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Dans notre panier du 20 Mars 2021, nous avons eu :
Chou Romanesco, Endive, Fenouil, Patate douce, Radis

Fiche légume

Source : https://fr.wikipedia.org/wiki/Radis

sous-titre/Taxon|ns1=Raphanus sativus
Taxobox début | végétal | ''Raphanus sativus'' | Radijs bloemen Raphanus sativus subsp. sativus | Fleur de radis| classification=Cronquist
Taxobox | sous-règne | Tracheobionta
Taxobox | division | Magnoliophyta
Taxobox | classe | Magnoliopsida
Taxobox | sous-classe | Dilleniidae
Taxobox | ordre | Capparales
Taxobox | famille | Brassicaceae
Taxobox | genre | Raphanus
Taxobox taxon | végétal | espèce | Raphanus sativus | Carl von Linné|L., 1753
Taxobox phylogénie bandeau | classification=APGII
Taxobox | ordre | Brassicales
Taxobox | famille | Brassicaceae

Le '''radis cultivé''', ''Raphanus sativus'' (du latin '' radicis'', « racine, raifort », du Grec ancien|grec ῥαπυος, « rave, navet ») est une plante potagère annuelle ou bisannuelle de la famille des Brassicaceae|Brassicacées, principalement cultivée pour son hypocotyle charnu, souvent consommé cru, comme légume. Toutes les parties de la plante sont comestibles, bien que sa Racine (botanique)|racine pivot soit plus populaire. La peau et la chair du radis peuvent être de différentes couleurs, dont la plus courante est le rouge. Certaines variétés peuvent être bicolores, roses, violettes, vertes, radis blanc|blanches ou radis noir|noires.

Dénomination

Anciennement en français : petite rave, rave, ravonet (Vilmorin (entreprise)|Vilmorin-Andrieux 1904)[lien Vilmorin-Andrieux 1904] ou « ravanet, rabanet, rabe, rabeta, rabet, rafe, rafet » en Occitan|provençal[lien Étymologie occitane],

Historique



= Phylogenèse

= À mesure que la taille des Échantillon (statistiques)|échantillons de ''R. sativus'' Séquençage de l'ADN|séquencés croit, il est possible de reconstituer avec précision l'origine et les migrations des radis cultivés dont la diversité est considérable. La publication la plus complète (2020) porte sur 510 cultivars, elle montre qu'il existe 4 groupes génétiquement homogènes de radis cultivés : un groupe n°|4 originaire de l'Eurasie|Ouest de l'Eurasie (Mer Méditerranée|Méditerranée - Mer Noire) qui aurait migré vers l'Asie du Sud et du Asie du Sud-Est|Sud-Est, ou en partie plus à l'est formant un groupe 3 qui lui-même aurait engendré les groupes 1 et 2 : Chine et périphérie (Corée), et Japon. La domestication des radis cultivés s'est produite indépendamment dans chacune de ces 4 zones à quelques introgressions près <ref name=":0">Article |langue=en |prénom1=Hiroto |nom1=Kobayashi |prénom2=Kenta |nom2=Shirasawa |prénom3=Nobuko |nom3=Fukino |prénom4=Hideki |nom4=Hirakawa |titre=Identification of genome-wide single-nucleotide polymorphisms among geographically diverse radish accessions |périodique=DNA Research |volume=27 |numéro=1 |date=2020-02-01 |doi=10.1093/dnares/dsaa001 |lire en ligne=https://academic.oup.com/dnaresearch/article/27/1/dsaa001/5739440 |consulté le=2020-08-13 . Liens avec la taxonomie : Globalement, les petits radis méditerranéens et les Radis noir|radis noirs sont classés ''R. sativus'' var. ''sativus'' et var. ''niger'' (Groupe de cultivars|cultigroupe 4), les radis à queue de rat d'Asie du Sud et du Asie du Sud-Est|Sud-Est dans ''R. sativus'' var. ''caudatus'' (Groupe de cultivars|cultigroupe 3), les radis à grosse racine pivotante longue ou ronde (Radis blanc|radis blancs, daïkon) d'Asie de l'Est et du Japon appartiennent à ''R. sativus'' var. ''acanthiformis'' ou Radis blanc|var. ''longipinnatus'' (daïkon) et ''R. sinensis ou'' var. ''caudatus'' (radis chinois, radis vert), regroupés en R. ''sativus'' var. ''hortensis'' chez ces auteurs (Groupe de cultivars|cultigroupes 1 et 2) <ref name=":0" />,Lien web |titre=Raphanus sativus — PlantUse Français |url=https://uses.plantnet-project.org/fr/Raphanus_sativus |site=uses.plantnet-project.org |consulté le=2020-08-13.

