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Fiche légume

Source : https://fr.wikipedia.org/wiki/Radis

sous-titre/Taxon|ns1=Raphanus sativus
Taxobox début | végétal | ''Raphanus sativus'' | Radijs bloemen Raphanus sativus subsp. sativus. jpg | Fleur de radis| classification=Cronquist
Taxobox | sous-règne | Tracheobionta
Taxobox | division | Magnoliophyta
Taxobox | classe | Magnoliopsida
Taxobox | sous-classe | Dilleniidae
Taxobox | ordre | Capparales
Taxobox | famille | Brassicaceae
Taxobox | genre | Raphanus
Taxobox taxon | végétal | espèce | Raphanus sativus | Carl von Linné|L., 1753
Taxobox phylogénie bandeau | classification=APGII
Taxobox | ordre | Brassicales
Taxobox | famille | Brassicaceae

Le '''radis''', ''Raphanus sativus'' (du latin '' radicis'', « racine, raifort », du Grec ancien|grec ῥαπυος, « rave, navet ») est une plante potagère bisannuelle, de la famille des Brassicaceae|Brassicacées, cultivée pour son hypocotyle charnu, souvent consommé cru, comme légume. Le terme désigne aussi le légume. La partie comestible, une Racine (botanique)|racine pivot à chair blanche, est la partie gonflée, souterraine, de la tige, au-dessus de la racine. La peau du radis peut être de différentes couleurs, dont la plus courante est le rouge. Certaines variétés peuvent être bicolore, à peau rose, radis blanc|blanche ou radis noir|noire.

Dénomination

Anciennement en français : petite rave, rave, ravonet (Vilmorin (entreprise)|Vilmorin-Andrieux 1904)[lien Vilmorin-Andrieux 1904] ou « ravanet, rabanet, rabe, rabeta, rabet, rafe, rafet » en Occitan|provençal[lien Etymologie occitane],

Historique

Le radis cultivé est probablement originaire d’Asie Mineure. Les premières cultures de radis auraient eu lieu en Mésopotamie et en Egypte il y a 4 000 ans. Le radis était dédié à Apollon par les Grecs. Il fait partie des plantes dont la culture est recommandée dans les domaines royaux par Charlemagne dans le capitulaire De Villis (fin du s mini-|VIII|e ou début du s mini-|IX|e siècle). Au Moyen Âge les variétés utilisées n’avaient probablement pas grand-chose à voir avec les variétés actuelles. Le radis noir n’est arrivé en France qu’au XVIe siècle, le petit radis rouge, tout rond, n’a fait son apparition qu’au XVIIIe siècle.

