare, le nombre de tiges émises par un plant variant selon son calibre et son âge physiologique. Les densités plus faibles permettent d’obtenir une récolte de calibre moyen plus élevé<ref name="rousselle383">Harvsp|id=rousselle1996|Rousselle ''et al.''|1996|p=383..

= Récolte

= Image:Potato harvest and farmers Dieng|vignette|Récolte manuelle à Java (Indonésie). Image:Récolte pommes de terre en Bretagne.JPG|vignette|Récolte mécanisée en Bretagne (France). Les tubercules se récoltent à complète maturité, lorsque le feuillage commence à se faner, pour les pommes de terre « de conservation », mais avant maturité pour les pommes de terre de « primeur (légume)|primeur », qui de ce fait ne se conservent pas. En France, la commercialisation des pommes de terre de primeur est limitée au 15 août de chaque année (arrêté du 18 février 2009)lien web |langue= fr |titre= Arrêté du 18 février 2009 portant modification de la date limite de commercialisation des pommes de terre de primeur |site= legifrance.gouv.fr |date= 15 mars 2009 |url= lien |consulté le=15 décembre 2009 |brisé le= .. Après élimination des tubercules blessés, la récolte est conservée dans un local aéré, sec et à l’abri de la lumière. La première opération est le défanage, c’est-à-dire la destruction des feuilles et tiges, qui se fait lorsque les tubercules ont atteint la grosseur voulue, en principe deux à trois semaines avant la récolte. Il peut se faire par diverses méthodes, mécaniques ou chimiques. Cette opération, indispensable en vue de la récolte mécanisée, présente aussi l’intérêt de limiter la contamination des tubercules par le mildiou ou certaines maladies virales transmises par les puceronslien web |langue= fr |titre= Défanage |site= gnb.ca (Ministère de l’Agriculture et de l’Aquaculture - Nouveau-Brunswick) |url= lien |consulté le= 15 décembre 2009 |brisé le= .. Dans les pays développés, en culture de plein champ, l’arrachage des pommes de terre est le plus souvent machinisme agricole|mécanisé. On utilise à cet effet soit des arracheuse de pommes de terre|arracheuses simples qui laissent les tubercules sur le champ sous forme d’andains, soit des machines combinés qui procèdent au ramassage et au triage des tubercules en une seule opération. Ces machines sont généralement tractées et attelées à l’attelage trois-points du tracteur, mais il existe aussi des récolteuses automotrices.. La société allemande Grimme est le spécialiste mondial des arracheuses de pommes de terre.

= Les ennemis de la pomme de terre

=

Maladies

Image:Aardappel Doré Phytophthora|vignette|Attaque de mildiou sur pomme de terre. Article détaillé|Maladies de la pomme de terre|Maladies virales de la pomme de terre La pomme de terre peut être la cible de nombreuses maladies (plus de 200 en France[lien Pommes de terre sous haute surveillance sanitaire.]), causées par différents Agent infectieux|agents pathogènes : Fungi|champignons, bactéries, virus, mycoplasmes ou nématodes et qui peuvent toucher tant les cultures que les tubercules en conservationouvrage |langue= en |auteur= W. J. Hooker |titre= Compendium of potato diseases |éditeur= Centre international de la pomme de terre |année= 1981 |passage= 1 |isbn= 0890540276 .. La maladie la plus importante dans le monde est sans conteste le Mildiou de la pomme de terre|mildiou, dû à ''Phytophthora infestans'', champignon de la classe des ''oomycètes''<ref name="Salazar6">ouvrage |langue= en |auteur= Luis F. Salazar |titre= Potato viruses and their control |éditeur= Centre international de la pomme de terre |année= 1996 |passage= 6 |isbn= 9290601841 .. Cette maladie continue de causer des dégâts dans toutes les régions où les conditions d’environnement lui sont favorables, c’est-à-dire une humidité relative supérieure à 90 % et des températures comprises entre 10 et unité|25|°Clien web |langue= fr |titre= Mildiou de la pomme de terre |site= inra.fr |url= lien |consulté le= 17 décembre 2009 |brisé le= .. Lorsque les conditions favorables à la maladie sont réunies, elle peut détruire toutes les parties aériennes des plantes en moins d’une semaine. La lutte repose traditionnellement sur l’emploi massif de fongicides. On estime à quatre milliards d’euros le coût annuel induit par le mildiou de la pomme de terre au niveau mondiallien web |langue= en |auteur= Anna-Karin Widmark |titre= The Late Blight Pathogen, Phytophthora infestans - Interaction with the Potato Plant and Inoculum Sources |année= 2010 |site= diss-epsilon.slu.se (Université suédoise des sciences agronomiques) |lieu= Uppsala |url= lien |consulté le= 31 juillet 2010 |brisé le= .. Une autre maladie importante, en particulier dans les plaines tropicales, est la pourriture brune de la pomme de terre|pourriture brune due à une bactérie Gram-négative, ''Ralstonia solanacearum''<ref name="Salazar6"/>. Image:Necrotic ringspot.JPG|vignette|gauche|upright=0.7|Tubercule montrant des anneaux nécrotiques dus au virus Y. Parmi les autres maladies cryptogamiques et bactériennes ayant une importance économique variable, on peut citer le rhizoctone brun ''(Rhizoctonia solani)'', la dartrose ''(Colletotrichum coccodes)'', la gangrène de la pomme de terre ''(Phoma exigua)'', la fusariose ''(Fusarium roseum, Fusarium solani)'', la gale argentée ''(Helminthosporium solani)'', la gale poudreuse ''(Spongospora subterranea)'', la Galle verruqueuse de la pomme de terre|galle verruqueuse ''(Synchytrium endobioticum)'' et la gale commune ''(Streptomyces scabies)''. La maladie virale la plus importante est la « maladie des taches annulaires nécrotiques » causée par le virus Y de la pomme de terre. Les tubercules peuvent également être sujets à des Pathologie végétale#Problèmes physiologiques pouvant faire penser à des maladies|maladies physiologiques, dont le cœur noir et le cœur creux, qui les rendent impropres à la commercialisation. Ces maladies sont induites par des troubles de croissance, liés notamment aux variations climatiques, ou à des conditions de stockage inadaptées. Cette situation contraint les agriculteurs à recourir à des stratégies de lutte complexes, qui comprennent notamment l’utilisation de « plant de pomme de terre|plants certifiés », indemnes de pathogènes, même si l’utilisation de plants fermiers (« rataplants », c’est-à-dire des pommes de terre issues de la récolte précédente du fermier) est tolérée<ref group="N">L’auto-production de plants fermiers est tolérée sous réserve de respecter les droits des obtenteurs lorsqu’il s’agit de variétés protégées. clr

Ravageurs

Image:Doryphore|vignette|Doryphore adulte. Image:Myzus persicae (PLoS)|vignette|Puceron vert du pêcher, forme ailée d’été. Article détaillé|Ravageurs de la pomme de terre|Doryphore De nombreuses espèces animales attaquent soit les plants de pomme de terre soit les tubercules en conservation, les plus nuisibles appartenant à la classe (biologie)|classe des insectes et à l’embranchement (biologie)|embranchement des nématodes (vers non segmentés). Parmi les autres groupes de ravageurs de la pomme de terre, on peut citer les mollusques, par exemple la Deroceras reticulatum|petite limace grise ''(Deroceras reticulatum)'', les myriapodes, les acariens, dont le tétranyque tisserand ''(Tetranychus urticae)'' et l’acarien des racines ''(Rhizoglyphus echinopus)'' et certains mammifères (rongeurs), comme les Microtus|mulots, par exemple ''Microtus californicus''lien web |langue= en |titre= Potato - Voles (Meadow Mice) |site= ipm.ucdavis.edu |url= lien |consulté le= 8 décembre 2010 |brisé le= .. Ces espèces sont plus ou moins spécialisées, certaines ayant une prédilection pour les parties aériennes (tiges et feuillages), d’autre pour les parties souterraines et leurs aires de répartition respectives sont variables, parfois très étendues comme celle du doryphore qui s’étend à presque tout l’hémisphère nord. Le doryphore ''(Leptinotarsa decemlineata)'', insecte très prolifique de l’ordre des Coleoptera|Coléoptères, est le principal ravageur de la pomme de terre dans l’hémisphère nord. Ses larves, qui vivent trois semaines, peuvent anéantir le feuillage des plantes. Les adultes (imago) dévorent aussi les feuilles. La teigne de la pomme de terre ''(Phthorimaea operculella)'' est un petit papillon (Lepidoptera|lepidoptères), de 10 à unité|15|millimètres d’envergure, présent dans toutes les régions tropicales et subtropicales. Ses chenilles mineuses creusent leurs galeries dans les tiges ou le limbe des feuilles et surtout dans les tubercules, qu’elles rendent impropres à la vente et qu’elles attaquent aussi en période de stockage. Parmi les autres insectes déprédateurs de la pomme de terreWolfgang Radtke et Walter Rieckmann, ''Maladies et ravageurs de la pomme de terre'', éd. Th. Mann-Gelsenkircher-Buer, 1991, Isbn|3-7862-0090-4, p.|84-140 figurent l’Psylliodes affinis|altise de la pomme de terre ''(Psylliodes affinis)'', la cicadelle des grillures de la vigne ''(Empoasca vitis)'', le hanneton commun ''(Melolontha melolontha)'', la noctuelle des moissons ''(Agrotis segetum)'', la punaise verte des pousses ''(Lygus pabulinus)'', les Taupin (insecte)|taupins (''Taupin des moissons|Agriotes lineatus'' et ''Lien|langue=en|trad=Agriotes obscurus|fr=Agriotes obscurus)'' et divers pucerons : le puceron vert du pêcher ''(Myzus persicae)'', espèce très ubiquiste, le puceron vert et rose de la pomme de terre ''(Macrosiphum euphorbiae)'', le puceron noir de la fève ''(Aphis fabae)'', le puceron de la digitale ''(Aulacorthum solani)''. Les pucerons sont plus redoutables comme vecteurs de diverses viroses que pour les dégâts directs aux cultures. Parmi les nématodes, on peut citer le nématode doré de la pomme de terre ''(Globodera rostochiensis)'', le nématode à kyste blanc de la pomme de terre ''(Globodera pallida)'', le Meloidogyne hapla|nématode cécydogène du Nord ''(Meloidogyne hapla)'' et celui responsable de la maladie vermiculaire de la pomme de terre ''(Ditylenchus destructor)''. Les nématodes étant presque invisibles à l’œil nu, les dégâts sont parfois assimilés à des maladies.

Méthodes de lutte

Insertion d’agents de lutte biologique (auxiliaires) : larves d'insectes ou animaux, par exemple de chrysope ou de coccinelle. Association avec d'autres plantes (exemple : le lin repousse les doryphores). Rotation de culture : Ne pas cultiver le même légume sur la même parcelle plusieurs années de suite.

= Conservation

= Article détaillé|Stockage des pommes de terre Image:Belgium potatoes|vignette|Stockage de pommes de terre en vrac (Belgique). Les pommes de terre récoltées à pleine maturation peuvent se conserver de dix à douze mois. La question du stockage se pose pour les pommes de terre dites « de conservation » ainsi que pour celles destinées à la transformation industrielle et à la semence. Les tubercules, vivants et à teneur élevée en eau, sont sujets à la Respiration végétale|respiration et à la Transpiration végétale|transpiration. Ils subissent au fil du temps Perte de poids|pertes de poids, flétrissement et germination|développement des germes. Ils peuvent aussi être exposés à des risques de fermentation et à des attaques bactériennes ou fongus|fongiques. Ils doivent être préservés du gel. Les conditions de stockage à respecter sont les suivantes : obscurité, ventilation et hygrométrie contrôlées, températures maintenue entre 4 et unité|6|°Clien web |langue= en |titre= Potato storage and value preservation |date= |site= crosstree.info |url= lien |consulté le= 6 décembre 2009 |brisé le= .. Des traitements antigermination sont autorisés en phase de stockage à l’aide de substances telles que le prophame ou le chlorprophame par poudrage ou nébulisation, cette dernière technique assurant une meilleure répartition du produit et évitant les risques de surdosage localisé, ou bien par Irradiation des aliments|ionisation. Le consommateur peut garder des pommes de terre pendant plusieurs semaines, plus ou moins selon les variétés, dans un local frais abrité de la lumière. Les pommes de terre « primeurs », récoltées avant complète maturité, ne se conservent que quelques jours.

= Principales variétés cultivées

= Image:PurplePeruvianPotatoes|vignette|''Vitelotte'', variété péruvienne à chair violette. Image:Russet potato|vignette|''Russet Burbank'', variété américaine utilisée en restauration rapide. Article détaillé|Variété de pomme de terre Les variétés cultivées de pommes de terre sont très nombreuses, de l’ordre de plusieurs milliers et adaptées à divers types d’utilisation, alimentation|alimentation humaine ou transformation industrielle. La reproduction se faisant par voie végétative, par plantation de tubercules, ces variétés constituent des page h'|clone|clones, qui peuvent se reproduire indéfiniment à l’identique. Toutefois, ce type de reproduction ne permet pas d’éliminer les virus. Dans l’Union européenne, près de formatnum:1700 variétés de pommes de terre sont recensées en 2017 dans le Catalogue officiel des espèces et variétés|catalogue européen des espèces de grandes cultures et plants de pomme de terrelien web |titre= Catalogue européen des variétés : pomme de terre |site= gnis.fr (Groupement national interprofessionnel des semences et plants) |url= lien |consulté le= 7 décembre 2009 |brisé le= 01 décembre 2018 . (à peine 200 variétés de plus que dans le catalogue de Joseph Marie Philippe Levêque de Vilmorin|Vilmorin en 1902<ref name="pelt38">Harvsp|id=pelt|J.-M. Pelt|2009|p=38.). Ce catalogue, géré par l’Office communautaire des variétés végétales (OCVV) ne contient que les variétés ayant satisfait aux tests DHS (distinction, homogénéité, stabilité) et VAT (valeur agronomique et technologique), préalables à l’autorisation de commercialisation. Le questionnaire technique qui doit être rempli par le demandeur porte notamment sur les caractères morphologiques suivants : fréquence des fleurs, intensité de coloration de la corolle et proportion de bleu (anthocyanine), précocité, forme de tubercules, couleur de la peau, de la base des yeux, de la chair, ainsi que sur les différences avec les variétés les plus procheslien web |langue= en |titre= Technical questionnaire - ''Solanum tuberosum'' L. |site= cpvo.eu.int |url= lien |consulté le= 7 décembre 2009 |brisé le= 01 décembre 2018 .. On compte plus de 220 variétés de pommes de terre dans le catalogue officiel français, qui suit les mêmes règleslien web |langue= fr |titre= Pomme de terre |site= gnis.fr |url= https://www.gnis.fr/plants-pomme-de-terre/ |consulté le= 01 décembre 2018 |brisé le= .. La base de données européenne des pommes de terre cultivées ''(European Cultivated Potato Database)'' recense (fin 2009) 4136 variétés cultivées. Cette base de données collaborative en ligne est gérée par la ''Scottish Agricultural Science Agency'' dans le cadre de l’ECP/GR ''(European Cooperative Programme for Crop Genetic Resources Networks)'' coordonné par un organisme international, ''Bioversity International''lien web |langue= en |titre= The European Cultivated Potato Database |site= europotato.org |url= lien |consulté le= 01 décembre 2018 |brisé le= .. Le Centre international de la pomme de terre, qui maintient la plus importante banque de gènes relative aux pommes de terre sauvages et cultivées, publie chaque année un « catalogue mondial des variétés de pommes de terre », dont la dernière édition (2009/2010) compte plus de 4500 variétés cultivées dans une centaine de payslien web |langue= en |titre= 2009/10 World Catalogue of Potato Varieties |site= potatonews.com |url= lien |consulté le= |brisé le= 01 décembre 2018 ..