= Histoire des petits radis occidentaux

= Il est probable que durant la Préhistoire, la partie du radis à être consommée était prioritairement les feuilles plutôt que la racine<ref name = "quae">Ouvrage|langue = français|titre = Petite et grande histoire des légumes|collection = Carnets de sciences|éditeur = Éditions Quæ|Quæ|auteur = Éric Birlouez|isbn = 978-2-7592-3196-6|pages totales = 175|année = 2020|présentation en ligne = https://www.quae.com/produit/1648/9782759231973/petite-et-grande-histoire-des-legumes|partie = Une fabuleuse diversité|titre chapitre = Les radis... jolis à croquer|passage = 84-86.. Les premières cultures de radis auraient eu lieu au Proche-Orient ancien|Proche-Orient il y a plus de nombre|5000|ans<ref name = "quae"/>. Les radis sont consommés dans l'Égypte ancienne Radish, Yukio Kaneto Yasuo Matsuzawa, in Genetic Improvement of Vegetable Crops, 1993 [https://www.sciencedirect.com/topics/agricultural-and-biological-sciences/raphanus En ligne]; Hérodote a même affirmé que les ouvriers qui ont construit la pyramide de Khéops recevaient une ration quotidienne de radis, mais cela n'a pas été confirmé par l'archéologie<ref name = "quae"/>. Le radis était dédié à Apollon par les Grecs. Il fait partie des plantes dont la culture est recommandée dans les domaines royaux par Charlemagne dans le capitulaire De Villis (fin du s mini-|VIII|e ou début du s mini-|IX|e siècle). Au Moyen Âge les variétés utilisées n’avaient probablement pas grand-chose à voir avec les variétés actuelles. En effet l'époque moderne a vu l'introduction de nouvelles variétés plus petites<ref name = "quae"/>; le petit radis rouge, tout rond, n’a fait quant à lui son apparition qu’au s-|XVIII|e<ref name = "quae"/>.

