Dans notre panier du 08 Janvier 2020, nous avons eu :
Betterave, Carotte, Chou vert, Mâche, Pomme de terre, Radis blanc

Fiche légume

Source : https://fr.wikipedia.org/wiki/Radis_blanc

sous-titre/Taxon|ns1=Raphanus sativus var. longipinnatus
Taxobox début | végétal | ''Raphanus sativus'' var.'' longipinnatus'' | Daikon.Japan | <!-- insérer une légende descriptive de l'image --> | classification=Cronquist
Taxobox | division | Magnoliophyta
Taxobox | classe | Magnoliopsida
Taxobox | ordre | Capparales
Taxobox | famille | Brassicaceae
Taxobox | genre | Raphanus
Taxobox | espèce | Raphanus sativus
Taxobox taxon | végétal | variété | Raphanus sativus var. longipinnatus | Liberty Hyde Bailey|L.H. Bailey
Taxobox phylogénie bandeau | classification=APGII
Taxobox | ordre | Brassicales
Taxobox | famille | Brassicaceae

Le '''radis blanc''' (nom scientifique : '''''Raphanus sativus'' var. ''longipinnatus''''' L. H. Bailey), '''radis d'hiver''', également '''radis chinois''' ('''''luóbo''''' en langue chinoise|chinois : 萝卜 ; Hanyu pinyin|pinyin : '''''luó bo'''''), '''''daikon'''''note|groupe=alpha|texte=Prononcer daïkon (Les mots japonais translitéré en alphabet latin ont leur prononciation propre dépendante du système de translitération, qui ne correspond pas à la prononciation en Français. en japonais (katakana : ダイコン ; kanji 大根), et '''''mu''''' en coréen (hangul : 무). Il est le cousin asiatique du radis noir, mais il est généralement plus long et a la peau blanche. Il est aussi plus succulent (radis à jus par excellence) et moins fibreux. Cette racine est originaire de la Méditerranée et du Moyen-Orient. Il en existe plusieurs variétés (comme la var. ''macropodus'' Makino), dont les plus connues sont généralement deux fois plus longues que le radis noir. Ils sont tous plus ou moins piquants, à l'instar du radis (''Raphanus sativus''), selon les sols et surtout la durée d'ensoleillement. Le radis blanc est un légume essentiel en cuisine asiatique|cuisine d'Extrême-Orient.

Origines

... Le radis blanc qu'on trouve dans les supermarchés en Europe provient généralement d'Italie et est souvent deux fois plus gros (en diamètre) que les espèces originaires du Japon.

Culture

...

Usages culinaires



= En Chine

= En Chine, il peut être mangé seul, frais et cru, pour son aspect rafraîchissant pendant les saisons chaudes, ou bien cuit dans des ragoûts. Dans le sud de la Chine, vers Canton (Chine)|Canton, il est mangé en Chai tow kway|gâteau de navet (Zh-stp|p=luóbo gāo|t=蘿蔔糕|s=萝卜糕|j=lo4 baak6 gou1, parfois écrit Zh-stp|t=菜頭粿<!--|p=菜头粿-->|p=cài tóu guǒ|j=chhài-thâu-kóe (ou chhài-thâu-ké, chai tao kway)|l=pâte de riz aux têtes de légumes).

= En Corée

= En Corée, il sert à garnir de nombreux plats, soit cru, soit mariné en saumure. Il est utilisé dans différents plats d'accompagnement (''banchan''). Sous sa forme marinée jaune, avec le kimchi de Pe-tsaï|choux chinois, lui-même en kimchi : le ''mu kimchi'', ou encore dans le ''musaengchae'' (무생채 ou ''muchae'', 무채), un ''namul'' où il est coupé en julienne. Il est aussi souvent utilisé pour faire le ''kaktugi'', autre plat d'accompagnement très répandu. Il est alors coupé en petits cubes, puis dégorgé au sel avant d'être pimenté et fermenté durant quelques jours. Le radis blanc peut aussi être finement râpé et ajouté comme condiment ou comme élément de sauce, comme pour assaisonner et rafraîchir la ''tempura''. Fichier:Takuan |thumb|right|''Takuan'' japonais.

= Au Japon

= Au Japon, le radis blanc séché et coupé en lanières est appelé ''kiriboshi daikon'' (切干大根). Entier, fermentation lactique|lacto-fermenté en saumure, il s'appelle ''takuan'' ou ''takuwan'' (沢庵), en l'honneur de son inventeur, Takuan Sōhō. Il est souvent artificiellement coloré en jaune moutarde. Ayant tendance à ne pas se garder et à jaunir, les feuilles (wikt:fane|fanes) sont souvent coupées avant la vente pour être utilisées en soupes, cuites à l'étuvée (''oshitashi'') ou comme condiment.

Notes

Références|groupe=alpha

Liens externes

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Portail|plantes utiles|Gastronomie DEFAULTSORT:Daikon Catégorie:Flore (nom vernaculaire) Catégorie:Brassicaceae Catégorie:Légume-racine Catégorie:Plante condimentaire Catégorie:Plante potagère Catégorie:Légume japonais Catégorie:Flore originaire d'Asie<!-- pas du Japon mais d'Asie continentale -->