Critères de sélection

La sélection de nouvelles variétés est réalisée par des obtenteurs privés ou publics. Les critères de sélection peuvent être rangés en deux grandes catégories : d’une part les critères agronomie|agronomiques, principalement la productivité et la précocité mais aussi la résistance aux divers agresseurs biotiques (maladies et ravageurs) ; d’autre part ceux relatifs à l’utilisation. Selon la destination finale, ces critères concernent la richesse des tubercules en matière sèche et en fécule (variété féculières et fourragères), l’aptitude à la transformation industrielle (variétés destinées à la production de chips, frites surgelées et produits déshydratés) et les aptitudes culinaires (pommes de terre de consommation).

Principales catégories de pommes de terre de consommation

On distingue selon le mode de culture et le type d’utilisation finale les catégories suivantes : * Les pomme de terre de primeur|pommes de terre de primeur, qui sont récoltées avant maturité correspondent à des variétés précoces ou demi-précoces, telles que Bonnotte de Noirmoutier, Ratte (pomme de terre)|Ratte. En France, elles sont cultivées dans les régions à hiver doux, notamment les côtes de Bretagne, d’Aquitaine (ancienne région)|Aquitaine et des Pays de la Loire (par exemple Noirmoutier, Vendée), ou le littoral méditerranéen. Plantées en hiver, elles sont récoltées trois mois plus tard, avant d’avoir atteint leur maturité, leur commercialisation doit intervenir avant le 15 août. Les appellations d’origine, telles que « pomme de terre de l'île de Ré » ou « pomme de terre primeur du Roussillon », répondent à un cahier des charges et ne correspondent pas nécessairement à une seule variété. Ainsi la première admet une dizaine de variétés et la seconde une seule, Bea. * Les pommes de terre de conservation, récoltées à maturité et souvent tardives. En France, elles sont plantées en avril-mai, récoltées quatre ou cinq mois plus tard, produites un peu partout, notamment dans le Nord et en Bretagne. Pour éviter leur germination, elles peuvent être traitées au chlorprophame. Les limites de résidus présents sont alors fixées en France à unité|0.5|mg/kglien web |langue= |titre= (?) |site= sante.gouv.fr |url= lien lien |consulté le= |brisé le= 01 décembre 2018 . pour la chair et unité|5|mg/kglien web |langue= fr |auteur institutionnel= Commission d’étude de la toxicité des produits antiparasitaires à usage(s) agricole(s) et des produits assimilés |titre= séance du 13 avril 2005 |page= 19 |url= lien |consulté le= |brisé le= 0 décembre 2018 . pour les pommes de terre non épluchées (d’où l’intérêt de ne pas consommer la peau des produits traités malgré sa teneur élevée en nutriments). Une autre distinction peut se faire en fonction de la consistance de la chair : * pommes de terre à grain fin, à chair ferme, de forme généralement oblongue, qui tiennent bien à la cuisson et sont appréciées pour leurs qualités gustatives (exemple : Charlotte (pomme de terre)|Charlotte, Ratte (pomme de terre)|Ratte, Amandine (pomme de terre)|Amandine...) ; * pommes de terre à grain moins fin, plus riches en fécule, dont la variété la plus connue est la ''bintje''. Ces pommes de terre sont utilisées pour la confection de purée de pommes de terre|purées ou de frites et pour la fabrication des produits transformés (chips, croquettes, frites surgelées, etc.) Une autre distinction est plutôt orientée marketing, on y trouve : les colorées (Roseval, Vitelotte, Bleue d'Auvergne, Bleue d'Artois), les anciennes (Bintje, Belle de Fontenay, Corne de gatte) et les plus récentes (Chérie (pomme de terre)|Chérie, Pompadour (pomme de terre)|Pompadour, Charlotte (pomme de terre)|Charlotte, Juliette (pomme de terre)|Juliette). La pomme de terre Juliette est le produit d'un croisement entre les espèces Nicola et Hansa. Elle a une forme allongée. Elle a obtenue de terre pour la première fois en Bretagne en 1997Lien web |langue= fr |titre= Pomme de terre – Caractéristiques des principales variétés de pommes de terre |date= 2005 |site= gastronomaniac.com |url= https://www.gastronomiac.com/glossaire_des_produi/pomme-de-terre-caracteristiques-des-principales-varietes-de-pommes-de-terre/ |consulté le= 01 décembre 2018 |brisé le= .. La meilleure dégustation se fait par la vapeur d'eau. Elle a la peau assez sensible mais sa chair est ferme.

= Productions bénéficiant d’un label de qualité en Europe

= Article détaillé|Liste des appellations protégées de pomme de terre Image:Jersey Royal potatoes|vignette|Royales de Jersey (AOP). En Europe, plusieurs productions traditionnelles de pommes de terre, souvent de primeur mais qui ne s’identifient pas nécessairement à une variété unique, cultivées en respectant un cahier des charges précis, sont protégées par des labels de qualité. Ceux-ci, appellation d'origine protégée (AOP) ou indication géographique protégée (IGP), sont définis par la législation de l’Union européenne. Il s’agit : * pour les AOP, des pommes de terre de Laponie, ''Lapin Puikula''lien web |langue= fr |titre= Lapin Puikula |site= ec.europa.eu (base de données DOOR) |url= lien |consulté le= 10 janvier 2010 |brisé le= . en Finlande, des pomme de terre de l'île de Ré|pommes de terre de l’île de Rélien web |langue= fr |titre= Pomme de Terre de l’Île de Ré |site= ec.europa.eu (base de données DOOR) |url= lien |consulté le= 14 décembre 2009 |brisé le= . et du pomme de terre primeur du Roussillon|Roussillonlien web |langue= fr |titre= Béa du Roussillon |site= ec.europa.eu (base de données DOOR) |url= lien |consulté le= 14 décembre 2009 |brisé le= . en France, de la pomme de terre royale de Jerseylien web |langue= en |titre= Jersey Royal potatoes |site= ec.europa.eu (base de données DOOR) |url= lien |consulté le= 14 décembre 2009 |brisé le= . (Royaume-Uni), des ''Lüneburger Heidekartoffeln''lien web |langue= fr |titre= Lüneburger Heidekartoffeln |site= ec.europa.eu (base de données DOOR) |url= lien |consulté le= 14 décembre 2009 |brisé le= 01 décembre 2018 . en Allemagne et de la ''patata di Bologna''lien web |langue= fr |titre= Patata di Bologna |site= ec.europa.eu (base de données DOOR) |url= lien |consulté le= 01 décembre 2018 |brisé le= . en Italie, * pour les IGP, de la pomme de terre de Merville (France), de la ''patata della Sila''lien web |langue= fr |titre= Patata della Sila |site= ec.europa.eu (base de données DOOR) |url= lien |consulté le= 14 décembre 2009 |brisé le= 01 décembre 2018 . (Italie), des ''patates de Prades''lien web |langue= fr |titre= Patates de Prades |site= ec.europa.eu (base de données DOOR) |url= lien |consulté le= 01 décembre 2018 |brisé le= . et de la ''patata de Galicia''lien web |langue= fr |titre= Patata de Galicia |site= ec.europa.eu (base de données DOOR) |url= lien |consulté le= 01 décembre 2018 |brisé le= . (Espagne) et de la ''Patata Kato Nevrokopiou''lien web |langue= fr |titre= Patata Kato Nevrokopiou |site= ec.europa.eu (base de données DOOR) |url= lien |consulté le= 01 décembre 2018 |brisé le= . (Grèce).

Utilisation

La pomme de terre a quatre grands types d’utilisations : l’alimentation|alimentation humaine (sous forme de tubercules frais ou transformés), l’alimentation animale, l’féculerie|extraction industrielle de la fécule et d’autres sous-produits, la production de semence (agriculture)|plants. Au niveau mondial, la répartition était la suivante en 2007 (selon les Bilans alimentaires CDU/BA de la FAO): pour une disponibilité totale de 324 millions de tonnes<ref name="FAO1" group="N"/>, l’alimentation humaine a représenté 64,4 %, l’alimentation animale 12,1 %, les semences (plants) 9,9 %, la transformation par l’industrie 6,6 %<ref group="N">Ce pourcentage totalise les rubriques « traitement » et « Autres utilisations » des données de la FAO. et les pertes 7 %lien web |langue= fr |url= lien |titre= FAOSTAT Agriculture, CDU/BA, équilibre des produits |site= Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture|faostat.fao.org |consulté le= 22 juin 2010 |brisé le= ..

= Alimentation humaine

=

Valeur nutritionnelle

Infobox Valeur nutritionnelle|titre=Pomme de terre <br/><small>cuite à l’eau<ref name="Arvy"/>,Lien web |langue= fr |auteur= Céline Richonnet |url= lien |titre= Les pommes de terre, quelle santé ! |site= cnipt.com |année= 2004 |consulté le= 19 août 2009 |brisé le= .</small> <!--Energie-->|calorie=85|joule=355 <!--Principaux conmposants-->|eau=78|protide=2|glucide=19|lipide=0,1|fibre=1 <!--Vitamines-->|B1=0,08|B2=0,03|B3=1,2|B5=0,2|B6=0,18|B9=0,01|C=13|E=0,1 <!--Minéraux-->|fer=0,4|manganèse=0,14|cuivre=0,09|potassium=376|magnésium=18,6|chrome=0|sodium=|soufre=|zinc=0,28 La valeur nutritionnelle de la pomme de terre est liée à sa composition, principalement à sa teneur en matière sèche, qui se compose essentiellement de glucides, mais qui apporte aussi des Nutrition|protides, des vitamines, de Sel minéral|sels minéraux, des fibre alimentaire|fibres alimentaires et seulement des traces de lipides. La valeur nutritionnelle peut cependant être affectée par les modes de préparation cuisine|culinaires dans la mesure où ils modifient cette composition, par exemple par la concentration de matière sèche, l’apport de matières grasses et la dégradation des vitamines. Proche en moyenne de 23 %, la teneur en matière sèche peut varier de 13 à 37 %, notamment en fonction des Variété de pomme de terre|variétés et de la durée du stockage des pommes de terre|stockage<ref name="OCDE">lien web |langue= en |titre= Consensus Document on Compositional Considerations for New Varieties of Potatoes: Key Food and Feed Nutrients, Anti-nutrients and Toxicants |date= 9 janvier 2002 |éditeur= OCDE |url= lien |consulté le= 01 décembre 2018 |brisé le= .. La pomme de terre est un aliment relativement riche en amidon (75 à 80 % de la matière sèche)<ref name="OCDE"/> et parfois considéré comme un féculent, mais qui se rapproche des légumes par sa teneur élevée en eau (environ 80 %), contre seulement 12 % pour les céréales et légumes secs. Sa forte teneur en eau et la quasi absence de lipides en font un aliment modérément énergétique, environ 80 à 85 kcal/unité|100|g, du moins lorsqu’elle est cuisinée sans apport de matières grasses. À titre de comparaison, unité|100|g de pommes de terre chips apportent environ 550 kcal. L’amidon est constitué de 75 % d’amylopectine et de 25 % d’amylose <ref name="Arvy" />. Une partie de cet amidon, environ 7 %, est constituée d’amidon résistant qui n’est pas assimilé au niveau de l’intestin grêle. Cette proportion peut augmenter (jusqu’à 13 %) si les pommes de terre sont refroidies après cuisson (par exemple pomme de terre en salade). L’amidon résistant est assimilé par les nutritionnistes aux fibres alimentaires, avec les mêmes effets bénéfiques, notamment parce qu’il augmente le lest intestinal et la sensation de satiété<ref name="Bradshaw"/>. Outre l’amidon, les pommes de terre contiennent une faible quantité de sucres, dont la teneur varie selon les variétés, l’état de maturité des tubercules et leurs conditions de stockage. Il s’agit principalement de saccharose et de Glucide#Les diholosides|sucres réducteurs (glucose et saccharose). La présence de ces derniers est indésirable pour la production de frites et chips car elle entraîne pendant la friture le noircissement des produits finis (réaction de Maillard)<ref name="rousselle458">Harvsp|id=rousselle1996|Rousselle ''et al.''|1996|p=458.. La teneur en protides, d’environ 2 % du poids frais, représente 8 à 10 % de la matière sèche, taux comparable à celui des céréales<ref name="Bradshaw">ouvrage |langue= en |prénom1= John E. |nom1= Bradshaw |prénom2= Merideth |nom2= Bonierdale |titre= Root and Tuber Crops |périodique= Handbook of Plant Breeding |volume= 7 |éditeur= Springer |année= 2010 |isbn= 0387927646 |passage= 2 .. Il s’agit pour une part de protéines hydrosolubles et pour une part d’acides aminés libres. Les protides de la pomme de terre ont une bonne valeur biologique, comparable à celle du lait de vache. Ils contiennent plusieurs acides aminés essentiels, en particulier la lysine dont l’abondance les rend complémentaires des protéines de céréales, mais avec une légère déficience en acides aminés soufrés (méthionine, cystine)<ref name="Horton">ouvrage |langue= en |prénom1= Douglas E. |nom1= Horton |titre= Potatoes: production, marketing, and programs for developing countries |série= Winrock development-oriented literature series |éditeur= Centre international de la pomme de terre / Westview Press |année= 1987 |isbn= 081337197X |passage= 95-96 .. Les principales protéines sont l’albumine, la globuline, la prolamine et la gluténine. Les tubercules contiennent également des glycoprotéines (patatine et lectine)<ref name="OCDE" />. La pomme de terre est une bonne source de vitamines hydrosolubles, en particulier de vitamine C (acide ascorbique). Une portion de unité|300|g de pommes de terre bouillies fournit environ 50 % de l’Apports nutritionnels conseillés|apport journalier recommandé<ref name="Rousselle50"/>. De fait, dans de nombreux pays où elle est le premier légume consommé, la pomme de terre est la principale source de vitamines C dans la ration alimentaire moyenne des habitants. Par exemple aux États-Unis, cet apport était (en 1975) estimé à 20 % (contre 18 % pour les agrumes)<ref name="Woolfe46">ouvrage |id= woolfe1987 |langue= en |prénom1= Jennifer A. |nom1= Woolfe |titre= The potato in the human diet |éditeur= Cambridge University Press |année= 1987 |isbn= 0-521-32669-9 |passage= 46 .. La teneur en vitamine C est la plus élevée dans les pommes de terre primeur (unité|40|mg/unité|100|g) contre seulement unité|15|mg chez la pomme de terre de conservation. Cette teneur diminue pendant le stockage et après cuisson car c’est une substance sensible à la chaleur (thermolabile) et à la dissolution dans l’eau <ref name="rousselle464">Harvsp|id=rousselle1996|Rousselle ''et al.''|1996|p=464-465.. La pomme de terre est aussi une source intéressante de vitamines B1 (thiamine), B2 (riboflavine), B3 (niacine), B5 (acide pantothénique), B6 (pyridoxine) et B9 (acide folique)<ref name="Woolfe46"/>. Les sels minéraux représentent environ 1 % du poids des tubercules frais. Ils comptent plusieurs minéraux et oligo-éléments importants pour l’alimentation humaine, dont potassium (50 % du total), fer et magnésium, ainsi que calcium et phosphore. Le calcium, bien que sa teneur soit faible comparée à celle d’autres aliments comme les céréales, est mieux assimilé du fait du très faible niveau de l’acide phytique. Leur teneur élevée en potassium font des pommes de terre un aliment contre-indiqué en cas de défaillance rénale (hyperkaliémie). Inversement la faible teneur en sodium et la valeur élevée du ratio potassium/sodium les rend bénéfiques en cas d’Hypertension artérielle|hypertension<ref name="Woolfe49">Harvsp|id=woolfe1987|Woolfe|1987|p=49-50..