Description

Fichier:26 Raphanus sativus L|vignette|Planche botanique. Fichier:Tubercule de radis|vignette|Morphologie d'une racine de radis. Les radis sont considérés comme des plantes annuelles mais certains écotypes peuvent être Plante bisannuelle|bisannuels. Ils sont munis d'un hypocotyle Tubérisation|tubérisé de forme variable (globulaire, effilé ou cylindrique, mais qui a tendance à régresser chez les espèces sauvages), qui se distingue d'après sa couleur variable (unicolore ou bicolore : du blanc au rose, rouge, violet, jaune et vert au noir) tandis que la chair est généralement blanche. Le tubercule de radis est prolongé en bas par une racine pivotante et est surmonté en haut par une Rosette (botanique)|rosette de 7 à 10 feuilles parmi lesquelles on peut reconnaître les deux cotylédons (un peu en forme de cœur) de la germination. Cet organe n'est donc ni un tubercule racinaire, ni un tubercule caulinaire mais un tubercule mixte, la tubérisation étant due à l'hypertrophie du xylème secondaire et étant étroitement liée à la photopériode et plus particulièrement aux jours longsOuvrage|auteur1=Valérie Boutin|auteur2=Laurent Geray|auteur3=Yann Krauss|auteur4=Carole Vilbert|titre=Atlas de Biologie|éditeur=Éditions Dunod|Dunod|année=2015|passage=79|isbn=.. La tige dressée, cylindrique et creuse, peu ramifiée, glabre ou quelque peu hérissée à la base, est haute de 20 à 100 cm de hauteur. Elle porte une rosette de feuilles basales (4-8 cm de longueur), caractéristiques de certaines Brassicacées : elles sont dites lyréesSe dit d'une feuille pennatifide ou pennatiséquée dont le lobe terminal, arrondi, est beaucoup plus grand que les autres. ou lyriformesOuvrage|auteur1=Abderrazak Marouf|auteur2=Joël Reynaud|titre=La botanique de A à Z|éditeur=Éditions Dunod|Dunod|année=2007|passage=169|isbn=.. Les feuilles supérieures sont plus petites, lancéolées-spatulées et moins profondément découpées. Les fleurs blanches ou rose violacé, veiné de violet foncé, sont groupées en corymbe terminal qui devient une grappe par l'allongement de l'axe primaire. Cette inflorescence comporte 10 à 50 fleurs odorantes et très mellifères sont munies de Pédicelle (botanique)|pédicelles de 5-15 mm de longueur au moment de l'anthèse, 10-30 mm au moment de la fructification. La structure de la fleur est type des Brassicacées avec quatre sépales dressés (6-11 mm), les deux extérieurs gibbeux à la base ; quatre pétales (15-20 mm de longueur, 3-8 mm de largeur) obovales-obcordés, obtus, entiers, longuement onguiculés et opposés en croix ; l'androcée composé de six étamines tétradynames (avec à la base des 4 étamines plus petites, quatre glandes vertes nectarifères) ; un ovaire libre, grêle, se terminant insensiblement en un style assez long terminé par un stigmate en tête et glanduleux<ref name="Règne">Ouvrage|titre=Le Règne végétal|éditeur=Librairie des sciences naturelles|année=1864|passage=189.. Le fruit est une silique lisse, étalée-dressée, oblongue-lancéolée, de 30-60 mm de longueur et 6-12 mm de largeur. Sa surface est traversée par 6 à 8 sillons longitudinaux. Ce fruit consiste en 2(-plusieurs) articles superposés, l'article inférieur très court et dépourvu de graines, le supérieur plus grand, cylindrique, spongieux et divisé en 2–12 compartiments contenant chacun une graine, indéhiscent, la partie supérieure insensiblement atténuée en bec (10-15 mm) dépourvu de grainesOuvrage|auteur1=G. J. H. Grubben|titre=Légumes|éditeur=PROTA|année=2004|passage=499|isbn=.. La partie renflée contient de 5 à 15 graines (3-4 mm) vertes qui deviennent brunes ou rougeâtres à maturité<ref name="Règne"/>. Les radis sont des plantes à cycle court : 25 à 35 jours en primeur, moins en saison (si bien que les cotylédons, croissant jusqu'au 15e jour, persistent jusqu'à la récolte), 35-70 jours en culture abritée hivernaleOuvrage|auteur1=Michel Pitrat|auteur2=Claude Foury|titre=Histoires de légumes|sous-titre=des origines à l'orée du XXIe siècle|éditeur=Editions Quae|année=2003|passage=149|isbn=. Le radis est une espèce diploïde, à 18 chromosomes (Diploïdie|2 n = 18) mais il existe aussi des variétés tétraploïdesOuvrage|auteur1=Michel Pitrat|auteur2=Claude Foury|titre=Histoires de légumes|sous-titre=des origines à l'orée du XXIe siècle|éditeur=Editions Quae|année=2003|passage=150|isbn=.

= Quelques types variétaux

= L'état actuel des classifications de ''Raphanus sativus'' n'est pas achevé et il existe de nombreux synonymes Lien web |titre=Search results — The Plant List |url=lien |site=www.theplantlist.org |consulté le=2020-08-13. D'après Michel Pitrat et Claude Foury (2003) l'espèce a été subdivisée en 6 variétés botaniques Michel Pitrat et Claude Foury ''Histoires de légumes'' 2003 INRA Edition p 150 ISBN|2-7380-1066-0 : *''Raphanus sativus'' var. ''gayanus (Raphanus raphanistrum|R. raphanistrum)'': Ravenelle * ''Raphanus sativus'' var. ''sativus'': radis commun, petit radis * Raphanus sativus var. niger|''Raphanus sativus'' var. ''niger'': radis noir * ''Raphanus sativus'' var. ''acanthiformis ou'' var. ''longipinnatus'' : radis blanc * ''Raphanus sativus'' var. ''caudatus'': radis serpent - mougri * ''Raphanus sativus var. oleiferus'': radis cultivé pour l'huile de ses graines. Près de 360 variétés sont inscrites au Catalogue officiel des espèces et variétés|Catalogue européen des espèces et variétés et plus de 65 au Catalogue officiel français.