Description

Fichier:26 Raphanus sativus L|vignette|Planche botanique. Fichier:Tubercule de radis|vignette|Morphologie d'un tubercule de radis. Les radis sont considérés comme des plantes annuelles mais certains écotypes peuvent être Plante bisannuelle|bisannuels. Ils sont munis d'un hypocotyle Tubérisation|tubérisé de forme variable (globulaire, effilé ou cylindrique, mais qui a tendance à régresser chez les espèces sauvages), qui se distingue d'après sa couleur variable (unicolore ou bicolore : du blanc au rose, rouge, violet, jaune et vert au noir) tandis que la chair est généralement blanche. Le tubercule de radis est prolongé en bas par une racine pivotante et est surmonté en haut par une Rosette (botanique)|rosette de 7 à 10 feuilles parmi lesquelles on peut reconnaître les deux cotylédons (un peu en forme de cœur) de la germination. Cet organe n'est donc ni un tubercule racinaire, ni un tubercule caulinaire mais un tubercule mixte, la tubérisation étant due à l'hypertrophie du xylème secondaire et étant étroitement liée à la photopériode et plus particulièrement aux jours longsouvrage|auteur=Valérie Boutin, Laurent Geray, Yann Krauss, Carole Vilbert|titre=Atlas de Biologie|éditeur=Dunod|date=2015|passage=79.. La tige dressée, cylindrique et creuse, peu ramifiée, glabre ou quelque peu hérissée à la base, est haute de 20 à 100 cm de hauteur. Elle porte une rosette de feuilles basales (4-8 cm de longueur), caractéristiques de certaines Brassicacées : elles sont dites lyréesSe dit d'une feuille pennatifide ou pennatiséquée dont le lobe terminal, arrondi, est beaucoup plus grand que les autres. ou lyriformesouvrage|auteur=Abderrazak Marouf, Joël Reynaud|titre=La botanique de A à Z |éditeur=Dunod|date=2007|passage=169.. Les feuilles supérieures sont plus petites, lancéolées-spatulées et moins profondément découpées. Les fleurs blanches ou rose violacé, veiné de violet foncé, sont groupées en corymbe terminal qui devient une grappe par l'allongement de l'axe primaire. Cette inflorescence comporte 10 à 50 fleurs odorantes et très mellifères sont munies de pédicelles de 5-15 mm de longueur au moment de l'anthèse, 10-30 mm au moment de la fructification. La structure de la fleur est type des Brassicacées avec quatre sépales dressés (6-11 mm), les deux extérieurs gibbeux à la base ; quatre pétales (15-20 mm de longueur, 3-8 mm de largeur) obovales-obcordés, obtus, entiers, longuement onguiculés et opposés en croix ; l'androcée composé de six étamines tétradynames (avec à la base des 4 étamines plus petites, quatre glandes vertes nectarifères) ; un ovaire libre, grêle, se terminant insensiblement en un style assez long terminé par un stigmate en tête et glanduleux<ref name="Règne">ouvrage|auteur=|titre=Le Règne végétal|éditeur=Librairie des sciences naturelles|date=1864|passage=189.. Le fruit est une silique lisse, étalée-dressée, oblongue-lancéolée, de 30-60 mm de longueur et 6-12 mm de largeur. Sa surface est traversée par 6 à 8 sillons longitudinaux. Ce fruit consiste en 2(-plusieurs) articles superposés, l'article inférieur très court et dépourvu de graines, le supérieur plus grand, cylindrique, spongieux et divisé en 2–12 compartiments contenant chacun une graine, indéhiscent, la partie supérieure insensiblement atténuée en bec (10-15 mm) dépourvu de grainesouvrage|auteur=G. J. H. Grubben|titre=Légumes|éditeur=PROTA|date=2004|passage=499.. La partie renflée contient de 5 à 15 graines (3-4 mm) vertes qui deviennent brunes ou rougeâtres à maturité<ref name="Règne"/>. Les radis sont des plantes à cycle court : 25 à 35 jours en primeur, moins en saison (si bien que les cotylédons, croissant jusqu'au 15e jour, persistent jusqu'à la récolte), 35-70 jours en culture abritée hivernaleouvrage|auteur=Michel Pitrat, Claude Foury|titre=Histoires de légumes: des origines à l'orée du XXIe siècle|éditeur=Editions Quae|année=2003|passage=149. Le radis est une espèce diploïde, à 18 chromosomes (Diploïdie|2 n = 18) mais il existe aussi des variétés tétraploïdesouvrage|auteur=Michel Pitrat, Claude Foury|titre=Histoires de légumes: des origines à l'orée du XXIe siècle|éditeur=Editions Quae|année=2003|passage=150.

Variétés

Les différentes variétés de radis cultivées en Europe peuvent être classées en deux grands types : * les radis de tous les mois qui se distinguent selon leurs formes (ronds ou 1/2 longs), leurs couleurs (unicolores, bicolores, rouges, violets, etc.) et selon leur type « hybride » ou « non hybride ». * les radis raves qui sont de forme longue et se distinguent selon leurs couleurs (blancs, noirs, roses, violets, jaunes, etc.) et selon leur type « hybride » ou « non hybride ». Parmi les nombreuses variétés on peut citer : * de tous les mois non hybrides : A forcer rond écarlate, Cerise, De dix huit jours, Fakir, Flambo, Flamboyant, Gaudry 2, Lavergne, Mirabeau, Rond écarlate, Shahri, etc. * de tous les mois hybrides : Apache, Artus, Bacchus, Clipo, Expo, Fluo, Kocto, Saveur, etc. * rave non hybride : Noir gros long d'hiver de Paris, Noir gros rond d'hiver, Noir long maraicher, Blanche transparente, Rose d'hiver de Chine, Violet de Gournay, etc. * rave hybride : Structurator. Trois variétés sont inscrites sur la liste « sans valeur intrinsèque » : * rave non hybride : Blauer Herbst und winter, Rave jaune d'or ovale, Serpent Rattail. Près de 360 variétés sont inscrites au Catalogue officiel des espèces et variétés|Catalogue européen des espèces et variétés et plus de 65 au Catalogue officiel français. Les radis fourragers peuvent être pâturés ou sont utilisés comme plantes de couvertures du sol CIPAN|piège à nitrates.