Toxicité



= Glycoalcaloïdes

= La pomme de terre, comme toutes les plantes du genre ''Solanum'', contient des glycoalcaloïdes toxine|toxiques. Il s’agit principalement de l’chaconine|α-chaconine et de l’solanine|α-solanine, qui représentent 95 % des glycoalcaloïdes totaux (GAT) chez les cultivars modernes<ref name="Singh1">chapitre |langue= en |prénom1= Jaspreet |nom1= Singh |prénom2= Lovedeep |nom2= Kaur |titre chapitre= Analysis and Biological Activities of Potato Glycoalkaloids, Calystegine Alkaloids, Phenolic Compounds, and Anthocyanins |numéro chapitre= 6 |titre ouvrage= Advances in potato chemistry and technology |éditeur= Academic Press |lieu= |année= 2009 |pages totales= 508 |passage= 127 |isbn= 0-1237-4349-4 .. Ces molécules, aux propriétés très voisines et généralement regroupées sous le terme de « solanine », sont deux trisaccharides d’un aglycone commun, la solanidine<ref name="Singh1" />. On trouve des glycoalcaloïdes dans toutes les parties vertes de la plante, particulièrement dans les feuilles et les bourgeons, ainsi que dans les fruits et les fleurs ; dans ces dernières leur concentration peut atteindre unité|500|mg /unité|100|g. Dans les tubercules, la teneur moyenne ne dépasse généralement pas unité|10|mg/unité|100|g, avec une distribution très inégale : la peau et les Tissu végétal|tissus immédiatement sous-jacents, ainsi que les yeux ont des teneurs en GAT comprises entre 30 et unité|60|mg /unité|100|g, tandis que la chair n’en contient que de 1,2 à 5<ref name="Woolfe164">Harvsp|id=woolfe1987|Woolfe|1987|loc= ch. « Glycoalkaloids, proteinase inhibitors and lectins » |p=164-165.. Il existe de fortes variations selon les variétés. Du fait de cette distribution inégale de la solanine dans le tubercule, la teneur moyenne est, pour une même variété, inversement proportionnelle à la taille du tubercule. D’autres facteurs peuvent aussi influencer le taux de GAT, comme le degré de maturité, certaines pratiques culturales, les conditions de conservation, les dommages physiques subis par les tubercules. Le plus important est le verdissement consécutif à l’exposition à la lumière<ref name="Rousselle1">ouvrage |langue= fr |prénom1= Patrick |nom1= Rousselle |prénom2= Yvon |nom2= Robert |prénom3= Jean-Claude |nom3= Crosnier |titre= La pomme de terre : production, amélioration, ennemis et maladies, utilisations |éditeur= éd. Quae |lieu= Paris |année= 1996 |pages totales= 640 |isbn= 2-7380-0676-0 |numéro chapitre= 10 |titre chapitre= Utilisation pour l’alimentation humaine |passage= 471 .. Le verdissement est dû à la formation de chlorophylle dans les couches externes du tubercule, qui s’accompagne d’accumulation de solanine. Les deux processus sont cependant indépendants <ref name="woolfe171">Harvsp|id=woolfe1987|Woolfe|1987|loc= ch. « Glycoalkaloids, proteinase inhibitors and lectins » |p=171-172.. La teneur-limite généralement admise est de unité|20|mg/unité|100|g<ref name="OCDE"/>, cependant pour certains auteurs elle serait inférieure<ref name="Woolfe164"/>. Image:Solanine.svg|vignette|gauche|Structure chimique de la solanine. Au-dessus d’un seuil évalué à unité|10|mg/unité|100|g, les glycoalcaloïdes donnent à la pomme de terre un goût Amertume|amer, qui se transforme, au-delà de unité|20|mg/unité|100|g en sensation de brûlure, analogue à celle induite par les piments <ref name="Woolfe49"/>. La solanine n’est pas éliminée par la Cuisson des aliments|cuisson, ni par la friture, car elle n’est détruite par la chaleur qu’au-delà de unité|200|°Degré Celsius|C (selon certains auteurs, la solanine commence à se décomposer à unité|243|°C et son point de fusion se situe à unité|285|°C<ref name="Woolfe164"/> ; pour d’autres, le point de fusion est à unité|228|°C)article |langue= en |auteur= William L. Porter |titre= A note on the melting point of α-solanine |journal= American Potato Journal |vol= |numéro= |année= 1972 |pages= |résumé= https://link.springer.com/article/10.1007/BF02864839 |consulté le= 01 décembre 2018 |brisé le= . Voir aussi :<br> article |langue= en |auteur1= V. Grassert |auteur2= V. Vill |titre= A note on the melting point of α-solanine: the solution to a riddle |journal= Liquid Crystals Today |année= 2008 |lire en ligne= https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/13583149408628633 |consulté le= 01 décembre 2018 |brisé le= .. L’ingestion de solanine provoque rarement la mort mais peut provoquer divers symptômes, des troubles gastro-intestinaux, des hémorragies, notamment à la rétinearticle |langue= en |auteur1= R. Ahmed |titre= Survey of glycoalkaloid content in potato tuber growing in Pakistan and environmental factors causing their synthesis and physiological investigations on feeding high glycoalkaloids to experimental animals |journal= 6th Ann. Res. Rep. Botany Dept. |lieu= Univ. de Karachi, Pakistan |date= 1982 .<br> article |langue= en |auteur1= S.J. Jadhav |auteur2= D.K. Salunkhe |titre= Formation and control of chlorophyll and glycoalkaloids in tubers of Solanum taberosum L. and evaluation of glycoalkaloid toxicity |journal= Adv. Food Res. |année= 1975 |vol= 21 |numéro= |pages= 307-354 |lire en ligne= |résumé= https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0065262808600932 |consulté le= 01 décembre 2018 |brisé le= . et aller jusqu’à une paralysie partielle ou des convulsions. La sensibilité des personnes varie selon les individus, mais des doses de glycoalcaloïdes totaux allant de 3 à unité|6|mg/kg de masse corporelle peuvent être létales<ref name="OCDE"/>.

= Inhibiteurs de protéinase et lectines

= La pomme de terre contient aussi des inhibiteur de la protéase|inhibiteurs de protéinase capables d’inhiber les principales protéinases digestives des animaux, notamment la trypsine, la chymotrypsine. Ces substances qui jouent un rôle dans la défense de la plante contre certains ravageurs, insectes ou microorganismes, sont détruites par la cuissonlien web |langue= fr |titre= La pomme de terre, Le taro, Bananes et plantains, L'igname |site= fao.org |url= lien |consulté le= 01 décembre 2018 |brisé le= .. Les lectines sont des protéines capables de se lier de manière réversible à des mono- ou oligosaccharides. Cette propriété permet aux lectines d’agglutiner les hématies de diverses espèces de mammifères dont l’homme et de probablement perturber le bon fonctionnement du tube digestif des insectes se nourrissant de la plante, jouant ainsi un rôle dans la défense de cette plante contre les insectes. Ces molécules sont également Thermolabilité|thermolabiles.

= Acrylamide

= Par la réaction de Maillard, la friture des pommes de terre peut entraîner la formation d’acrylamide (substance irritante, toxique et potentiellement cancérigène) qui donne aux frites et aux chips une couleur foncée. Elle résulte de la dégradation de l’asparagine en présence de Glucide#Propriétés chimiques|sucres réducteurs dans les tuberculeslien web |langue= fr |titre= Une « boîte à outils » pour réduire la teneur en acrylamide des produits à base de pommes de terre frites : les chips |site= fooddrinkeurope.eu |url= https://www.fooddrinkeurope.eu/uploads/publications_documents/frenchfries-FR-final.pdf |consulté le= 01 décembre 2018 |brisé le= .,article |langue= en |auteur1= Varoujan A. Yaylayan |auteur2= Andrzej Wnorowski |auteur3= Carolina Perez Locas |titre= Why Asparagine Needs Carbohydrates To Generate Acrylamide |éditeur= Department of Food Science and Agricultural Chemistry, McGill University, Québec, |journal= J. Agric. Food Chem. |année= 2003 |vol= 51 |numéro= 6 |pages= 1753–1757 |lire en ligne= |résumé= lien |consulté le= 01 décembre 2018 |brisé le= .. Pour limiter la formation d’acrylamide, on peut contrôler la cuisson en évitant les températures trop élevées (au-dessus de unité|175|°C) et les temps de cuisson trop longs et minimiser la teneur des pommes de terre en sucres réducteurs (au-dessous d’un seuil estimé à unité|1|g/kg)lien web |langue= fr |auteur= Éric Somerhausen |titre= Acrylamide : Pomme de terre en danger ? |année= 2007 |url= lien |consulté le= 01 décembre 2018 |brisé le= . 2007.. Une température de stockage trop basse favorise le développement de l’acrylamide sur le tuberculeRéférence nécessaire|date = 21 février 2016.

= Traitement anti germinatif (chlorprophame ou CIPC)

= La molécule principale utilisée comme anti germinatif (chlorprophame) se trouve principalement concentré dans la pelure et l’épiderme sous-jacent et décroît fortement vers l’intérieur du tubercule (Morel d’Arleux 2001)article |langue= fr |auteur1= V. Decreyeneare |auteur2= E. Froidmont |auteur3= D. Stilmant |auteur4= P. Saive |auteur5= P. Rondia |auteur6= N. Bartiaux-Thill |titre= Valorisation des co-produits de la pomme de terre en production animale |journal= Journée d’étude Pomme de terre |date= 23 novembre 2005 |lire en ligne= lien |site= cra.wallonie.be |consulté le= 01 décembre 2018 |brisé le= .. Les produits à base de CIPC sont classés Xn (nocifs) sur le plan toxicologique et la phrase de risque R40 (effet cancérogène suspecté, preuves insuffisantes) a amené certains cahiers des charges de production de pomme de terre à l'exclureLien web |langue= fr |titre= Pomme de terre - les anti germinatifs |date= 2010 |site= pleinchamp.com |url= lien |consulté le= |brisé le= 01 décembre 2018 .. Sur le plan de la toxicité pour l’Homme, la dose journalière acceptable (DJA) est de l’ordre de unité/2|0.05|mg|kg|-1/j<sup>-1</sup>. À l'occasion du réexamen européen de l'homologation du CIPC (principale molécule utilisée comme anti-germinatif sur pomme de terre) qui aurait du intervenir avant le 31 juillet 2018, la commission a proposé en mars 2018 le non-renouvellement de l'AMM de cette molécule, c'est à dire son interdiction. Faute d'accord entre les différents états la décision a été repoussée au 31 juillet 2019Lien web |langue= fr |titre= Décision toujours en suspens pour le CIPC |site= arvalis-infos.fr |url= https://www.arvalis-infos.fr/decision-toujours-en-suspens-pour-le-cipc-@/view-28446-arvarticle.html |consulté le= 01 décembre 2018 |brisé le= .. Dans les motivations de son avis, la commission explique qu'un sujet de préoccupation particulièrement important a été identifié en ce qui concerne les résultats d'une évaluation indicative des risques pour les consommateurs, qui font apparaître des risques aigus et chroniques élevés liés au chlorprophame et à son principal métabolite, la 3-chloroanilineLien web |langue= fr |titre= notification de la commission sur le chlorprophame |site= |date= |url= https://docs.wto.org/imrd/directdoc.asp?DDFDocuments/u/G/TBTN18/EU565.DOCX |consulté le= 01 décembre 2018 |brisé le=..

Cuisine de la pomme de terre

Article détaillé|Cuisine de la pomme de terre La pomme de terre s'accommode de multiples façons : frites ou bouillies (ou à l’anglaise), en Galette de pommes de terre|galettes, crêpes et gâteau (en 1791 par exempleNicole Hanot et Charles-Xavier Ménage, ''Nos recettes anciennes et belges'', CD-Rom des Bibliothèque et musée de la Gourmandise, D/2002/8066/1, ISBN|2-9600307-0-2) En purée de pommes de terre|purée, soupes et potages<ref group="N">La pomme de terre intervient dans de très nombreux potages., sautées ou rissolées ou pour agrémenter des Salade (mets)|salades composées. La frite est la préparation de pomme de terre la plus consommée au monde<ref name="planet">Lien web |langue= fr |titre= Compteur en direct de consommation de frites dans le monde |site= planetoscope.com |url= https://www.planetoscope.com/restauration/463-consommation-de-frites-dans-le-monde.html |consulté le= 01 décembre 2018 |brisé le= ..

= Aptitudes culinaires de différentes variétés

= En Europe, les variétés de pomme de terre sont classées en quatre groupes selon leurs aptitudes culinaires<ref name="GPEM/DA">lien web |langue= fr |titre= Caractéristiques, utilisation et conservation des principales variétés de pommes de terre commercialisées en France |site= minefi.gouv.fr |url= lien |date= 2003 |consulté le= 3 juillet 2010 |brisé le= 01 décembre 2018 .. Ce classement, établi par l’Association européenne pour la recherche sur la pomme de terre (EAPR), tient compte de facteurs explicatifs de la texture des aliments|texture, qui sont principalement le degré de délitement à la cuisson, la fermeté de la chair et la « farinosité »lien web |langue= fr |auteur= Jean-Michel Gravoueille |titre= Texture et délitement de la pomme de terre |date= septembre 2009 |site= cnipt.net |url= lien |consulté le= 01 décembre 2018 |brisé le= .. '''Types culinaires des pommes de terre :''' * ''Type A'' : pomme de terre « à chair ferme », peu farineuse, aqueuse et se tenant bien à la cuisson. Elles sont à réserver plutôt pour les salades, pommes vapeur ou pomme de terre en robe des champs|en robe des champs, et pommes sautées (exemples : Belle de Fontenay, Charlotte (pomme de terre)|Charlotte, Amandine (pomme de terre)|Amandine) ; * ''Type B'' : pommes de terre « à chair fondante », assez fine, un peu farineuse, se délitant peu à la cuisson. Elles sont à utiliser plutôt pour les gratins, potages, pommes rissolées, en Pomme de terre en robe des champs|robe des champs, pommes vapeur, et pommes sautées (exemples : Agata (pomme de terre)|Agata, Monalisa (pomme de terre)|Monalisa, Samba, Manon, Ostara, Sirtema) ; * ''Type C'' : pommes de terre à chair farineuse et se désagrégeant à la cuisson, à réserver plutôt pour les frites, Purée de pommes de terre|purées, Pomme de terre au four|pommes au four, et potages (exemples : Agria (pomme de terre)|Agria, Bintje) * ''Type D'' : pomme de terre à chair très farineuse. Ce sont essentiellement des variétés féculières, non utilisées en cuisine. Ce classement est fortement corrélé avec le taux de matière sèche des tubercules, celui-ci variant de 17-19 % pour le type A à 20-23 % pour le type C<ref name="GPEM/DA"/>.

= Ustensiles et appareils spécialisés

= Image:Couteau-econome|200px|vignette|Économe. La cuisine et la consommation de la pomme de terre ont motivé la conception de divers ustensile de cuisine|ustensiles de cuisine dédiés à sa préparation et à sa cuisson. L’Couteau-économe|économe, inventé en France en 1929 par Victor Pouzet, coutelier à Thiers (Puy-de-Dôme)|Thiers, est un épluche-légumes à lame en gouttière conçu pour faciliter leur épluchageouvrage |langue= fr |auteur= Sophie le Doré |titre= Ce que nous devons savoir sur la pomme de terre |éditeur= Plon |année= 2008 |isbn= 978-2-259-20816-1 |passage= 106 .. Différents types de presse-purée permettent d’écraser les pommes de terre. En 1928, Victor Simon dépose le brevet du passe-vite, un moulin à légumeslien web |langue= fr |titre= Brevet d'invention n° 348610 - Demande déposée le 14 février 1928, vu pour être annexé à l'arrété ministériel du 31 mars 1928, « Passoire d'action rapide pour légumes et autres comestibles », formée par Monsieur Victor Simon |url= lien reproduction du brevet |consulté le= 01 décembre 2018 |brisé le= .. En 1932, Jean Mantelet (industriel)|Jean Mantelet dépose à son tour un brevet de moulin à légumeslien web |langue= fr |titre= Le Moulin-Légumes, il devenait pressant de l'inventer (1932) |site= inpi.fr |url= https://www.inpi.fr/fr/innovation-la-galerie/tresors/le-moulin-legumes-il-devenait-pressant-de-linventer-1932 |consulté le= 01 décembre 2018 |brisé le= . ; il créera plus tard la société Moulinex. On lui doit également l’invention du coupe-frites. <gallery mode="packed" heights=""> Image:Épluchures de pomme de terre|Utilisation de l'économe Image:Taille-frites|Grille à frites Image:Coupe-frites|Frite<nowiki/>s Image:Bague à creuser les PdT|Bague à creuser les pommes de terre Image:Creuse pommes de terre|Creuse pommes de terre Image:Tortillons de pommes de terre|Résultat de l'anneau à creuser Image:Spiraleurs à pomme de terre|Spiraleurs, ancienne et nouvelle générations Image:Spirale de pomme de terre|Pomme de terre en guirlande </gallery>

= Principales recettes à base de pomme de terre

= Image:Patates2|vignette|Plats à base de pommes de terre. Article détaillé|Liste de mets à base de pomme de terre Les préparations à base de pommes de terre peuvent être servies à différents moments d’un repas et constituer soit un plat complet soit un accompagnement du plat principal. La frite est la préparation de pomme de terre la plus consommée au monde<ref name="planet" />. La pomme de terre, comme accompagnement d’un plat de viande ou de poisson, se sert sous des formes variées, frites, purée, pommes de terre en robe des champs|en robe des champs, sautées, à la vapeur, etc. Plusieurs plats célèbres combinent la pomme de terre avec des ingrédients complémentaires, viande hachée, fromage par exemple, pour former un plat complet comme le hachis parmentier. On peut citer également des spécialité culinaire|spécialités telles que le gratin dauphinois, les röstis, l’aligot, le baeckeoffe, le goulash ou l’''Irish stew (gastronomie)|Irish stew'' (ragoût irlandais). La pomme de terre entre également dans la composition d’omelettes, notamment la ''tortilla de patata|tortilla espagnole''. Les pommes de terre se servent également en repas|entrée, dans des potages, comme le potage parisien (pommes de terre et poireaux), des salades ou des hors-d'œuvre et même en dessert.