Culture

Les semences de radis germent rapidement, généralement en trois à sept jours. Ils arrivent à maturité en trois à quatre semaines<ref name = "quae"/>. Les périodes de récolte peuvent être étendues, grâce à des plantations répétées, espacées d'une semaine ou deux. Les radis poussent le mieux en plein soleil dans un loam sableux à potentiel hydrogène|pH neutre. Comme pour les autres légumes-racines, le labour du sol, préalable au Semis (agriculture)|semis, contribue à une meilleure croissance de la racine. Pratiquement, après avoir fait un sillon, les graines de radis sont semées à faible écartement puis recouvertes d'un à deux cm de terre. Les radis fourragers peuvent être pâturés ou sont utilisés comme plantes de couvertures du sol CIPAN|piège à nitrates.|bloc = oui|date = 17 décembre 2020 Les radis d'été sont semés dans un loam ou un sol sableux, par semis direct, dès que le sol est travaillable et à toutes les deux semaines, tandis que les radis d'hiver sont semés en été pour une récolte d'automne[lien Missouri Botanical Garden - Raphanus sativus].

= Cultivars

= Les différentes variétés de radis cultivées en Europe peuvent être classées en deux grands types : * les radis de tous les mois qui se distinguent selon leurs formes (ronds ou 1/2 longs), leurs couleurs (unicolores, bicolores, rouges, violets, etc.) et selon leur type « hybride » ou « non hybride ». * les radis raves qui sont de forme longue et se distinguent selon leurs couleurs (blancs, noirs, roses, violets, jaunes, etc.) et selon leur type « hybride » ou « non hybride ». Parmi les nombreuses variétés on peut citer : * de tous les mois non hybrides : A forcer rond écarlate, Cerise, De dix huit jours, Fakir, Flambo, Flamboyant, Gaudry 2, Lavergne, Mirabeau, Rond écarlate, Shahri, etc. * de tous les mois hybrides : Apache, Artus, Bacchus, Clipo, Expo, Fluo, Kocto, Saveur, etc. * rave non hybride : Noir gros long d'hiver de Paris, Noir gros rond d'hiver, Noir long maraicher, Blanche transparente, Rose d'hiver de Chine, Violet de Gournay, etc. * rave hybride : Structurator. Trois variétés sont inscrites sur la liste « sans valeur intrinsèque » : * rave non hybride : Blauer Herbst und winter, Rave jaune d'or ovale, Serpent Rattail.