= Quelques types variétaux

= L'espèce a été subdivisée en 6 variétés botaniquesMichel Pitrat et Claude Foury ''Histoires de légumes'' 2003 INRA Edition p 150 ISBN 2-7380-1066-0 : * ''Raphanus sativus var.sativus'' ou petit radis * ''Raphanus sativus var.niger'' ou gros radis dont le radis noir, ''Raphanus sativus var. niger'', parfois appelé improprement raifortLe raifort proprement dit, ''Armoracia rusticana'', appartient à un autre genre de la même famille., est beaucoup plus grand et plus épicé. C'est un radis du début de l'hiver, à la peau noire comestible mais très piquante. * ''Raphanus sativus var.gayanus (R.raphanistrum)'' * ''Raphanus sativus var.acanthiformis'' ou radis blanc, ou daikon, radis géant à saveur douce. * ''Raphanus sativus var.caudatus,'' le radis serpent ou Mougri'' consommé sur l'île de Java (île)|Java pour ses gousses[https://uses.plantnet-project.org/fr/Radis_serpent_(Potager_d%27un_curieux,_1899) Radis serpent (Potager d'un curieux, 1899) sur Pl@ntUse°] * ''Raphanus sativus var. oleiferus'' ou radis oléifères

Culture

Les semences de radis germent rapidement, généralement en trois à sept jours. Ils arrivent à maturité en trois à quatre semaines. Les périodes de récolte peuvent être étendues, grâce à des plantations répétées, espacées d'une semaine ou deux. Les radis poussent le mieux en plein soleil dans un loam sableux à potentiel hydrogène|pH neutre. Comme pour les autres légumes-racines, le labour du sol, préalable au Semis (agriculture)|semis, contribue à une meilleure croissance de la racine. Pratiquement, après avoir fait un sillon, les graines de radis sont semées à faible écartement puis recouvertes d'un à deux cm de terre.

= Allélopathie

= Référence nécessaire|Pour des questions de compagnonnage (botanique)|compagnonnage, les radis poussent mieux lorsqu'on les sème proches de haricots, pois, Tropaeolum|capucines, Chou (plante)|choux, laitues, Cresson (plante)|cresson, carottes, épinards, ou tomates. Refnec|On évitera, en revanche, de les planter près des concombres ou des pastèques. Refnec|Les radis éloignent également les mineuses des vignes.

Economie

à compléter

Nutrition

Le radis est un légume-racine riche en minéraux et oligo-éléments. Il aide très efficacement à la reminéralisation de l'organisme. Il est également riche en soufre, qui lui donne sa saveur piquante et qui, surtout, stimule l'appétit et la digestion. Le tout avec un apport calorique des plus bas, seulement unité|15|kcal/100 g. Le radis contient, pour unité|100|g : * 243 mg de potassium ; * 23 mg de vitamine C, soit 30 % des apports journaliers recommandés, quand il est consommé cru. Son action est renforcée par la présence de pigments rouges, riches en proanthocyanidines, qui protègent les petits vaisseaux sanguins ; * 20 mg de calcium ; * 1,5 g de fibres. Sa richesse en cellulose le rend particulièrement efficace sur le fonctionnement du transit intestinal. Ses Feuille|fanes, dont on peut préparer un potage[lien Soupe aux fanes de radis], sont une excellente source de provitamine A, antioxydante, ainsi que de vitamine C et de fer. Comme d'autres végétaux de la famille des ''Brassicaceae'' (Moutarde (condiment)|moutarde, Chou (plante)|choux, Cresson (plante)|cresson...) le radis renferme des glucosinolate|glucosinolates, composés soufre|soufrés donnant naissance à des isothiocyanate|isothiocyanates qui lui confèrent son goût âcre. Le radis a des effets Cholagogue|cholagogues, et est conseillé par la Commission E en cas de troubles biliaires ainsi que contre les Inflammation|inflammations de la Gorge (anatomie)|gorge et des Sinus paranasal|sinus paranasaux. Il ne doit toutefois pas être utilisé en cas de Lithiase biliaire|calculs biliaires installésLien web|titre=Radish (Raphani sativi radix)|url=lien le=2016-11-04. Dans l'antiquité, en Egypte, les graines de radis étaient utilisées pour fabriquer de l'huile de radis. Cette huile était utilisée dans l'alimentation, particulièrement dans la région d'Alexandriehttps://www.franceculture.fr/emissions/les-cours-du-college-de-france/les-cours-du-college-de-france-du-lundi-12-fevrier-2018. S'il a poussé sur des sols ou dans un air contaminé, il peut avoir concentré des métaux lourds toxiquesLagerwerff J.V (1971). ''Uptake of cadmium, lead and zinc by radish from soil and air''. Soil Science, 111(2), 129-133. (le cadmium peut provenir de certains engrais phosphatés qui en contiennent une quantité significativeWilliams C.H & David D.J (1976). ''The accumulation in soil of cadmium residues from phosphate fertilizers and their effect on the cadmium content of plants''. Soil Science, 121(2), 86-93.)