= Plats régionaux dans le monde

=


Amérique du Nord


Image:Burger and fries (1)|vignette|Frites servies en accompagnement d’un ''hamburger''. Image:OriginalPoutineLaBanquise|vignette|Poutine : pommes frites, fromage en grains et sauce. Aux États-Unis, les pommes de terre sont l’un des légumes le plus largement consommés, avec une grande diversité dans les modes de préparation et d’assaisonnement. Les frites ''(french fries)'' et les pommes de terre rissolées ''(hash browns)'' sont couramment proposées dans les chaînes de restauration rapide et les cafétérias. Un des plats des plus populaires est fait de pommes de terre passées au four auxquelles on ajoute du Cheddar (fromage)|cheddar (ou de la crème sure et de la ciboulette). Les ''mashed potatoes'' (une compote de patates non épluchées) sont le plat emblématique de la Nouvelle-Angleterre. Les ''salt potatoes, préparation du ''centre de l’État de New York, sont faites de pommes de terre nouvelles bouillies dans une eau saturée en sel et servies avec du beurre fondu. Dans les repas plus formels, il est d’usage courant de faire rôtir dans une poêle en fer de petites pommes de terre rouges, coupées en tranches. La « poutine râpée » est un plat traditionnel du Nouveau-Brunswick. La ''poutine acadienne'' est une boule de pommes de terre râpées et écrasées, salée, parfois farcie de porc et bouillie. Le résultat est une boule moelleuse à peu près de la taille d’une balle de baseball. Elle se consomme assaisonnée de sel et poivre, ou bien de Cassonade (sucre de canne)|cassonade. Son origine est attribuée au ''Knödel'' allemand, apporté par les premiers colons allemandsRéférence souhaitée. La poutine (plat)|poutine est quant à elle un plat copieux de pommes frites, avec du fromage en grains frais et une sauce chaude. Plat du Québec apparu dans les années 1950, la poutine s’est diffusée dans l’ensemble du Canada. Le pâté chinois, autre plat populaire du Québec, est préparé à partir de la viande hachée (bœuf, veau) couverte de maïs (en crème et/ou en grains) puis de la purée de pommes de terre.


Amérique du Sud


Image:Peru PapasRellenas2|vignette|''Papa rellena''. Au Pérou il existe plus de 3000 variétés de pommes de terrearticle |lang= en |auteur= Monte Hayes |titre= Peru Celebrates Potato Diversity |journal= The Washington Post|Washington post.com |date= 24 juin 2007 |url= https://www.washingtonpost.com/wp-dyn/content/article/2007/06/24/AR2007062400727.html .: elle y est le principal ingrédient culinaire. Elle entre dans la composition de très nombreux plats comme la ''papa a la huancaina'', la ''papa rellena'', l’''ocopa'', la ''carapulcra'', la ''causa'' et le ''cau cau''. Frites, elles accompagnent des plats sautés comme le ''lomo saltado''. Le ''chuño'' est une pomme de terre « Lyophilisation|lyophilisée », produite traditionnellement par les communautés quechua et aymara du Pérou et de Bolivieouvrage |langue= en |auteur= Timothy Johns |titre= With bitter Herbs They Shall Eat it : Chemical ecology and the origins of human diet and medicine |éditeur= The University of Arizona Press |lieu= Tucson |date= 1990 |isbn= 0-8165-1023-7 |pages= 82-84 |résumé= https://www.cambridge.org/core/journals/american-antiquity/article/with-bitter-herbs-they-shall-eat-it-chemical-ecology-and-the-origins-of-human-diet-and-medicine-timothy-johns-university-of-arizona-press-tucson-1990-xi-356-pp-illustrations-tables-appendixes-bibliography-index-4000-cloth/5C458DB6AFB1126EB7A81440EA17ABAF |présentation en ligne= https://books.google.fr/books/about/With_bitter_herbs_they_shall_eat_it.html?id=M57uAAAAMAAJ&redir_esc=y |consulté le= 01 décembre 2018 |brisé le= ., connue aussi en Argentine et au Chili. Dans l’archipel chilien de île de Chiloé|Chiloé, les pommes de terre sont à la base de plats comme les ''milcaos'', ''chapaleles'', ''curanto'' et ''chochoca''. En Équateur (pays)|Équateur, elles sont l'ingrédient principal du copieux ''locro de papas'', une soupe épaisse de pommes de terre, courges et fromage.


Europe


* Dans les pays du nord et de l’est de l’Europe, en particulier en Scandinavie, Pologne, Russie, Biélorussie et Ukraine, les pommes de terre nouvellement récoltées sont considérées comme un mets particulièrement raffiné. Bouillies entières et servies avec de l’aneth, ces « pommes de terre nouvelles » sont consommées traditionnellement avec des hareng|harengs saurs. Les ''(kugel, kugelis)'', gâteaux faits de pommes de terre râpées font partie des cuisines populaires Cuisine juive|ashkénaze, Cuisine lituanienne|lituanienne, Biélorussie|biélorusse<ref name="Bremzen90">ouvrage |langue= en |auteur1= Anya von Bremze |auteur2= John Welchman |titre= Please to the Table: The Russian Cookbook |éditeur= Workman Publishing |lieu= New York |année= 1990 |pages= 319–320 |isbn= 0-89480-845-1 |présentation en ligne= https://books.google.fr/books/about/Please_to_the_Table.html?id=K9ZCsnbFte8C&redir_esc=y |consulté le= 01 décembre 2018 |brisé le= .. Le ''bryndzové halušky'' est le plat national Slovaquie|slovaque. Il est fait d’une pâte de farine et de pommes de terre finement râpées. La pâte, une fois bouillie et mise en forme de quenelles, est mélangée avec divers ingrédients régionaux<ref name=sinkovec2004>ouvrage |langue= en |auteur= Magdalena Inkovec |chapter= Bryndzové Halušky / Potato Dumplings with 'Bryndza' Sheep Cheese and Bacon |titre= Culinary Cosmic Top Secrets A Nato Cookbook |année= 2004 |site= lulu.com |pages= 115–116 |isbn= 9781411608375 |lire en ligne= https://books.google.com/books?id=9fNgBO3aEK8C&pg=PA115 |consulté le= 1er mars 2009 |brisé le= .. Référence souhaitée|En Albanie on consomme une soupe à la pomme de terre et au chou. Image:BakedPotatoWithButter|vignette|Pomme de terre au four servie avec du beurre. * En Belgique, les pommes de terre sont préparées sous formes de frite<nowiki/>s, plat national, avec des plats comme le moules-frites, mais également sous toutes ses autres formes notamment en Purée de pommes de terre|purée ou en chips. * Aux Pays-Bas, le ''stamppot'', plat traditionnel, est une Purée de pommes de terre|purée mélangée avec des légumes. * En France, son utilisation la plus connue se fait sous forme de frites, avec des plats tels que les steak-frites (ou les moules-frites dans le nord de la France). Le pâté de pommes de terre est un plat régional du centre de l'Allier (département)|Allier et du Limousin (ancienne région administrative)|Limousin. Le Truffiau de Graçay est un friand de pâte feuilletée dorée aux pommes de terre. La vichyssoise est une soupe à base de pommes de terre. De nombreuses autres utilisations sont présentes au sein de la cuisine française. * Au Royaume-Uni, les pommes de terre frites font partie du traditionnel ''fish and chips'' (poisson-frites). Les pommes de terre rôties accompagnent généralement le rôti du dimanche. La purée est également un ingrédient de plats traditionnels comme le ''hachis Parmentier|cottage pie'', le ''Bubble and squeak (plat)|bubble and squeak'', les ''bangers and mash'' et accompagne la haggis|panse de brebis farcie. Le ''tattie scone'' est un plat populaire écossais contenant des pommes de terre. Les pommes de terre nouvelles, habituellement cuites à la menthe et servies avec un peu de beurre fondu, sont appréciées, les plus prisées étant les ''Jersey Royal'' qui bénéficient d’une Appellation d'origine protégée|AOP. * En Irlande (île)|Irlande, le ''colcannon'' est un plat traditionnel préparé avec de la purée, du chou râpé et des oignons. Les crêpes ''boxty'', faites de pommes de terre râpées, lavées pour éliminer l’amidon et mélangées avec de la farine, du babeurre et de la levure, sont consommées dans tout le pays, particulièrement en Irlande du Nord et à l'étranger par la diaspora irlandaise. Une variante anglaise consommée dans le Lancashire, surtout à Liverpool, est préparée à partir pommes de terre en purée. L’''Irish stew (gastronomie)|Irish stew'' (ragoût d'agneau) est également servi avec des pommes de terre. * Dans le nord de l’Italie, particulièrement dans la région du Frioul, les pommes de terre entrent dans la préparation des gnocchisouvrage |langue= en |prénom1= Claudia |nom1= Roden |titre= The Food of Italy |éditeur= Arrow Books |lien éditeur= |lieu= London |année= 1990 |pages totales= |isbn= 978-0-09-976220-1 |oclc= 60069376 |passage= 72 .. * En Bavière et au Luxembourg (pays)|Luxembourg, réduites en purée ou sous forme de farine, on s'en sert pour préparer les ''knödels'' ou quenelles accompagnant les plats de viandes. * Les ''papas arrugadas'' (pommes de terre ridées des Canaries) sont un plat traditionnel des îles Canaries. La ''tortilla de patatas'' (omelette de pommes de terre) et les ''patatas bravas'' (plat de pommes de terre frites dans une sauce tomate épicée) entrent dans la préparation des Tapas (gastronomie)|tapas espagnoles.

= Alimentation animale

= Environ 12 % des tubercules de pommes de terre servent à nourrir les animaux. En 2007, le volume utilisé en alimentation animale au niveau mondial était estimé à 39,2 millions de tonnes sur un total disponible<ref name="FAO1" group="N">La Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture|FAO définit les « disponibilités intérieures » comme le solde ''Production + importations - exportations + évolution des stocks (augmentation ou diminution)'', lien web |langue= fr |url= lien |titre= Agriculture - Glossaire |site= faostat.fao.org |consulté le= 6 juin 2010 |brisé le= . de 324 millions de tonnes. Cette utilisation est très contrastée selon les régions du monde. Les principaux pays concernés sont la Russie (unité|8.6|Mt et 23 % des disponibilités) et les pays voisins d’Europe de l’Est : Ukraine (unité|7.9|Mt, 41 %), Biélorussie (unité|4.9|Mt, 59 %), Pologne (unité|4|Mt, 33 %), ainsi que la Chine (unité|7|Mt, 11 %). Elle est en revanche très faible dans les Amériques (1 % des disponibilités) et nulle en Indelien web |langue= en |titre= Commodity Balances - Crops Primary Equivalent |traduction titre= Équilibre des produits - Cultures Équivalent Primaire |url= lien |site= Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture|faostat.fao.org |consulté le= 01 décembre 2018 |brisé le=.. Les pommes de terre sont pour les animaux un aliment appétent, en particulier pour les bovins, de bonne valeur énergétique, mais qui se caractérise aussi par sa grande richesse en eau (environ 80 %), sa faible valeur protéique et sa teneur insuffisante en fibres et en certains éléments minéraux. Un kilogramme de matière sèche (constituée à 70 % d’amidon) apporte, en unité fourragère|unités fourragères (UF), environ 1,2 UFL (vaches laitières) ou UFV (bovins à viande) et 1 UFC (chevaux), valeur comparable à celle des céréaleslien web |langue= fr |titre= Pommes de terre pour l’alimentation du bétail, saisir les opportunités |date= mars 2008 |site= cproducteursdepommesdeterre.org |url= lien |consulté le= 01 décembre 2018 |brisé le= .. La forte teneur en eau (il faut 4 à unité|4.5|kg de pomme de terre pour remplacer un kilogramme de céréales) limite leur emploi dans la ration, les rations trop humides entraînant une baisse de performance. Elle se traduit aussi par des contraintes logistiques : coûts de transport plus élevés, coûts de conservation que ce soit par temps chaud ou par temps de gel. Leur digestibilité est variable. Les tubercules crus, entiers ou coupés, conviennent bien aux Ruminantia|ruminants et aux chevaux, qui sont capables de les digérer. Toutefois, la digestibilité relativement faible de la fécule crue peut entraîner des troubles digestifs chez les ruminants qui consomment trop de pommes de terre<ref name="Snowdon">article |langue= fr |auteur= Murray Snowdon |titre= Alimentation des animaux avec des pommes de terre |périodique= Agriculture, Aquaculture et Pêches |numéro= 91/2 |éditeur= Ministère de l’Agriculture et de l’Aquaculture du Nouveau-Brunswick |date= mai 1991 |url=lien |consulté le= 6 juin 2010 |brisé le= 01 décembre 2018 .. Il convient de veiller à distribuer les pommes de terre au niveau du sol ou dans des mangeoires basses pour limiter les risques d’étouffement. Les pommes de terre données à certains animaux monogastriques (porcs et volailles) doivent être cuites pour rendre l’amidon digestible. Les difficultés d’utilisation des pommes de terre crues sont liées à leur relative inappétence, pour les porcs notamment, à la présence d’Inhibiteur de la protéase|inhibiteurs d'enzymes protéolytiques dans le tubercule cru et à la structure cristalline des Amyloplaste|grains d’amidon qui résiste plus ou moins aux enzymes digestives<ref name="JRP">article |langue= fr |auteur1= F. Willequet |auteur2= N. David |auteur3= J.P. Bonhoure |auteur4= E. Grenier |auteur5= M. Pepay |auteur6= R. Moreau |titre= Utilisation de pelures de pommes de terre dans l’alimentation du porc charcutier - Aspects chimiques, biologiques et premiers résultats zootechniques |périodique= journées de recherche porcine |numéro= 20 |date= 1993 |pages= 143-150 |éditeur= IFIP/INRA |lire en ligne= lien |consulté le= 01 décembre 2018 |brisé le= .. Les quantités de pommes de terre destinées à l’alimentation animale sont variables en fonction des disponibilités et des cours. Quand les cours sont bas la consommation est importante. Certains pays l’utilisent beaucoup en alimentation animale, ainsi la Pologne où une pomme de terre sur trois est produite pour être consommée par les animaux. Dans les régions, comme le Nord de l’Europe, où existe une forte industrie de transformation de la pomme de terre, certains coproduits, sont recyclés dans l’alimentation du bétail. Outre les pommes de terre de rebut, il peut s’agir de produits crus : pulpes de féculerie, à l’état humide ou déshydraté, ''screenings'' (écarts de tri de frites), amidon cru issu de centrifugation, ou cuits : pelure-vapeur et purée-pelure, issues de la pelure des tubercules à la vapeur, purée-raclée récupérée en fin de chaîne de déshydratation. La valeur énergétique de ces produits varie de 0,9 à 1 UF/kg de matière sèchelien web |langue= fr |auteur= |titre= Les coproduits de l’industrie de transformation de la pomme de terre : une solution intéressante pour l’alimentation des ruminants |date= 2001 |site= inst-elevage.asso.fr |url= lien |consulté le= 20 juin 2010 |brisé le= 01 décembre 2018 ..