Économie

à compléter

Nutrition

Le radis est un légume-racine riche en minéraux et oligo-éléments. Il aide très efficacement à la reminéralisation de l'organisme. Il est également riche en soufre, qui lui donne sa saveur piquante, en vitamine C et en vitamine B9|vitamine B<sub>9</sub><ref name = "quae"/>. Le tout avec un apport calorique des plus bas<ref name="quae" />, seulement unité|15|kcal/100 g. Le radis contient, pour unité|100|g : * unité|243|mg de potassium ; * unité|23|mg de vitamine C, soit 30 % des apports journaliers recommandés, quand il est consommé cru. Son action est renforcée par la présence de pigments rouges, riches en proanthocyanidines, qui protègent les petits vaisseaux sanguins ; * unité|20|mg de calcium ; * unité|1,5|g de fibres. Sa richesse en cellulose le rend particulièrement efficace sur le fonctionnement du transit intestinal. Ses Feuille|fanes, dont on peut préparer un potage[lien Soupe aux fanes de radis], sont une excellente source de provitamine A, antioxydante, ainsi que de vitamine C et de fer. Comme d'autres végétaux de la famille des ''Brassicaceae'' (Moutarde (condiment)|moutarde, Chou (plante)|choux, Cresson (plante)|cresson...) le radis renferme des glucosinolate|glucosinolates, composés soufre|soufrés donnant naissance à des isothiocyanate|isothiocyanates qui lui confèrent son goût âcre.|date=23 décembre 2019|bloc=oui Le radis a des effets Cholagogue|cholagogues, et est conseillé par la Commission E en cas de troubles biliaires ainsi que contre les Inflammation|inflammations de la Gorge (anatomie)|gorge et des Sinus paranasal|sinus paranasaux. Il ne doit toutefois pas être utilisé en cas de Lithiase biliaire|calculs biliaires installésLien web|titre=Radish (Raphani sativi radix)|url=lien le=2016-11-04. Dans l'antiquité, en Égypte, les graines de radis étaient utilisées pour fabriquer de l'huile de radis. Cette huile était utilisée dans l'alimentation, particulièrement dans la région d'Alexandriehttps://www.franceculture.fr/emissions/les-cours-du-college-de-france/les-cours-du-college-de-france-du-lundi-12-fevrier-2018. S'il a poussé sur des sols ou dans un air contaminé, il peut avoir concentré des métaux lourds toxiquesLagerwerff J.V (1971). ''Uptake of cadmium, lead and zinc by radish from soil and air''. Soil Science, 111(2), 129-133. (le cadmium peut provenir de certains engrais phosphatés qui en contiennent une quantité significativeWilliams C.H & David D.J (1976). ''The accumulation in soil of cadmium residues from phosphate fertilizers and their effect on the cadmium content of plants''. Soil Science, 121(2), 86-93.)

Utilisations

.

= Cuisine

= Toute la plante se consomme cru ou cuite : la micropousse, la Racine (botanique)|racine, les feuille|fanes ou bredes, les Fleur|fleurs les Silique|siliques et les Semence (agriculture)|semences (Huile végétale|huile et germination) lien web|langue=en|titre= Radishes|url=lien Farmer Foodshare|consulté le=2019-12-23.

= Pigment rouge végétal

= Le radis rouge fournit un colorant rouge naturel utilisé en cosmétique comme alternative aux Pigment|pigments synthétiques Lien web |langue=fr |titre=Givaudan cible la demande de maquillage naturel avec un pigment rouge végétal |url=https://www.premiumbeautynews.com/fr/givaudan-cible-la-demande-de,17244 |site=Premium Beauty News |consulté le=2020-10-07.

= Expériences scientifiques

= Mises à germer, les racines permettent de réaliser l'expérience de physiologie végétale de Julius von Sachs|Sachs, qui permet de préciser à quel niveau de la racine se situe la croissance maximaleOuvrage|langue=de|auteur1=Ferdinand Gustav Julius von Sachs|titre=Vorlesungen über Pflanzen-Physiologie|éditeur=Engelmann|année=1882|passage=507., et une expérience de gravitropisme vague|très démonstrativeLien web|url=https://planet-vie.ens.fr/content/experiences-gravitropisme-vegetaux|titre=Le gravitropisme : réalisation d'expériences simples chez les végétaux|auteur=Roger Prat, Jean-Pierre Rubinstein et Véronique Vonarx|site=ens.fr|planet-vie.ens.fr|date=28 février 2005|consulté le=9 mai 2018,Ouvrage|auteur1=Roger Prat|titre=Expérimentation en biologie et physiologie végétales|éditeur=éditions Quae|année=2007|passage=266|isbn=.. Les radis fendus placés dans une eau fraîche s’ouvrent comme une corolle de fleur, en raison de la pression de turgescence des couches internes (l'osmorégulation, qui correspond à la régulation de la concentration en sucres dissous dans les cellules, est à l'origine de l'absorption d'eau et de la turgescence de ces cellules) et de la tension des couches externesArticle|langue=en|auteur=Marcel Cailloux, Chi Bao Do|titre=L'osmorégulation et la régulation de l'eau dans les protoplastes de tubercules de radis (Raphanus sativus)|périodique=Revue canadienne de botanique|date=1998|volume=76|numéro=11|pages=1835-1842|doi=10.1139/b98-140..