Utilisations



= Cuisine

= On peut réaliser des jolies présentations de radis en hors-d'œuvre. Les radis fendus placés dans une eau fraîche s’ouvrent comme une corolle de fleur, en raison de la pression de turgescence des couches internes (l'osmorégulation, qui correspond à la régulation de la concentration en sucres dissous dans les cellules, est à l'origine de l'absorption d'eau et de la turgescence de ces cellules) et de la tension des couches externesArticle|langue=en|auteur=Marcel Cailloux, Chi Bao Do|titre=L'osmorégulation et la régulation de l'eau dans les protoplastes de tubercules de radis (Raphanus sativus)|périodique=Revue canadienne de botanique|date=1998|volume=76|numéro=11|pages=1835-1842|doi=10.1139/b98-140.. Le radis noir est très apprécié en salade ou comme condiment dans la cuisine d'Europe centrale. Il peut être recommandé pour de petites cures de remise en forme : son action est reconnue pour le foie et la vésicule biliaire ; il est par ailleurs riche en vitamines B et C et en fibres.
D'autres variétés ont une forme oblongue. Une grande variété, avec une peau jaune, a un goût subtil de citron. Le radis blanc géant est parfois mangé cru, mais peut être cuit à la vapeur ou dans un bouillon. La chair crue a une texture croquante et une saveur poivrée.

= Expériences scientifiques

= Mises à germer, les racines permettent de réaliser l'expérience de Julius von Sachs|SachsCette expérience de physiologie végétale permet de préciser à quel niveau de la racine se situe la croissance maximale. D'après ouvrage|langue=de|auteur=Ferdinand Gustav Julius von Sachs|titre=Vorlesungen über Pflanzen-Physiologie |éditeur=Engelmann|date=1882|passage=507. et une expérience de gravitropismeLien web|url=https://planet-vie.ens.fr/content/experiences-gravitropisme-vegetaux|titre=Le gravitropisme : réalisation d'expériences simples chez les végétaux|auteur=Roger Prat, Jean-Pierre Rubinstein et Véronique Vonarx|site=ens.fr|planet-vie.ens.fr|date=28 février 2005|consulté le=9 mai 2018 très démonstrativeouvrage|auteur=Roger Prat|titre=Expérimentation en biologie et physiologie végétales |éditeur=éditions Quae|date=2007|passage=266..

= Dans la culture populaire

= En France, sous la IIIe République, les Parti républicain, radical et radical-socialiste|radicaux étaient souvent comparés aux radis : citation|Roses à l'extérieur, blancs à l'intérieur, et toujours près du beurre. Ce dicton politique décrivait le comportement du parti radical : politiquement à gauche (« roses »), économiquement à droite (« blancs »), et presque toujours dans le gouvernement (le « beurre »).

Calendrier

Au Mexique, à Oaxaca, le 23 décembre est l'occasion de fêter le radis. C'est la Noche de Rábanos (Nuit des radis). Le 8 avril, généralement le 19e|jour du mois de germinal dans le calendrier républicain français, est officiellement dénommé '''jour du Radis'''Fabre d'Églantine|Ph. Fr. Na. Fabre d'Églantine, [https://books.google.fr/books?id=vVtWj-W-KP8C&printsec=frontcover&redir_esc=y#v=onepage&q&f=false ''Rapport fait à la Convention nationale dans la séance du 3 du second mois de la seconde année de la République Française''], p.|25..

Arts

Les radis sont présents dans Le Roi Carotte - opéra-bouffe.

Galerie

<gallery> Fichier:Radis.JPG|botte (agriculture)|Bottes de radis Fichier:Daikon.Japan|Le daïkon est le cousin asiatique du radis noir Fichier:Radijs planten (Raphanus sativus subsp. sativus) |Plants de radis avec leurs fanes Fichier:Raphanus sativus 004|Silique de radis Fichier:Radis ronds.JPG|Radis rond lavé </gallery> Message galerie

Voir aussi

Autres projets |commons=Category:Raphanus sativus |wiktionary=radis

= Articles connexes

= * Glossaire de botanique * Radis blanc

= Liens externes

= * eFloras|2|200009662|Raphanus sativus * eFloras|5|200009662|Raphanus sativus * eFloras|11|200009662|Raphanus sativus * Florabase|Raphanus sativus|138|s|3062 * Tela-métro|55568|''Raphanus sativus'' L., 1753 * Tela-antilles|8839|''Raphanus sativus'' L. * BioLib|taxon|39254|''Raphanus sativus'' L. * ITIS|23290|''Raphanus sativus'' L. * NCBI|3726|''Raphanus sativus'' * GRIN espèce|30857|''Raphanus sativus'' L. * [lien Caractéristiques nutritionnelles du radis sur le site de l'Aprifel]

Notes et références

Références Palette|Tubercule
Portail|plantes utiles Catégorie:Flore (nom vernaculaire) Catégorie:Brassicaceae Catégorie:Plante potagère Catégorie:Légume-racine Catégorie:Plante dont le génome est séquencé