= Transformation industrielle

= Image:Chopamerd|vignette|upright=0.4|Vodka de pommes de terre.

Produits transformés

Dans les régions de grande production, comme le Nord-Pas-de-Calais et la Picardie (ancienne région administrative)|Picardie en France, la pomme de terre a fait naître une importante industrie de transformation industrielle, qui produit notamment des frites, des chips, des purée instantanée|flocons déshydratés, des préparations surgelées…

Industrie de la fécule

L’amidon de pomme de terre, appelé aussi Fécule de pomme de terre|fécule, a de nombreuses utilisations. Dans l’alimentation, il peut remplacer la farine, être employé comme épaississant dans les sauces. On l’utilise aussi dans la pâtisserie industrielle et la confection des biscottes. Mais c’est dans l’industrie non alimentaire que se trouvent la plupart des débouchés : il entre dans la composition de certains médicaments, dans celle du rouge à lèvres ou des couches pour bébés, dans la papier|papeterie, le textile, le contreplaqué. Traité par eau chaude, l’amidon est appelé ''empois'' et entre dans la confection du caoutchouc (matériau)|caoutchouc ou dans le glaçage du papier photo. L’empesage des cols ou poignets de chemises est un usage disparu. De même, l’amidon est moins utilisé qu’autrefois dans la fabrication de colles. Depuis 2007, on peut utiliser la fécule de pomme de terre afin de produire des matière plastique|matières plastiques biodégradables, ainsi qu’un produit de lutte contre les feux de forêts, le gel-feu.

Distillation

L’amidon de la pomme de terre peut être facilement hydrolyse|hydrolysé en glucose, à partir duquel on peut produire de l’éthanol après fermentation et distillation. À partir du s-|XVI, l’boisson alcoolisée|alcool de pomme de terre a servi à confectionner la vodka ou l’''aquavit''. Cet usage s’est particulièrement développé en Pologne au s-|XIX, lorsque le prix des céréales très demandées à l’exportation était élevé. En Irlande (île)|Irlande, la pomme de terre est à la base d’une eau-de-vie traditionnelle appelée ''poteen'' ou ''poitín'' qui bénéficie d’une Indication Géographique Protégée|IGP dans le cadre européenlien web |langue= fr |titre= Règlement (CE) n° 110/2008 du Parlement européen et du Conseil concernant la définition, la désignation, la présentation, l’étiquetage et la protection des indications géographiques des boissons spiritueuses |url= lien |date= 15 janvier 2008 |site= eur-lex.europa.eu |consulté le= 01 décembre 2018 |brisé le= .. L’alcoolisme engendré par la surconsommation d’eau-de-vie de pomme de terre de basse qualité fut à l’origine de la première législation sur l’alcool édictée en Suisse en 1887 lien web |langue= fr |titre= Historique - Politique suisse de l’alcool |date= |éditeur= Régie fédérale des alcools RFA (Suisse) |site= eav.admin.ch |url= lien |consulté le= |brisé le= 01 décembre 2018 .. Plus récemment on a envisagé la production d’éthanol comme biocarburant utilisable en addition dans l’essence ou le gazole. Sur la base d’un rendement de unité|40|tonnes à l’hectare une production d’éthanol de unité|50|hl/ha serait possible, mais le coût en serait prohibitif<ref name="rousselle508">Harvsp|id=rousselle1996|Rousselle ''et al.''|1996|p=508..

= Utilisation médicinale et croyances

= Sans être une plante médicinale, la pomme de terre en tant qu’aliment est bénéfique pour la santé ; outre l’apport de vitamine C utile pour la prévention du scorbut, qu’elle aurait contribué à faire reculer en Europe au s-|XIXlien web |langue= es |titre= Propagation |date= 2008 |site= poato2008.org |url= lien |consulté le= 13 décembre 2009 |brisé le= 01 décembre 2018 ., elle constitue un aliment de lest qui facilite le transit intestinal. Elle a aussi des propriétés cicatrisantes, utiles contre les ulcères intestinaux. La fécule de pomme de terre est un topique émollient. On peut utiliser la fécule ou la pomme de terre râpée sous forme de cataplasmes contre les brûlures, engelures, gerçures, etc. Le jus de pomme de terre est émollient, calmant, cicatrisant des muqueuses digestives et diurétique<ref name="Valnet">ouvrage |langue= fr |auteur= Jean Valnet |lien auteur= Jean Valnet |titre= Se soigner par les légumes, les fruits et les céréales |éditeur= Le Livre de poche |lien éditeur= Le Livre de poche |année= 1985 |isbn= 2-253-03655-2 |passage= 384-394 .. Selon Pierre Lieutaghi, la pomme de terre a été largement employée en médecine populaire dès le s-|XIX, notamment en Provence, pour ses propriétés émollientes et adoucissantes contre divers maux : brûlures, panaris, mains abîmées… On utilisait à cet effet une pomme de terre coupée en deux, de la pomme de terre râpée ou de la pulpe de pomme de terre bouillie<ref name="Lieutaghi">ouvrage |langue= fr |auteur= Pierre Lieutaghi |titre= Badasson & Cie : Tradition médicinale et autres usages des plantes en Haute Provence |éditeur= Actes Sud |collection= Nature |année= 2009 |isbn= 2-7427-8192-7 |présentation en ligne= https://alavapdfs.gq/files/livre-downloader-pdf-badasson-cie-tradition-m%C3%A9dicinale-et-autres-usages-des-plantes-en-haute-provence-pdf-by-pierre-lieutaghi.html |passage= 440-442 |consulté le= 01 décembre 2018 |brisé le= .. Ce tubercule peut aussi être le support de « magie thérapeutique ». Selon certaines croyances, une pomme de terre conservée dans la poche, jusqu’à ce qu'elle devienne desséchée et dure, peut éloigner le mal, notamment les rhumatismes<ref name="Lieutaghi"/>. Constituée essentiellement d’amidon, la pomme de terre a un faible pouvoir cariogènearticle |langue= en |auteur= Aubrey Sheiham |titre= Dietary effects on dental diseases |périodique= Public Health Nutrition |volume= 4 |numéro= 2B |pages= 569-591 |date= 2001 |lire en ligne= lien |consulté le= 01 décembre 2018 |brisé le= .. Selon une étude en 2011, la consommation de pommes de terre peut contribuer à lutter contre l’hypertension chez les personnes en surpoids<ref name="étude">lien web |langue= en |titre= Potatoes reduce blood pressure in people with obesity and high blood pressure |éditeur= American Chemical Society |date= 31 août 2011 |url= https://www.acs.org/content/acs/en/pressroom/newsreleases/2011/august/potatoes-reduce-blood-pressure-in-people-with-obesity-and-high-blood-pressure.html |consulté le= 01 décembre 2018 |brisé le= .. Cet effet serait dû à la présence dans le tubercule d’Inhibiteur de l'enzyme de conversion|inhibiteurs de l’enzyme de conversion de l’angiotensine<ref name="étude"/>.

= Autres

= Au Pérou, la pulpe de la ''papa morada nativa'' (pomme de terre violette indigène) est à la base d’une crème cosmétique pour le visage. Destinée à atténuer les rides, cette crème est commercialisée localement sous la marque ''Mishki''lien web |langue= es |titre= Día de la papa revaloriza tubérculo e incentiva su consumo |site= andina.com.pe |éditeur= Andina (agencia peruana de noticias) |date= 30 mai 2008 |url= lien |consulté le= 26 juillet 2010 |brisé le= 01 décembre 2018 .. Image:Potato Stamps-Chinese New Year|vignette|Gravure de caractères chinois sur pommes de terre. La patatogravure est une activité manuelle, généralement pour de jeunes enfants, qui consiste à sculpter dans des pommes de terre coupées en deux des motifs variés, souvent des formes géométriques, afin de s’en servir comme tampon encreur|tampons, une fois trempées dans de la peinture ou de l’encre. Image:Potato-Battery-5479|vignette|redresse|gauche|Pile constituée de deux tubercules en série. Brevetée en 1903, la autochrome|plaque autochrome, premier procédé de photographie en couleur inventé par Louis Lumière, utilise pour capter la lumière des grains de fécule de pomme de terre teintéslien web |langue= fr |site= institut-lumiere.org |titre= L'autochrome Lumière |url= lien |consulté le= 20 août 2009 |brisé le= 01 décembre 2018 .. Selon Alexandre Dumas (''Le grand dictionnaire de cuisine'') les feuilles de pommes de terre séchées peuvent fournir un excellent succédané de tabacchapitre |langue= fr |auteur= Alexandre Dumas |titre chapitre= Pomme de terre |titre ouvrage= Le Grand Dictionnaire de cuisine |éditeur= Lemerre |année= 1873 |lire en ligne= lien |consulté le= 01 décembre 2018 |brisé le= .. On peut utiliser la pomme de terre à des fins domestiques, par exemple pour préparer de la colle, à base de pommes de terre bouillies dans l’eau, additionnées de poudre d’alun, ou pour nettoyer vitres et glaces pour ôter les traces de doigts à l’aide d’une tranche de pomme de terre, avant de rincer les surfaces à l’eau<ref name="Valnet"/>. Il est possible de produire de l’électricité avec une pomme de terre comme avec d’autres végétaux, le citron par exemple, en y insérant deux électrodes, l’une en zinc et l’autre en cuivre, la chair de la pomme de terre faisant office d’électrolyte. Des chercheurs de l’université hébraïque de Jérusalem ont découvert qu’il était possible d’améliorer l’efficacité de cette pile électrique naturelle et bon marché en utilisant des pommes de terre bouillieslien web |langue= en |titre= Potato Power - Yissum Introduces Potato Batteries for Use in the Developing World |site= businesswire.com |année= 2010 |url= https://www.businesswire.com/news/home/20100617005573/en/Potato-Power---Yissum-Introduces-Potato-Batteries |consulté le= 20 juillet 2010 |brisé le= .. clr|both

Aspects économiques



= Production

= Les pommes de terre sont cultivées dans plus de 150 pays, principalement dans l’hémisphère nord. La distribution de cette culture s’étire en latitude de unité|45|° S à unité|65|° N et marque deux pics, le plus important dans les zones tempérées situées entre 45 et unité|57|° N, qui incluent l’Allemagne, la Pologne l’Ukraine et la Russie, et le deuxième dans les zones subtropicales situées entre 23 et unité|34|° N, qui comprennent en particulier le Plaine indo-gangétique|bassin indo-gangétique<ref name="hijmans"/>. En 2014, la production mondiale de pommes de terre est estimée à 385 millions de Tonne (unité)|tonnes, pour une surface cultivée de 18,8 millions d’hectares, soit un rendement moyen de 20.51 tonnes par hectare (t/ha)lien web |langue= fr |titre= Faostat - Agriculture – Production |site= Organisation des Nations unies pour l’alimentation et l’agriculture|faostat.fao.org |url= lien |consulté le= 13 décembre 2009 |brisé le= .. Ce chiffre n’inclut pas les plants (semence (agriculture)|semences) qui représentent 30,8 millions de tonnes (Mt), soit environ 10 % du total. Cette culture s’inscrit à la cinquième place (en tonnage) des productions agricoles au niveau mondial, après la canne à sucre, le maïs, le riz et le blé et devant la betterave à sucre. C’est la plus importante dicotylédone alimentaire. Une comparaison par continent montre que l’Asie 49 % et l’Europe 31,8 % concentrent 81 % de la production totale contre 11,1 % pour les Amériques, 7,6 % pour l’Afrique et 0,5 % pour l’Océanie. Le rendement agricole|rendement moyen le plus élevé est obtenu en Océanie avec 41.13 t/ha contre 26.64 t/ha dans les Amériques, 21.84 t/ha en Europe, 18.93 t/ha en Asie et 14.87 t/ha en Afrique. La liste des vingt premiers pays producteurs en 2014 est donnée dans le tableau ci-après avec les surfaces cultivées et les rendements moyens (source FAOSTAT). {| | {| class="wikitable sortable centre" style="clear:both;width:100%;text-align:right" |+'''Principaux pays producteurs de pommes de terre''' |- | colspan="2" |Année 2014Lien web |langue= fr |titre= FAOSTAT |url= lien |site= faostat3.fao.org |consulté le= 26 novembre 2016 |brisé le= .||Surface cultivée<br /><small>(milliers d’hectares)</small>||Rendement<br /><small>(tonnes par hectare)</small>||Production<br /><small>(millions de tonnes)</small> |% monde |- |1 |align="left"| Chine|t=1 |5 645||17.02||96.088 |24,9 % |- |2 | align="left" | Inde|t=1 |2 024||22.92||46.395 |12 % |- Ligne grise |3 | align="left" | Russie|t=1 |2 101||14.99||31.501 |8,2 % |- |4 | align="left" | Ukraine|t=1 |1 343||17.64||23.693 |6,2 % |- Ligne grise |5 | align="left" | États-Unis|t=1 |425||47.15||20.057 |5,2 % |- |6 | align="left" | Allemagne|t=1 |245||47.42||11.607 |3 % |- |7 | align="left" | Bangladesh|t=1 |496||19.03||9.435 |2,5 % |- |8 | align="left" | France|t=1 |168||47.94||8.055 |2,1 % |- Ligne grise |9 | align="left" | Pologne|t=1 |277||27.77||7.689 |2 % |- Ligne grise |10 |align="left"| Pays-Bas|t=1 |155||45.66||7.100 |1,8 % |- Ligne grise |11 | align="left" | Biélorussie|t=1 |308||20.39||6.280 |1,6 % |- |12 | align="left" | Égypte|t=1 |178 |26.97 |4.805 |1,2 % |- Ligne grise |13 | align="left" | Iran|t=1 |160||29.56||4.742 |1,2 % |- Ligne grise |14 | align="left" | Pérou|t=1 |317||14.79||4.693 |1,2 % |- |15 | align="left" | Algérie|t=1 |156 |29.92 |4.674 |1,2 % |- Ligne grise |16 | align="left" | Malawi|t=1 |270||17.31||4.669 |1,2 % |- Ligne grise |17 | align="left" | Canada|t=1 |139||33.03||4.589 |1,2 % |- |18 | align="left" | Belgique|t=1 |81||54.00||4.381 |1,1 % |- |19 | align="left" | Royaume-Uni|t=1 |140||30.09||4.213 |1,1 % |- |20 | align="left" | Turquie|t=1 |130||32.12||4.166 |1,1 % |- ! !Total monde !18 775 !20.51 !385.074 !100 % |} |align="center" valign="center"| Image:Pomme de terre -continents.svg|vignette|upright=2|Répartition des surfaces cultivées par continent. <br />Image:10 Principales cultures 2007.svg|vignette|upright=2|La pomme de terre, cinquième produit agricole au niveau mondial. |}

= Commerce international

= En 2007, les exportations de pommes de terre ont porté au niveau mondial sur 15,5 millions de tonnes dont 5 (32,3 %) sous forme de surgeléslien web |langue= fr |titre= Faostat - Agriculture - Commerce |site= Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture|faostat.fao.org |url= lien |consulté le= 22 décembre 2009 |brisé le= .. Cela représente une faible part (5 %) de la production mondiale, ce qui résulte notamment de coûts de transport élevés (produit périssable, à forte teneur en eau, coûts de réfrigération), mais aussi des normes sanitaires et techniques et de politiques restrictives des pays importateurslien web |langue= fr |titre= L’économie mondiale de la pomme de terre |site= potato2008 |url= lien |consulté le= 22 décembre 2009 |brisé le= .. En outre les exportations de farine de pomme de terre ont représenté la même année 0,4 million de tonnes. L’essentiel du commerce international de la pomme de terre se réalise dans l’Union européenne. Les quatre premiers pays exportateurs, Pays-Bas, France, Allemagne et Belgique, ont réalisé plus de la moitié des exportations totales de pomme de terre fraiches (54,7 %). Ces pays figurent également parmi les dix premiers pays importateurs. Au sein de l’Union européenne, Le Rucip (règles et usages du commerce intereuropéen des pommes de terre), créé en 1956, s’applique à tous les échanges entre professionnelsarticle |langue= fr |titre= Le Rucip : des règles à l’usage de tous les professionnels |périodique= Pomme de terre hebdo |numéro= 907 |date= 30 mai 2009 |url= lien |consulté le= 22 décembre 2009 |brisé le= .. Pour les pommes de terre de conservation (hors semences, primeurs et produits transformés), la France est le premier exportateur mondial avec 1,99 million de tonnes pour une valeur de 685 millions de dollars, devant les Pays-Bas (unité|1.94|Mt), l'Allemagne (unité|1.60|Mt) et la Belgique (unité|0.90|Mt)(Faostat 2011), ce qui lui permet d'être très largement en excédent commercial (années 2009-2011)lien web |langue= fr |titre= La pomme de terre de grande distribution |site= mesgouts.fr |url= lien |consulté le= 1er juillet 2014 |brisé le= .. Pour les pommes de terre surgelées, les principaux pays exportateurs sont dans l'ordre la Belgique (unité|1.44|Mt), les Pays-Bas (unité|1.43|Mt), le Canada (unité|0.98|Mt) et les États-Unis (unité|0.88|Mt), les Pays-Bas étant les premiers en valeur (1,46 million de dollars) (source Faostat 2011).