= Dans la culture populaire

= En France, sous la IIIe République, la polémique politique utilisait l'origine commune du nom du radicalisme et du radis, pour dire citation|le Parti radical (France)|radical est comme le radis, rouge dehors, blanc dedanson ajoutait citation|creux souvent et jamais loin du beurre, article|titre=Échos|périodique=La Liberté|jour=24 |mois=octobre |année=1913 |passage=2 |lire en ligne=https://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k4798274f/f2.. La couleur rouge étant celle du drapeau du mouvement ouvrier, le blanc, celui des royalistes. La comparaison a été ensuite utilisée pour d'autres partis, notamment, après la première Guerre mondiale, par des Communisme|communistes pour s'opposer aux Section française de l'Internationale ouvrière|socialistesarticle|prénom1=Charles |nom1=Rappoport |lien auteur1=Charles Rappoport| titre=La doctrine et l'histoire. La "Nouvelle politique économique|NEP", problème international|périodique=L'Humanité|jour=26 |mois=février |année=1928|passage=4|lire en ligne=https://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k402722z/f4..

Calendrier

Au Mexique, à Oaxaca de Juárez, le 23 décembre est l'occasion de fêter le radis. C'est la Noche de Rábanos (Nuit des radis). Le 8 avril, généralement le 19e|jour du mois de germinal dans le calendrier républicain français, est officiellement dénommé ''jour du Radis''Fabre d'Églantine|Ph. Fr. Na. Fabre d'Églantine, [https://books.google.fr/books?id=vVtWj-W-KP8C&printsec=frontcover&redir_esc=y#v=onepage&q&f=false ''Rapport fait à la Convention nationale dans la séance du 3 du second mois de la seconde année de la République Française''], p.|25..

Arts

Les radis sont présents dans Le Roi Carotte - opéra-bouffe.

Galerie

<gallery> Fichier:Radis.JPG|botte (agriculture)|Bottes de radis Fichier:Daikon.Japan|Le daïkon est le cousin asiatique du radis noir Fichier:Radijs planten (Raphanus sativus subsp. sativus) |Plants de radis avec leurs fanes Fichier:Raphanus sativus 004|Silique de radis Fichier:Radis ronds.JPG|Radis rond lavé </gallery> Message galerie

Voir aussi

Autres projets |commons=Category:Raphanus sativus |wiktionary=radis

= Articles connexes

= * Glossaire de botanique * Radis blanc

= Liens externes

= * ARKive|Raphanus|sativus|consulté le=26 janvier 2019 * BioLib|taxon|39254|''Raphanus sativus'' L.|consulté le=26 janvier 2019 * CatalogueofLife | 4RJXT | ''Raphanus sativus'' L. | consulté le=15 décembre 2020 * eFloras|1|200009662|Raphanus sativus|consulté le=26 janvier 2019 * eFloras|2|200009662|Raphanus sativus|consulté le=26 janvier 2019 * eFloras|5|200009662|Raphanus sativus|consulté le=26 janvier 2019 * GRIN espèce|30857|''Raphanus sativus'' L.|consulté le=26 janvier 2019 * ITIS|23290|''Raphanus sativus'' L.|consulté le=26 janvier 2019 * NCBI|3726|''Raphanus sativus'' L.|consulté le=26 janvier 2019 * ThePlantList espèce|kew|2422375|Raphanus sativus|L. (Nom accepté: ''Raphanus raphanistrum subsp. sativus'' (L.) Domin)|nv|consulté le=26 janvier 2019 * Tropicos|4100238|Raphanus sativus|L.|consulté le=26 janvier 2019 * uBIO|451733|''Raphanus sativus'' L.|consulté le=26 janvier 2019 * Florabase|Raphanus sativus|138|s|3062 * Tela-métro|55568|''Raphanus sativus'' L., 1753 * Tela-antilles|8839|''Raphanus sativus'' L. * [lien Caractéristiques nutritionnelles du radis sur le site de l'Aprifel]

Notes et références

Références Palette|Tubercule
Portail|plantes utiles Catégorie:Flore (nom vernaculaire) Catégorie:Brassicaceae Catégorie:Plante potagère Catégorie:Légume-racine Catégorie:Plante dont le génome est séquencé