= Consommation

= En 2005, les disponibilités en pommes de terre pour l’alimentation humaine étaient évaluées par la FAO à 214 millions de tonnes, soit unité|33.3|kg par habitant et par an, ou bien unité|91.2|g, soit 62 kcal, par personne et par jourlien web |langue= fr |url= lien |titre= Agriculture, Disponibilités alimentaires, Cultures primaires équivalentes |site= faostat.fao.org |consulté le= 1er juin 2010 |brisé le= .. {| class="wikitable sortable centre" style="clear:both;width:55%;text-align:right" |+ Les 20 plus gros pays consommateurs de pommes de terre ! Année 2003 ! Consommation totale<br /><small>(milliers de tonnes par an)</small> ! Consommation ''per capita''<br /><small>(kg / personne / an)</small> |- |align="left"| Chine|t=1 | 0|formatnum:46168 || 0|35 |- Ligne grise |align="left"| États-Unis|t=1 | 0|formatnum:18731 || 0|63 |- |align="left"| Inde|t=1 | 0|0&nbsp;formatnum:18442 || 0|17 |- Ligne grise |align="left"| Russie|t=1 | 0|0&nbsp;formatnum:17997 || 0|125 |- |align="left"| Royaume-Uni|t=1 | 0|0&nbsp;formatnum:7185 || 0|120 |- Ligne grise |align="left"| Ukraine|t=1 | 0|0&nbsp;formatnum:6810 || 0|140 |- |align="left"| Allemagne|t=1 | 0|0&nbsp;formatnum:5947 || 0|72 |- Ligne grise |align="left"| Pologne|t=1 | 0|0&nbsp;formatnum:5022 || 0|0130 |- |align="left"| Turquie|t=1 | 0|0&nbsp;formatnum:4204 || 0|058 |- Ligne grise |align="left"| France|t=1 | 0|0&nbsp;0formatnum:3896 || 0|64 |- |align="left"| Espagne|t=1 | 0|0&nbsp;formatnum:3227 || 0|078 |- Ligne grise |align="left"| Iran|t=1 | 0|0&nbsp;formatnum:3175 || 0|46 |- |align="left"| Japon|t=1 | 0|0&nbsp;0formatnum:2845 || 0|22 |- Ligne grise |align="left"| Canada|t=1 | 0|0&nbsp;0formatnum:2817 || 0|89 |- |align="left"| Bangladesh|t=1 | 0|0&nbsp;0formatnum:2781 || 0|18 |- Ligne grise |align="left"| Brésil|t=1 | 0|0&nbsp;0formatnum:2697 || 0|15 |- |align="left"| Italie|t=1 | 0|0&nbsp;0formatnum:2350 || 0|40 |- Ligne grise |align="left"| Roumanie|t=1 | 0|0&nbsp;0formatnum:2146 || 0|96 |- |align="left"| Colombie|t=1 | 0|0&nbsp;0formatnum:2064 || 0|46 |- Ligne grise |align="left"| Pérou|t=1 | 0|0&nbsp;0formatnum:1959 || 0|72 |}

= Principales entreprises de l’industrie de la pomme de terre

= * Produits de transformation de la pomme de terre (frites surgelées, chips, flocons, farines, etc.) ** Aviko (Pays-Bas) ** Lutosa (Belgique) ** McCain Foods|McCain (Canada) Le marché des chips est dominé par la société américaine Frito-Lay (filiale du groupe Pepsico) qui exploite 67 usines réparties dans 27 pays et transforme annuellement 4 millions de tonnes de pommes de terre. Sa part de marché est d’environ 50 % au niveau mondialouvrage |langue=en |auteur1= Dick Vreugdenhil |auteur2= John E. Bradshaw |titre= Potato biology and biotechnology: advances and perspectives |éditeur= Elsevier |année= 2007 |isbn= 0-4445-1018-4 |pages= 823 |passage= 32 ..

Féculerie

La fécule de pomme de terre est historiquement la première forme de production industrielle de l’amidon, mais est maintenant dépassée par l’amidon de céréales, principalement de maïs. Dans l’Union européenne, la fécule de pomme de terre ne représente plus que 16 % de l’amidon produit contre 47 et 37 % pour les amidons de maïs et de blé respectivementlien web |langue= fr |titre= Les matières premières et la production d’amidon en 2008-2009 |site= usipa.fr |url= lien |consulté le= 6 juillet 2010 |brisé le= .. Ce secteur industriel s’est fortement concentré, l’essentiel de la production européenne est assuré par quelques groupes : Agrana|Agrana Stärke (Autriche), AKV Langholt (Danemark), Avebe (Pays-Bas), Groupe Emsland|Emsland Stärke (Allemagne), Kartoffelmelcentralen (Danemark), Roquette Frères|Roquette (France), Skrobarny Pelhrimov (République tchèque), Südstärke (Allemagne), Lyckeby Stärkelsen (Suède), Wielkopolskie Przedsiebiorstwo Przemyslu Ziemniaczanego (Pologne).

= Politique agricole commune

= <div style="float:right"> {| class="wikitable sortable " style="font-size:90%; " |+ Visualiseur2|Contingents de fécule de pomme de terre<br />campagne 2004 - 2005<ref name="Europa1">Lien web |langue= fr |titre= La Commission propose de reconduire pour deux ans les contingents de production de fécule de pomme de terre |date= 6 décembre 2004 |site= ec.europa.eu |url= lien |consulté le= 6 juillet 2010 |brisé le= .|graphique=bar|hauteur=600 ! Pays membre ! tonnes |- | align="left" | Allemagne | align="right" |formatnum:656298 |- | align="left" | Autriche | align="right" |formatnum:47691 |- | align="left" | Danemark | align="right" |formatnum:168215 |- | align="left" | Estonie | align="right" |250 |- | align="left" | Espagne | align="right" |formatnum:1943 |- | align="left" | France | align="right" |formatnum:265354 |- | align="left" | Finlande | align="right" |formatnum:53178 |- | align="left" | Lettonie | align="right" |formatnum:5778 |- | align="left" | Lituanie | align="right" |formatnum:1211 |- | align="left" | Pays-Bas | align="right" |formatnum:507403 |- | align="left" | Pologne | align="right" |formatnum:144985 |- | align="left" | République tchèque | align="right" |formatnum:33660 |- | align="left" | Slovaquie | align="right" |729 |- | align="left" | Suède | align="right" |formatnum:62066 |} </div> Dans l’Union européenne, seule la pomme de terre féculière est réglementée par la Politique agricole commune (PAC) dans le cadre d’une organisation commune de marché (OCM), qui garantit aux producteurs un prix minimum à la tonne. Cette OCM est liée à celle des céréales, la fécule de pomme de terre étant directement en concurrence avec l’amidon de maïs et de blé. Lors de la réforme de la PAC de 1992, un contingentement par pays producteur a été instaurélien web |langue= fr |auteur= Bertrand Ouillon |titre= La pomme de terre s’offre de nouveaux débouchés non alimentaires |année= 2007 |site= cnipt.fr |url= lien |consulté le= 6 juillet 2010 |brisé le= .. Le contingent global, égal à unité|1952000|tonnes en 1994, se répartissait entre cinq pays (Allemagne, Danemark, Espagne, France, Pays-Bas)lien web |langue= fr |titre= Règlement (CE) n° 1868/94 du Conseil, du 27 juillet 1994, instituant un régime de contingentement pour la production de fécule de pomme de terre |année= 1994 |site= eur-lex.europa.eu |url= lien |consulté le= 6 juillet 2010 |brisé le= .. Il a été révisé en 2004 à la suite de l’élargissement de l’Union européenne et porté à unité|1948761|tonnes<ref name="Europa1"/>. La réglementation impose la conclusion d’un « contrat de culture » entre l’agriculteur et la féculerie. Le prix payé aux agriculteurs varie selon la teneur en fécule des tubercules (qui ne doit pas être inférieure à 13 %), évaluée par la mesure de la densité (mesure d’un poids sous l’eau valable pour unité|5050|grammes de pommes de terre fournies)lien web |langue= fr |titre= Règlement (CE) No 2236/2003 de la Commission du 23 décembre 2003 portant modalités d’application du règlement (CE) no 1868/94 du Conseil instituant un régime de contingentement pour la production de fécule de pomme de terre |éditeur= eur-lex.europa.eu |année= 2003 |url=lien |consulté le= 6 juillet 2010 |brisé le= .. Pour les campagnes 2008-2009 à 2011-2012, le prix minimal à verser aux agriculteurs est fixé à unité|178.31|euros par quantité de pommes de terre nécessaires à la fabrication d’une tonne de fécule (soit unité|35.66|euros pour une tonne de pommes de terre d’une teneur en fécule de 17 %), tandis que le montant de la prime à la tonne de fécule produite (versée à la féculerie) est fixé à unité|22.25|euroslien web |url= lien |titre= circulaire relative à l’attribution de la prime à la production de fécule de pommes de terre et du paiement aux producteurs de pommes de terre destinées à la fabrication de fécule |site= agriculture.gouv.fr |année= 2009 |consulté le= 6 juillet 2010 |brisé le= 01 décembre 2018 (lien web |titre= lien direct |url= lien |brisé le= 01 décembre 2018 ).

= Année de la pomme de terre

= L'année 2008 a été déclarée ''année de la pomme de terre'' par l'ONUlien pour sensibiliser le monde entier sur son rôle et promouvoir sa mise en œuvre. Un astéroïde (88705) Patate a été nommé en commémoration.

Aspects culturels



= Noms de la pomme de terre

= Article détaillé|Noms de la pomme de terre Lorsque les Espagnols ont découvert la Pomme de terre au Pérou au début du s-|XVI, ils ont très vite retenu le nom local le plus fréquent, la ''papa'', terme du quechua qui était la langue véhiculaire de l’empire Inca. Dans cette langue, ''papa'' désignait tout type de tubercule à l’exception de l’Oca du pérou|ocaHarvsp|id=salaman1985|Salaman & Burton|1985|p=127.. ''Papa'' est toujours usité pour désigner la pomme de terre dans les pays d’Amérique latine de langue espagnole, mais a été supplanté par ''patata'' en Espagne, sauf dans les îles Canaries et le sud du payslien web |langue= es |auteur= |périodique= Diccionario panhispánico de dudas |éditeur= Real Academia Española |année= 2005 |url= lien 3) |consulté le= 01 décembre 2018 |brisé le= . Entrer « papa » dans le moteur de recherche du site.. Le terme espagnol a été emprunté par de nombreuses langues européennes ou non européennes : ainsi on trouve ''patata'' en italien, Grec (langue)|grec (Πατάτα), basque et catalan, ''patatas'' en tagalog ; ''patates'' en turc, ''potato'' en anglais, ''potet'' en norvégien, ''batata'' en portugais et en arabe (بطاطا), ''pataca'' en galicien, ''patana'' en occitan, ''práta'' en gaélique et ''potatis'' en suédoislien web |langue= es |auteur= Fernando A. Navarro |titre= Etimologías. Patata (II) |année= 2000 |périodique= Rinconete |site= cvc.cervantes.es (centre virtuel Cervantes) |url= lien |consulté le= 01 décembre 2018 |brisé le= .. Différents auteurs ont aussi comparé à la truffe (champignon)|truffe ce légume d’un type alors nouveau pour les Européens. Des noms dérivés de « truffe » désignent la Pomme de terre, par exemple : ''trunfa'' en aragonais, ''trumfa'' dans les dialectes septentrionaux du catalanlien web |langue= ca |titre= Diccionari català-valencià-balear |url= lien |consulté le= |brisé le= . Entrer « trumfa » dans le moteur de recherche du site.. Le terme de « patate trufle » était utilisé dans le nord-ouest de la France. En Savoie et dans la zone arpitane en général, on lui donne le nom de tartifle (qui a donné la tartiflette) Quand les Espagnols introduisirent les premières pommes de terre en Italie au s-|XVI, les Italiens les appelèrent ''tartufoli'' (petites truffes). Ce nom, par l’intermédiaire de la forme ''Tartuffel'', est à l’origine du terme allemand ''Kartoffel'' et de ses dérivés : ''cartof'' en roumain, ''kartof'' (Картоф) en bulgare, ''kartófel'' (Картофель) en russe, ''kartoffel'' en danois, ''kartul'' en estonien, ''kartafla'' en islandais, ''kartupel'' en letton et ''kartofl'' en yiddish ou judéoallemand. En français, comme indiqué plus haut, le terme « cartoufle » est employé par Olivier de Serresouvrage |langue= fr |auteur= Olivier de Serres |titre= Le théâtre d’agriculture et ménage des champs |éditeur= Samuel Chouët |lieu= Genève |passage= 500 |date= 1651 |lire en ligne= https://books.google.fr/books?id=WFAOAAAAQAAJ&pg=PT502&dq=cartoufle&cd=6 |consulté le= 01 décembre 2018 |brisé le= .. « Pomme de terre » est une expression figée qui constitue un nom composé, désignant le tubercule mais aussi la plante elle-même. Calquée sur le latin ''malum terrae'', elle est attestée en français depuis 1488 pour désigner diverses plantes à tubercules ou bulbes, telles le cyclamen ou l’aristoloche, ou à gros fruits ronds comme la courge''Le Robert, dictionnaire historique de la langue française'' sous la direction d’Alain Rey, éditions Le Robert, Paris 19921, ISBN|2-85036-187-9, p.|1574.. Elle a désigné ensuite le topinambourouvrage |langue= fr |titre= Le jardinier françois, qui enseigne à cultiver les arbres et herbes potagers |auteur= Nicolas de Bonnefons |lien auteur= Nicolas de Bonnefons |éditeur= Charles de Sergy |année= 1692 |lire en ligne= https://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k105504m.image |consulté le= 01 décembre 2018 |brisé le= |passage= 237 ., probablement sous l’influence du néerlandais ''aardappel'', littéralement « Pomme de terre ». Par la suite, le topinambour a pris son nom actuel à la suite de l’exhibition à Paris de Tupis et le nom de pomme de terre s’est définitivement appliqué à ''Solanum tuberosum'' notamment sous l’action de popularisation de ce tubercule entreprise par Parmentier à partir de 1773. L’expression « Pomme de terre » est entrée dans le dictionnaire de l’Académie française dans sa sixième édition en 1835chapitre |langue= fr |titre chapitre= Pomme de terre |titre ouvrage= Dictionnaire de l’Académie française |tome= 2 |passage= 454 |date= 1835 |numéro d'édition= 6 |éditeur= Firmin Didot |url= https://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k50408v.f457 |consulté le= 15 décembre 2009 |format= [gallica] |brisé le= .. On retrouve le syntagme « pomme de terre » transposé en d’autres langues : ''terpomo'' en espéranto, ''aardappel'' en néerlandais et les diverses variantes de ''Erdapfel'' dans les dialectes méridionaux de l’allemand (en Autriche, en Suisse et dans le sud de l’Allemagne). « Poire de terre » a également été employé, expression qui se retrouve sous le forme de ''Grundbirn'' en allemand, ''krumpir'' en croate, ''krompira'' en serbe, ''krompirja'' en slovènelien web |langue= en |auteur= Michel H. Porcher ''et al.'' |titre= Sorting Potato names and their relatives |site= plantnames.unimelb.edu.au |série= Multilingual multiscript plant database |url= lien |consulté le= 01 décembre 2018 |brisé le= ., ''crumpena'' en roumain, ''gromper'' en luxembourgeois et ''krompir'' en wallonlien web |langue= fr |titre= La pomme de terre |site= monsu.desiderio.free.fr (Au domicile des mots dits et écrits) |url= lien |consulté le= 13 décembre 2009 |brisé le= .. Même si on emploie couramment le terme de ''patate'' pour désigner la pomme de terre, on ne confondra pas ce tubercule avec la patate douce ''(Ipomoea batatas)'', qui appartient pour sa part à la famille des Convolvulaceae|Convolvulacées.

= Dans les expressions de langue française

= Le terme « patate » désigne en français familier une personne que l’on considère comme étant un peu simplette. Ainsi on dira par exemple : « untel est une patate ! » À noter que loin de toute insulte, certains régionalismes lui attribuent une connotation affective. * « En avoir gros sur la patate », en avoir gros sur le cœur. * « Avoir la patate » : être en forme. * « Mettre une patate » : donner un coup (en particulier, un coup de poing ou taper dans un ballon). * « Lâche-pas la patate ! » : expression de la Louisiane et du Québec utilisée pour encourager quelqu’un, synonyme de : « Tu en es capable, tu vas y arriver ! » * « Faire patate » : échouer lamentablement, manquer de chance. * « Se renvoyer (ou se refiler) la patate chaude » : se renvoyer l’un l’autre un problème embarrassant, se renvoyer la balle. Cette expression récente, apparue au Québec dans les années 1970, en Europe dans les années 1990, est un calque d’une expression anglaise plus ancienne : ''to drop something like a hot potato''ouvrage |langue= fr |auteur= Julie Amerlynck |titre= Phraséologie potagère - Les noms de légumes dans les expressions françaises contemporaines |éditeur= Peeters Leuven |lieu= Louvain-la-Neuve |année= 2006 |passage= 136 |isbn= 90-429 1738-5 |présentation en ligne= https://www.researchgate.net/publication/238442544_Julie_Amerlynck_Phraseologie_potagere_Les_noms_de_legumes_dans_les_expressions_francaises_contemporaines_Preface_de_Gaston_Gross .. * « Être gros comme une patate » : avoir un surplus de poids significatif. En mathématiques, une « patate » est une courbe fermée sans forme bien définie qui représente un ensemble. On dit aussi « patatoïde ».

= Dans la littérature

= En 1775, Barthélemy Imbert écrit cette Citation|Épître à M. de Voltaire, sur un pain qu'il avait composé avec des pommes de terreChapitre |langue= fr |auteur= Barthélémy Imbert |titre chapitre= Épître à M. de Voltaire, sur un pain qu'il avait composé avec des pommes de terre |titre ouvrage= L'esprit des journaux |volume= 2 |année= 1775 |lieu= Bruxelles |passage= 245–246 |url= https://books.google.com/books?id=ZZEUAAAAQAAJ&pg=PA245 |consulté le= 26 octobre 2013 |brisé le= .: {| |Citation bloc|Quoi ! malgré l'orgueil du génie,<br /> Voltaire quitte sans regrets<br /> Le trône pompeux d'Uranie,<br /> Et vient épier les secrets<br /> De la modeste économie !<br /> Digne rivale de Cerès,<br /> Son industrie, à moins de frais<br /> Veut alimenter sa patrie !<br /> Ce fruit qui, racine en naissant,<br /> Vit pomme informe & farineuse,<br /> Cachant toujours, triste & honteuse,<br /> Son teint d'un rouge pâlissant<br /> Et sa surface raboteuse,<br /> Mêlé désormais au froment,<br /> Par lui s'adoucit & s'épure,<br /> Jadis grossiere nourriture ,<br /> Aujourd'hui léger aliment.| | |Citation bloc|II est donc vrai sage Voltaire<br /> Non content dléclairer la terre,<br /> Tu prétens encore la nourrir !<br /> Ta bienfaisance salutaire<br /> S'étend même sur l'avenir,<br /> Et le pauvre est ton légataire.<br /> Tu chantas Bellone & l'Amour :<br /> Tes doigts manioient, dès í'enfance,<br /> Lyre & trompette tour-à-tour :<br /> Que j'aime à les voir en ce jour-,<br /> Paîtrir le pain de l'indigence !| | |Citation bloc|Suis tes projets consolateurs :<br /> Quand l'homme a passé l'onde noire,<br /> Ses talens vivent dans l'histoive :<br /> Sa vertu vit dans tous les cœurs.<br /> Que toujours ton âme t'inspire !<br /> Ta muse embellit nos climats;<br /> Orphée eût envié ta lyre :<br /> Mais le défenseur des Calas<br /> Surpasse l'auteur de Zaïre.| |} Adam Mickiewicz, grand poète romantique Pologne|polonais a célébré le rôle joué par la pomme de terre pour sauver son peuple de la famine après les guerres napoléoniennes dans un poème héroïco-comique, en quatre chants, ''Kartofla'', (pomme de terre), écrit en 1819lien web |langue= pl |titre= Krótka historia ziemniaka (i nie tylko) |traduction titre= Brève histoire de la pomme de terre (et plus) |site= histmag.org |url= lien |consulté le= 21 janvier 2010 |brisé le= .. En 1845, la maladie de la pomme de terre inspire à Dumanoir et Clairville (Louis-François Nicolaïe)|Clairville un vaudeville en trois actes, ''Les pommes de terre malades'', avec le roi Pomme de terre 1er, sa femme Vitelotte, son premier ministre Tubercule, et ses médecins Topinambour et Patate. Jouée pour la première fois au théâtre du Palais Royal le 20 décembre 1845Ouvrage |langue= fr |auteur1= Dumanoir |auteur2= Clairville |titre= Les Pommes de terre malades |nature ouvrage= pièce de théâtre en 3 actes |date= 1845 |lire en ligne= https://gallica.bnf.fr/ark:/12148/btv1b520000899 |format= gallica |consulté le= 22 janvier 2013 |brisé le= ., cette pièce conçue pour se moquer d'une campagne de publicité du journal ''L’Époque'', connut un certain succèslien web |langue= fr |auteur= Cary Hollinshead-Strick |titre= La campagne publicitaire de ''L’Époque'' en 1845 vue par le vaudeville |site= medias19.org |url= lien |consulté le= 22 janvier 2013 |brisé le= .. Paulin Gagne, poète français du s-|XIX classé parmi les « fous littéraires », publie en 1857 ''L'Unitéide, ou la Femme-Messie, poème universel en 12 chants et en 60 actes, avec chœurs, précédé d’un prologue et suivi d’un épilogue par Mme Gagne (Élise Moreau|Élise Moreau de Rus)''. Il met en scène dans l’acte trente-huitième un personnage, la « Pataticulture », qui chante l’avènement de la pomme de terre, mais qui est vaincu à l’acte suivant par la « Carotticulture ». Citation bloc|Peuples et rois, je suis la Pataticulture<br /> Fille de la Nature et du Siècle en friture ;<br /> ...<br /> N’ayant jamais mangé que des pommes de terre<br /> Qui font pour moi des plats de la meilleure chère,<br /> J’ai toujours adoré ce fruit délicieux<br /> Que, dit-on, pour extra mangeaient jadis les dieux !<br /> ...<br /> Dans la pomme de terre est le salut de tous !|Paulin Gagne, ''L’Unitéide, ou la Femme-Messie'', 1857Lien web |langue= fr |auteur= |titre= Paulin Gagne La Pataticulture | éditeur=IIREFL |url= lien |consulté le= 8 juin 2010 |brisé le= . Le poète chilien Pablo Neruda, prix Nobel de littérature, a chanté la pomme de terre et son identité indienne dans son ''<br /> no naciste castellana:<br /> eres oscura<br /> como<br /> nuestra piel,<br /> somos americanos,<br /> papa,<br /> somos indios...|Pablo Neruda, ''Odas elementales'', 1954 | |Citation bloc|''Papa''<br /> tu t’appelles<br /> ''papa''<br /> et non ''patata'',<br /> tu n’es pas née castillane :<br /> tu es sombre<br /> comme<br /> notre peau,<br /> nous sommes américains,<br /> ''papa'',<br /> nous sommes indiens...|Pablo Neruda, ''Odes élémentaires'', 1954 |} Le poète français Francis Ponge s’est intéressé parmi d’autres objets banals à la pomme de terre, dont il tirait un plaisir hédoniste : Citation bloc|Peler une pomme de terre bouillie de bonne qualité est un plaisir de choix. Entre le gras du pouce et la pointe du couteau tenu par les autres doigts de la même main, l’on saisit — après l’avoir incisé — par l’une de ses lèvres ce rêche et fin papier que l’on tire à soi pour le détacher de la chair appétissante du tubercule. L’opération facile laisse, quand on a réussi à la parfaire sans s’y reprendre à trop de fois, une impression de satisfaction indicible. Le léger bruit que font les tissus en se décollant est doux à l’oreille et la découverte de la pulpe comestible réjouissante.|Francis Ponge, ''Pièces'' (1962). « ''Les patates'' » est le titre d’un roman de Jacques Vaucherot, publié en 1962 et adapté au cinéma dans le Les Patates|film du même nom de Claude Autant-Lara (1969), qui met en exergue le rôle des pommes de terre dans le ravitaillement d’une famille des Ardennes françaises sous l’occupation allemande. Selon Alphonse Allaisouvrage |langue= fr |prénom1= Alphonse |nom1= Allais |titre= Les Pensées |éditeur= Le Cherche midi |année= 1987 |pages= 183 |isbn= 9782862741017 |passage= 21 ., Citation|les pommes de terre cuites sont tellement plus faciles à digérer que les pommes en terre cuite. La pomme de terre est associée aux fayots dans ce refrain d’une chanson de soldats : Citation bloc|La France est notre mère <br/> C’est elle qui nous nourrit <br/> Avec des pommes de terre <br/> Et des fayots pourris|''Les Officiers'', chant militairelien web |langue= fr |url= https://chants.bougeret.fr/index12.php#0133 |titre= ''Les officiers'' - Carnet de Chants, Chants de tradition de l’école spéciale militaire de Saint-Cyr . Selon Adam Smith, les pommes de terre rendent les hommes robustes et les femmes jolies https://fr.wikisource.org/wiki/Recherches_sur_la_nature_et_les_causes_de_la_richesse_des_nations/Livre_1/11 «… Mais il paraît qu’il n’en est pas de même des pommes de terre. On dit que les porteurs de chaises à bras, les portetaix, les porteurs de charbon à Londres, et ces malheureuses femmes qui vivent de prostitution, c’est-à-dire, les hommes les plus robustes et les plus belles femmes peut-être des trois royaumes, viennent pour la plupart des dernières classes du peuple d’Irlande, qui vivent, en général, de cette racine. Il n’y a pas de nourriture dont la qualité nourrissante, ou dont l’analogie particulière avec la constitution de l’homme soit démontrée d’une manière plus décisive. »

= Dans les arts

= Image:Papamuseolarco|vignette|upright=0.6|gauche|Céramique pomme de terre de la culture Moche (culture)|Mochica (musée Larco, Lima). La culture civilisation précolombienne|précolombienne Moche (culture)|Mochica du nord du Pérou a produit des céramiques sacrées, dont les formes significatives représentent des thèmes importants. Les pommes de terre y sont représentées tant de manière anthropomorphique que naturelleouvrage |langue= en |auteur1= Katherine Berrin |auteur institutionnel= Larco Museum |titre= The Spirit of Ancient Peru: Treasures from the Museo Arqueológico Rafael Larco Herrera |lieu= New York |éditeur= Thames and Hudson |année= 1997 .. Image:Papas Peruanorum.png|upright=0.6|vignette|La pomme de terre dans l’''Hortus Eystettensis''. En Europe, de la fin du s-|XVI au milieu du s-|XIX, les représentations de la pomme de terre ont surtout des fins scientifiques et documentaires, comme dans la planche ci-contre extraite de l’''Hortus Eystettensis'' de Basilius Besler (1613). Depuis la seconde moitié du s-|XIX, de nombreux peintres ont représenté la pomme de terre dans des natures mortes ou des scènes de la vie quotidienne des paysans. Plusieurs tableaux de Jean-François Millet montrent des scènes liées à la culture ce tubercule : ''La Récolte des pommes de terre'' (1855), les ''Planteurs de pommes de terre'' (1862, musée des beaux-arts de Boston) et ''L'Angélus'' (1858)<!-- LIEN SUR LISTE NOIRE : lien web |langue= fr |titre= Exemple d’analyse d’une œuvre : L’Angelus de Millet |url= https://www.google.com/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=11&cad=rja&uact=8&ved=2ahUKEwiR3tPA9fveAhV0VBUIHYFoDwUQFjAKegQIAxAC&url=http%3A%2F%2Fwww.clg-virebelle.ac-aix-marseille.fr%2Fspip%2Fsites%2Fwww.clg-virebelle%2Fspip%2FIMG%2Fdoc%2FExAnalyseAngelus.doc&usg=AOvVaw3Zneb2EsAvpFfjdL_P8OBJ |site= |format= Word |consulté le= 18 août 2009 |brisé le= . -->. Ce célèbre tableau, peint peu après le début de la grande épidémie de mildiou en Europe, aurait dû s’appeler ''La Mauvaise Récolte''ouvrage |langue= fr |auteur= Lucienne Desnoues |titre= Toute la pomme de terre |éditeur= Mercure de France |lien éditeur= Mercure de France |lieu= Paris |année= 1978 |passage= 65 . ou la ''Prière pour la récolte de pommes de terre''<ref name="">Article |id= |langue= fr |auteur1= Juliette Lefebvre |titre= La pomme de terre dans tous ses états |périodique= blog de l'université d'Angers |date= 1er février 2016 |pages= |issn= |lire en ligne= lien |consulté le= 30 novembre 2018 |brisé le= .. On retrouve la pomme de terre dans l’œuvre de Vincent van Gogh en particulier dans ''Les Mangeurs de pommes de terre'' (1885, musée Van Gogh, Amsterdam) et d’autres peintres de cette époque : Jules Bastien-Lepage, dans la ''Récolte des pommes de terre'' (1879, National Gallery of Victoria), Albert Anker dans la ''Petite Éplucheuse de pommes de terre'' (1886), Paul-Élie Ranson (1893) dans ''Les Éplucheuses de pommes de terre'', Julio de Souza Pinto dans la ''Récolte des pommes de terre'' (1898, musée d’Orsay), Lucien Simon dans la ''Récolte des pommes de terre'' (1907, musée des Beaux-Arts de Quimper). En 1948, le peintre français Raoul Michau peint ''La Bataille des pommes de terre'', tableau Surréalisme|surréaliste exposé au musée d'art moderne de la ville de Parislien web |titre= Photo en couleur de ''La bataille des pommes de terre''|site= photo.rmn.fr (réunion des musées nationaux) |url= lien |consulté le= 13 janvier 2013 |brisé le= .. <gallery mode="packed" heights=""> Image:Millet-les-planteurs-de-pommes-de-terre|''Les Planteurs de pommes de terre'', huile sur toile, Jean-François Millet, 1862, musée des beaux-arts de Boston. Image:La-recolte-des-pommes-de-terre millet|''La Récolte des pommes de terre'', huile sur toile, Jean-François Millet, vers 1855. Image:Jean-François Millet Angelus|''L'Angélus'', huile sur toile, Jean-François Millet, 1858, Musée d'Orsay, Paris. Image:Bastien Lepage Saison d-Octobre Recolte des pommes de terre|''Saison d'octobre, récolte de pommes de terre'', huile sur toile, Jules Bastien Lepage, 1879, National Gallery of Victoria, Melbourne. Image:Van-willem-vincent-gogh-die-kartoffelesser-03850|''Les Mangeurs de pommes de terre'',<br/>huile sur toile, Van Gogh, 1885, Musée Van Gogh. Image:Anker Die kleine Kartoffelschälerin 1886|''La petite éplucheuse de pommes de terre'', huile sur toile, Albert Anker, 1886, collection privée. Image:Ranson - Eplucheuses|''Les Éplucheuses de pommes de terre'', Paul-Élie Ranson, 1893, Musée départemental Maurice Denis « Le Prieuré »|Musée du Prieuré. </gallery> Message galerie En 1977, dans son œuvre intitulée ''patate'', Giuseppe Penone, sculpteur italien, adepte de l’''Arte Povera '', s’est servi de la pomme de terre pour réaliser une sorte d’autoportrait. Ce sont les tubercules eux-mêmes qui, en croissant, ont épousé la forme de moules qu’il avait placés dans la terre au printemps, reproduisant ainsi diverses parties de son visage (nez, oreille...)lien web |langue= es |titre= Giuseppe Penone y el arte povera |site= infomadera.net (AITIM - Asociación de Investigación de las Industrias de la Madera) |lieu= Madrid |année= 2006 |url= lien |consulté le= 19 juin 2010 |brisé le= .. Henri Cueco, écrivain et peintre français du s-|XX, s’est intéressé à la pomme de terre pour elle-même et en a fait une série de « portraits » qu’il a publié dans le ''Journal d’une pomme de terre'' (1993)lien web |langue= fr |titre= La question de la jubilation de la pratique artistique - Intervention d’Henri Cueco |url= lien |site= artsplastiques.ac-versailles.fr |consulté le= 15 octobre 2010 |brisé le=.. En 2008, le peintre bolivien Roberto Mamani Mamani a consacré une série de 30 tableaux à la pomme de terre et à ses relations avec la culture indienne Aymara dont il est issulien web |langue= es |titre= Bolivia: la papa y su riqueza cultural inspiran al artista Mamani Mamani |site= freshplaza.es |date= 2008 |url= lien |consulté le= 27 janvier 2010 |brisé le= .. En 2009, le peintre britannique John Dyer fut l'hôte du Centre international de la pomme de terre|CIP au Pérou, et réalisa une série de tableaux sur la récolte des pommes de terre et diverses scènes de la vie autour des pommes de terre à différents endroits (parc de la pomme de terre, lac Titicaca, fête de la pomme de terre à Taquile...)lien web |langue= en |titre= John Dyer's Global Garden and Crop Paintings |site= johndyergallery.co.uk |url= lien |consulté le= 01 décembre 2018 |brisé le= . Entrer « potato » dans le moteur de recherche du site pour accéder aux peintures ''ad hoc''..

= Dans les jeux vidéo

= La pomme de terre est l’emblème de la campagne de publicité et du jeu en réalité alternée menée par Valve Corporation pour la sortie du jeu ''Portal 2''. L’ensemble de la campagne est désignée sous le nom de ''Potato Sack'', terme anglophone pour Sac à patates. L’intrigue du jeu a en effet un rapport important avec les patates et plus particulièrement avec les possibilités d’utiliser la patate comme électrolyte pour la fabrication d’une pile électrique|pile artisanale.

= En héraldique

= Des représentations de la pomme de terre, plante entière, tubercule ou fleur, figurent dans le blason (héraldique)|blason de certaines localités d’Europe, notamment en Allemagne, ou d’Amérique latine. <gallery mode="packed" heights=""> Image:Wappen Dollbergen.png|Blason de Uetze|Dollbergen (Basse-Saxe). Image:Lemi.vaakuna.svg|Blason de Lemi (Finlande). Image:Escudo de Tausa.svg|Blason de Tausa (Cundinamarca, Colombie). </gallery>

= Musées

= Image:Saaihalle Brugge|vignette|redresse|La ''Saaihalle'', siège du musée de la frite à Bruges. Il existe des Liste des musées de la Pomme de terre|musées de la Pomme de terre dans différents pays (États-Unis et Allemagne notamment), ainsi que deux musées de la frite en Belgique : * le musée de la frite|Frietmuseum ''(Frietmuseum)'' à Bruges ; * le ''Home Frit Home'' à Bruxelles.

= Fêtes

= Article détaillé|Liste des fêtes de la pomme de terre La pomme de terre est Fête|fêtée dans de nombreux pays du monde, notamment en Amérique du Sud. Depuis 1986, la Bolivie, qui est l’un des principaux producteurs de pomme de terre du continent sud-américain, célèbre une « fête nationale de la pomme de terre » dans la localité de Betanzos (département de Potosí)es lien brisé |url= lien |titre= Fiesta Nacional de la papa en Bolivie .. C’est aussi le cas en Argentine, à Córdoba (Argentine)|Córdoba, depuis 1981es lien brisé |url= lien |titre= XVIII Festival Nacional de la papa en Argentine .. Depuis 2005, au Pérou, à l’initiative du ministère de l’Agriculture, le 30 mai a été déclaré « jour national de la pomme de terre »lien web |langue= fr |titre= Jour National de la pomme de terre|site= bulletins-electroniques.com (ADIT) |url= lien |consulté le= |brisé le= 01 décembre 2018 . En 2010, l’Équateur (pays)|Équateur a institué officiellement une « journée nationale de la pomme de terre » ''(Día Nacional de la Papa)'', organisée le 29 juin dans la ville de Riobamba à l’initiative du consortium des petits producteurs de pommes de terre ''(Consorcio de Pequeños Productores de Papa - Conpapa)'' avec l’appui d’institutions telles que l’INIAP ''(Instituto Nacional Autónomo de Investigaciones Agropecuarias)'' et le centre international de la pomme de terre|CIP (centre international de la pomme de terre)Article |langue= es |auteur= Jorge Luis Alonso G. |titre= El Día Nacional de la Papa se institucionaliza en el Ecuador |périodique= Andinotas |date= 01 août 2010 |lire en ligne= https://www.scribd.com/doc/37149101/Celebracion-del-Dia-Nacional-de-la-Papa-en-Ecuador-Agosto-2010 |consulté le= 01 décembre 2018 |brisé le= .. En France, tous les trois ans depuis 1999, une manifestation appelée « La pomme de terre en fête » se déroule sur trois jours au début du mois de septembre à Plœuc-sur-Lié (Côtes-d'Armor)lien web |langue= fr |titre=La Pomme de Terre en Fête - les 9, 10 et 11 septembre 2011 |site= ploeuc.net.free.fr |url= lien |consulté le= 9 novembre 2011 |brisé le= .. Il y a également ''Trifòla, la fête de la pomme de terre du plateau de Craponne'', à Craponne-sur-Arzon une région de production (en Haute-Loire), fin octobre[lien Trifòla, site officiel].. Citons aussi "la fête des patates " d'Accous en Vallée d'Aspe (Pyrénées-Atlantiques) organisée tous les troisièmes week-ends d'août, qui donne lieu à l'élection d'une miss "patate" dont la lauréate se voit remettre l'équivalent de son poids en pommes de terre<ref group="N">Voir chaque année le programme des festivités sur le site de la commune : https://www.accous.fr/agenda-des-manifestations.

= Emblème

= Depuis 2002, la pomme de terre est le plante-emblème|légume officiel ''(official state vegetable)'' de l’État américain de l’Idaholien web |langue= en |titre= Idaho State Vegetable |site= statesymbolsusa.org |url= lien |consulté le= 21 août 2009 |brisé le= .. Cet État, surnommé le ''Potato State'' (l’État de la pomme de terre), est le principal producteur de ce tubercule aux États-Unis, environ 28 % de la production nationalelien web |lien= en |titre= Potatoes at a Glance |site= ers.usda.gov |url= lien |consulté le= 6 janvier 2009 |brisé le= Xls, principalement de la variété ''Russet Burbank''.

= Jouet

= La forme de la pomme de terre a inspiré M. Patate (jouet)|M. Patate, jouet pour enfants d’origine américaine créé par Hasbro en 1952. Il est constitué d’une tête en matière plastique de forme patatoïde et de plusieurs éléments pouvant la décorer, moustache, chapeau, nez, etc.

= Record

= Le record de la plus grosse pomme de terre du monde, détenu précédemment, avec unité|3.5|kg, par un restaurateur de l’île de Man, Nigel Kermodelien web |langue= en |titre= Giant Manx potato retains record |site= news.bbc.co.uk |url= lien |consulté le= 27 décembre 2009 |brisé le= . aurait été battu le 4 septembre 2010 par un jardinier amateur anglais qui a présenté au ''National Gardening Show'' à Shepton Mallet (Somerset) un tubercule de unité|3.8|kglien web |langue= en |titre= Giant potato at Shepton Mallet show 'a record breaker' |site= news.bbc.co.uk |url= https://www.bbc.co.uk/news/uk-england-somerset-11187175 |consulté le= 30 novembre 2009 |brisé le= ..

= Personnalités liées à la pomme de terre

= Article connexe|Histoire de la pomme de terre * Pedro Cieza de León (1520-1554), conquistador Espagne|espagnol, fit la première description connue de la pomme de terre dans sa ''Chronique du Pérou'' (1533). * François Fresneau de la Gataudière (1703-1770), mathématicien, astronome et ingénieur, vanta les mérites de la pomme de terre. * Frédéric II de Prusse (1712-1786) par l' Édit des pommes de terre, ordonne la culture de la pomme de terre dans son royaume de Prusse. Il est toujours d'usage de déposer des fleurs de pomme de terre ou des tubercules sur sa tombe, voisine de celles de ses chiens, au Palais de Sanssouci (Potsdam). * François Mustel (1719-1803), agronome, encouragea la culture de la pomme de terre en Normandie. * Jean-François de La Marche (1729-1806) , surnommé ''Eskob ar patatez'' (évêque des patates) , il introduit et favorise le développement de la culture de la solanacée en Finistère. * Antoine Parmentier|Antoine Augustin Parmentier (1737-1813), pharmacien et agronome France|français, contribua à la popularisation de la culture et de la consommation de la pomme de terre en France. * Luther Burbank (1849-1926), horticulteur et sélectionneur États-Unis|américain, fut à l’origine de la variété ''Russet Burbank'', encore employée pour la préparation des frites des restaurants de l'Enseigne (nom commercial)|enseigne ''McDonald's''. * George Shima (1864–1926), entrepreneur Nippo-Américains|nippo-américain, surnommé le « roi de la pomme de terre ». * John Gregory Hawkes (1915-2007), botaniste Royaume-Uni|britannique fut une autorité mondiale dans le domaine de l’évolution et de la génétique de la pomme de terre. * John Niederhauser|John S. Niederhauser (1916-2005), phytopathologiste américain, contribua aux programmes internationaux de développement de la pomme de terre. * Harrison McCain (1927-2004) et Wallace McCain (1930-2011), entrepreneurs Canada|canadiens, cofondateurs de la société McCain Foods, premier producteur mondial de frites surgelées. * Carlos Manuel Ochoa|Carlos Ochoa (1929-2008), botaniste et taxonomiste Pérou|péruvien, obtenteur de plusieurs variétés de pommes de terre. * Andrés Contreras (né en 1943), agronome chilien, spécialiste de la pomme de terre. * David M. Spooner (né en 1949), botaniste États-Unis|américain, spécialiste de la systématique des ''Solanaceae''.

= Calendrier républicain

= Dans le calendrier républicain, la Pomme de terre était le nom attribué au 11e|jour du mois de vendémiaireFabre d'Églantine|Ph. Fr. Na. Fabre d'Églantine, [https://books.google.fr/books?id=vVtWj-W-KP8C&printsec=frontcover&redir_esc=y#v=onepage&q&f=false ''Rapport fait à la Convention nationale dans la séance du 3 du second mois de la seconde année de la République Française''], p.|19..

Notes et références



= Notes

= Références|groupe="N"

= Références

= Références|colonnes=2

Bibliographie

Article détaillé|Bibliographie de la pomme de terre

Voir aussi



= Articles connexes

= colonnes|taille=30| * Chronologie de la pomme de terre * Histoire de la pomme de terre * Histoire de la pomme de terre au Luxembourg * Liste des musées de la pomme de terre * Aspects culturels de la pomme de terre * Noms de la pomme de terre * Liste de virus affectant la pomme de terre * Secteur de la pomme de terre en France * Secteur de la pomme de terre au Canada * Cuisine de la pomme de terre * Parc de la pomme de terre * Hémérochorie * Féculerie * Idiotisme gastronomique * Pomate, hybride somatique entre tomate et pomme de terre * Guerre de Succession de Bavière|''La guerre des Pommes de terre (Kartoffelkrieg)''

= Liens externes

= Autres projets |commons=Category:Solanum tuberosum |commons titre=Solanum tuberosum |commons2=Category:Potatoes |commons titre2=La pomme de terre |wikispecies=Solanum tuberosum |wikispecies titre=Solanum tuberosum |wikibooks=Catégorie:Recettes de cuisine à base de pomme de terre |wikibooks titre=Recettes à base de pomme de terre |wikisource=Catégorie:Pomme de terre |wikisource titre=La pomme de terre |wiktionary=pomme de terre

Références taxinomiques

* Aluka|Solanum|tuberosum|consulté le=11 novembre 2014 * CatalogueofLife espèce|Solanum|tuberosum|L.|consulté le=11 novembre 2014 * CatalogueofLife espèce|Solanum|tuberosum|L.|consulté le=11 novembre 2014 * eFloras|2|200020608|Solanum tuberosum|consulté le=11 novembre 2014 * eFloras|5|200020608|Solanum tuberosum|consulté le=11 novembre 2014 * eFloras|11|200020608|Solanum tuberosum|consulté le=11 novembre 2014 * GRIN espèce|103137|''Solanum tuberosum'' L.|consulté le=11 novembre 2014 * NCBI|4113|''Solanum tuberosum''|consulté le=11 novembre 2014 * ThePlantList espèce|tro|29600334|Solanum tuberosum|L.|consulté le=11 novembre 2014 * Tropicos|29600334|Solanum tuberosum|L.|consulté le=11 novembre 2014 * uBIO|476069|''Solanum tuberosum'' L.|consulté le=11 novembre 2014 * BioLib|taxon|40766|''Solanum tuberosum'' L. * Tela-métro|65010|''Solanum tuberosum'' L., 1753 * Tela-antilles|9853|''Solanum tuberosum'' L. * ITIS|505272|''Solanum tuberosum'' L.

Autres

* en [lien Centre international de la pomme de terre] * lien brisé|url=lien |titre=Année internationale de la pomme de terre 2008 * en [lien ''Consensus document in the biology of ''Solanum tuberosum'' subsp. ''tuberosum'' (potato)''], OCDE. * [lien Comité national interprofessionnel de la pomme de terre] (France) * [lien Fédération nationale des producteurs de plants de pomme de terre] (France) * [lien Groupement interprofessionnel pour la valorisation de la pomme de terre] (France) * en [lien La galerie des pommes de terre du ''Food Museum Online''] (Global Food Heritage Project, Albuquerque, Nouveau-Mexique) Palette|Tubercule|Espèces cultivées de pomme de terre
Portail|pomme de terre|agriculture et agronomie|plantes utiles|alimentation et gastronomie|records Catégorie:Pomme de terre| Catégorie:Plante à féculents Catégorie:Espèce de plantes (nom vernaculaire)